פלאפל: מתכונים לבישול ביתי בתנור ובישול איטי

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פלאפל טעים להפליא: מתכונים ביתיים

פלאפל נפוץ להפליא בישראל. ארוחות מעטות שלמות ללא אוכל זה. בין אם זה בישול ביתי, מזנון סטודנטים, בית קפה צמחוני או מסעדה משובחת, לאן שלא תלך, פלאפל חייב להיות שם! מהי המנה הזו? מדוע זה התפרסם כל כך? ואילו מתכונים להכנתו קיימים?

תוֹכֶן

• פלאפל 1 - מה זה?

• 2 מתכונים לבישול ביתי שלב אחר שלב

  • 2.1 גרסה קלאסית
  • 2.2 אפונה ירוקה עם קמח חומוס
  • 2.3 שעועית
  • 2.4 בתוספת בורגול

  • 2.5 בפיתות

    2.5.1 וידאו: פלאפל עם רוטב בפיתות

  • 2.6 בתנור
  • 2.7 במולטי קוקר

  • 2.8 בתוספת גזר

    2.8.1 סרטון: כיצד לבשל פלאפל טעים עם גזר

• 3 משוב ועצות מהפורומים

פלאפל - מה זה?

פלאפל הם כדורים קטנים עשויים גרגרי חומוס מבושלים קצוצים או שעועית אחרת עם מגוון תבלינים, מטוגנים בשמן. הסיבובים המתקבלים טובים עם קרום חום זהוב מעורר תיאבון, מילוי פיקנטי בצבע צהוב נעים וכמובן ארומה.

כדורי שעועית מטוגנים בשמן רותח

ישנן אפשרויות רבות להשלמת המעדן. הפופולריים ביותר הם:

• פיתה;
• עוגות חיטה או לחם פיתה דק;
• ירקות - מלפפון, עגבניות, חצילים;
• פריכיות;
• חומוס;
• עלי מנטה;
• כמילוי - בשר טחון, ביצים מבושלות עם בצל;
• רוטב שומשום;
• zhug;
• יוגורט.

הוא האמין כי הפלאפל הומצא על ידי המצרים, שהחליפו אותו בבשר במהלך הצום. כיום המנה ידועה במטבחי המזרח התיכון, אפריקה, המזרח התיכון, ובישראל היא אפילו מאכל לאומי וסמל המדינה.

מנה פשוטה ומספקת!

שלב אחר שלב מתכונים לבישול ביתי

גרסה קלאסית

רכיבים:

• חומוס - 250 גרם;
• זרעי שומשום - 1 כף l.;
• בצל ירוק - 2-3 גבעולים;
• כמון - 3 כפיות;
• כוסברה - 3 כפיות;
• צ'ילי - 1/2 כפית;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• שמן זית.

תהליך בישול:

1. משרים את המרכיב העיקרי. לשם כך, הניחו את גרגירי החומוס בכלי עמוק ומלאו אותם במים קרים כך שיכסה 3-4 ס מ. באופן אידיאלי, השעועית צריכה להישאר בן לילה, אך אם אין זמן כלל, ניתן להגביל את 6-8 שעות.

   

   השלב הראשון הוא להשרות את החומוס מראש

2. מטגנים את השומשום. טוחנים אותם עם טיט או כל חפץ כבד אחר. הוסף כמה טיפות שמן זית אם תרצה בכך.

   

   שומשום אמור להיות קצוץ

   כדאי לקבל משחת שומשום חלקה.

   

   אתה צריך לקבל את משחת השומשום הזו

3. קוצצים דק את הבצל הירוק.

   

   בצל ירוק חתוך בסכין

4. בקערת בלנדר, הפכו את גרגרי החומוס הספוגים לעיסה בכמה מסירות. אל תיקח יותר מדי שעועית בכל פעם.

   

   גרגרי חומוס נמעכים בבלנדר

5. מערבבים בקערת בלנדר את רסק השומשום, הכמון, הכוסברה, הצ'ילי והבצל הקצוץ. זהו שילוב תבליני פלאפל קלאסי וניתן לרכוש אותו יבש מהחנות. אם חלק מהתבלינים לא נמצאים, זה בסדר, הטעם יהיה טוב בכל מקרה.

   

   תבלינים מפריעים לשעועית המרוסקת

6. שלב את כל החומרים בקערה עמוקה והוסף מיץ לימון.

   

   בצק שעועית לבושה עם מיץ לימון

7. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק צריך להיות פירורי. אם העקביות הזו אינה לטעמכם, תוכלו להוסיף לבירה מוכנה מוכנה ולהפוך את הכדורים לעסיסיים יותר.

   

   כתוצאה מכל המניפולציות, יש להשיג בצק כזה.

8. אנו יוצרים כדורים קטנים אך חזקים, לוחצים אותם בזהירות בידיים כדי שלא יתפוררו בתהליך הטיגון.

   

   הכדורים אמורים להיות קטנים, אך צפופים

9. מחממים את השמן הצמחי בסיר (רצוי שמן זית). עליו לכסות לפחות מחצית מגובה הכדור. קל לבדוק אם השמן התחמם מספיק: אנחנו מטפטפים לתוכו מעט מים - אם הוא לשרוק, אז הגיע הזמן להתחיל את הפלאפל. אנו עושים מספר גישות, 3-4 כדורים בכל פעם.

   

   ואז הפלאפל מטוגן בשמן

10. מטגנים, הופכים בעדינות, עד שהכדורים מכוסים לחלוטין בקרום חום זהוב. מורחים על מגבות נייר כדי להיפטר מעודף שמן.

    

    כשזהוב זהוב ניתן לשלוף את הפלאפל

11. מגישים עם רטבים שונים (למשל שומשום) או יוגורט.

    

    פלאפל קלאסי מוכן המוגש עם עשבי תיבול ורוטב

אפונה ירוקה עם קמח חומוס

רכיבים:

• אפונה ירוקה (קפואה) - 400 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• שום - 2 שיני;
• כוסברה - חבורה;
• תבלינים: כמון (כמון), כורכום, כוסברה, כמון - 0.5 כפית כל אחד;
• קמח חומוס - 1-3 כפות. l.;
• מלח, פלפל (לפי הטעם);
• שמן שומן עמוק (שמן זית הוא אידיאלי).

תהליך בישול:

1. להפשיר את האפונה.

   

   אפונה אמורה להיות מופשרת

2. מקלפים את הבצל והשום.
3. טוחנים את התבלינים בטיט.

4. מעבדים את הבצל והשום בעזרת בלנדר.

   

   שום חתוך בבלנדר

5. הוסיפו אליהם אפונה ירוקה וקצצו לתערובת אחידה. הוסף מים במידת הצורך.

6. מוסיפים תבלינים, כוסברה קצוצה דק, ואחריהם מעט קמח חומוס. מערבבים הכל ביסודיות.

   

   הקפידו להוסיף קמח חומוס

7. יוצרים את המסה שהתקבלה לכדורים בגודל בינוני. כמה כפיות קטנות ניתן להתאים לכך.

   

   ניתן לעצב כדורים באמצעות כפות

8. מטגנים את הפלאפל בשמן שחומם מראש בטיגון עמוק.
9. כשהוא חום זהוב מניחים את הפלאפל על מגבת נייר.

10. מגישים לבד או בלחם שטוח. מותר להוסיף סלט ירקות קל.

    

    מגישים פלאפל אפונה בפיתה

שעועית

שעועית לקווי הרוחב שלנו מוכרת הרבה יותר מחומוס. ניתן להכין באמצעותו גם פלאפל.

רכיבים:

• שעועית - 3 כוסות;
• מים - 1.5 ליטר;
• בצל - 2 יח ';
• שום - 5 שיני;
• ירקות - חבורה גדולה;
• זרעי שומשום - 5 כפות. l.;
• מלח - קורט;

• גהי - 2 כפות. l.

  

  מאכלים חיוניים להכנת פלאפל

תהליך בישול:

1. השרו את השעועית במים קרים במשך שש שעות לפחות.

2. טוחנים את השעועית המושרה בעזרת בלנדר עד למחית.

   

   שעועית נטחנה בבלנדר עד למחית

3. קולפים את נורות השום ושיני השיניים.

   

   בצל ושום אמורים לקלף

4. קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול בעזרת בלנדר לתערובת אחידה.

   

   יש לערבב את התערובת עם עשבי התיבול עם בלנדר

5. קוצצים את השום ויוצקים לתערובת, מוסיפים שומשום ומעט מלח. מערבבים הכל.

   

   לתערובת מוסיפים גם שום.

6. יוצרים כדורים (קציצות).

7. מטגנים הכל במחבת שחוממה מראש בעזרת גהי.

   

   הפלאפל מטוגן עד להזהבה

8. הניחו את הפלאפל המוגמר על מגבות נייר להסרת עודפי שומן.

   

   פלאפל מוגמר מונח על מגבות נייר ואז מוגש ומוגש

בתוספת בורגול

פלאפל בתוספת בולוג'ר מתגלה פחות פירורי, אבל עסיסי יותר.

רכיבים:

• גרגירי חומוס;
• בולוגר;
• שום;
• פטרוזיליה;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן צמחי לשומן עמוק.

תהליך בישול:

1. משרים מראש את גרגרי החומוס (לפחות 8-9 שעות לפני הבישול, רצוי בן לילה). אפשר להשאיר את השעועית במי מלח.

2. טוחנים את גרגרי החומוס המושרים בעזרת בלנדר. מותר להשתמש במטחנת בשר.

   

   חומוס נטחן בבלנדר

3. אנו מחשבים את כמות הבולוג הנדרשת. אנו מעריכים את משחת החומוס שהתקבלה, שביעית היא נפח הדגנים הנדרש.
4. יוצקים את כמות הבורגול הנדרשת עם מים רותחים מומלחים, היא אמורה להתנפח היטב.

5. קוצצים את הפטרוזיליה והשום, מוסיפים אותם ומעט פפריקה למחית החומוס.

   

   תבלינים מוזגים לפירה המוגמר

6. מחממים במחבת את הכמון, הכוסברה, הפלפל השחור בלי להוסיף שמן. ואז טוחנים את התבלינים במכתש, מוסיפים מלח.
7. אנו בודקים את הבורגול: יש צורך בעקביות דביקה בכדי שהוא יכול להפוך לקלסר לבצק.

8. אנו מעבירים את הדגנים לחומוס בעזרת כף, ומפטרים בזהירות את המים. אל תסחט את הבולגרית!

   

   בצק שעועית מעורבב עם בורגול

9. אנו מנסים את הבצק שנוצר. באופן אידיאלי, הוא אמור להיראות מלוח מעט.
10. מגלגלים כדורים בגודל בינוני (אם אתם מתכננים להגיש פלאפל בפיתה, עדיף שיהיה קטן יותר). הם צריכים להתגלות כמשוחררים מעט.
11. אנחנו מחממים את השמן הצמחי בשומן עמוק (אפשר לשים שם בצל קלוף שלם לזמן קצר).
12. בואו נטבול בו את הפלאפל. כאשר הכדורים מכוסים בקרום, יש להפוך אותם.
13. מטגנים הכל חמש דקות ושמים על מפית נייר.

14. מגישים כרצונכם או בפיתה, משומנת עם רסק שומשום, בתוספת ירקות טריים.

    

    פלאפל חומוס-בורגול מוגש בפיתה עם ירקות

בלאוואש

מרכיבים לבצק:

• מים - 50 מ"ל;
• בצל - 1 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• חומוס - 150 גרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• כוסברה - 5 גרם;
• שמן זית - 200 מ"ל;
• קמח - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם;
• מלח ים - 10 גרם.

מילוי:

• מלפפונים - 2 יח ';
• סלט רומנים - 30 גרם;
• בצל סגול - 1 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• לחם פיתה דק - 4 יח '.

רוטב:

• שומשום לבן - 200 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם;
• מיץ לימון - 3 כפיות;
• שום - 2 שיני;
• שמן זית - 80 מ"ל;
• פטרוזיליה - צרור אחד;

• מלח - 10 גרם.

  

  שווארמה אמיתית עם פלאפל!

תהליך בישול:

1. אנחנו מנקים את הבצל והגזר.
2. בישול הרוטב. לשם כך קוצצים דק שומשום לבן, עשבי תיבול, שום בבלנדר. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון. אל תשכח להמליח ולפלפל.
3. אנו מוציאים את גרגרי החומוס שהושרו מראש. כזכור, רצוי להשאיר אותו בן לילה.
4. שוטפים, מכניסים לבלנדר וטוחנים בפירה. הוסף מים במידת הצורך. לאחר מכן, זורקים גזר ובצל קצוצים גס, קוצצים הכל.
5. ממליחים את הבצק שנוצר, מוסיפים כוסברה וקמח. אנחנו מערבבים. המסה לא צריכה להיות עבה.
6. יוצקים קמח לחם לצלחת שטוחה. מרדדים את הבצק לכדורים קטנים (בגודל אגוז), מגלגלים אותם בעדינות בקמח.
7. טובלים את הפלאפל בשמן שחומם מראש בטיגון עמוק. מטגנים תוך ערבוב עדין עד להזהבה.
8. הניחו את כדורי החומוס על מגבת נייר.
9. חותכים את המלפפונים לפרוסות ואת העגבניות לפרוסות בינוניות.
10. קוצצים את הבצל דק.
11. רומיין נשטף ביסודיות, מייבש ומפורק אותו לעלים נפרדים.
12. אנו מורחים לחם פיתות דקות על צלחת, במרכזו אנו מניחים מלפפונים, עגבניות ובצל. השאר את הקצוות שלמים כדי שתוכל לעטוף אותם.
13. בהמשך שמנו עלה סלט ושלושה כדורים.
14. יוצקים על הכל רוטב שומשום ועוטפים אותו בעדינות, מתחילים מלמטה.

וידאו: פלאפל עם רוטב בפיתות

בתנור

רכיבים:

• שום - 7 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• כוסברה - 15 גרם;
• חומוס - 240 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• בורגול - 50 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• שמן זית - 1 כף. l.;
• קמח אפונה - 4.5 כפות. l.

פלאפל אפוי בתנור טעים לא פחות

תהליך בישול:

1. משרים את החומוס למשך הלילה.

2. יוצקים את הבורג עם מים רותחים למשך 25 דקות.

   

   בולגור מלא במים רותחים

3. טוחנים את הבצל, השום ועשבי התיבול בעזרת בלנדר.

   

   בצל, שום ועשבי תיבול קוצצים בעזרת בלנדר

4. אנחנו שוטפים את גרגרי החומוס במים. לאחר מכן טוחנים עם בלנדר לפירורים קטנים. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר.

   

   כך עושים גם עם חומוס.

5. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הפלאפל עד לקבלת תערובת חלקה. ואז אתה יכול להכניס אותו למקפיא למשך 5-10 דקות.

6. מרדדים בצק חומוס לכדורים צפופים קטנים. הניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הכניסו אותו למקרר למשך 20 דקות.

   

   כדורים העשויים מבצק מונחים על נייר אפייה

7. חממו את התנור ל -180 מעלות. אנחנו שולחים אליו פלאפל.
8. פותחים את התנור לאחר 15 דקות ומשמנים כל כדור בטיפת שמן זית. בזכותו הפלאפל ירכוש קרום חום זהוב.

פלאפל מוגמר משומן

במולטי קוקר

מתכון זה מתאים להרזיה. פלאפל מבושל ללא שמן והוא מכיל קלוריות של 140 קק ל בלבד ל -100 גרם.

רכיבים:

• חומוס - 150 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• שום - 2-3 שיני;
• כשות-סונלי;
• מָיוֹרָן;
• קָארִי;
• זירה;

• פפריקה.

  

  אפשר לבשל פלאפל גם בסיר איטי. מנה כזו תשמח את אלו שירדו במשקל

תהליך בישול:

1. משרים את החומוס למשך הלילה.
2. קוצצים את הבצל והשום דק.
3. מכניסים חומוס, בצל, שום, תבלינים לבלנדר, ממליחים הכל.
4. טוחנים את החומרים לפירורים קטנים.
5. מרדדים כדורים מהבצק שנוצר.
6. מכסים את קערת הרב-קוקר בנייר כסף.
7. שים את הפלאפל במיכל מוכן.
8. הפעל את מצב "אפייה" והשאיר למשך שעה.

בתוספת גזר

רכיבים:

• חומוס - 200 גרם.
• פטרוזיליה - חבורה;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• קמח לחם;

• מלח, תבלינים (לפי הטעם).

  

  קל להכין פלאפל עם גזר

תהליך בישול:

1. השרו חומוס במים בערב.

2. מסננים את הנוזל, טוחנים את השעועית בעזרת בלנדר עד למחית.

   

   חומוס מעובד על ידי בלנדר

3. אנו מעבדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את עשבי התיבול והבצל.
4. מערבבים הכל עם גרגרי חומוס מגוררים. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים תבלינים.

5. אנו מפסלים כדורים בגודל בינוני מהבצק שנוצר.

   

   נוצרים כדורים מהבצק המוגמר

6. לחם בקמח (ניתן לדלג על שלב זה אם תרצו).

   

   פלאפל יכול להיות לחם או לא

7. אנו שולחים את הפלאפל לתנור שחומם מראש ל -20 דקות.

וידאו: איך לבשל פלאפל טעים עם גזר

משוב ועצות מהפורומים

פלאפל - כדורים טעימים שאהובים בכל רחבי העולם. המתכון הבסיסי הוא פשוט, כך שתוכלו לתת דרור לדמיונכם. כל עקרת בית תמצא אפשרות שתשמח את יקיריהן ותגוון את התפריט בפלאפל.