כיצד להחליף ביצים באפייה: מה ניתן להוסיף לבצק, איך משמנים, בננה ואפשרויות אחרות + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך להשיג מאפים רכים ללא ביצים? החלפתם קלה

אם אדם צמחוני קפדני, אלרגי, אדם דתי שעוקב אחר צום או בחורה בדיאטה הולכים לבקר אותך, ואתה באמת רוצה לטפל בהם במאפים שלך, הכי טעימים ונפלאים, יש דרך לצאת. אתה יכול פשוט להחליף את הביצים שבתוכו. ישנן אפשרויות רבות, וכל אחת מהן יעילה, אך יש לה מאפיינים משלה.

תוֹכֶן

• 1 מדוע יש ביצים בבצק

• 2 מה יכול להחליף את המוצר באפייה

  • 2.1 לבצק מתוק
  • 2.2 לבצק ניטרלי או מלוח
  • 2.3 כיצד להחליף ביצים כשמשמנים מוצרים לאחר הבישול או לפני שליחתם לתנור

למה יש ביצים בבצק

בכל אפיה ביציות ממלאות תפקיד חשוב, הן מהוות חוליה מקשרת המחזיקה את המרכיבים, והן המרכיב הדרוש המעניק מאפיות פאר, עדינות ורכות. זה בגלל הביצים שהבצק גדל בנפחו או נהיה פירורי. כמו כן, ביצים נותנות לקרום המוצרים המוגמרים סומק עדין ואחראיות על הצבע הנעים של הבצק האפוי שבתוכו, ומכיוון שביצים עשירות בקלוריות, הן קובעות את הערך התזונתי של המוצר המוגמר.

ביצים במאפים הם קלסר חשוב

מה יכול להחליף את המוצר במאפים

תלוי מה בדיוק אתה מבשל, עליך לבחור מה יחליף את הביצים שלך. ישנם תחליפים המתאימים למאפים עבים יותר (כמו מאפינס) ולחמניות קלות יותר, מתוחכמות יותר ורכות.

אתה יכול פשוט להוציא ביצים מהבצק, זה לא יפגע במוצרים אם רק ביצה אחת מסומנת במתכון, למשל בעת אפיית פנקייק.

בתהליך החלפת ביצים בכל מרכיב אחר, אסור לשכוח שניתן להחליף מקסימום 2 ביצים באפייה ללא השלכות לא נעימות, אחרת המוצר שלך ייצא משליטה - הוא לא יעלה ואפילו לא יידבק כלל. בואו לשים לב לעובדה שיש תחליפים לבצק מתוק ומה שנקרא תחליפים ניטרליים למוצרים מלוחים ודברים בלתי מצויים. ביצים מוחלפות בבננות, קמחים שונים, זרעי פשתן, עמילנים - תפוחי אדמה ותירס, מיונז או גבינת טופו, חלב, מחית פירות, ישנן אפשרויות החלפה רבות. התפוקה היא מוצרים עם פחות קלוריות מאשר מאפים עם ביצים אמיתיות.

מחית פירות יכולה להחליף ביצים במאפים

לבצק מתוק

אנו רואים מחישוב תחליף = ביצה אחת:

• חצי בננה בשלה, מרוסקת בזהירות עם מזלג או טחונה בבלנדר;
• 3 כפות מחית פירות, מחית פירות יער, או אפילו מחית ירקות - תפוח, דלעת, שזיף, דלעת או משמש (מחית פירות מהווה תחליף אידיאלי לביצים בעת אפיית לחם פירות, גבינת קוטג ', פשטידות עם מילוי פירות ועוגיות);
• 2 כפות עמילן תפוחי אדמה (מושלם להכנת מאפינס קשוחים, אפיית לחם או לחמניות, הכנת מכחול מתוק)
• 3 כפות חמאת אגוזים (בדרך כלל בוטנים);
• 1 כף עמילן תירס וכף פירות או מחית פירות יער (שימושי לפשטידות עסיסיות כמו שרלוט או פשטידה צרפתית).

איכות האפייה נשארת נהדרת אם מחליפים ביצים כהלכה

בזמן השימוש ברסק תפוחים ניתן להפחית את כמות הסוכר הכוללת בבצק; במקרה של בננה, לא כדאי לכם.

אם טעמם של המאפים השתנה (לדוגמא, כאשר משתמשים בחמאת אגוזים, למאפים יש טעם אגוזי), ואינכם אוהבים זאת, תוכלו להפריע למרכיבים המעניקים את הטעם החזק יותר - אבקת קקאו, קינמון או וניל.

לבצק ניטרלי או מלוח

החישוב נשאר זהה. כדי להחליף ביצה אחת לחלוטין, עלינו:

• 2 כפות. כפות מים רתוחים או מסוננים, 1 כף. כף עמילן תירס יבש (Raspak או Garnets), 1 כף. כף אבקת חלב (יצרני מטבח מלוח, ראספאק, ברים של בריאות);
• 2 כפות. כפות מים טהורים מעורבבים בכף 1 עמילן תירס;
• חצי כף סודה לשתיה (היא משמשת כאבקת אפייה), חצי כף מיץ לימון בשלים סחוט טרי מעורבב עם 2 כפות חלב קר טרי;
• 3 כפות. כפות פירה;
• רבע כפית אבקת אפייה ו -2 כפות חלב;
• 2 כפות. כפות עמילן תירס;
• 1 כפית סודה לשתייה, כף מים ושמן צמחי כל אחד הופך את הבצק לאוויר.
• 2 כפיות אבקת אפייה עד 2 כפיות מים וכף אחת של שמן צמחי (ניתן להשתמש גם בשמן זית);
• 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 1 כף. כף שמנת חמוצה וכמות מים זהה. ניתן להחליף שמנת חמוצה בשמן צמחי. מתאים לבצק שופע, ומשתלב גם עם עוגות גבינה, כופתאות וכל מוצרים אחרים עם גבינת קוטג ';
• ג'ל זרעי פשתן (או זרעי צ'יה): כף זרעי פשתן טחונים (תוכלו לעשות זאת במטחנת קפה) השרו בשתי כפות מים חמים. אפשרות זו אינה רעה למאפינס, עוגיות ועוגות - הם יתבררו כרכים ומתפוררים;
• 2 כפות. כפות של תוסף מיוחד כמו Ener-G (הוא מכיל עמילן תפוחי אדמה, קמח טפיוקה ואבקת אפייה) ו -2 כפות מים, מוקצפות במזלג לקצף קריר;
• 3 כפות. כפות סולת - נהדרות לקדירות או גבינת קוטג ';
• 2 כפות. כפות שיבולת שועל טחונה ו -3 כפות. כפות מים;
• 3 כפות. כפות קמח חומוס ו -3 כפות. כפות מים;
• תערובת של כפית אחת של סודה לשתיה וכף אחת של חומץ (ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ יין) מתאימה לבצק תופח בלחמניות, מאפינס ועוגות שוקולד מסוג בראוניז, מאפינס;
• כפית אחת של קמח סויה, כף מים אחת היא אפשרות טובה לבצק שמרים;
• 3 כפות. כפות מיונז, ניתן להשתמש הן בבית והן בחנות, - מתאים לעוגיות, לביבות או לביבות. מיונז נותן רכות טובה;
• 1/4 כוס גבינת טופו רכה

טופו מתאים גם להחלפת ביצים במאפים.

לעיתים ניתן להשתמש באבקת ביצה כתחליף (1 כף אבקה ל -2 כפות מים), אך אפשרות זו אינה מתאימה לימי צום ולטיפול בטבעונים.

וידאו: כיצד להחליף ביצים באבקת ביצה

כל תחליף מעניק לבצק מאפיינים מיוחדים, למשל, עמילן תירס הופך את הבצק לפלסטי וחלק, וזה נהדר בעת אפיית עוגיות. כל תחליף המכיל סודה לשתיה הופך את המוצרים למלאים ובעלי נפח רב יותר. אתה יכול גם להוסיף סודה לשתיה לבננה, מחית פירות או זרעי פשתן לקבלת מאפים עדינים יותר.

וידאו: מה עוד יכול להחליף מוצר זה באפייה

באשר לזרעי פשתן, הוא בצבע כהה ובהיר. בהתאם, אנו משתמשים בזרעים כהים במקום שיש אגוזים ושוקולד, ובבהירים לעוגיות או מאפינס בהירים. צבע הזרעים אינו משפיע על טעמם של המאפים המוגמרים.

זרעי פשתן כהים ובהירים

יש גם מוצרים גחמניים יותר, שבהם, כפי שהיה אמור בעבר, אי אפשר להחליף ביצים בשום דבר, זה מרנג, ביסקוויט עדין, פאי חלבונים. עם זאת, נמצא כעת משהו שיכול להחליף ביציות בתוכם - מה שנקרא אקוואפה, נוזל צמיג שמתקבל על ידי הרתחת קטניות במים - חומוס, שעועית, אפונה … הוא מסוגל בהחלט להחליף חלבון ביצה, 2 כפות אקוופאבה יכולות להיחשב לביצה אחת … היא מכינה כך:

• עבור 200 גרם חומוס, קח 700 מ"ל מים;
• משרים גרגרי חומוס יבשים במים למשך 8 שעות, אפשר לזמן רב יותר;
• מרוקנים את המים, שוטפים את גרגרי החומוס, יוצקים מחצית מהמים הנקיים כמה ס"מ מעל החומוס;
• מבשלים חומוס במשך שעתיים, עם מכסה סגור, מוסיפים את המים שנותרו;
• בסוף הבישול צריך להישאר מעט מים במחבת, בערך 150 מ"ל, הנוזל המרוכז הזה יהיה אקוואפה;
• אתה יכול להשתמש ב aquafaba באופן מיידי, או שאתה יכול לתת לו להתבשל בלי לשפוך אותו מהחומוס עם המחבת;
• מרוקנים את המרק המוגמר, מסננים.

Aquafaba מחליף ביצים במאפים גחמניים - מרנגים או ביסקוויטים

מקציפים את אקפאפה במיקסר במהירות מקסימאלית עד שנוצר קצף לבן. אתה יכול לנצח גם מים קרים, כבר מקוררים, וגם עדיין חמים, טריים מתחת לחומוס. אפשר להוסיף סוכר לאקוואפאבה ולהכות עד לשיאים יציבים, ואז חומצת לימון ומלח ולהמשיך להקציף, מקבלים קרם שדומה בטעמו ובאיכויותיו לחלבון.

וידאו: איך לבשל אקוואפאבה

כיצד להחליף ביצים כשמשמנים מוצרים לאחר הבישול או לפני שליחתם לתנור

לעיתים קרובות עקרות בית משמנות מאפים עם ביצה טרייה, כך שקליפתן זוכה לסומק מעורר תיאבון נעים. במקום חלמון על פני המוצר יש לקחת חלב, לשמן אותו בעוגיות פירורים ועוגות, פשטידות, מלוחים (עם כרוב, דגים, עוף וכוסמת, פטריות) קולביאקי ולחמניות לפני האפייה או במהלכה. מאפים מתוקים (לחמניות רכות עם מילוי, צמות או פשטידות במילוי פרי, קולביאקי עם תפוח, צימוקים, קינמון) יכולים להיות משמנים בחלב עם סלק או סוכר קנים מומס בתוכו. לחמניות בלתי מצויות (למשל, בצום) משומנות בתה מתוק - רבע כוס תה לכף סוכר.

לחמניות במקום ביצים יכולות להיות משומנות בתה מתוק

ניתן גם להכין ציפוי לכיסוי פשטידות, מאפינס או מאפים: יש לדלל כף אחת של ג'לטין או אגר-אגר (יצרני Apetitelle, Dessert, Aidigo) עם 3 כפות מים חמים ולהכות את הג'לטין (או אגר-אגר) המומס ב מים לקצף. עבור הבהירות של זיגוג כזה, מתווסף צבע.

אפשר לבשל זיגוג בלי ביצים

לעיתים קרובות, מוצרי מאפה דורשים מילוי, כמו פודינג, שקשה להשיג ללא ביצים. מה אנו עושים במקרה זה? מטגנים 3 כפות קמח בחמאה (מהן צריך גם לקחת 3 כפות), זה מספיק ל 0.5 ליטר פודינג. במקום קמח נוכל לקחת עמילן תפוח אדמה (50 גרם) או תירס.

ללא ביצים ניתן להכין ולמלא לאפייה - פודינג

להחלפת ביצים במתכונים המועדפים עליכם יש יתרונות וחסרונות. הפלוסים כוללים את העובדה שמאכלים יכולים לאכול על ידי מי שמסיבה כלשהי אינם אוכלים ביצים, וכן את העובדה שתווים חדשים מתווספים לטעם הרגיל של האפייה - אגוזים (בתוספת זרעי פשתן) או פירות, שמשנים במידה מסוימת את גוון הטעם של המוצרים. חסרונות - עליכם לבחור מתכון בכדי שניתן יהיה להחליף את הביצים.

בעת החלפת ביצים המארחות אינן צריכות לדאוג - איכות המאפיות המוגמרת אינה מתדרדרת, ואפשר לפנק אותן בכולם לחלוטין, הן נשארות אותו שופע, אוורירי וטעים.