כיצד להחליף אבקת אפייה לבצק באפייה: סודה מרופדת ואפשרויות אחרות לעוגה, ביסקוויט ומוצרים אחרים + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

כיכר בגובה זה - כיצד להחליף את אבקת האפייה לבצק

עקרות הבית שלנו למדו על אבקת אפייה יחסית לאחרונה. לפני כמה שנים, על מנת להשיג מאפים רכים, מעוררי תיאבון, נוספה לבצק סודה, מרותקת בחומץ. כעת אבקת אפייה (וזו אבקת האפייה) קיימת במתכונים רבים והפכה לחלק מוכר מהבצק. אבל קורה שברגע הנכון הוא לא בהישג יד. איך אז להיות? אתה יכול להחליף אותו במשהו? זה לא משנה, ניתן לקחת בקלות מחליף.

מהי אבקת אפייה וכיצד היא נבדלת משמרים

אבקת אפייה היא אבקה שבאמצעותה ניתן להכין מאפים שנמסים בפה. מוצר זה מכיל סודה לשתיה, חומצת לימון, עמילן או קמח. ערבוב, סודה לשתיה וחומצת לימון בבצק נכנסים לתגובה כימית, בה משתחרר פחמן דו חמצני, ומרחיבים את הבצק בבועות, מה שמעניק לו פאר.

אבקת אפייה הופכת את המאפים ליותר רכים ומעוררי תיאבון

אבקת אפייה קלה להכנה בבית. לשם כך תזדקק לכל אותם מוצרים: חומצת לימון, סודה, קמח או עמילן. כל הרכיבים חייבים להיות יבשים. אם חומצת לימון נמצאת בקריסטלים, עליה לטחון לאבקה במכתש או לגלגל אותה בשקית ניילון עם מערוך. היחס לכל 20 גרם אבקת אפייה: סודה 5 גרם, חומצת לימון 3 גרם, עמילן או קמח 12 גרם. קשה לשקול כמות כזו, אז אני נותן את היחס בכפיות: 5: 3.75: 12. יוצקים את כל זה לצנצנת נקייה ויבשה מבלי לערבב. בין שכבות החומרים הפעילים צריכה להיות שכבת מילוי - עמילן או קמח. בדרך זו אבקת אפייה מאולתרת נשמרת זמן רב יותר, מבלי לאבד כלל את תכונותיה. אתה יכול להשתמש באבקת אפייה ביתית באותו אופן כמו אבקת אפייה מפעל, זה לא יהיה שונה באיכותו.

לשמרים יש אותן תכונות התרופפות. אך בניגוד לאבקת אפייה, זהו חומר תפיחה ביולוגי המורכב ממיקרואורגניזמים חיים. בתנאים נוחים, הם מתחילים להתרבות, ופולטים פחמן דו חמצני. אבל התהליך הזה לוקח זמן.

מוצרים בעלי תכונות מתפרקות

אך לא רק לתערובת של סודה וחומצת לימון יש תכונות התרופפות. ניתן להחליף אבקת אפייה ב:

• עֲמִילָן;
• חלבונים טרופים;
• ג'לטין;
• פקטין;
• אגר-אגר;
• קרם;
• תערובת של שומן וסוכר;
• מים מינרלים;
• בירה;
• כּוֹהֶל;
• שמרים.

גלריית תמונות: מה ניתן להוסיף לבצק במקום אבקת אפייה

עמילן מסיר עודפי נוזלים והופך את הביסקוויטים לעבים יותר

בועות אוויר בחלבונים המוקצפים משמשות כאבקת אפייה בבצק

תערובת של סוכר וחמאה מעלה אדים בחימום

מים מינרליים מכילים פחמן דו חמצני

שמרים הם חומר תפיחה ביולוגי

לפני שמכינים בצק כלשהו, מנפים את הקמח במסננת דקה, רצוי פעמיים. זה יסיר גושים קטנים, יעשיר את המזון בחמצן ויעזור להפוך את הבצק לעבה יותר.

כיצד להחליף את אבקת האפייה בבצק

כדי להפוך את האפייה לא רק לאוורירית, אלא גם לטעימה, עליכם לדעת את הדרך הטובה ביותר להחליף את אבקת האפייה בסוגי בצק שונים.

בצק לא ממותק לפשטידות ביתיות, פיצה, לחם

התעשייה מייצרת כעת שמרים מהירים. לוקח מעט מאוד זמן לתפוח איתם את הבצק, ובחלק מהמתכונים ניתן לאפות את הבצק מיד לאחר הלישה.

שמרים עובדים היטב כתחליף לאבקת אפייה למאפים מלוחים: פשטידות, פיצה, לחם. הצריכה מסומנת על שקית השמרים, שקית אחת נדרשת עבור 1 ק ג קמח.

אם המתכון מכיל מים, ניתן להחליף חצי ממנו במים מינרליים, רצוי מוגזים מאוד. השפעה טובה עוד יותר מושגת אם מוסיפים מלח עם חומצת לימון למים המינרליים.

מאפה למאפים מתוקים

החלף מעט מהקמח בבצק כזה בסולת. 2 כפות. כפית ל -1 / 2 ליטר נוזל תספיק כדי להפוך את הבצק לאוויר. ניתן להחליף אבקת אפייה, כמו גם לבצק לא ממותק, בשמרים.

מתכון

ממיסים 25 גרם שמרים טריים בכוס חלב חם, מקציפים פנימה 2 ביצים, מערבבים עם 1.5 כוסות סוכר, 0.5 כפיות סודה ו -3 כוסות קמח. ללוש את הבצק, לתת לו לעלות ולאפות מיד. במקום חם הבצק יעשה תוך 30-40 דקות.

איך מכינים בצק לפשטידות על קפיר - וידאו

לביבות ופרגיות

אם תוסיפו חלבונים טרופים היטב, ייתכן שאבקת האפייה תושמט. בנוסף לחלבונים, סודה מושתלת יכולה למלא את תפקיד אבקת האפייה. ככלל, מרכיב זה משמש בעת לישת הבצק על גבי מי גבינה, קפיר או מוצרים חומציים אחרים.

מכינים עוגות ספוג ללא סודה לשתיה ואבקת אפייה

עוּגִיָה

ביסקוויט קלאסי יכול להסתדר בקלות ללא אבקת אפייה. החלבונים המוקצפים בו כבר משמשים כאבקת אפייה בגלל בועות אוויר. חשוב להקציף בנפרד את החלבונים עד שהם תפוחים, ואז להכניס אותם בעדינות לבצק. לאחר הוספת חלבונים, אין להשתמש במיקסר, אלא מערבבים בעדינות בעזרת כף או מזלג בתנועות מלמטה למעלה. אם תחליף 1/3 מהקמח בעמילן תפוחי אדמה, הרי שהביסקוויט ייצא מפואר עוד יותר. ניתן להוסיף גם כמה טיפות קוניאק או ליקר שישמשו כאבקת אפייה.

ראוי להוסיף לבצק 3-4 כפות בירה לשרלוט ושטרודל

מאפה שורט

סוג זה של בצק נלוש בשומנים וסוכר, שהם עצמם אבקת אפייה. בהשפעת הטמפרטורה, התערובת מפיצה קיטור, שמעלה את הבצק. אם הבצק נלוש בשמנת חמוצה, ניתן להוסיף סודה. כפית אבקת אפייה מחליפה 0.5 כפית סודה לשתיה.

עוגיות חמאה ומאפינס

אם הביסקוויט והבצק הקצר הקלאסי יכולים להסתדר ללא אבקת אפייה, מוצרים אלה לא יכולים לעשות זאת. השומנים שהם מכילים לא יאפשרו למוצרים לעלות מספיק וזה ישפיע על איכות המאפים.

אבקת אפייה מחליפה סודה לשתיה במאפינס

אתה יכול, כמובן, להוסיף סודה מרופדת בחומץ באופן המיושן, אך שיטה זו אינה יעילה. העובדה היא שהתגובה מתרחשת מחוץ לבצק ולפני שנכנסת אליו התערובת מאבדת את כל הפחמן הדו חמצני המשתחרר. זה רק חוסך שההרטה נעשית בפרופורציות לא נכונות וחלק מהסודה נכנסת לבצק הסיד, פועל כבר בפנים. יש לערבב סודה עם חומרים יבשים, וחומץ עם מרכיבים נוזליים, ואז הם יתקשרו בבצק. עדיף לקחת חומץ תפוחים או חומץ יין; במקום זאת משתמשים גם במיץ לימון וחומצת לימון.

יש להוסיף רק סודה לשתיה לבצק המכיל אוכל חומצי. מזונות חמוצים כוללים קפיר, יוגורט, מיצי פירות או פירות יער, מיץ לימון, וכן הלאה. הכמות נקבעת באופן אמפירי (1 כפית סודה מתאימה ל 2-3 כפיות אבקה).

איך לבשל ואיך להחליף אבקת אפייה - וידאו

מה ההבדל בין סודה - וידאו

חמושים במידע זה ובניסיון משלך, תוכל למצוא תחליפים לאבקת אפייה גם לסוגי בצק אחרים. ועוגות תוצרת בית ישמחו אתכם בפאר.