קיש לורן קלאסי: מתכון עם תמונה שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פאי צרפתי DIY: בישול קיש לורן קלאסי

לא בכדי נחשבים הצרפתים כמומחים בענייני אהבה, מכיוון שהם אפילו מתייחסים לאוכל בהשראה ובעדינות מיוחדת. כדי להיות משוכנע בכך, מספיק לנסות חתיכת קיש, שנמסה בפה - פשטידה פתוחה העשויה מבצק קצוץ עם מילויים שונים. היום נדבר על מגוון המאפים האלו ונכיר את המתכון לקיש לורן.

מתכון שלב אחר שלב לקיש לורן קלאסי

טארטים פתוחים הם אחת החולשות שלי, ביניהן הפאי הצרפתי הקלאסי הממולא בחזה מעושן וגבינה. אני אוהב את הפשטות של הקיש ואת העובדה שאפשר להתנסות במילוי. לדוגמא, לפעמים אני מחליף את החזה בבשר עוף או בייקון מעושן (המוצא במקרר), וגם משתמש בסוגים שונים של גבינה ומוסיף תבלינים לטעמי.

רכיבים:

• 170 גרם קמח חיטה;
• 100 גרם חמאה צוננת;
• 2 כפות. l. מים קרים;
• 3-5 ביצים + 1 חלמון;
• 120 מ"ל חלב;
• 120 מ"ל שמנת, 33-35% שומן;
• 150 גרם חזה מעושן או בייקון;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ראש בצל אחד;
• קורט מוסקט אחד
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון מרכיבים;
• שעועית ליסודות אפייה.

הכנה:

1. מנפים קמח ומלח למיכל גדול.

2. חותכים את החמאה המצוננת (אך לא קפואה!) לקוביות קטנות או מגרדים בפומפיה עם חורים גדולים, מכניסים לקערת קמח ומשפשפים בידיים עד לקבלת פירורים.

   

   מועכים קמח עם חמאה

3. במיכל נפרד, שלב 1 חלמון ביצה ומים.

   

   מערבבים חלמון ביצה עם מים קרים

4. יוצקים את תערובת הביצים לחמאה ופירורי הקמח, מערבבים, לשים את הבצק שלא נדבק לידיים ומגלגלים אותו לכדור.
5. מרדדים את הבצק לעיגול שקוטרו אמור להיות גדול מקוטר תחתית תבנית האפייה.

6. יוצקים את הבצק לתבנית ויוצרים את הדפנות. לנקב את הקרום במזלג, לכסות בגיליון נייר אפייה ולהכניס למקרר למשך 20 דקות.

   

   מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה

7. חממו את התנור ל -190 מעלות.

8. קוצצים את הבצלים דק בעזרת סכין, חותכים את החזה המעושן לרצועות דקות. מעבירים את שני המאכלים למחבת עם מעט שמן צמחי (כ 1 כף) ומטגנים עד להזהבה.

   

   מטגנים את הבצל והחזה עד שהם רכים

9. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה.

10. שלבו חלב עם ביצים ושמנת. מתבלים את הרוטב באגוז מוסקט טחון, פלפל שחור ומלח לפי טעמכם.

    

    מכינים את מילוי הפשטידה

11. מוציאים את תבנית הבצק, ממלאים שעועית יבשה או אפונה, מכניסים לתנור החם ואופים 20 דקות.

    

    כדי למנוע את התעקמות בסיס העוגה במהלך האפייה, הוסיפו לה שעועית יבשה

12. מוציאים את נייר האפייה ומייבשים את בסיס הפאי בתנור למשך 5 דקות נוספות.
13. הסר את הקרום המוגמר, סובב את בקרת טמפרטורת התנור ל -160 מעלות.
14. מכניסים מחצית מהגבינה המגורדת ומילוי הבייקון והבצל לחתיכת הבצק שהתקררה מעט.

15. יוצקים את מילוי השמנת לריק ומפזרים את הקיש עם הגבינה המגוררת שנותרה.

    

    בוזקים על העוגה כמות נדיבה של גבינה מגוררת

16. אופים את העוגה 30-40 דקות עד להופעת קרום טעים.

    

    אופים את העוגה עד להשחמה

17. מצננים את הפשטידה לטמפרטורת החדר ומגישים אותה במלואה או במנות.

    

    מגישים קיש לורן צונן

וידאו: קיש לורן

האם אתה רוצה להפתיע ולרצות את המשפחה שלך במשהו יוצא דופן? פנקו אותם בפאי צרפתי ביתי. כולם מצליחים בקישור לורן הקלאסי, כולל טבחים מתחילים. בתיאבון!