איך להפשיר בשר טחון במהירות ולעשות את זה ממש בבית, כולל בלי מיקרוגל + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

הפשרת בשר טחון - שיטות אקספרס או הפשרה נכונה?

אפילו למארחות מנוסות יש רגעים שבהן הן צריכות לפרוק בשר טחון באופן בלתי צפוי, בדחיפות (למשל להגעת האורחים), או שפשוט שכחו לעשות זאת בבוקר, והגיע הזמן לבשל ארוחת ערב למשפחה. במצבים כאלה, שיטות להפשרה אקספרס של בשר טחון מתאימות. אבל לפעמים, בנוסף למטרה של "האכלה מהירה", יש רצון ליצור יצירת מופת קולינרית ייחודית, ואז אתה צריך להפשיר נכון את הבשר הטחון, כך שכל טעמו יישמר. ישנן דרכים רבות להפשרת בשר טחון, שקול אותן.

תוֹכֶן

• 1 הדרכים הנכונות להפשרת בשר טחון בבית

  • 1.1 מה קובע את ההפשרה הנכונה
  • 1.2 כמה זמן זה ייקח
  • 1.3 כיצד ואיזה מלית אסור להפשיר

• 2 כיצד להפשיר במהירות בשר טחון, דג או עוף

  • 2.1 במיקרוגל
  • 2.2 באמבט מים
  • 2.3 הפשרה ללא חימום
  • 2.4 מים זורמים
  • 2.5 הפשרה במקום חם
• 3 תנאים להפשרה תקינה של בשר טחון
• 4 וידאו: איך אתה יכול ואיך אתה לא יכול להפשיר בשר טחון

• 5 כיצד להפשיר נכון בשר טחון

  • 5.1 הפשרה במקרר
  • 5.2 באוויר בטמפרטורת החדר
  • 5.3 בקערת מים קרים

• 6 איך עוד אפשר להפשיר בשר טחון

  • 6.1 במולטי קוקר
  • 6.2 בתנור
• טבלה 7: הערכת שיטות להפשרת בשר טחון
• 8 וידאו: כיצד להפשיר כראוי בשר טחון

הדרכים הנכונות להפשרת בשר טחון בבית

עם ההפשרה הנכונה של בשר טחון, חשוב לזכור שלא מדובר בתהליך מהיר. הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה יותר מאשר במקפיא, אך נמוכה מטמפרטורת החדר, אופטימלית 2-4 מעלות.

הפשרה נכונה של בשר טחון אינה מהירה

מה קובע את נכונות ההפשרה

קודם כל, כמובן, על סוג הבשר. עוף, דגים, הודו, ציד, בקר, טלה או חזיר - כל סוג בשר זקוק לזמנו שלו להפשרה. בשר בקר מפשיר לאורך זמן רב - הבשר הזה הוא הסיבי ביותר וקשה למדי. מהר יותר - עוף או דג. חשוב לזכור כי אינך יכול לבשל עוף, בקר או חזיר שאינו מופשר לחלוטין - הדבר טומן בחובו הרעלת מזון.

מפשירים עוף טחון במהירות כמו דגים

כמה זמן זה ייקח

גודל וצורת היצירה קובעים את זמן ההפשרה. זה הגיוני להניח שככל שהיצירה גדולה יותר, היא תימס יותר. חתיכות בשר טחון 1.5-2 ק"ג ניתנות להפשרה עד 48 שעות. חתיכה גדולה במשקל 1 ק"ג מופשרת במשך יום שלם - 24 שעות. אתה יכול לראות בזה דפוס בקלות - על כל ק"ג מוצר קפוא אנו מוסיפים יום אחד נוסף. בשר טחון, המחולק לחתיכות או קציצות בינוניות, מפשיר מהר יותר - מספיקים לו 8-10 שעות, בתנאי שהם מופשרים בנפרד זה מזה.

גודל המוצר משפיע על משך התהליך: ככל שהיצירה קטנה יותר, כך היא מופשרת מהר יותר

איך ואיזה בשר טחון אסור להפשיר

כמה עקרות בית יצירתיות מציעות להפשיר בשר טחון עם מייבש שיער. אל תעשו זאת - הבשר יתגלה כיבש וחסר טעם.

אין צורך להפשיר את הבשר הטחון במים חמים או חמים - החלבון מתכרבל בו, ולאחר הבישול הבשר מתגלה כקשה לא נעים.

עדיף גם לא להפשיר בשר טחון קפוא פעמיים, יבש או מאוחסן לאורך זמן. כמובן שלא כדאי להקפיא אותו מחדש, אך אם מתעורר צורך, לא להפשיר את המוצר המוגמר למחצה, אלא לבשל ממנו מיד - ניתן לתבשיל, לבשל או לטגן מבלי להפשיר.

כיצד להפשיר במהירות בשר טחון, דגים או עוף

ישנן מספר דרכים להפשיר בשר טחון. בואו ניקח בחשבון את הפופולריים ביותר.

במיקרוגל

1. הדרך המהירה ביותר הקיימת להפשרת בשר טחון היא לחמם אותו במיקרוגל. אנו מניחים את המוצר בכלי מיוחד למיקרוגל, לאחר הוצאתו מהאריזה או שקית הניילון. אם קשה לעשות זאת בשל העובדה שהאריזה מוקפאת לבשר הטחון, עליכם לרכך אותה במים קרים זורמים.
2. הפעל את מצב "הפשרה". זמן ההפשרה של בשר טחון במיקרוגל תלוי במשקל הנתח ובסוג המוצר. לדוגמא, מוצר מוגמר למחצה של חזיר או בקר, במשקל 500 גרם, צריך לחמם כ- 14 דקות. אותה נתח של בשר עופות טחון יופשר תוך 12 דקות, אך לבשר דגים זה יספיק ל -10 דקות.
3. אנו מוציאים את המוצר מהתנור המיקרוגל ומשתמשים בו למטרה המיועדת לו.

חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הבשר הטחון במיקרוגל, אחרת הוא יקבל ריח לא נעים ויאבד את כל העסיסיות שלו, הוא יתייבש. בנוסף, מוצר מוגמר למחצה עלול להפשיר בצורה לא אחידה, או להישאר קפוא לחלוטין בפנים, אך נצרב מהקצוות. כדי להימנע מכך, עליך להפוך את הבשר הטחון, וכשהוא נמס, לחלק אותו לחתיכות קטנות יותר.

מיקרוגל יעזור לכם להפשיר בשר טחון במהירות

כמעט בכל תנור מיקרוגל יש מתלה מסתובב לחימום אוכל אפילו. אם למכשיר שלך אין את זה, תצטרך להפוך את הבשר הטחון, ולעצור את המיקרוגל לכך כל 2 דקות (לפעמים הוא נעצר מעצמו), במקרה זה, המוצר לא יצרב מלמעלה, והתחתית לא להישאר לא קפוא. האחידות מושפעת גם מצורת היצירה הקפואה - מוצר מוגמר למחצה בעל צורה מעוגלת יפשיר מהר יותר ממוצר מלבני או קוביית בשר טחון.

על אמבט מים

ניתן להפשיר את הבשר הטחון במהירות באמצעות אמבט מים.

1. יוצקים מים לסיר גדול - קצת פחות ממחצית.
2. אנו מעבירים את הבשר הטחון מהאריזה או השקית לקערה, רצוי שהוא עשוי מקרמיקה, אותה הכנסנו לסיר.
3. מחממים מים על אש נמוכה בסיר גדול, מביאים אותם לרתיחה ונותנים לבשר הטחון להפשיר, מעת לעת הופכים אותו ומסירים את השכבות שכבר הופשרו.
4. זמן ההפשרה הוא 40-50 דקות.

ניתן להפשיר במהירות בשר טחון באמבט מים

הפשרה ללא חימום

שיטה שאינה דורשת חימום. מפשירים את הבשר הטחון במלח ופטיש מיוחד לבשר (המלח מונע את קפיאת הנוזל, ובהתאם הוא ממיס את מיץ הבשר הקפוא כבר). איך לעשות את זה נכון?

1. אנו משחררים את הבשר הטחון מהאריזה.
2. אנחנו שוברים אותו בפטיש לחתיכות קטנות מאוד.
3. בוזקים מלח ומשאירים למשך 20 דקות.

למשך 1 ק ג צריך 10 גרם מלח, כלומר כפית אחת.

מלח ממיס קרח, ולכן משמש להפשרת בשר טחון במהירות

מים זורמים

הניחו את הבשר הטחון הארוז מתחת לברז עם מים קרים זורמים, לאחר 15–20 דקות (אם הנתח לא גדול במיוחד) הבשר מוכן לשימוש. החיסרון של שיטה זו הוא שאיכות המוצר תשתנה מעט, היא תהפוך פחות צפופה. לא מומלץ להפשיר בשר טחון מתחת למים חמים, מכיוון שבמקרה זה הבשר יפשיר בצורה לא אחידה וגם יאבד מעט מטעמו.

ניתן להפשיר בשר טחון מתחת למים זורמים.

להפשיר במקום חם

אנו מניחים את הבשר הטחון במקום חם למשל ליד הסוללה. לאחר חצי שעה או שעה הבשר הטחון יופשר לחלוטין, אך זה ישפיע על טעמו. המוצר יאבד את העסיסיות שלו, יובש וקשיות יופיעו.

תנאים להפשרה תקינה של בשר טחון

בשר טחון מופשר נכון רק באופן טבעי - לאט לאט. אז בתוכו נשמרים כל המיץ, הויטמינים המסיסים במים וחלבונים במצבם המקורי.

על פי SanPin, יש להפשיר בשר טחון על שולחנות עם עלייה הדרגתית בטמפרטורה מ 0 ל + 6 או + 8 מעלות צלזיוס או בטמפרטורת החדר. אסור להפשיר את הבשר בחתיכות קטנות, כמו גם במים או ליד תנור עבודה, מכיוון שהדבר מחמיר את איכותו עקב הפסדים משמעותיים של מיץ בשר. בשר טחון מבושל בכמויות שניתן לבשל מיד, מכיוון שהחיידקים בבשר הטחון מתפתחים במהירות.

וידאו: איך אתה יכול ואיך אתה לא יכול להפשיר בשר טחון

כיצד להפשיר נכון בשר טחון

ישנן מספר דרכים בסיסיות להפשרה נכונה של בשר טחון.

להפשיר במקרר

1. שים את הבשר הטחון בכלי עמוק - הוא יכול להיות בשקית ניילון, או בלעדיו. ידוע שכאשר מפשירים בשר פולט מיץ שיכול לדלוף - הכלים יגנו עלינו מפני בלגן שכזה. אנחנו לא מכסים את המנה בשום דבר.

2. הכנסנו את הבשר הטחון למקרר, אם אנו זקוקים לו לא בקרוב, שמנו אותו לקיר האחורי - שם המקום הקר ביותר. הבשר הטחון יפשיר בהדרגה, ואם לא תשתמשו בו מיד, יהיה פחות סיכון לקלקול.

   

   הפשרה במקרר היא הפיתרון הנכון

3. לאחר הפשרה כזו, ניתן לאחסן בשר טחון במקרר עד 48 שעות.

איך לבדוק אם הבשר הטחון שלנו מופשר? אנו מוציאים אותו מהמקרר ולוחצים אותו בכרית האצבע - אם נשאר חור קטן במקום הזה, אפשר לבשל אותו. אם היצירה גדולה, עליך לשבור אותה לשניים. אם זה נעשה בקלות, והבשר הטחון כבר הפך רך, הוא מופשר לחלוטין.

באוויר בטמפרטורת החדר

בשיטה זו של הפשרת הבשר הטחון, ייקח 3-6 שעות עד שיהיה פלסטי ורך. שיטה זו אינה מיועדת להפשרה מהירה, אך היא עוזרת לשמר את כל המאפיינים השימושיים של המוצר.

הפשרת בשר טחון בטמפרטורת החדר תשמור על התכונות המועילות של המוצר

בקערת מים קרים

שיטה זו דורשת פחות זמן מהפשרה במקרר, אך איתה נותרים בבשר הטחון תכונות פחות שימושיות. האמור לעיל מתאר דרך מהירה יותר להפשיר מוצר מוגמר למחצה מתחת למים זורמים, בו הבשר הטחון מאבד את צפיפותו במקצת, בעוד שהפשרת המוצר בקערה לא תביא לשינויים באיכותו ובטעמו. חצי קילוגרם של בשר טחון קפוא ייקח שעה להפשרה, קילוגרם - שעתיים, שני קילוגרמים - 3 שעות.

1. אנחנו מכניסים את הבשר הטחון לשקית ניילון, קושרים אותו היטב - המים צריכים להיות רק בחוץ, אך לא לחדור פנימה, אחרת הבשר הטחון עלול לספוג אותו ולהיות מימי מדי.

2. שמנו אותו בקערה עמוקה וממלאים אותו במים קרים כדי שהבשר הטחון יתכסה לחלוטין. אם אתה צריך להפשיר נתח גדול של בשר טחון, אתה יכול להשתמש בכיור שלם במקום בקערה.

   

   להפשיר את הבשר הטחון במים קרים בזהירות כדי שהנוזל לא ייכנס לתיק

3. כל חצי שעה עליכם לזכור להחליף את המים - כדי שיישארו קרים. אנו בודקים את מידת ההפשרה של הבשר הטחון באותה צורה כמו במקרה הקודם - אנו לוחצים או שוברים. אם הבשר רך מספיק, הוא הפשיר את האופן בו אנו זקוקים לו.

איך עוד אפשר להפשיר בשר טחון

עקרות בית יצירתיות משתמשות בעוד כמה שיטות להפשרת מזון.

במולטי קוקר

תזדקק למצב "בישול באדים".

1. מוזגים מים לקערת המולטי קוקר (הם צריכים להיות מעט פחות ממחצית).
2. שים את הבשר הטחון בסלסלה מיוחדת.

3. אנו מפעילים את התוכנית.

   

   לצורך הפשרה במולטי קוקר, השתמשו במצב "בישול באדים"

4. השאירו למשך 10-15 דקות עד להפשרה מוחלטת.

כל הזמן הזה אנו בודקים מעת לעת את הבשר הטחון שלנו: פותחים את המכסה, עוקבים אחר הצבע (הוא צריך להישאר ורוד, ברגע שהמוצר החל להאפיר - תהליך צריבת הקצוות החל, ניתן להימנע על ידי סיבוב חתיכה) ועקביות (אנו מורחים כפית עם הצד הקמור על המוצר המוגמר למחצה ולחיצה קטנה, אם נשאר חור, הוא מופשר). זכרו כי יש להפשיר את המוצר אך לא לבשל.

בתנור

ישנן מספר דרכים - שימוש בהסעה, בתוך התנור ורק על הדלת הפתוחה. כיצד להפשיר בשר טחון:

• אנו משתמשים בהסעה - זהו מאוורר עם תנור טבעת. אנו מורחים את הבשר הטחון על תבנית עם נייר אפייה, ומפעילים את המצב שנבחר;
• אם אין מצב הסעה בתנור, אנו מחממים אותו עד 150-200 מעלות, פותחים את דלת התנור ומניחים עליה קערת בשר טחון אותה אנו צריכים להפשיר;
• ניתן גם להגדיר את טמפרטורת התנור ל 40 מעלות, להכניס קערת בשר טחון פנימה ולסגור את הדלת ולהשאיר מרווח של 2-3 ס"מ. במקרה זה המוצר יפשיר מהר יותר מאשר הפשרה על דלת התנור, הסבירות שהבשר הטחון יאפה עולה …

מפשירים בשר טחון בתנור בזהירות כדי לא לייבש את המוצר יתר על המידה

הפשרה של בשר טחון בתנור או במולש קוק היא מהירה למדי, אך ניתן לייבש את הבשר הטחון.

טבלה: הערכת שיטות להפשרת בשר טחון

דֶרֶך	מהירות הפשרה	איכות
במקרר	-	+
בטמפרטורת החדר	-	+
במים	+	-
בתנור	+	-
במיקרוגל	+	-
במולטי קוקר	+	+
לזוג	+	-
שיטה משולבת (מים + טמפרטורת חדר)	+	-

וידאו: כיצד להפשיר כראוי בשר טחון

ישנן דרכים רבות להפשרת בשר טחון, חלקן מסייעות לעשות זאת במהירות, אחרות מאפשרות לשמר עד כמה שניתן את תכונותיו השימושיות. באיזו אחת לבחור תלוי בך. תיהנו מבישול!