איך להפשיר בשר בבית במהירות ובצורה נכונה במיקרוגל, מים חמים, תנור ושיטות אחרות + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד להפשיר בשר בבית: היתרונות והחסרונות בדרכים שונות

מנות בשר הן מקור שאין לו תחליף לחלבון לגוף האדם. מעטים האנשים שיכולים לקנות חתך טרי של בקר, עגל, חזיר, עוף או הודו מספק מוכר. על מנת לחסוך כסף, הלקוחות בוחרים בבשר קפוא. כיצד להפשיר אותו כראוי כדי לשמר את תכונותיו וטעמו המועילים? מה הדרך הבטוחה ביותר? מהם היתרונות והחסרונות של האפשרויות האחרות?

תוֹכֶן

• 1 הפשרה של בשר בבית

  • 1.1 כיצד להפשיר כראוי בשר
  • 1.2 כמה בשר מופשר מאוחסן במקרר
  • 1.3 האם אוכל להקפיא בשר מחדש
  • 1.4 הפשרה איטית - וידאו
• 2 הפשרה מהירה במיקרוגל

• 3 הפשרה במים קרים וחמים

  • 3.1 מים קרים
  • 3.2 מדוע לא מומלץ להפשיר מים בטמפרטורה גבוהה?
• 4 הפשרה באוויר

• 5 הפשרה בסיר איטי, בתנור, באמבט מים.

  • 5.1 מולטי קוקר ותנור
  • 5.2 Multicooker: מצב Steam
  • 5.3 כיצד להפשיר כראוי בשר: טיפים מאלנה מלישבה - סרטון

הפשרת בשר בבית

חשוב להפשיר כראוי את הבשר על מנת לשמור על הטעם והערך התזונתי.

ללא קשר לסוג הבשר, הדרך הטובה ביותר להפשיר היא לשמור את המזון במקרר על המדף התחתון, בו הטמפרטורה אינה עולה על 1-4 מעלות צלזיוס. ככל שחתיכות מוצר הבשר קטנות יותר, כך הן יופשרו מהר יותר. לדוגמא, חתיכה במשקל 2 ק ג מופשרת ליום, ובשר טחון מספיק למשך 12 שעות.

איך להפשיר בשר כמו שצריך

הפשרה נכונה של בשר - על המדף התחתון של המקרר

כפי שכבר צוין, כדי שהבשר לא יאבד את התועלת שלו, עליו להפשיר לאט בטמפרטורה של 1-4 מעלות צלזיוס. משטר טמפרטורה כזה הוא הכרחי כדי למנוע התפתחות של תהליכים מזיקים על פני הבשר, שכן בטמפרטורות גבוהות יותר, חיידקים מזיקים מתחילים את פעילותם.

להפשרת מוצר בשר, הניחו אותו במקרר על המדף התחתון מבלי להסיר את האריזה. שיטה זו ארוכה, אך נכונה. אם אתם רוצים לא רק לאכול משהו בשרי, אלא גם להשיג את התועלת וההנאה המרבית מהאוכל, חשבו מראש על הפשרת הבשר. כאשר מתכננים את התפריט להיום, זכרו: זמן ההפשרה לחתיכת בשר של 2 ק ג הוא 24 שעות! לפני הבישול יש להוציא את הבשר מהמקרר כדי לחמם אותו מבפנים ומבחוץ. זה הכרחי כדי שהמוצר יהיה מטוגן היטב (מבושל, אפוי, מבושל), ולא יישאר גולמי בפנים, אלא עם קרום מטוגן.

כמה בשר מופשר מאוחסן במקרר

בשר מופשר במקרר נשמר במשך שלושה עד חמישה ימים. אם בשר טחון הופשר, ניתן לאחסן אותו גולמי עד יומיים. זמנים אלו מתייחסים לבשר שהופשר במקרר שעל המדף התחתון. לשיטות אחרות יש לבשל את הבשר מיד.

בשר מופשר במקרר יכול להישמר עד 5 ימים

האם אוכל להקפיא בשר מחדש

הקפאה חוזרת של בשר אינה רצויה.

לאחר ההקפאה הראשונה נותר מחצית ממסת החלבון, ואחרי ההקפאה השנייה, כמות החלבון בבשר זניחה. חתיכת בשר, קפואה פעמיים, אינה נושאת מאפיינים שימושיים כמעט והופכת לסט סיבים חסר תועלת.

הפשרה איטית - וידאו

הפשרה מהירה במיקרוגל

הפשרת בשר במיקרוגל היא הדרך המהירה ביותר

הפשרה במיקרוגל אינה השיטה הנכונה. זוהי שיטה מפורשת: תוך 10-30 דקות המוצר מוכן לעיבוד נוסף. הוא מתאים להפשרת חתיכות קטנות כמו קבבים. אבל זה גם מזיק יותר מאשר הפשרה איטית.

תהליך:

1. מכניסים את הבשר הקפוא למיקרוגל.
2. בחר במצב "הפשרה" או הגדר את ההספק המינימלי.
3. יש תנורי מיקרוגל המחייבים לציין את משקל המוצר. תנור זה יבחר את זמן ההפשרה עצמו.
4. הפעל את התנור ופקח על התהליך, והפוך את היצירה כל 3 דקות.

בתנור, היצירה מתחממת בצורה לא אחידה, ולכן בסוף ההפשרה, האמצע נשאר לעתים קרובות לח והשכבה החיצונית מתחממת מאוד. לכן, מומלץ לעצור ולהפוך את הבשר לזמן מה. אם אפשר, חותכים את החלק לחתיכות קטנות. חתיכות כאלה מחוממות באופן שווה במיקרוגל.

הפשרה במים קרים וחמים

מומלץ להפשיר בשר במים באריזה או בשקית סגורה היטב. זה ימזער את אובדן מיץ הבשר.

מים קרים

ניתן להפשיר בשר קפוא במים קרים

הפשרה במים קרים (קרח) נחשבת גם כן לנכונה.

תהליך:

1. מניחים את הבשר הארוז במים קרים.
2. החלף את המים כל חצי שעה. זה הכרחי מכיוון שהמים הופכים לקפואים בהדרגה והתהליך מאט.

בשיטה זו, הבשר יאבד תכונות שימושיות יותר יחד עם מיץ הבשר מאשר בהפשרה במקרר. עדיף להשתמש בו לחתיכות גדולות: הם ישמרו על ערך רב יותר.

מדוע לא מומלץ להפשיר מים בטמפרטורה גבוהה?

לא רצוי להפשיר בשר במים חמים. זהו תהליך הפשרה מהיר מאוד, במהלכו נשטפים חומרי הזנה מהחתיכה יחד עם חלקיקי המים המומסים. היצירה תיראה רק כמו בשר, אבל אפשר לשכוח מהיתרונות והטעם.

הפשרה באוויר

הפשרת בשר בטמפרטורת החדר

הפשרת בשר באוויר מסוכנת. בטמפרטורת החדר נוצרים תנאים להתפתחות תהליכים ריפקטיביים. אם הפשרה מתבצעת באוויר הצח בקיץ, אז מתווסף הסיכון לזיהום מחרקים. אם החלטתם להפשיר בשר בטמפרטורת החדר, השאירו אותו בשקית או באריזת מפעל.

הפשרה בסיר איטי, תנור, אמבט מים

הפשרה של בשר בסיר איטי, בתנור או באמבט מים, כמובן, תוכלו לנסות. אך שיטה זו לא תהיה נכונה. אפשרות זו מתאימה להפשרה שלמה - עד ששולי החלק מתרככים, כאשר ניתן לחתוך אותה לחתיכות קטנות.

מולטי קוקר ותנור

תהליך:

1. מכניסים את הבשר לאריזה לתנור או לסיר האיטי.
2. הגדר את מצב הטמפרטורה ל- 30 מעלות צלזיוס.
3. שומרים עד שהקצוות מתרככים.
4. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וממשיכים להפשיר.
5. כל 3 דקות, בדוק אם הקצוות מתחממים יתר על המידה. הופכים את היצירה במידת הצורך.

שיטה זו אינה מתאימה להפשרה של חלק גדול.

Multicooker: מצב "Steam"

במולטי קוקר, את הבשר מפשירים באמצעות הגדרת מצב "קיטור"

תהליך:

1. מוזגים שליש מנפח המים לקערת המולטי-קוקר.
2. הניחו את הבשר הקפוא באריזה על התוספת המיוחדת.
3. הפעל את מצב הקיטור. אל תסגור את המכסה.
4. הופכים נתח בשר.

זה לא יעבוד להפשרה מהירה של בשר בסיר איטי, בתנור ובאמבט מים, מכיוון שהוא יתבשל. קל יותר להשתמש במים קרים לשם כך.

עדיף לבשל בשר בכיריים איטיות, בתנור ובאמבט מים, ולא להפשיר אותו.

כיצד להפשיר כראוי בשר: טיפים מאלנה מלישבה - סרטון

הבשר הכי שימושי צונן. אך למרבה הצער, זה לא תמיד זמין ולא לכולם יש מספיק כסף בשביל זה. כשאתם קונים בשר קפוא, תכננו איך לבשל אותו. עדיף להקדיש זמן להפשרה כראוי וליהנות מרכישת בשר בריא מאשר למהר לקלקל מוצר מזין יקר.