איך להפשיר עוף במהירות ולעשות את זה ממש בבית, כולל בלי מיקרוגל + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד להפשיר עוף במהירות ובצורה נכונה

מאז ימי קדם, עוף תפס מקום מכובד על שולחננו. מכינים ממנו מרקים, גולאש ונאפים בשלמותם בתנור. פשטידות וקורניקי מפוארים מושכים את כל מי שנמצא בקרבת מקום עם הארומה שלהם. למרבה הצער, לא לכל אדם יש את ההזדמנות לגדל תרנגולות בבית - רוב האנשים גרים בבניינים רבי קומות ובמטרופולינים. לכן, בשר עופות נקנה בסופרמרקטים ובחנויות. פגרי עוף קפואים מילאו את השיש. כיצד להפשיר בשר עוף לאחר הרכישה או הקפאת הבית?

תוֹכֶן

• 1 מה קובע את הדרכים הנכונות להפשיר עוף

  • 1.1 באיזו מהירות הפשרה תפשיר: בחלקים או בשלמותה
  • 1.2 איזה עופות להפשיר מהר יותר - מבושל או גולמי
  • 1.3 סוגי הקפאת בשר עוף

• 2 כיצד להפשיר דחוף עוף

  • 2.1 הפשרת עופות במים קרים
  • 2.2 הפשרה באמצעות מולטי-קוקר
  • 2.3 כיצד להפשיר עוף במיקרוגל
  • 2.4 כיצד להפשיר עוף בתנור
  • 2.5 הפשרה בדוד כפול
  • 2.6 האם אוכל להפשיר עוף במייבש האוויר
  • 2.7 הפשרה במים חמים
  • 2.8 שיטה משולבת

• 3 כיצד להפשיר עוף נכון

  • 3.1 פגר עוף מפשיר במקרר
  • 3.2 כיצד להפשיר עופות בטמפרטורת החדר
• 4 איזה עוף אסור להפשיר
• 5 שגיאות בהפשרת עופות
• 6 כמה מאוחסן עוף מופשר
• 7 וידאו: הדרכים הנכונות להפשרה

במה תלויות הדרכים הנכונות להפשרת עוף

עקרות בית מנוסות יודעות דרכים רבות להפשיר במהירות עופות. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. עם זאת, לפני שנבחר באפשרות המקובלת ביותר, ננסה להבין כמה מהניואנסים של המקרה הזה.

כמה מהר הפגר יפשיר: בחלקים או בשלמותו

בשר עוף רך הוא ממש הכרחי בהכנת ארוחות צהריים וערב. עוף הוא ממצא כמעט אוניברסלי עבור שף. אבל יש חדשות לא נעימות במיוחד: בשר עוף מופשר במשך זמן רב מאוד. פגר קדירה גדול במשקל 5-6 ק"ג יכול להפשיר עד 30 שעות. כמובן שתרנגולות הנמכרות בסופרמרקטים במשקל 1-1.5 ק"ג מופשרות מהר יותר: 12–17 שעות. לכן מומחים ממליצים לחתוך את העוף לפני ההקפאה. כנפיים, רגליים, חזה וגב מוקפאים בנפרד. חלקים אלה מופשרים במשך 30-60 דקות בטמפרטורת החדר.

קל יותר להפשיר עופות חתוכים

איזו ציפור מהירה יותר להפשרה - מבושלת או גולמית

הרחנו רגל עוף או פילה, קיררנו והכנסנו למקפיא. וכעבור כמה ימים החלטנו לבשל מהם משהו טעים. אולי לשווא? והאם עוף טרי יפשיר מהר יותר? רוב הנוזלים מוציאים מהבשר במהלך הבישול. זה הופך להיות יבש וסיבי יותר. עוף טרי מכיל אחוז גדול של מים. אם קנינו עוף קפוא, אז יש בו עוד יותר נוזלים - בצורת קרח. כמה מפעלים לייצור, ליתר ביטחון, מנקבים את הציפור במים ומקפיאים אותה בנוסף. לכן, עוף מבושל מפשיר מהר יותר מעוף גולמי.

לבשר גולמי לוקח יותר זמן להפשיר מאשר להתבשל

סוגי הקפאת בשר עוף

הקפאת זעזועים של עוף בבית מתבצעת רק אם יש פונקציה "הקפאה מהירה" במקרר. העוף מוקפא במהירות. אבל אם אתה פשוט מכניס אותו למקפיא ההלם, ללא נייר כסף או שקית צמודה, אז העוף יקבל כוויה. בעת ההפשרה זה ישפיע על מבנה הבשר, הוא יהפוך לרופף יותר. אבל הטעם, אומרים מומחים, נשמר כשהוא קפוא במהירות. יחד עם זאת, משטר הטמפרטורות נותר זהה להקפאה ביתית רגילה: מ -18 ל -24 מעלות. אז העיקרון והתזמון של הפשרת עוף לאחר הקפאת הלם זהים לזה שהוכנס פשוט למקפיא.

הקפאה תעשייתית עמוקה של עוף מתרחשת כאשר משתמשים בציוד מיוחד, בו הטמפרטורה יורדת ל -32 מעלות ויש זרימת אוויר מהירה יותר בתא. בעוף, עם עיבוד זה, חשוב לבני אדם יסודות קורט וויטמינים. לבשר קפוא עמוק לוקח יותר זמן להפשיר ממה שאנחנו מקפיאים בבית.

עוף טרי שקפוא בבית מפשיר מהר יותר. לפני שמכניסים את העוף למקפיא, הוא מאבד מעט נוזלים, מה שמסייע בהפחתת גבישי הקרח בהקפאה. בנוסף, אם העוף נחתך, הוא גם מפשיר מהר יותר. עוף שלם, קפוא בבית, יכול להפשיר בין 12 ל -17 שעות.

בבית ניתן להפשיר פגר עוף שלם עד 17 שעות.

איך להפשיר דחוף עוף

במקרים מסוימים, למשל, אם הגיעו אורחים בלתי צפויים, עליכם להפשיר את העוף במהירות האפשרית. כיצד ניתן לעשות זאת? מהן הדרכים להפשרה מהירה של בשר?

הפשרת הציפור במים קרים

אם צריך להפשיר את העוף במהירות, אך עדיין יש לו כמה שעות במלאי, השתמש בשיטה הבאה:

1. אנחנו מוציאים את העוף הקפוא מהמקפיא.

   

   כדי להכין מנה טעימה, ראשית יש להפשיר את העופות

2. יוצקים מים קרים לסיר גדול ומורידים לתוכו את הציפור.

   

   הפשרת עוף במים קרים ייקח זמן.

3. לאחר 2-3 שעות העוף יהיה מוכן לחיתוך.

הפשרה באמצעות מולטי-קוקר

1. מוציאים את העוף מהמקפיא, שמנו אותו על דוכן המיועד לאידוי או למאנטי.

2. מוזגים מים לקערה ומכוונים את מצב בישול הקיטור.

   

   אתה יכול להפשיר עוף באמצעות מולטי קוקר

3. שמנו את העוף שלנו בסיר איטי ומחכים 10 דקות.

   

   ניתן להשתמש בעוף מופשר להכנת קציצות עדינות או פשטידה מזינה וארומטית להפליא

כיצד להפשיר עוף במיקרוגל

1. אנו מסירים את האריזה מהעוף.

   

   אם ההפשרה נעשית במיקרוגל, עדיף להסיר את האריזה מהעוף

2. שמנו את העוף בצלחת עמוקה כדי שהנוזל לא יתפשט במהלך ההפשרה.

   

   המנה מושלמת להפשרה

3. אנו בוחרים את מצב ההפשרה וקובעים את משקל הבשר.

   

   הפשרת עוף במיקרוגל אורכת לא יותר מרבע שעה

4. הופכים את העוף כל 1-2 דקות כדי שהבשר לא יתבשל.

איך להפשיר עוף בתנור

1. אנו מוציאים את העוף מהאריזה.
2. מוזגים מים לבקבוק זכוכית.
3. הניחו קרש חיתוך מעץ על תבנית עם נייר אפייה, עליו אנו מניחים את הבקבוק.
4. שמנו עוף על המיכל והכנסנו הכל לתנור.

5. שומרים את העוף על 180 מעלות במשך 5-10 דקות.

   

   הפשרה בתנור היא אחת מאפשרויות ההפשרה המהירות ביותר

הפשרה בדוד כפול

1. שים את העוף מהאריזה בסלסלת האדים.
2. שמנו את המדרגה העליונה של דוד כפול, כך שלא נבשל את העוף, אלא נפשיר אותו.
3. כמות המים המינימלית שנשפכת לקערה היא 1/4 מנפח המיכל.

4. אנו בוחרים את פונקציית החימום האוטומטית, הודות לכך, העוף יחומם למשך 2 דקות עם הפסקות למשך 8 דקות.

   

   בעת הפשרה בדוד כפול יש להציב את הציפור במפלס העליון

האם אוכל להפשיר עוף במייבש האוויר

נראה שעם אותה תוצאה אפשר להכניס את הציפור למחבת והיא מיד מטוגנת בחוץ. אבל לא, במייבש האוויר הן העוף והן הבשר ממש מופשרים.

1. מניחים את העוף בשרוול הצלייה. זה יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

   

   שרוול הצלייה שומר על העוף בטמפרטורה הנכונה בעת ההפשרה במייבש האוויר

2. קבענו את הטמפרטורה ל -65 מעלות ואת מהירות המאוורר הממוצעת.

   

   עוף לא יצלה במהירות מניפה בינונית

3. אנו מכוונים את הטיימר ל 6 דקות, משאירים מעט את מכסה המייבש.

הפשרה במים חמים

בואו נגיד מיד שמומחים אינם ממליצים על הפשרת עופות, בשר ודגים במים חמים, שכן קרישת חלבון מתרחשת בשכבות העליונות של נתח הבשר. בין אם להשתמש בשיטה זו בעת ההפשרה, כל אחד מחליט בעצמו.

1. כדי למנוע את רווי העוף במים, אנו משאירים אותו בשקית בה היה במקפיא.
2. מוזגים מים חמים לסיר ומכניסים לתוכו את העוף.
3. עם התקררותם, יש להחליף את המים לחמים יותר.
4. לאחר 10-15 דקות מוציאים את הבשר מהתבנית, שוטפים אותו ומתחילים לבשל.

עוף מפשיר במים חמים למשך 10-15 דקות

שיטה משולבת

1. מוציאים את האריזה מהעוף ושמים בצלחת עמוקה.
2. שמנו אותו במקרר בתא האמצעי, כאן הטמפרטורה מקובלת ביותר להפשרה.
3. לאחר 3–4 שעות של הפשרה במקרר, הכניסו תחילה את העוף לשקית ניילון. אנחנו קושרים את זה.
4. שמנו אותו במים קרים. תן לזה לעמוד עוד 1-1.5 שעות.

איך להפשיר עוף נכון

שיטות הפשרה נכונות ישמרו על כל הויטמינים הדרושים לאדם.

פגר עוף מפשיר במקרר

הפשרה במקרר מסייעת בשימור ויטמינים, שומנים, חלבונים ויסודות קורט אחרים הנחוצים לאדם. ככל שנפשיר את העוף כך הוא יהיה טעים יותר בבישולו.

1. אנו מוציאים את הפגר מהמקפיא, מסירים את האריזה.

   

   בעת ההפשרה במקרר, מומלץ להסיר תחילה את האריזה מהעוף

2. שמנו את העוף בקערה עמוקה כדי שהנוזל לא יכתים את המקרר והמוצרים על המדפים התחתונים כשהקרח נמס.

   

   ניתן להשתמש בכלי מתכת להפשרת עוף.

3. אנחנו מכסים את החלק העליון בניילון נצמד או בצלחת כדי שריח הבשר הגולמי לא יתפשט דרך החדר.

4. לאחר יום, מרוקנים את הנוזל המשוחרר ושוטפים את העוף במים קרים.

   

   יש להפשיר עוף במקרר למשך 24 שעות

כיצד להפשיר עופות בטמפרטורת החדר

אם זמן ההפשרה עדיין מוגבל, ואינך יכול לחכות כמעט יום, תוכל להאיץ את התהליך. שיטה זו חלה גם על הפשרה נכונה ולא תפגע בבשר העוף.

1. אנו מסירים את האריזה מהעוף.
2. שמנו את הפגר בצלחת עמוקה והנחנו על שולחן המטבח.
3. בצורה זו העוף יפשיר 5-6 שעות. אם המטבח חם מספיק, אז 4-5 שעות.

כדי לקצר מעט את זמן ההפשרה ניתן לבצע חתכים על הפגר. אבל זה שימושי רק אם הציפור לא נאפתה בשלמותה.

איזה עוף אסור להפשיר

• עדיף לא להפשיר ציפור בגוון אפור-ורוד עם התזות חומות. צבע זה מצביע על כך שמיקרואורגניזמים מתרבים באופן פעיל בבשר. המשמעות היא שהבשר נשמר בצורה לא נכונה.
• צבעים אפורים-ירוקים וירוקים מצביעים על כך שהעוף מתקלקל ללא תקנה. היא "נחנקה" עוד לפני שנכנסה למקפיא.
• הריח והמשטח הדביק של הבשר מעידים גם על כך שלא צריך להפשיר אותו.
• אסור להפשיר עוף או עוף עובש שאוחסנו במקפיא יותר מ- 9 חודשים. המוצר מקולקל, וגזירת חתיכות בשר עם פגמים גלויים לא תעזור כאן. אגב, זכרו שעובש הוא פטריית נבגים. נבגים עשויים להיות בלתי נראים לעין, אך נמצאים בסיבי בשר עמוקים יותר.

אסור להפשיר עוף עובש

טעויות בהפשרת עופות

למרבה הצער, איש אינו חסין מטעויות, אך החלטנו להתוות את הטעויות הנפוצות ביותר במהלך ההפשרה:

1. במטרה לחסוך זמן, אנו שקעים את העוף במים חמים. בכך אנו מונעים מהציפור את הטעם והחלבון הייחודיים שלהם זקוק גופנו.
2. כשאנחנו מכניסים את העוף למיקרוגל, אנו מפעילים את מצב ההפשרה האוטומטית ואפילו לא הופכים את העוף. בשר מבושל - זו התוצאה שאנחנו מקבלים. אבל אם זה היה רק מבושל … המיקרוגל מוסיף קרום יציב ויבש לעוף.
3. אינך יכול להקפיא ולהפשיר את העוף מספר פעמים, מכיוון שכך אנו יוצרים סביבה נוחה להתפתחות מיקרואורגניזמים המזיקים לבני אדם. ובשר נא מכיל הרבה מהם.
4. תוך כדי הפשרה בסיר כפול, פזלנו בחוסר אמון במפלס העליון ו … הכנסנו את העוף לתא התחתון. לא, לא תהיה קרום יבש כמו בתנור מיקרוגל. הבשר יתבשל מבחוץ, אך יישאר קפוא מבפנים.
5. בהפשרת העוף במייבש האוויר הגברנו את הטמפרטורה, אך כלל לא זכרנו את מהירות המאוורר. כתוצאה מכך: עוף מטוגן עם דם. במקום זאת, בשר נא בפנים.

כמה מאוחסן עוף מופשר

כדי לשמור על טריות הבשר, הכניסו את העוף לשקית או למיכל לאחר ההפשרה. חיי המדף תלויים בטמפרטורה במקרר. אם טווח הטמפרטורות נע בין +4 ל- +7 מעלות, ניתן לאחסן את הציפור לא יותר מ- 48 שעות. בקצב של 0 עד +4 מעלות, חיי המדף גדלים ל -3 ימים.

וידאו: הדרכים הנכונות להפשרה

אנו מקווים שעצות אלו יעזרו לך להפשיר עוף בצורה נכונה ומהירה תוך שמירה על טעמו הייחודי והיתרונות הבריאותיים שלו. אחרי הכל, שמירה על כמה כללים פשוטים, בהמשך תוכל ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות.