מתכונים למזנון בריטי: רוטב, כרוב מבושל, גולאש, קציצות, סלט ויטמינים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מתכונים למזנון הסובייטי: הכנת מנות מילדותנו

אפשר להתווכח הרבה זמן על החיים בברית המועצות. מישהו נוסטלגי בכנות לאותם זמנים ולא אכפת להם לחזור לשם, אחרים באופן מוחלט אינם שותפים לדעה זו. אבל, אולי, כולם מסכימים על דבר אחד: את הטעם של המנות שהוכנו במזנון הסובייטי, נזכור את כל חיינו. נראה שהם הוכנו מהמוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר, והמתכונים לא היו מורכבים. אבל משום מה, כשאנחנו מנסים לבשל אותם בבית, אנחנו לא מצליחים להשיג את אותם הטעמים. בואו עדיין ננסה להבין את סודות הקנטינות הסובייטיות ונלמד כיצד לבשל כראוי את המנות הנפוצות ביותר בילדותנו.

תוֹכֶן

• 1 מנות מתפריט הקנטינות הסובייטיות

  • 1.1 בשר ברוטב

    1.1.1 מתכון וידאו לגולאש עם רוטב

  • 1.2 כרוב מבושל
  • 1.3 מתכון וידאו לראסולניק "לנינגרדסקי"

  • 1.4 קציצות פוז'רסקי

    1.4.1 מתכון וידאו לקציצות פוז'רסקי

  • 1.5 סלט ויטמינים
  • 1.6 מתכון וידאו לקציצות, כמו במזנון הסובייטי
  • 1.7 שניצל
  • 1.8 וידאו: מתכון לתבשיל גבינת קוטג ', כמו בילדות
  • 1.9 כדורי דגים ברוטב עגבניות

מנות מהתפריט של הקנטינות הסובייטיות

מערך הארוחות המוכנות במפעלי קייטרינג לא היה מגוון במיוחד. ככלל, הראשון, השני וקומפוט או התה היו על חלוקת הפלסטיק של כל לקוח. הראשון היה בורשט או מרק, השני היה דג או בשר עם תוספת, והשלישי היה לחמניה או קדירה.

בשר ברוטב

למעשה, למנה הזו קוראים גולאש, אבל כשהייתי קטנה כולם קראו לזה כך - בשר עם רוטב. למרות העובדה שכמעט ולא משתמשים בו בתבלינים, הטעם התגלה כמיוחד. אולי כל כך קשה לשחזר את זה בדיוק בגלל שאנחנו רגילים להשתמש במגוון תבלינים. נסו לא להתעלל בהם או לנטוש אותם לחלוטין, ותראו: זה אותו גולאש מחדר האוכל של ילדותנו.

כל תוספת מתאימה לבשר כזה עם רוטב.

אתה תצטרך:

• 500 גרם בקר;
• 1-2 בצל;
• גזר אחד;
• 1 כף. l. קמח;
• כפית אחת רסק עגבניות;
• 1 עלה דפנה;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

נתחיל לבשל.

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

   

   מטגנים את הבשר עד להזהבה

2. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים אותו לבשר. בזמן שהוא משחים, מגררים את הגזר. שימו אותו גם בתבנית. מערבבים, מטגנים 2 דקות, יוצקים כוס מים שלמה ומבשלים עד שהבשר מוכן לחלוטין.

   

   מטגנים בצל וגזר עד לריכוך

3. כ -10 דקות לפני סיום הבישול של הבשר, מתבלים במלח, מוסיפים קורט פלפל ועלה דפנה.

   

   מתבלים את הבשר בירקות בפלפל ועלי דפנה

4. קח חצי כוס מים ודלל את רסק העגבניות בקמח. מערבבים ביסודיות ככל האפשר כדי שלא יישארו גושים. מוזגים את התערובת בהדרגה לגולאש תוך ערבוב מתמיד. מבשלים למשך 5-8 דקות ואז מוציאים את הבשר והרוטב מהתנור.

   

   מערבבים קמח במים ביסודיות כדי למנוע גושים

5. ניתן להגיש בשר כזה עם כל תוספת: תפוחי אדמה מבושלים או פירה, דייסת כוסמת, אורז, אטריות.

מתכון וידאו לגולאש עם רוטב

כרוב מבושל

למרות שהכרוב תבשיל ללא בשר, הוא בכל זאת יצא טעים וארומטי. זה יכול להיות תוספת או מנה רזה שלמה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 2 כפות. l. רסק עגבניות;
• כפית אחת חומץ שולחן 9%;
• 1-2 עלי דפנה;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 0.5 כוס מים או מרק;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הבצל והגזר המקולפים. מבשלים בשמן חם על אש בינונית כ -5 דקות.

   

   תבשיל קודם את הבצל והגזר.

2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות. זכרו בידיים והכניסו לקלחת. שלח לשם ירקות מהמחבת. יוצקים מים או מרק, מערבבים את האוכל. מכסים את הקלחת במכסה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.

   

   הוסף כרוב לטיגון והמשיך להתבשל עד שהוא רך

3. שלבו קמח ורסק עגבניות, ערבבו היטב והכניסו לכרוב. מתבלים במלח, סוכר, תיבול וחומץ. מערבבים היטב וממשיכים להתבשל במשך 10 דקות מבלי לשנות את עוצמת החום מתחת לקלחת.

   

   נותר להוסיף את העגבנייה עם התבלינים, והכרוב התבשיל כמעט מוכן

4. מגישים כרוב תבשיל חם. למרות שהתקרר, הוא גם טעים מאוד.

   

   מגישים את הכרוב כתוספת או כמנה עצמאית

מתכון וידאו לראסולניק "לנינגרדסקי"

קציצות פוז'רסקי

המתכון לקאטלטים הללו נמשך כמה מאות שנים, ואין מידע מהימן על מי המציא אותם. אך ידוע בוודאות כי הם הוכנו במקור מעגל ורק אז החלו להשתמש רק בבשר עוף.

לבישול קציצות קצוצות "Pozharskie", קח את המוצרים הבאים:

• 500 גרם כרעי עוף;
• 100-150 גרם לחם לבן או כיכר;
• 1 כוס חלב או שמנת;
• 70 גרם חמאה;
• פירורי לחם לבן 150-200 גרם;
• 50 גרם שמנת ו -3 כפות. l. שמן צמחי לטיגון;
• מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם.

עבור ליזון:

• 2-3 ביצים;
• 2 כפות. l. חלב;
• קורט מלח אחד.

1. מניחים את עיסת הלחם הלבן בקערה ומכסים בחלב. לאחר זמן מה, סחטו את הלחם הנפוח מהנוזל.

   

   עבור קציצות פוז'רסקיקה, אתה צריך לקחת לחם לבן וחלב טרי

2. שוטפים ומייבשים את העוף, מסירים את העצמות, מכניסים את הבשר לבלנדר, מוסיפים חמאה וקוצצים. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מוסיפים את עיסת הכיכר, מערבבים. מקפלים בשקית ניילון ומכים לאחור כראוי על ידי השלכתה על שולחן או קערה.

   

   מערבבים את הבשר הטחון ומקציפים אותו היטב

3. להרטיב את הידיים ולעצב קציצות. מערבבים חלב, ביצים ומלח, מנערים עם מטרפה - זו תהיה גלידה. טובלים בו קוטל ומגלגלים בפירורי לחם.

   

   טובלים קציצות בקרח ומגלגלים בפירורי לחם

4. מחממים חמאה ושמן צמחי במחבת. מורחים את הקאטלטים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן שופכים 3-4 כפות לתבנית. l. מים ומבשלים כ -5 דקות.

   

   תחילה יש לטגן את הקאוטלים ואז לבשל

מתכון וידאו לקציצות "פוז'רסקי"

סלט ויטמינים

סלט זה קל מאוד להכנה ויהווה מקור לויטמינים עבורכם ועבור משפחתכם. אך על מנת לקבל את אותו הטעם המוכר מילדות, חשוב להתבונן בפרופורציות במדויק.

סלט ויטמינים היה חובה בתפריט של כל חדר אוכל

לסלט ויטמיני תזדקק:

• 450 גרם כרוב;
• גזר אחד;
• 3-4 רח ' l. חומץ שולחן;
• בערך כפית עם שקופית מלח קטנה;
• כף סוכר (ללא שקף);
• 2 כפות. l. שמן צמחי.

1. מוציאים את העלים העליונים מראש הכרוב וקוצצים אותו בעזרת סכין חדה. מניחים בקערת אמייל עמוקה, מפזרים מלח, זכרו בידיים היטב. יוצקים חומץ. מערבבים הכל ושמים את הכלים על האש. מחממים את הכרוב 2-3 דקות, מערבבים מדי פעם. ברגע שהירק הגרוס שחרר מיץ, הוציאו את הקערה מהתנור.
2. בזמן שהכרוב קריר לחלוטין, מקלפים ומגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מוסיפים אותו לכרוב שהתקרר, מפזרים סוכר, מוסיפים שמן, מערבבים. יש עודף נוזלים בסלט, אותם חייבים לנקז. לאחר מכן תנו לסלט לשבת במקרר למשך שעתיים והגישו.

מתכון וידאו לקציצות, כמו בחדר אוכל סובייטי

שׁנִיצֶל

קציצות הוגשו לעיתים קרובות במזנון הסובייטי, אך שניצלים היו פופולריים במיוחד. המתכונים ושיטות הבישול דומים, אך יש הבדל משמעותי.

לשניצלים "סטולובסקי" תזדקקו:

• 500 גרם בשר טחון;
• ¼ כיכרות לחם מעופש שחור;
• בצל גדול 1;
• שן שום אחת;
• 2 ביצים;
• מלח ותבלינים;
• פרורי לחם;
• שמן צמחי לטיגון.

המוזרות של השניצלים הללו היא שתוכלו להשתמש בלחם רב יותר. המתכון שלהם הוא דוגמה חיה לאופן בו "הרבה בשר" הוכן מ"מעט בשר "בעבר.

1. שוברים את הלחם ומשרים אותו במים קרים. כשהוא ספוג מוסיפים אותו לבשר הטחון יחד עם הבצל והשום. העבירו את כל המאכלים דרך מטחנת בשר.

   

   טוחנים בשר טחון יחד עם לחם, בצל ושום

2. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים, מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב ואז מקציפים אותו מספר פעמים. אגב, במקום ביצים, אתה יכול להוסיף עמילן: זה מה שהם עשו בקנטינה.

3. מרטיבים את הידיים במים ויוצרים קציצות מהבשר הטחון. מיד מגלגלים אותם בפירורי לחם ומשטחים אותם עם הצד הרחב של הסכין. שניצלים צריכים להיות ארוכים ורחבים כמו קוצצים.

   

   מעצבים את הבשר הטחון לקציצות גדולות

4. מניחים את השניצלים במחבת של שמן רותח, 2 בכל פעם, ומשחימים משני הצדדים.

   

   מטגנים את השניצלים בשמן משני הצדדים

5. הגישו שניצלים עם התוספת האהובה עליכם.

   

   מגישים את השניצל חם

וידאו: מתכון לתבשיל גבינת קוטג ', כמו בילדות

קציצות דגים ברוטב עגבניות

מתכון נוסף מתקופת הסובייטים הוא קציצות, העשויות מפילה דגים. וזה יכול להיות כל דג. אתה תצטרך:

• 700 גרם דגים (למשל, פילה צ'אם);
• 100 גרם פירורי לחם;
• ביצה 1;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

גם לרוטב עגבניות, קחו:

• 500 מ"ל עגבניות במיץ משלהם;
• בצל 1;
• כפית אחת פפריקה;
• כפית אחת כמון טחון;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם.

ניתן להשתמש בפירורי לחם מוכנים במקום בפירורי לחם.

1. העבירו את פילה הדג דרך מטחנת בשר, הוסיפו את הביצה, הקרקרים, עשבי התיבול הקצוצים, המלח והפלפל. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
2. מרדדים את הבשר הטחון לכדורי בשר עגולים קטנים בגודל אגוז. הניחו אותם על משטח ישר מכוסה בנייר כסף או בניילון נצמד והכניסו למקרר לעת עתה.
3. הכינו רוטב. בשביל זה קוצצים את הבצל והשום בבלנדר ומטגנים אותם עד לשקיפות במחבת עמוקה עם שמן צמחי. מוסיפים פפריקה וכמון, יוצקים רסק עגבניות, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית ומערבבים כל הזמן.
4. מניחים את הקציצות בשכבה אחת ברוטב. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 20 דקות נוספות.

5. מגישים את הקציצות המוגמרות עם אורז מבושל וסלט ירקות.

   

   אורז מבושל הוא תוספת נהדרת לקציצות דגים ברוטב עגבניות

למרות הפשטות לכאורה וחוסר היומרות, התפריט בבתי האוכל הסובייטים נבדק בקפידה, והמנות היו טעימות, בריאות ומזינות. בעקבות הנוסטלגיה הם חזרו לאופנה, וכעת תוכלו להזמין מנות כאלה גם במסעדות יקרות. אבל למה, אם עכשיו יש לכם את המתכונים שלהם, ותוכלו לבשל את הכל בקלות בבית? בתיאבון!