איך וכמה לבשל ביצים רכות וקשות לאחר הרתיחה: הוראות לבישול עוף, שליו ואחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך וכמה לבשל ביצים רכות וקשות

ביצים הפכו זה מכבר למוצר יומיומי של הדיאטה שלנו; לא בכדי לכל מקרר יש מקום מיוחד לאחסון. הם מטוגנים ומבושלים, מוסיפים למאפים, סלטים, קדירות, רטבים, מרקים ומנות אחרות. יש מגוון גדול של מתכונים המכילים מוצר זה. אך לא תמיד ניתן לבשל את הביצים כך שתתקבל התוצאה הרצויה. במיוחד כשמדובר בדרגות מוכנות שונות.

תוֹכֶן

• 1 על היתרונות של ביצים

  1.1 צריכה יומית ממוצעת של ביציות, תלוי בגיל ובפעילות הגופנית

• 2 איך לבשל ביצים
• 3 כמה טיפים שימושיים

• 4 איך וכמה זמן לבשל ביצים

  • 4.1 רכה
  • 4.2 לתיק
  • 4.3 קשה
  • 4.4 לילדים

  • 4.5 לסלטים

    4.5.1 לוח זמנים לבישול של ביצים משכבות שונות לאחר מים רותחים

  • 4.6 ביצים רותחות ללא קליפה (עלומה)

על היתרונות של ביצים

את יתרונות הביציות לגופנו בקושי ניתן להעריך יתר על המידה, והחוכמה המקובלת לגבי הפגיעה בכבד מוגזמת מאוד. החלמון מכיל כמות גדולה של כולסטרול, וזו הייתה הסיבה להנחה שרמתו בדם עלתה בעת צריכת ביציות. על בסיס מחקרים שנערכו לאחרונה התברר כי הכולסטרול "הטוב" בביצים מחליף את "הרע" מהגוף.

ביצים מכילות עד 13% חלבון מן החי, שהוא 98% לעיכול. ביצה שנאכלת בארוחת הבוקר גורמת לך להרגיש שובע במשך חצי יום.

בנוסף, המוצר מכיל:

1. ויטמינים A, D, E, קבוצה B (B ₃, B ₆, B ₁₂), K נחוצים כדי לשמור על חסינות ומטבוליזם תקין.
2. יסודות קורט: יוד, אבץ, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן מעורבים בתהליכי המטופואזיס, תזונה ונשימה של תאים וסינתזת הורמונים. גופרית מסייעת בשמירה על בריאות העור, השיער והציפורניים.
3. כולין, ליסטין שימושיים למערכת העצבים ולתאי המוח.
4. כולסטרול מונע פגיעה בכלי הדם, היווצרות רובדים טרשתיים, הוא חומר בנייה לתאי מוח וכבד, והוא הכרחי לסינתזה של טסטוסטרון.
5. חומצות אמינו חיוניות לבניית תאים.

הם מומלצים לכולם, למעט חולי סוכרת ואנשים המועדים לאלרגיות.

צריכה יומית ממוצעת של ביציות, תלוי בגיל ובפעילות הגופנית

הצריכה היומית תלויה במצב הבריאותי, בפעילות הגופנית ובגיל, הכמות המדויקת תיקבע על ידי תזונאי. להלן השיעורים הממוצעים עבור קבוצות גיל שונות.

עוף:

• מבוגרים - 1-3 יח '. ביום;
• ילדים מתחת לגיל שנתיים - 2-3 חלמונים בשבוע;
• ילדים בני 4-6 - 3-5 ביצים בשבוע;
• ספורטאים-ספורטאים - 10 יח '. ועוד.

עבור ספורטאים, חלבון לעיכול עוזר לבנות שרירים במהירות.

ביצי עוף הם מוצר מוכר על שולחננו

שליו:

• עד 3 שנים - עד 3 יח '. ביום;
• עד גיל 10 - 3 יח ';
• מעל גיל 10 - 4 יח ';
• ספורטאים - ספורטאים - 14-20 יח '.

מבחינת הערך התזונתי ותכולת החומרים המזינים, ביצי שליו גבוהות פי 2-5 מביצי עוף. כמעט אף פעם אין אצלם סלמונלוזיס, וזה חשוב במיוחד לילדים

מבחינת הערך התזונתי, ביצי שליו גבוהות פי 2-5 מביצי עוף.

ברווז גדול פי שניים מעוף והרבה יותר שמן. לא מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל לאכול אותם יותר מפעם ביומיים.

ביצי ברווז גדולות מביצי עוף, החלמון שלהן מכיל יותר שומן

טורקיה נמצאת במקום השני רק שליו מבחינת התועלת. משקל ביצה אחת הוא 75 גרם בממוצע, ומחליף שתי ביצי עוף.

ביצי טורקיה הן השנייה רק לביציות שליו בתועלתן.

היען מכיל 25-38 ביצים מבחינת ביצי עוף. לפני שמכינים אקזוטי כזה, חישבו את מספר האוכלים.

ביצת יען אחת יכולה להאכיל 10 אנשים

איך לבשל ביצים

הרתחת ביצים היא תהליך פשוט ואינה מצריכה מכשירים מורכבים. זה דורש רק כלים, מים ומקור חימום. משמש כמחמם:

• תנור גז;
• כיריים חשמליות;
• תנור אפיה;
• מיקרוגל;
• מולטי-קוקר;
• דוד כפול;
• סיר ביצה;
• תנור אפיה;
• מְדוּרָה.

במצב נואש, אתה יכול אפילו להשתמש בקומקום חשמלי, הוא משלב מיכל מים וגוף חימום. למרות שהמכשיר אינו מיועד לכך ואין לו בקר טמפרטורה.

למרות פשטות התהליך, תמיד קיים רצון לפשט אותו. עדות לכך היא סיר הביצים. המכשיר מורכב ממיכל מים עם גוף חימום וסורג. בניגוד לאופן שאנחנו רגילים אליו, הבישול נעשה באמצעות אדים.

בישול בדוד ביצים נעשה עם אדים

כמה טיפים מועילים

1. ביצים טריות (עד ארבעה ימים) קשות יותר לקילוף; השתמשן בביציות לאריזה ולהרתחה קשה. זה חל על הבית, החנות, במהלך המיון וההובלה יש זמן "להזדקן".
2. צבע הקליפה תלוי בגזע הציפור וההאכלה, זה לא משפיע על איכות והטעם של הביציות.
3. לפני הבישול, שטפו את הביצים במים וסבון כדי למנוע זיהום סלמנלוזיס.
4. אל תשים ביצים טריות מהמקרר במים רותחים - הקליפה תתפוצץ.

5. תוכלו לזהות ביצה מקולקלת על ידי טבילה במים קרים. טרי יישאר בתחתית או יעמוד זקוף, רקוב יצוף למעלה.

   

   ביצה טרייה שוקעת במים, קלוקלת צפה

6. בחן את הקליפה. בביצה רקובה הם חלקים ומבריקים, בביצה טרייה - מט ומחוספס.
7. קליפות וכתמים רכים עליהם הם סימן לביצה מקולקלת.
8. הביאו את הביצה לנורה. כתמים כהים נראים באזור הפגוע.
9. מנערים את הביצה. סנאי רקוב יפרפר פנימה.

איך וכמה זמן לבשל ביצים

תלוי בזמן הבישול, הביצים רכות (עם לבן וחלמון נוזלי), בשקית (חלמון לבן רך ונוזל) או קשות (לבן וחלמון קשה).

מידת המוכנות של הביציות תלויה ברעננותן, זמן הבישול שלהן ועוצמתן.

רך מבושל

ביצים מבושלות לא קלופות, אלא חותכות קצה חד בסכין חדה ואוכלות בכף.

ביצה רכה לא מקלפים, אלא אוכלים אותה עם כפית מהקליפה

שיטה 1:

1. יוצקים מים קרים על הביצים כך שתהיה שכבה של לפחות 1 ס מ מעליהן.

   

   מכסים ביצים במים קרים ומביאים לרתיחה

2. יוצקים 1 כף. l. ממליחים או מוזגים באותה כמות חומץ.

   

   הוסיפו מלח או חומץ למים כדי למנוע החליפה של החלבון

3. המתן עד לרתיחה, הפחית את החום למינימום.
4. מבשלים למשך 2 דקות לקבלת נוזל לבן וחלמון.
5. ייקח 3 דקות לחלבון "לתפוס" והחלמון יישאר נוזלי.

6. מסירים מהאש ומצננים מיד מתחת למים זורמים.

   

   מצננים את הביצים מיד לאחר הרתיחה.

שיטה 2:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח או חומץ.

   

   מביאים מים לרתיחה

2. בעזרת כף או כף מחוררת טובלים את הביצים אחת-אחת במים.

   

   טובלים ביצים במים רותחים בעזרת כף או כף מחוררת

3. לאחר הרתיחה מבשלים דקה אחת.

   

   לאחר מים רותחים, המתן דקה

4. מסירים את כלי הבישול מהאש, מכסים וממתינים 5 דקות.
5. טובלים במים קרים. החלבון יתגלה כרך והחלמון יהיה נוזלי.

מכשירי מטבח שימושיים רבים הופיעו בחיי היומיום שלנו המפשטים את הבישול. אחד מהם הוא מולטי-קוקר. מבשלים בו באותו אופן כמו בסיר רגיל, או מאדים אותו.

שיטה 3:

1. יוצקים 1.5 כפות לקערת המולטי-קוקר. מים.

2. הכניסו את הרשת המהבילה והניחו עליה את הביצים.

   

   מניחים את הביצים על הרשת המהבילה

3. בחר במצב "ספינת קיטור", כוון את הטיימר ל -3 דקות.

4. לאחר צפצוף סוף המחזור, צננו את הביצים מתחת למים זורמים.

   

   לאחר הרתיחה, מצננים מיד את היהואה מתחת למים זורמים.

השתמש באדים או בסיר ביצים, עקרון הבישול במכשירים אלה זהה. בישול בסיר ביצים מתואר בפירוט בהוראות המכשיר.

לתיק

זו אפשרות ביניים בין "רכה" ו"קשה ", כך שלא תמיד ניתן להשיג את התוצאה הרצויה. מבשלים באותן דרכים כמו ביצים רכות, ומשנים את זמן הרתיחה:

• כשאתם רותחים לפי השיטה הראשונה, שמרו על האש 4-5 דקות לאחר הרתיחה לקבלת חלמון נוזלי או צמיג.
• בשיטה השנייה יש לשמור אותו מתחת למכסה לאחר כיבוי החימום למשך 6-7 דקות.
• אדים במשך 5-6 דקות. הזמנים עשויים להיות שונים עבור ריבוי קוקים וספינת קיטור בעוצמה שונה.

בביצה יש לבן רך וחלמון דק או צמיג

קשה מבושל

נראה שביצים כאלה הן הכי קלות לבישול. אך גם כאן זמן הבישול משחק תפקיד חשוב. החלבון המעוכל הופך לגומי, וציפוי אפרפר מופיע על החלמון.

בביצים קשות יש לבן קשה וחלמון

החלבון יהיה מבושל לחלוטין, והחלמון יהיה צפוף, אך פירורי, אם לאחר הרתיחה של הביצה, יש להרתיח 7-8 דקות. כלל זה חל אם מבושלים במים קרים או חמים. בזמן אידוי ניתן להגדיל את הזמן ל -10 דקות.

לילדים

יש לשטוף ביצים במים וסבון לפני שהן רותחות כדי להפחית את הסיכון לסלמונלוזיס. לאותה מטרה, ילדים צריכים לבשל רק ביצים קשות, מבושלות לחלוטין.

התחל בחלמון כיוון שהחלבון יכול לגרום לתגובה אלרגית. טכנולוגיית הבישול אינה שונה מאלה שתוארו לעיל.

לסלטים

ביצים קשות משמשות לסלטים. החלמון צריך להיות מבושל היטב, ללא מרכז צמיג.

זה קורה שכאשר מקלפים ביצים, הקליפה לא מאוחרת היטב עם החלבון. כמה טיפים יעזרו לך להימנע מכך:

1. אין להרתיח ביצים קשות וטריות מדי בשקית (עד 4 ימים), גרוע יותר מהניקוי שלהן.
2. מצננים אותם במים קרים מיד לאחר הרתיחה.
3. לפני סיום הבישול, הקש קלות על הקליפה בעזרת סכין כך שהיא תיסדק ומים ייכנסו פנימה.
4. נקו במים זורמים קרים.

שולחן זמן בישול לביצים משכבות שונות לאחר מים רותחים

סוג ביצה	מבושל רך (דק ')	מבושל קשה (דקות)	בתיק (מינימום)
עוף	2	7-8	חָמֵשׁ
ברווז	-	12	-
גוסינו	חָמֵשׁ	חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה	-
שליו	אחד	חָמֵשׁ	-
טורקיה	-	עשר	-
קיסרי	-	חָמֵשׁ	-
יען	45	90-120	-

מידת המוכנות של ביצה באותו זמן רתיחה תלויה בגודלה, ברעננותה ובעוצמת הכיריים. ניתן לקבוע את הזמן המדויק רק בניסוי.

מלבד השיטה המקובלת, ביצים מבושלות ללא הקליפה. הם נקראים "עלושים", הם מוסיפים למרקים שונים, מכינים סלטים, כריכים.

ביצים רותחות ללא קליפה (עלומה)

1. יוצקים מים לסיר, מלח לפי הטעם, מוסיפים כמה כפות חומץ.
2. שוברים את הביצה בעדינות לקערה כדי למנוע נזק לחלמון.
3. המתן עד שהמים ירתחו.
4. תוך כדי ערבוב של המים בתנועה מעגלית, שפכו את הביצה בעדינות למרכז המשפך.
5. הפחיתו את האש כך שהמים כמעט רותחים, אך לא רותחים.
6. המתן שהחלבון יתכרבל ויהפוך לבן.

7. מוציאים את הביצה בעזרת כף מחוררת על מפית. המנה מוכנה.

   

   השתמשו בביצה עלומה בצלחת או הכינו איתה כריך

בחר את מידת הדבקות שאתה הכי אוהב. התנסו בזמן הבישול וזכרו את הזמן הטוב ביותר. ואז תמיד תהיה לכם ארוחת בוקר טעימה, בריאה ומזינה.