איך להפשיר דגים במהירות ולעשות את זה ממש בבית, כולל בלי מיקרוגל + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מלכודות בהפשרת דגים

דגים הם מחסן של ויטמינים ומינרלים הדרושים לבריאות האדם. למרבה הצער, לא תמיד ניתן לקנות דגים טריים וצריך להסתפק במזון קפוא. לעיתים קרובות עקרות בית מאחסנות ומאחסנות אותו במקפיא, וכשמדובר בבישול נשאלת השאלה כיצד להפשיר דגים במהירות ובצורה נכונה.

תוֹכֶן

• 1 בחירת מוצר קפוא איכותי

• 2 גורמים המשפיעים על בחירת שיטת ההפשרה

  • 2.1 בחירת שיטת הפשרה בהתאם לתנאים ולהקפאה, סוג וגודל הדג
  • 2.2 כיצד מומלץ להפשיר בבית דגים מומלחים ומעושנים
  • 2.3 טמפרטורת הקפאה
  • 2.4 באיזו שיטה להשתמש בהפשרת פולוק ותכשירים דגים אחרים לתינוקות

• 3 דרכים להפשרת דגים

  • 3.1 דרכים להפשיר כראוי דגים - וידאו
  • 3.2 הפשרה במקרר

  • 3.3 כיצד להפשיר דגים במיקרוגל

    3.3.1 וידאו: כיצד להפשיר דגים במיקרוגל

  • 3.4 הפשרה בתנור
  • 3.5 הפשרת אדים
  • 3.6 הפשרה באמצעות מייבש שיער

  • 3.7 כיצד להפשיר דגים במהירות

    • 3.7.1 הפשרה בתמיסה של מלח מקרל ומינים שומניים אחרים
    • 3.7.2 הפשרה מהירה במים קרים
  • 3.8 כיצד ניתן להפשיר דגים באוויר
  • 3.9 שיטה משולבת
• 4 כמה דגים מופשרים מאוחסנים במקרר

בחירת מוצר קפוא איכותי

ברכישת דגים קפואים תעשייתיים בחרו מוצר איכותי. דג קפוא בהלם בשיטה יבשה או רטובה שומר על תכונותיו בעת הפשרה ומאבד אחוז מינימלי ממסתו. תוכלו לזהות איזה מוצר איכותי על ידי השלטים:

• מוצק, ולא בגוש קרח בשיטת הקפאה יבשה, מכוסה בשכבת קרח דקה - כשהיא רטובה;
• עיני הדג צלולות ולא עכורות.

בבחירת מוצר קפוא, עליך לשים לב גם לנקודות הבאות:

1. אל תקנו דגים לשימוש עתידי כדי להימנע ממחזור הפשרה חוזר. עדיף לבחור דגים או פילה בינוני.
2. לפני הקנייה יש להעריך את איכות הדג עד כמה שאפשר. אסור שיהיו חתיכות דגים או גבישי קרח תקועות בתוך האריזה, אך מותר זיגוג קרח דק.

גורמים המשפיעים על בחירת שיטת ההפשרה

ללא הפשרה מקדימה, התוצאה היא בלתי צפויה: הדג עלול להתייבש, להישאר גולמי בפנים או אפילו להפוך לעיסה. אך מותר שלא להפשיר מקרל, מקרל סוסים, דגים קטנים (נבאגה, קרק), מוצרים מוגמרים למחצה. כך שקל יותר לנקותם ולמעיים, והמנה המוגמרת תשמח אתכם בטעם. הפשרה נכונה של מוצר היא חצי הקרב בהכנת מנה. נכון, אתה צריך לחכות בין 8 שעות ליום. הגורמים הבאים משפיעים על מהירות ההפשרה:

• גודל וסוג הדגים;
• שיטת חיתוך (חריצה, פילה, לבנית, סטייק);
• משך ותנאי ההקפאה (על ידי היצירה או בבלוק, לבנית);
• סוג של הקפאה - גולמי או מבושל (ריקים לתינוקות);
• טמפרטורת הקפאה.

בחירת שיטת הפשרה בהתאם לתנאי וסוג ההקפאה, סוג וגודל הדג - שולחן

שיטת הפשרה	סוג של דגים	גודל הדגים	תנאים וסוג ההקפאה
במים קרים	הייק, פולוק	בינוני (מ 200 גרם עד 1.5 ק"ג), קטן (עד 200 גרם)	פֶּגֶר
באוויר	חדקן, בס ים, נוטותניה, שפמנון, קרפיון כסף, האייק, פולוק	גדול (מעל 1.5 ק"ג)	בלוקים, פילה, לבניות, דגים משוחררים, סטייקים, בשר טחון
במקרר	כל הסוגים	כל	פגר, בלוקים, פילה, לבניות, דגים מרוטים, סטייקים, בשר טחון
במי מלח	סלמון, קרפיון, פייק, סויה, פורל, פולוק	כל	מָלוּחַ
מְשׁוּלָב	מקרל, מקרל סוסים	כל	מְעוּשָׁן

איך להפשיר בבית דגים מומלחים ומעושנים

יש גם דקויות בהפשרת דגים מעושנים ומומלחים. להפשיר דג מעושן בשלבים:

1. מכניסים את הדג למקרר למשך 5 שעות.
2. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד להפשרה.

טמפרטורת הקפאה

לא ניתן לברר את טמפרטורת ההקפאה של דגים קנויים, אך במקרה של הקפאה ביתית הכל ברור הרבה יותר: עבור מוצר שהוקפא במהירות עדיף הפשרה במיקרוגל, ומים קרים להקפאה בתוך מקפיא ביתי. בכל מקרה, שיטת ההפשרה הטבעית במקרר היא אוניברסאלית.

שימו לב שאסור לאכול דגים שהוקפאו בעיכוב משמעותי ומופשרים שוב ושוב בגלל סכנת הרעלה. האיכות הגרועה של הדג תצוין על ידי ריח לא נעים במהלך ההפשרה.

באיזו דרך להשתמש בהפשרת פולוק ותכשירים דגים אחרים לתינוקות

הדרך הטובה ביותר להפשיר פולוק ודגי ים רזים אחרים המשמשים כמזון משלים לתינוקות היא על ידי הפשרה טבעית במקרר. ניתן להכניס פגרים שלמים במים מומלחים קרים. כדי לשמור על אבות המזון, הטעם והמבנה של הדג, לא מומלץ להפשיר פילה במים, במיוחד מים חמים או חמים.

מומלץ להפשיר דגים לתינוקות על המדף התחתון של המקרר

כיצד להפשיר דגים

ישנן מספר דרכים להפשיר דגים בבית:

• במקרר;
• בתנור או במיקרוגל;
• לזוג;
• במים קרים או בתמיסת מלח;
• באוויר;
• מייבש שיער;
• שיטה משולבת.

יש יתרונות וחסרונות לשיטות הפשרה.

דרכים להפשיר כראוי דגים - וידאו

הפשרה במקרר

הדרך הטובה ביותר להפשיר גם את הפגרים וגם את הפילטים היא המדף התחתון של המקרר בטמפרטורה של +5. זה מבטיח הפשרה איטית מבלי לפגוע באיכות המוצר. השלילה היחידה היא שהתהליך לוקח עד 9 שעות.

להפשיר כדלקמן:

1. צרו דקירות על האריזה עם דגים (או עטפו פגרים לא ארוזים בניילון נצמד), הכניסו למיכל עם קירות דקים.
2. הניחו את קערת הדג במקרר על המדף התחתון.
3. השאירו דגים במקרר למשך לילה או 6-9 שעות.
4. לאחר ההפשרה הסירו את האריזה, ניקזו את הנוזל ונגבו את הדג במגבת נייר.

כיצד להפשיר דגים במיקרוגל

בהשפעת גלים, הפשרה איטית מתרחשת ללא פגיעה במוצר. השיטה אינה מתאימה לדגים גדולים, מכיוון שהיא לא תתאים למיקרוגל. או שתצטרך לחתוך אותו מראש לחתיכות ולחלק את הבריקט לחלקים. החיסרון הוא שצריך לעקוב כל הזמן אחר מידת ההפשרה כדי שהדג לא יתרכך. להפשיר כך:

1. לחץ על כפתור "הפשרת דג", הזן את משקל המוצר הקפוא. זמן ההפשרה ישתנה בין 15 ל -30 דקות בהתאם למשקל.

2. מניחים את הדג בכלי בטוח למיקרוגל או על צלחת שטוחה ללא גבול זהב.

   

   מפשירים דגים במיקרוגל בעזרת כלים מיוחדים

3. הפעל את המיקרוגל.
4. הופכים דגים כל 5 דקות כדי למנוע השחמה ואובדן טעם. מסננים את המנה במידת הצורך.
5. מוציאים את הדג לאחר 15-30 דקות.

הדג יפשיר במיקרוגל תוך 15 - 30 דקות

וידאו: כיצד להפשיר דגים במיקרוגל

הפשרה בתנור

לתנורים מודרניים פונקציית הפשרה או הסעה מובנית. עקרון השיטה מבוסס על זרימת אוויר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. מצב הסעה מבטיח הפשרה אחידה של המוצר ללא אובדן איכות ומראה.

אם לתנור אין פונקציה כזו, הפשיר את הדג כך:

1. מחממים תנור ל- 30 מעלות צלזיוס ומכבים את האש.

2. הוצא דגים מהאריזה.

   

   הוצא דגים מהאריזה לפני ההפשרה בתנור

3. מניחים את הדג על תבנית עם נייר אפייה או כלי תנור אחרים, מכניסים לתנור שחומם מראש.
4. השאירו את הדג בתנור למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו הוא יופשר באמצעות הסעה.
5. לאחר שחלף הזמן הסר את הדג.

הדג יפשיר בתנור תוך 10-15 דקות

הפשרת אדים

בעת ההפשרה בדוד כפול או רב-בישול, הדג אינו בא במגע עם מים, מה שמאפשר לך לשמור על מסת הדג, מבנהו וחומרי המזון שלו. עם זאת, חסרון משמעותי בשיטת האידוי הוא שטעמו של המנה המוגמרת אינו רווי לחלוטין. להפשיר את המזון באופן זה רק אם הטיפול בחום שלאחר מכן יבוצע בדוד כפול או רב-בישול. זה ייקח בערך 20 דקות להפשיר.

נוהל הפשרת קיטור:

1. מניחים את הדג בסיר כפול או על רשת מיוחדת במולטי קוקר.
2. הפעל את מצב המינימום של המכשיר.
3. הופכים את הדג מספר פעמים במהלך ההפשרה.
4. כאשר היצירה מופשרת, תוכלו להפעיל את מצב הבישול.

לאחר הפשרה מהירה בסיר כפול, תוכלו להמשיך לבשל את הדג.

הפשרה עם מייבש שיער

אם אינך יכול להשתמש בשיטות אחרות של הפשרה, תוכל לנסות מייבש שיער שאינו סטנדרטי. מייבש שיער יעזור להפשיר דגים גדולים עם קשקשים צפופים. זמן ההפשרה לפגר בינוני הוא 30-40 דקות.

להפשיר כך:

1. מכניסים למקרר למשך 10-20 דקות לפני ההפשרה לשמירה על הטעם הדגי.
2. הגדר את מצב ההפעלה ל"אוויר קר "על המייבש שיער.
3. מניחים את הדג בשקית סגורה באופן רופף במיכל זכוכית.
4. מכה עם מייבש שיער במרחק של 25-30 ס"מ, מכוון בצורה חלקה את זרימת האוויר לאורך הפגר. זמן החשיפה הוא 30-40 דקות.
5. שוטפים את הדגים המופשרים במים קרים ומתחילים לבשל מיד.

ניתן להפשיר דגים תוך 30-40 דקות עם מייבש שיער ולהתחיל לבשל מיד

כיצד להפשיר דגים במהירות

מיקרוגל, דוד כפול, תנור, מייבש שיער - אלה מכשירים שעוזרים לעקרות בית בשעת חירום להאיץ את ההפשרה. אך לא מומלץ להשתמש לעתים קרובות בהפשרה מהירה במכשירים, מכיוון שהדגים מאבדים חומרים שימושיים.

ניתן להפשיר את הדג במהירות ובקלות ללא שימוש במכשירים חשמליים.

הפשרה בתמיסה של מלח מקרל ומינים שומניים אחרים

תמיסת מלח תפשיר את הדג במהירות וללא אובדן איכות, בתנאי שהוא מוכן כראוי: עבור 1 ק ג דגים השתמשו ב -2 ליטר מים ו -2 כפות. l. מלח. מלח מזרז את תהליך ההפשרה והופך את הדגים לעסיסיים, אך לא לכל מיני הדגים השפעה זהה. שיטה זו מתאימה יותר לדגים ימיים ושמנים. יש גם חסרון: במהלך ההפשרה אובדת מסת הדגים.

תהליך ההפשרה של סטייקים קטנים ופילטים נמשך עד שעתיים, ולדגים גדולים ובינוניים - עד ארבע שעות בטמפרטורת החדר ועד שש שעות במקרר. הנוהל הוא כדלקמן:

1. הכן תמיסת מלח: עבור 1 ק ג דגים - 2 כפות מלח ו -2 ליטר מים חמים. יוצקים אותו למיכל עמוק עם מכסה.

   

   הכן פתרון מלוח כהלכה: עבור 1 ק ג דגים, 2 ליטר מים ו -2 כפות. l. מלח

2. הסר את האריזה מהדג והניח את הפגרים בתמיסת מלח. אל תסגור את המכסה היטב.

3. השאירו בטמפרטורת החדר או הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות.

   

   הטביעו את הדג הלא ארוז במי מלח והשאירו למשך 2 - 3 שעות

4. לאחר ההפשרה יש לשטוף במים קרים ולהתחיל לבשל דגים מיד.

   

   לאחר ההפשרה שוטפים את הדג במים

הפשרה מהירה במים קרים

מים קרים הם אחת הדרכים המהירות והבטוחות ביותר להפשרה. במים קרים המוצר לא מאבד מתכונותיו, אך במים חמים או חמים הוא יתרכך והתבשיל יתגלה כחסר טעם.

נוהל פעולה:

1. הכן 4-5 שקיות ניילון, הניח את הדג בתוכם וקשור.
2. ממלאים מיכל גדול או שוקעים במים קרים וטובלים את הדג לתוכו.
3. השאירו דגים במים או תחת זרם זורם עד שהם רכים. החלף את המים מעת לעת.
4. לאחר ההפשרה יש לנקז את המים ולהסיר את האריזה.

ככלל, מספיק שעה וחצי לפגר במשקל של עד שני קילוגרמים, לדגים גדולים יותר - כשלוש שעות.

להפשיר דגים במים עד שהוא הופך רך

איך להפשיר דגים באוויר

שיטת הפשרת דגים באוויר מאפשרת שימור חלקי של חומרי המזון שבדג. התהליך נמשך עד 10 שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. אך טכנולוגים אינם מקדמים בברכה את שיטת ההפשרה הזו עקב צמיחה מהירה של חיידקים במוצר, במיוחד בחום. החסרונות של שיטה זו כוללים את העובדה שהדג מיובש, ולכן הפשרה כזו מקובלת רק על מיני דגים רזים (רזים).

להפשיר דגים באוויר:

1. מניחים את הדג ללא אריזה בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד כדי שהמוצר לא יתמודד.
2. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות, תלוי בגודל הפגר.
3. מבשלים דג מופשר מיד.

כדי למנוע את דגי התבגרות במהלך הפשרה באוויר, יש לכסות אותו בסרט

שיטה משולבת

הפשרה משולבת - הפשרה הדרגתית, בה הטעם והתכונות השימושיות של הדגים כמעט לא הולכים לאיבוד. שיטה זו משמשת בעיקר להפשרת דגי אוקיינוס ואורכת 2-3 שעות.

הליך הפשרה:

1. תמיסת מלח: מניחים דגים במי מלח קרים למשך 30 דקות.
2. אוויר: השאירו דגים באוויר הפתוח עד להפשרתם לחלוטין.
3. השתמש מיד בדגים מופשרים לבישול.

כמה דגים מופשרים מאוחסנים במקרר

מומחים מתעקשים שלאחר ההפשרה כדאי להתחיל מיד לחמם את הדג. במקרים קיצוניים, האחסון במקרר מותר לא יותר משעתיים. לשם כך יש לעטוף את הדג בבד לח או להניח אותו בקערה עם מכסה. עם זאת, לא ניתן לאחסן פילטים אפילו כשהם. ולא כדאי להקפיא את המוצר מחדש, מכיוון שמחזור ההפשרה הבא יהפוך אותו ללא בריא.

לפני הפשרת המזון, בחרו בשיטה המתאימה, תוך התחשבות בגודל ובסוג הדג, בתנאי ההקפאה, בשיטת החיתוך. עדיף לתת עדיפות לשיטה האוניברסלית והנכונה - הפשרה במקרר. אם הזמן מוגבל, יש להפשיר את האוכל באמצעות מיקרוגל, דוד כפול או תנור. לחלופין, השתמש בטכניקות פשוטות שאינן דורשות מכשירים חשמליים. עקוב אחר ההמלצות להפשרה, ואז התוצאה תשמח אותך עם מנת דג עסיסית.