איך וכמה לבשל זנים שונים של אורז: לחמניות, סושי, לתוספת, איך להכין פירורים, הוראות עם פרופורציות, תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

אמור מילה על גרגרי אורז - תכונות שימושיות וסודות הכנת אורז נכונה

היתרונות והפופולריות של האורז מעידים על ידי העובדה שלמעלה ממחצית מאוכלוסיית העולם יש אותו על השולחן מדי יום. זו אחת התרבויות העתיקות ביותר, מבויתות לפני למעלה מ 8,000 שנה. ברבות ממדינות אסיה, זה הדגנים הלאומיים; היפנים אוכלים אותו שלוש פעמים ביום. ישנם דגנים ידועים רבים מדגנים אלו, וכל אחד מהם דורש סוג דגנים מסוים ושיטת הכנה. הכנו עבורכם מדריך מלא כיצד לבחור אורז וכיצד לבשל אותו כראוי.

תוֹכֶן

• 1 האם כל המינים שימושיים באותה מידה

  • 1.1 שיטת ומידת העיבוד

  • 1.2 טבלה: מאפיינים השוואתיים של אורז בצורות דגנים שונות

    1.2.1 גלריית תמונות: זנים קולינריים

  • 1.3 ערך תזונתי ותכולת קלוריות
• 2 מאפיינים שימושיים ויישומם

• 3 כיצד לבשל - סודות בישול האורז הנכון

  • 3.1 זמן בישול

  • 3.2 כמה ליטול מים ודגנים

    3.2.1 טבלת היחס בין דגנים למים

  • 3.3 כללי בישול לאורז שביר

• 4 מאפייני בישול

  • 4.1 לקישוט, סלטים

  • 4.2 לסושי, לחמניות

    4.2.1 סרטון: איך מכינים אורז סושי מושלם בבית

  • 4.3 לפילאף

  • 4.4 דייסה

    • 4.4.1 כיצד לבשל דייסת חלב
    • 4.4.2 סרטון: כיצד לבשל דייסת אורז חלב

  • 4.5 בישול סוגים שונים של אורז

    • 4.5.1 בישול אורז חום
    • 4.5.2 כיצד לבשל אורז בשקיות

  • 4.6 בישול עם מכשירי מטבח שונים

    • 4.6.1 בדוד כפול
    • 4.6.2 במיקרוגל
    • 4.6.3 במולטי קוקר
    • 4.6.4 בסיר אורז

האם כל המינים שימושיים באותה מידה

ישנם כ -10 אלף זני דגנים, מתוכם רק 20-30 משמשים לבישול. הגרגירים נבדלים בשיטה, במידת העיבוד ובזנים.

שיטת ומידת העיבוד

אורז אורז - "לא שבור" או לא מעובד. הדגנים נמכרים בקליפת קליפה וסובין חום השומרת על כל הוויטמינים והמיקרו אלמנטים הניתנים על ידי הטבע. פופולרי בקרב שונאי אכילה בריאה.

אורז אורז אינו מעובד, תוך שמירה על כל התכונות המועילות במעטפת הסובין ובקליפה

חום (חום), כמו רפידות, אינו מלוטש. הגרגירים משוחררים מהקליפה, בעוד שריון הסובין נשאר. זה מאפשר לך לשמר את כל החומרים המזינים, מה שהופך את המגוון ליקר ביותר לתזונה.

אורז חום שומר על קליפת הסובין שלו אך הסיר את הקליפה

לבן או מלוטש - קלוף מהקליפה, ואיתו מרוב הוויטמינים והמינרלים. מבחינת התועלת הוא מאבד לפדי ושחום, אך הוא נשמר זמן רב יותר.

אורז מלוטש נטול קליפה, ואיתו רוב הויטמינים והמינרלים

מאודה (זהוב). המוצר מעובד בקיטור ובמהלכו 80% מהחומרים השימושיים מהקליפה עוברים לדגנים, ולאחר מכן נטחנים את התבואה. הזן המאודה שומר על כל היתרונות ונטול חסרונות המוצר הלא מעובד.

מרבית אבות המזון מהקליפה עוברים לאורז מבושל לאחר העיבוד.

בבישול מאמצים סיווג לפי צורת הגודל של הגרגיר.

טבלה: מאפיינים השוואתיים של אורז בצורות דגנים שונות

שֵׁם	גודל גרגר (מ"מ)	תוכן עמילן	יישום	זנים	הערה
עגול -גרגרים קצרים	4-5	גָבוֹהַ	דגנים, קדירות, קינוחי סושי, לחמניות	קרסנודר	גרגר קצר - סוג של דגנים עגולים, אך קטן יותר
גרגר בינוני	5-6	מְמוּצָע	ריזוטו, פאייה, חרצ'ו ועוד	איטלקי, מצרי, קינוח	אוניברסלי, ישים בכל תחומי הקולינריה
גרגר ארוך	6-8	נָמוּך	תוספות, מרקים, דגנים פירורים	בסמטי, יסמין	דגנים לא נדבקים זה לזה במהלך הבישול

גלריית תמונות: זנים קולינריים

אורז עגול בעל תכולת העמילן הגבוהה ביותר, המתאים לבישול דגנים

אורז גרגר בינוני יכול להיות גם חום, לזן זה יש תכולת עמילן בינונית

אורז בינוני נחשב רב תכליתי ומשמש לבישול כל סוג של אוכל

לאורז ארוך יש גרגר ארוך ודק והוא מתאים ביותר להכנת אורז רופף

אורז קצר גרגר משמש להכנת סושי ולחמניות

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

הם נקבעים על פי הרכב הגרגירים. כמעט 8% מהדגן מורכב מחלבון, בעוד שהוא אינו מכיל גלוטן, הגורם לתגובה אלרגית. תכולת הפחמימות המורכבות (עמילן) בחלק מהזנים מגיעה ל -78%.

באורז יש מעט סיבים, באורז חום 4.5%, מלוטש - 3%. גריסים מכילים מגוון שלם של ויטמינים ומינרלים. מדובר בוויטמינים A, E, PP, קבוצה B (חומצה פולית, חומצה פנטותנית, תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין), אבץ, סידן, ברזל, יוד ואורז עולים על דגנים אחרים מבחינת תכולת האשלגן והזרחן. רוב הוויטמינים ויסודות קורט הכלולים בקליפה, כך שהמראה הלא מלוטש שימושי הרבה יותר.

תכולת הקלוריות של המוצר תלויה במגוון ובאופן ההכנה שלו, 100 גרם. המוצר מכיל 140-360 קק"ל. בדגנים חומים ישנם 285 קק"ל, תכולת הקלוריות של גרגר עגול לבן היא 340 קק"ל. יתר על כן, 100 גרם. אורז מבושל מכיל 140 קק"ל בלבד, 150 קק"ל מטוגנים.

למרות ההבדלים, כל סוגי האורז הם שימושיים, אך בדרגות שונות.

מאפיינים שימושיים ויישומם

1. דגנים נמצאים בשימוש נרחב בתזונה תזונתית. תכולת הסיבים הנמוכה מאפשרת לספיגה קלה של המוצר, והעמילן מספק אנרגיה לאורך זמן.
2. התכולה הגבוהה של פחמימות "ארוכות" מסייעת לסוכרתיים לשמור על רמת סוכר קבועה בדם.
3. המרק עוזר לשלשולים ובעיות עיכול על ידי מעטפת הקרום הרירי וספיגת רעלים.
4. ויטמיני B מנרמים את מערכות העיכול והעצבים, מגבירים את עמידות הלחץ, משפרים את מצב השיער, העור והציפורניים.
5. התוכן הגבוה של אשלגן והיעדר מלחים מסייע לניקוי המפרקים, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את לחץ הדם ותפקוד הכליות.
6. היכולת להסיר רעלים, מחסור במלח ותכולת קלוריות נמוכה מאפשרים שימוש בזנים לא מזוקקים לירידה במשקל.
7. אורז ישים גם בתזונת ספורט לבניית שרירים. ב 100 גרם. המוצר מכיל עד 8 גרם חלבון הנדרש לשם כך.

איך לבשל - סודות בישול האורז הנכון

בישול האורז הנכון אינו קל. לשם כך, עליך לבחור את הזן הנכון, לקחת דגנים ונוזל בפרופורציה הנכונה, לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה.

זמן בישול

זמן הבישול תלוי במגוון, באופן שעוברים את הטיפול בדגנים ובמנה לה הוא מיועד. זמן הבישול הממוצע לדגנים הוא 25 דקות.

• לבן מבושל במשך 15-20 דקות;
• מאודים - 20-30 דקות;
• חום - 30-40 דקות;
• פראי - 40-60 דקות.

כמה מים ודגנים לקחת

ככל שתכולת העמילן של הדגנים גבוהה יותר, כך יהיה צורך במים רבים יותר לבישולה. גם עקביות המנה חשובה.

טבלת היחס בין דגנים למים

שֵׁם	דגני בוקר (זכוכית)	נוזל (זכוכית)
מִקפָּה	אחד	6
דייסה חצי צמיגה	אחד	4.5
דייסה צמיגה	אחד	3.5-4
אורז רופף	אחד	2

כללים לבישול אורז שביר

אם כל עקרת בית מתגלה כמי שמבשלת דייסה, הרי שקשיים מתעוררים לרוב בבישול פירורי. יש כמה כללים פשוטים כדי להבטיח שהמנה שלך תצא טוב:

1. קח זנים ארוכים, מומחים ממליצים להשתמש בסמטי ויסמין.
2. היחס הקלאסי בין דגני בוקר למים הוא 1: 2.
3. שוטפים את התבואה מספר פעמים לפני הבישול כדי להסיר עודף עמילן.
4. מניחים את הדגנים במים רותחים.
5. מבשלים את המנה על אש נמוכה.
6. במהלך הבישול אין לפתוח את המכסה או לערבב את הדגנים.

מאפייני בישול

שיטות הבישול שונות בסוגים שונים, כלי בישול המשמשים ומטרת המוצר. הכלל הכללי לכל השיטות: לפני הבישול יש לשטוף את האורז.

לפני הבישול יש לשטוף את האורז

לקישוט, סלטים

למטרות אלה הם לוקחים זנים ארוכים ומכינים אורז פירורי שכבר הוזכר. האיטלקים משתמשים במתכון זה:

1. מדדו 2 כוסות דגני בוקר לקערה גדולה ושטפו מספר פעמים במים נקיים. משפשפים את הגרגירים בכפות הידיים כדי להסיר עודף עמילן. החלף את המים עד שהם מתבהרים.
2. מעבירים את האורז לסיר עבה דופן ומכסים ב -3.5 כוסות נוזל חם. מוסיפים 1 כפית מלח.
3. שים את המיכל על אש גבוהה, המתן עד שהמים ירתחו והוריד את האש למינימום.
4. מבשלים 12 דקות מתחת למכסה סגור.
5. מסירים את האש, עוטפים את הכלים במגבת ומחכים 12 דקות נוספות, ובמהלכן הדגנים יספגו את יתרת המים ויבשילו.

6. פתח את המכסה ותהנה מהאורז הפירורי.

   

   אורז רופף מיוצר מזנים ארוכים

אם יש להשתמש באורז כתוספת, הניחו חתיכת חמאה בסיר לאחר הבישול, או שפכו 1 כף. כף זית. לסלטים, ניתן לשטוף דגנים מבושלים כדי להתפורר.

לסושי, לחמניות

בחרו בזן עגול עם גרגר קצר, הוא מכיל הרבה עמילן ולאחר הבישול הוא מקבל את הדביקות הנדרשת. בכוס אחת של דגני בוקר נלקחים 1.5 כוסות מים.

1. טען את האורז המוכן לסיר ומלא אותו במים קרים, ללא צורך בהמלחה.
2. שים את הכלים על הכיריים, מביא לרתיחה על אש גבוהה.
3. הפחיתו את החום למינימום, בישלו במשך 15 דקות מתחת למכסה סגור.
4. מוציאים את הסיר מהתנור, מסירים במהירות את המכסה, מכסים את המנה במגבת ושמים את המכסה שוב.
5. תן לזה להתבשל במשך 15-20 דקות.

6. הכל מוכן, אפשר להוסיף רוטב ולהכין סושי או לחמניות.

   

   לאורז המוגמר מוסיפים רוטב ומכינים סושי ולחמניות

וידאו: איך מכינים אורז סושי מושלם בבית

לפילאף

להכנת פילאף משתמשים בכל זן: דגנים ארוכים, עגולים, בינוניים ואף קצרים, אך מומחים ממליצים על זנים אוזבקים. אך כל אורז דורש הכנה מקדימה כך שבתהליך הבישול הדגנים מושרים בזירבק (מרק).

1. לאחר הכביסה משרים את הגריסים במים חמים בתוספת מלח. מים יסירו עודף עמילן, "יפתחו" את הגרגירים, המלח לא יאפשר להם להיצמד זה לזה. זמן ההשריה תלוי בסוג הדגנים, אך לא אמור להיות פחות משעתיים.

   

   משרים אורז לפני הבישול

2. לאחר ההשריה המים מתנקזים והדגנים מועמסים לזירבק רותח. חשוב שהאורז יהיה מכוסה לחלוטין בזירבק. אם אין מספיק נוזלים, הוסיפו מים כך שיהיו לפחות 2 ס מ מעל פני הגרגירים.

   

   אם יש צורך, הוסיפו מים לקלחת

3. האש מוגברת למקסימום, לאחר רתיחה, החימום מצטמצם והפילאף מבושל עד לבישול.

4. הכלים לא מכוסים במכסה והכלי לא מערבב עד שהנוזל נספג. ככל שהלחות מתאדה, השומן הצף ישקע למטה וישר את הדגנים. זה ירכוש את הטעם והארומה הרצויים, והשומן לא יאפשר לדגנים להיצמד זה לזה.

   

   מבשלים ללא מכסה עד לספיגת נוזלים.

5. כאשר לא נותרו מים על פני השטח, האורז נאסף במגלשה, הכלים נסגרים היטב עם מכסה ומניחים להתבשל למשך חצי שעה.

6. אחרי זה אפשר לערבב את הפילאף, לשים צלחת וליהנות.

   

   שים את הפילאף המוגמר על צלחת

דַיסָה

דייסה מוכנה מזנים עמילניים - דגנים עגולים ובינוניים. כמות המים נלקחת בהתאם לצמיגות הרצויה של המנה, לשיעור הדגנים והמים, ראו הטבלה. מערבבים את המנה הזו במהלך הבישול, אחרת הדייסה תישרף.

דייסת חלב מוכנה לרוב. להכנת המנה מבשלים תחילה את הדגנים במים, ואז מוסיפים חלב והבישול ממשיך.

איך לבשל דייסת חלב

1. יוצקים את הדגנים שטופים במשך 15 דקות במים חמים ואז מרוקנים אותה.
2. יוצקים 2 כוסות או כוס דגני בוקר על הגרגירים עם מים נקיים.
3. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 15 דקות או עד שרוב המים התאדו.

   

   מערבבים את הדייסה במהלך הבישול.

5. יוצקים 1.5 כוסות חלב חם לדייסה, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, מבשלים עוד 5 דקות.
6. מוציאים את הדייסה מהכיריים, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים עוד 5-10 דקות.

7. בהגשה מוסיפים חמאה.

   

   מוסיפים שמן לפני ההגשה

וידאו: איך לבשל דייסת אורז חלב

אם אתם מבשלים דייסה במים, שפכו את הכמות הנדרשת של נוזלים לתבנית בבת אחת ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם רכים.

בישול סוגים שונים של אורז

יותר ויותר, בבחירת מגוון אורז, עדיפות לחום (חום) בגלל התועלת הרבה יותר שלו. אבל לא כולם יודעים לבשל מוצר יוצא דופן. יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים.

בישול אורז חום

1. לאחר הכביסה משרים את הדגנים במשך 2-3 שעות.
2. בתהליך הבישול נפח הדגנים גדל פי 3, ולכן לוקחים 2.5 כוסות מים לכוס דגני בוקר אחת.
3. עדיף להשתמש בכלים רחבים ושטוחים לחימום אחיד של כל נפח הדגנים.
4. זמן הבישול הוא 30-40 דקות, עד שהנוזל נספג לחלוטין. לאחר מכן, האורז נשאר מתחת למכסה למשך 15-20 דקות נוספות.

תהליך הבישול עצמו אינו שונה מהכנת אורז שביר.

עבור עקרות בית חסרות ניסיון, הדרך הקלה ביותר להשיג תוצאה טובה היא להרתיח אורז בשקיות.

איך לבשל אורז בשקיות

לשם כך צריך סיר גדול, מים, מלח ושקית אורז.

אורז בשקיות קל לבשל אפילו עבור עקרת בית חסרת ניסיון

1. מוזגים עוד מים לסיר ומרתיחים אותו. לשקית אחת לוקחים לפחות ליטר מים.
2. ממליחים את המים לפי הטעם, טובלים את השקית לתוכה. אין צורך לפתוח ולנקב את התיק, יש לו כבר חורים.
3. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש בינונית. זמן הבישול מצוין על האריזה. בדרך כלל לבן זה 12-18 דקות, לחום 22-25 דקות.
4. לאחר הבישול מוציאים את השקית מהתבנית בעזרת כף או מזלג מחוררת.
5. תן למים להתנקז על ידי הנחת השקית במסננת.
6. פתח את השקית מקצה אחד, הניח את המנה המוגמרת על צלחת, הוסף חמאה או רוטב.

גריסים בשקיות אין צורך לכבס אותם מראש, הם כבר מוכנים לחלוטין לבישול ואידוי. אורז מוכן לא נמכר רק בשקיות. טכנולוגיית הבישול שלה זהה ללבן, אבל זה לוקח קצת יותר זמן - 20-30 דקות.

בישול במכשירי מטבח שונים

כל מיני מכשירי מטבח מפשטים מאוד את תהליך הבישול. אם בביתכם יש תנור בישול רב, סיר אידוי, מיקרוגל או סיר אורז, השתמשו בהם.

בדוד כפול

1. יוצקים מים חמים על השעועית ומשאירים למשך 30 דקות.
2. מסננים את המים, מעבירים את הדגנים בשכבה אחידה למעמד אורז מיוחד.
3. מוזגים מים למיכל האדים, מכוונים את מצב "דגני בוקר", מכוונים את הטיימר ל -30 דקות.
4. לאחר סיום המחזור, השאירו את המזון במכשיר למשך 5-7 דקות להבשלה.

במיקרוגל

1. הניחו את הדגנים המוכנים בקערה הבטוחה במיקרוגל.
2. יוצקים מים חמים ביחס של 1: 2, מלח.
3. מכסים את התבנית במכסה, מכניסים אותה לתנור למשך 5 דקות, ומפעילים כוח מרבי.
4. הפחיתו את הכוח בחצי ובשלו למשך 15 דקות.
5. תנו למנה לשבת עוד 15 דקות מבלי להוציא אותה מהתנור

במולטי קוקר

1. מכניסים את שדה השטיפה לקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים קרים, מלח. לגרגרים ארוכים אתה צריך 2 כוסות מים לכוס אחת של דגני בוקר, לדגנים עגולים, 3 כוסות.
2. סגור את המכסה, הגדר את המצב ל"אורז "," דגני בוקר "או" דייסה ".

3. זה משלים את המשימה שלך, נותר לחכות שהסיום יסתיים במחזור. שמרו את המנה במכשיר סגור למשך 5-10 דקות נוספות ותוכלו להתחיל את הארוחה.

   

   לאחר סיום המחזור יש לשמור את האורז מתחת למכסה למשך 5-10 דקות נוספות

בסיר האורז

שיטת הבישול הקלה ביותר שיש. מספיק להניח את האוכל, לשפוך מים בפרופורציה הנדרשת ולהפעיל את המכשיר. את השאר הוא יעשה בעצמו.

שים את החומרים בסיר האורז, את השאר היא תעשה

לבדיחה מקובלת על הסינים, אשר יופתעו מאוד ללמוד שאורז הוא תוספת, יש בסיס. מוצר זה הוא עצמאי וטעים בפני עצמו, ומוכן במיומנות, בהחלט עשוי להחליף ארוחה מלאה. נצל את הידע הזה ותהנה מהטעם של דגני בוקר בריאים.