האם ניתן לאכול פטריות גולמיות מהחנות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

האם ניתן להרעיל עם פטריות גולמיות: להפיג מיתוסים

שמפיניון הם אחת הפטריות הנפוצות בחנויות. הם קלים לגידול, בעלי טעם ותכונות תזונתיים מצוינות, וזולים יחסית. יש דעה שניתן לאכול פטריות אפילו גולמיות - הן בטוחות לחלוטין. האם זה כך? נגלה עכשיו.

למה ואפשר לאכול פטריות גולמיות

במהלך הטיפול בחום, כל המוצרים מאבדים חלק מהתכונות המועילות שלהם. ויטמינים ותרכובות רבים אינם עמידים בפני חום, ולכן הם נהרסים על ידי טמפרטורות גבוהות. כמובן שהאוכל לא הופך "ריק" וחסר תועלת לחלוטין, אך רמת הרוויה שלו בוויטמינים מופחתת משמעותית. אבל אם אתם אוכלים מאכלים גולמיים, תוכלו לקבל מהם יותר יתרונות.

כל זה עובד טוב עם פירות וירקות, אבל מה עם פטריות? האם הם יכולים וצריך לאכול גם גולמיים?

ישנם חומרים שימושיים רבים בשמפניון שנהרסים או מפחיתים את ריכוזם במהלך טיפול בחום:

• ויטמיני B;
• קבוצות ויטמינים מקבוצת D;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם.

מתברר שאכילת פטריות גולמיות מועילה יותר.

בנוסף, בדרך כלל מגדלים פטריות אלה בחממות. ככלל, פטריות כאלה מוצגות בחנויות - גדלות בתנאים נקיים. ניתן לאכול אותם גולמיים, מה שהאיטלקים והצרפתים עושים באופן פעיל. יחד עם זאת, הסיכון לזיהום במחלות כלשהן הוא כמעט אפס - פטריות אינן סופחות חומרים מזיקים מאדמת חממה נקייה, ולכן אינן מסוכנות יותר מירקות ופירות גולמיים.

אבל שמפניון "פראי" (הם נבצרים בסתיו ובאביב ובדרך כלל מסופקים לשווקים) כדאי לאכול רק לאחר טיגון או קלייה. פטריות טובות לספוג חומרים מזיקים מהקרקע. לכן, שמפיניונים שגדלו "פראים" באזורים שליליים מבחינה אקולוגית מכילים תרכובות מסוכנות רבות העלולות להיהרס על ידי טיפול בחום.

פטריות בר יכולות להיות מסוכנות לבריאות אם הן גדלות באזור מזוהם

את Champignons כדאי לקנות רק בסופרמרקטים. חנויות גדולות עובדות עם ספקים בעלי תעודות הבטיחות הדרושות ועומדים בתקנים סניטריים. אך פטריות שוק או שמפניון מה"בית "עלולים להזיק ולסכן לבריאות גם לאחר טיפול בחום.

עם זאת, לא כל האנשים ייהנו מפטריות. תזונאים ורופאי ילדים ממליצים לא לאכול פטריות לילדים מתחת לגיל 12. העובדה היא שהפטרייה הזו (אפילו גולמית, אפילו מטוגנת) מכילה כיטין, שגופו של הילד פשוט לא יכול להטמיע. זה יכול להוביל לבעיות במערכת העיכול. אתה לא צריך להשתמש בפטריות ואנשים הסובלים מגסטריטיס וכיבים בקיבה או כיבים בתריסריון. פטריות קשות לעיכול אוכל. וזה חל גם על פטריות גולמיות וגם מבושלות.

כיצד לעבד שמפניון גולמי לפני הארוחות

היעדר טיפול בחום לא אומר שאין בכלל עיבוד - את הפטריות שקניתם בחנות צריך להכין לפני ההגשה:

1. חתוך את הקצה היבש של הרגל.
2. קלף את שכבת העור העליונה על הכובע. זה אכיל, אבל מעט מריר כשהוא גולמי, אז עדיף להיפטר ממנו.
3. שוטפים את הפטריות ביסודיות מתחת למים זורמים חמים.

פטריות גולמיות הן בריאות ובטוחות. השימוש בהם לא יפגע, אלא להפך, יועיל. העיקר לוותר על הפטריות ה"פראיות "לטובת חממות נקיות.