רוטב פסטו: מתכונים בבית, עם מה לאכול

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בישול רוטב פסטו: מבחר מתכונים טעימים

רוטב פסטו עשוי עשבי תיבול חריפים, אגוזים ושמן זית הוא סימן ההיכר של המטבח האיטלקי. הוא מוגש עם מנות פסטה, פיצה ובשר, והוא נכלל גם במרינדות ורטבי סלט.

מוצרים עיקריים

משתמשים בבזיליקום במתכון הקלאסי. יש לו ארומה חריפה וטעם מריר.

בזיליקום לא רק מעניק לרוטב ארומה וטעם בהירים, אלא גם משפיע לטובה על הרווחה, מכיוון שהוא מגביר את החסינות ומסיר רעלים מהגוף

משתתף חיוני הוא שמן זית. זה חייב להיות של הכבישה הקרה הראשונה, כפי שמעידה הכיתוב על התווית Extra virgin.

שמן זית כתית בעל ארומה וטעם עשיר ועז של זיתים, וצבעו ירקרק למדי

צנוברים משמשים כמרכיב נוסף במתכון הקלאסי. הם שנותנים לרוטב את המרקם הדרוש.

צנוברים טריים צריכים להיות בצבע אחיד וללא כתמים כהים וריח גס

פרמזן הוא מרכיב חשוב ברוטב. מומלץ להשתמש בו במתכון הקלאסי, זה יספק למנה טעם אותנטי.

לפרמזן איכותי טעם מורכב ומלוח חריף עם רמזים לאגוזים ופירות

מתכוני פסטו תוצרת בית

נסו לעקוב אחר הפרופורציות המצוינות במתכונים, זה יספק למנה את המרקם והטעם הנחוצים.

קלאסיקות מהז'אנר

מומלצת טיט אבן להכנת פסטו קלאסי.

יש להעדיף מרגמה מרווחת עם עלייה גדולה

רכיבים:

• 50 גרם בזיליקום;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 50 גרם צנוברים;
• 2 שיני שום;
• 1/2 כפית מלח ים;
• פרוסת לימון אחת;
• 50–70 גרם פרמזן.

מתכון:

1. מניחים את עלי הבזיליקום הקרועים, המלח במכתש ויוצקים פנימה 30-40 מ ל שמן זית. משפשפים קלות.

   

   כבר בשלב הראשוני של הכנת פסטו, תוכלו להרגיש את הארומה הפיקנטית המרתקת של המטבח האיטלקי

2. מקלפים את השום.

   

   מספיק לקלף את השום מהקליפה הגסה, ניתן להשאיר את הקליפה השקופה הדקה

3. ואז הוסיפו לעיסה את האגוזים והשום. מועכים עד מחית.

   

   תערובת הבזיליקום, האגוזים והשום צריכה להיות סמיכה

4. מגררים את הפרמזן.

   

   השתמש בפומפיה עם החורים בקוטר הקטן ביותר כדי לטחון את הפרמזן

5. מוסיפים את הגבינה ואת שארית החמאה לשאר התערובת וסוחטים את טריז הלימון לתוך המרגמה.

   

   הימנע מזרעי לימון ברוטב

6. משפשפים עוד 10-15 דקות.

   

   קח דגימה רק כאשר כל המסה הופכת להיות הומוגנית וגבישי המלח מתמוססים לחלוטין

7. רוטב מוכן אמור לעמוד 20-25 דקות לפני ההגשה.

   

   זמן נוסף יאפשר למרכיבי הרוטב "להתיידד" ולהחליף טעמים

פסטו עגבניות עם אגוזי מלך

למתכון המוצג ארומה מעולה וטעם חריף עשיר. ניתן להשתמש בפסטו עגבניות כרוטב לפיצה או פסטה, או כמילוי לברוסקטה.

רכיבים:

• 80 מ"ל שמן זית;
• 8 עגבניות מיובשות;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. l. מים;
• 100 גרם בזיליקום;
• 100 גרם פרמזן;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 1/2 כפית מלח ים.

מתכון:

1. טוחנים את אגוזי המלך בעזרת בלנדר.

   

   טוחנים אגוזי מלך במהירות בינונית כדי לא לקבל דייסה חמאתית, אלא פירורי אגוזים

2. מגררים את הפרמזן.

   

   שומרים את הפרמזן במקרר כמה שעות לפני הקיצוץ

3. מוסיפים אגוזים, עלי בזיליקום, מלח ומים לאגוזים בקערת בלנדר. פורצים במהירות בינונית ומניחים בקערה.

   

   המסה החריפה צריכה להיות עבה ופלסטית

4. פורסים את העגבניות.

   

   חותכים את העגבניות המיובשות לפרוסות בינוניות, ובמקרה זה הבלנדר לא יהפוך אותן לפירה

5. קוצצים את העגבניות והשום בעזרת בלנדר ומוסיפים להם שמן זית.

   

   כשקוצצים עגבניות בעזרת בלנדר, נסו לשמור על המרקם שלהן, מכיוון שלא יש להשתמש במהירות הגבוהה ביותר

6. עכשיו שלב את תערובת האגוזים-בזיליקום ותערובת העגבניות-שום. תנו לרוטב לשבת 30-40 דקות.

   

   ניתן לקרר פסטו עגבניות מוגמר עד שבועיים

רוטב פסטו עם קישואים - וידאו

במשפחתי פסטו לא תפס בהתחלה. הכנתי אותו על פי מתכון של חבר, שהשתמש בבזיליקום יבש משקית בחנות ובשמן חמניות רגיל. מאכל כזה לא מצא חן בעיני אף אחד מבני הבית שלי, הוא נראה יוצא דופן ושמנוני מדי. כשהבנתי את הטעות שלי, ניסיתי להכין פסטו לפי המתכון הקלאסי. כתוצאה מכך, כולם כל כך אהבו את הרוטב שעכשיו אנחנו מבשלים אותו גם בימי חול וגם בחגים.

גם הפסטו הקלאסי וגם זניו נבדלים על ידי טעם חריף וארומה משגעת. בנוסף, רוטב זה מכיל חומרים בעלי ערך רב לבריאות, מכיוון שהוא מבוסס על שמן זית ואגוזים.