אג'פסנדלי: מתכון קלאסי למנה גרוזינית

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אג'פסנדלי בגאורגית: פינוק הקיץ המושלם

Ajapsandali (או ajapsandal) בגרוזינית הוא מאכל ירקות ארומטי להפליא עם תבלינים ועשבי תיבול. אפשר לאכול אותו כתבשיל חם, או להגיש כמתאבן קר חריף.

מוצרי Ajapsandali

בסיס המנה הוא ירקות: חצילים, עגבניות, גזר, בצל, שום ופלפלים.

הירקות צריכים להיות בשלים ועסיסיים, מכיוון שמצבם משפיע ישירות על טעמו של המנה

בנוסף לרכיב הירקות משתמשים בירקות - בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה.

ירקות חייבים להיות טריים, מיובשים לא יתנו את הארומה והטעם הרצויים

וכמובן, כמו בכל המאכלים הגאורגיים, התבלינים מנגנים בכינור הראשון בסימפוניה של הטעם. הסט שלהם משתנה בהתאם לאזור הארץ, אך המתכון הקלאסי כולל פלפל שחור, זעפרן, כוסברה ואוטסקו-סונלי.

זעפרן הוא התבלין היקר ביותר, הוא נקרא גם "זהב אדום", אך הוא זה שמעניק למאכלים הגאורגיים ארומה וטעם ייחודיים

התוצאה היא מנה בהירה וטעימה המוגשת עם לחם טרי או לוואש.

לחם טרי מוגש עם מנה במטרה לאסוף רוטב טעים עם פירורו

מתכון קלאסי מבית Tinatin Mzhavanadze

רכיבים:

• 4 עגבניות;
• 3 בצלים;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 3 גזרים;
• 4 חצילים;
• 6 שיני שום;
• 50 גרם בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה;
• כפית אחת מלח ים;
• 1/3 כפית פלפל שחור;
• 1/3 כפית utsho-suneli;
• 1/4 כפית כוסברה טחונה;
• קורט זעפרן;
• 5 כפות. l. שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את החצילים לפרוסות.

   

   חותכים את הכחול לעיגולים בעובי 1-1.5 ס מ

2. בוזקים עליהם קורט מלח ומשאירים בקערה למשך 30-40 דקות להסרת הטעם המר.

   

   מלח יגרור מרירות מירקות ויהפוך אותם למכרזים

3. ואז מטגנים את החצילים משני הצדדים במחבת עם שמן חם.

   

   חצילים חייבים להיות מטוגנים עד להזהבה

4. קלפו את הפלפלים וחתכו לחצי עיגול.

   

   בחר פלפל עסיסי וטרי, הרוויה של הרוטב תלויה בו

5. מקלפים את הבצל וקוצצים.

   

   לא חותכים את הבצל דק מדי, הוא אמור להיות מורגש בצלחת הגמורה

6. מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות.

   

   סכין חדה נדרשת לחיתוך גזר דק.

7. עכשיו אתה צריך לטגן את הגזר עם בצל עד לקבלת צבע זהוב.

   

   הימנע מדבקת ירקות, אחרת ל- ajapsandali יהיה טעם לוואי לא נעים

8. קוצצים את עשבי התיבול.

   

   נסו לא לקצוץ את הירוקים דק מדי

9. חותכים עגבניות על עגבניות ומצרבים אותן במים רותחים.

   

   קל יותר לקלף עגבניות נקודות

10. מצננים מעט את העגבניות השרופות וקולפים אותן.

    

    מים רותחים אינם פוגעים בטעם העגבניות

11. ואז קוצצים את העגבניות ומניחים אותן בקערת הבלנדר. טוחנים עד מחית.

    

    ניתן לחתוך עגבניות באופן שרירותי, מבלי לשכוח להסיר את הגרעין הקשה

12. מכניסים את כל הירקות לסיר, יוצקים מעל מחית עגבניות, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הביאו את ajapsandali לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב כל הזמן.

    

    זה מאוד נוח לערבב ירקות בעזרת מרית עץ רחבה

13. מקלפים את השום.

    

    עדיף לקחת שום טרי, זה יעניק למנה ארומה חדה ומגרה

14. יש לטחון את שיני השום במכתש עם קורט מלח עד שהן נהיות דייסות. ואז להוסיף לסיר עם ajapsandali, לכסות, לכבות את האש ולתת לעמוד 5-7 דקות.

    

    שפשוף בטיט יחד עם מלח משחרר את כל הארומה והטעם משיני השום

15. מכניסים את המנה המוגמרת לקערות עמוקות ומגישים עם עשבי תיבול ולחם טרי.

    

    כשמגישים אג'פסנדלי על צלחות, נסו לחלק באופן שווה בכל רוטב וירק

וידאו: ajapsandal עם תפוחי אדמה

השנה גדלה בבית הכפרי שלנו כמות שיא של פלפלים מתוקים וחצילים. אז תהיתי מה לבשל מהם. שימור חורף, פלפלים ממולאים בדרכים שונות, קוויאר חצילים - ניסיתי את כל המתכונים, והירקות שרו ושרו הכל. ואז נזכרתי על ajapsandali. מנה חריפה וריחנית בניחוח גרוזיני הייתה לטעמם של כולם. הגשתי אותו עם לחם ביתי וסלט ירקות טרי. הדבר המדהים ביותר הוא שאכלנו את המנה הזו לפחות שלוש פעמים בשבוע, אבל איש לא התלונן על המונוטוניות. ואכן, באמצעות שינוי בכמות התבלינים ובהרכבם, תוכלו להוסיף טעמים חדשים בכל פעם.

מנות ירקות גרוזיניות יכולות להפתיע אתכם בטעמן העשיר. העניין הוא שתבלינים מעניקים למוצרים הרגילים ארומה בהירה. יחד עם זאת, חשוב שבקיץ ובסתיו ajapsandali הוא מנה משתלמת מאוד, מכיוון שהיא אינה מכילה מרכיבים יקרים.