Khychiny: מתכונים צעד אחר צעד עם גבינה ותפוחי אדמה, עשבי תיבול, בשר, תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

Khychins אמיתי: ללמוד לבשל לפי כל הכללים

במטבח קראצ'אי-צ'רקסי ובלקרי ישנה מנה עם שם מעניין kchchin. הפופולריות שלה חרגה מזמן מגבולות האזורים שעבורם היא הייתה מסורתית במשך מאות שנים. ח'יצ'ין הוא לחם שטוח ממולא בגבינת קוטג ', גבינה כבושה, בשר, ותמיד בעשבי תיבול. זה חייב להיות על השולחן של מארחים מסבירי פנים; בלעדיו הארוחה נחשבת דלה. בואו נכיר את הקיצ'ין יחד ונלמד כיצד לבשל אותו.

צ'יצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה

כשאוכלים מאפים טעימים כל כך, נראה כאילו בישול דורש לא רק מרכיבים מיוחדים, אלא גם כישורים קולינריים יוצאי דופן. אבל עכשיו תראו שהמוצרים הם הפשוטים ביותר, והתהליך בכלל לא מסובך. כנראה שאתה צריך להכניס את הנשמה והאהבה לבישול.

עבור khychins תצטרך:

למבחן:

• 500 גרם קמח;
• כוס מים אחת;
• כפית מלח אחת.

למילוי:

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 500 גרם גבינת אדיגה או גבינת פטה;
• מלח לטעימה.

לשימון:

50–70 גרם חמאה

נתחיל במבחן.

1. מוזגים מים לקערה, ממיסים בה מלח. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבל בצק חלק. השאירו אותו כ- 40 דקות.

   

   ללוש לבצק הומוגני

2. בינתיים בואו נכין את המילוי. מגררים את גבינת האדיגה על פומפיה גסה. מרתיחים את תפוחי האדמה (נותנים להם להתבשל עד שהם רכים) ומצננים בטמפרטורת החדר. מערבבים את שני המרכיבים למסה הומוגנית וממליחים מעט.

   

   מגרדים גבינה ומערבבים עם פירה

3. מרדדים את תערובת הגבינות ותפוחי האדמה לכדורים קטנים, בגודל של ביצת עוף. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות ומרדדים כל אחד מהם לעוגה. מניחים כדור מילוי באמצעו.

   

   הניחו את המילוי אך ורק במרכז העוגה.

4. אוספים את שולי הבצק יחד, צובטים מעט. שטחו את הכדור שיש לכם וגלגלו אותו בעדינות. כדאי להכין עוגה דקה בגודל התחתית של מחבת.

   

   מגלגלים את הריק לעוגה דקה

5. מטגנים את העוגות במחבת יבשה. מדליקים להבה בינונית ומטגנים עד להזהבה ואז הופכים - ושוב עד לאותו מצב. אל תדאג אם הקיצ'ין מתנפח כמעט עד כדי בלון - זה נורמלי.

   

   הייקין יכול להתנפח בעת הטיגון

6. משמנים כל עוגה שטוחה בחמאה. הניחו אותם אחד על השני וחתכו לאורך ולרוחב ליצירת 4 חלקים.

   

   ח'יצ'ין מוכן, פנקו את האורחים שלכם!

מתכון וידאו לחינקין עם תפוחי אדמה וגבינה

Khychiny עם ירקות על קפיר

מאכלים מכל אזורי הקווקז מפורסמים בזכות שפע עשבי התיבול הטריים במנותיהם. כמובן שהקיצ'ינים לא היו יוצאי דופן.

לגרסה זו של העוגות, קחו:

• 1 כוס קפיר;
• כפית אחת אבקת סודה לשתייה;
• 400 גרם קמח חיטה;
• כפית אחת מלח;
• 400 גרם גבינה קשה;
• 80 גרם של ירקות;
• 100 גרם חמאה;
• 200 מ"ל יוגורט;
• 2 שיני שום.

תהליך בישול.

1. יוצקים קפיר לקערה ומוסיפים סודה לשתיה. השאר את זה למשך כמה דקות עד שהתגובה תחלוף. בקערה אחרת, עמוק, מנפים את הקמח ויוצקים פנימה קפיר, מלח. ללוש את הבצק כדי שיהיה רך וגמיש. מכסים במפית ומניחים לשבת 10-15 דקות.
2. עכשיו הכינו את המילוי. לשם כך מגרדים את הגבינה, מוסיפים אליה עשבי תיבול קצוצים. טועמים ומוסיפים מלח אם אתם רואים לנכון.
3. מחלקים את הבצק ל -6 חלקים שווים. יוצרים מהם עוגות, לוחצים קלות על השולחן בעזרת היד. שים 2 כפות על כל אחד מהם. l. מילוי, צובט את הקצוות. מרדדים לשכבות דקות. היזהר שלא לפגוע בבצק תוך כדי כך.
4. מטגנים את הקיצ'יני למשך 3 דקות מכל צד. כשהם מוכנים, מברישים אותם בחמאה.

5. הכן את הרוטב על ידי ערבוב יוגורט, שום לחוץ ועשבי תיבול קצוצים דק. מגישים אותו לקיצ'ינים.

   

   רוטב יוגורט-שום מושלם עבור khychins כאלה.

מתכון וידאו לחיכין עם עשבי תיבול

צ'יצ'יני עם בשר

בשר הוא מילוי מסורתי לעוגות שטוחות ועוגות במטבח הקווקזי. ואני חייב לומר כי חינקינים עם מילוי בשר מוגשים על השולחן בתדירות גבוהה יותר מאחרים.

אתה תצטרך:

• 500 גרם בשר טחון;
• 2 בצלים;
• 400 גרם איירן;
• 2-3 כוסות קמח חיטה;
• 0.5 כפית סודה;
• כוסברה 50 גרם;
• 50 גרם נענע;
• מלח ופלפל אנגלי לפי הטעם.

באופן מסורתי בקווקז, הטלה משמש כבשר טחון, אך ניתן לקחת כל בשר אחר, אפילו עוף. יתר על כן, מניסיוני, טעמו של הקיצ'ין כלל אינו סובל מסוג הבשר. אבל אתה יכול לנסות את זה בדרכים שונות ולבחור את אחד שאתה אוהב יותר מאחרים. למשל, התאהבתי בחיקין עם חזיר. גם עוף טוב, רק מעט יבש, אבל הוא קל יותר מסוגי בשר אחרים. ניסיתי אפילו חינקין עם כבד בקר.

1. ניתן להחליף את איירן בקפיר או יוגורט. מתבלים במלח, מוסיפים סודה לשתייה ולשים עד לקבלת בצק רך. זה לא אמור להיקרע או להידבק לידיים שלך. מחלקים את הבצק ל -6 חלקים ומרדדים אותם לטורטיות.

2. מכינים בשר טחון, ממליחים ומפלפלים אותו, מוסיפים בצל קצוץ ועשבי תיבול.

   

   אתה יכול לקחת בשר טחון מכל בשר כמילוי.

3. ואז, כרגיל: טחון במרכז העוגה, חבר את הקצוות, קיסוס וגלגל אותו לעוגה דקה. מטגנים, מורחים בשמן, מניחים אחד על השני. בוצע!

   

   Khichiny עם בשר יכול להיות חטיף או מנה עצמאית

מתכון וידאו לחינקים עם בשר

אפשרויות מילוי עבור khychins

אנחנו כבר יודעים להכין בצק לקיצ'ינים, ואנחנו יודעים להכין אותם נכון. עכשיו בואו נחשוב על אילו סתימות אחרות תוכלו לחשוב עבורן. אלה שהוזכרו לעיל מסורתיים עבור הקווקז, אך הקיצ'ינים ידועים הרבה מעבר לגבולותיה, והמארחות שמחות להוסיף משהו משלהן.

צמרות גבינה וסלק

למה לא? משתמשים בו לעתים קרובות במרקים, סלטים ומילויים. אתה תצטרך:

• 400 גרם גבינה קשה, למשל, "Adygei";
• 200 גרם סלק;
• צרור ירקות אחד (תערובת של בצל, פטרוזיליה ושמיר);
• 150 גרם גבינת קוטג 'דלת שומן.

וכאן מתבצע מילוי כזה:

1. שוטפים את החלקים היטב, חותכים את הגבעולים כך שיישארו רק עלים. ייבש אותם. גם את הירוקים צריך לכבס.

   

   שוטפים היטב ומכינים עשבי תיבול

2. קוצצים הכל ביחד דק. מערבבים עם גבינה וגבינת קוטג 'שהופכו במטחנת בשר. מוסיפים מלח במידת הצורך.

   

   מערבבים עשבי תיבול, גבינה וגבינת קוטג '

3. נותר רק לגלגל את הכדורים ולהניח אותם על הבצק.

   

   כדור חמוד כזה יהיה מילוי

עם תפוחי אדמה ופטריות

אולי זה כבר המילוי של מארחות רוסיות. למי עוד יכולה להיות אהבה כזו לטנדם של פטריות ותפוחי אדמה?

רכיבים:

• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 250 גרם פטריות קפואות;
• בצל 1;
• ירקות וחמאה;
• צרור שמיר אחד;
• שום לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול.

1. מרתיחים את תפוחי האדמה ומחית עם מעט חמאה. תן לזה להתקרר. בינתיים הקפיצו את הבצל עד לשקיפות. זרקו את הפטריות השטופות על מסננת, הניחו לעודפי המים לנקז. רצוי לחתוך את הפטריות כמה שיותר קטן, אחרת הן יקרעו את הבצק. הוסיפו אותם לבצל והבשלו במשך 10 דקות, תוך ערבוב כל הזמן, עד שכל הנוזלים התאדו.
2. מערבבים תפוחי אדמה, פטריות, עשבי תיבול, מוסיפים שום.

זהו, עכשיו תוכלו לעטוף את המלית בבצק.

עכשיו אתה יודע לבשל את המאכל הלאומי של khychiny. זה פשוט וכיפי. פנק אותם לאורחים שלך והניח אותם על השולחן עבור קרובי משפחה לעיתים קרובות יותר. בתיאבון!