כיצד להחליף עמילן במאפים, תירס ותפוח אדמה, תלוי למה הוא מיועד + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

עמילן באפייה: אין להם תחליף

עמילן משמש באזורים שונים בחיינו. הם מטפלים במצעים, מפרווה נקייה ומשתמשים בה כחומר ניקוי והלבנה. עמילן אורז מתווסף לאבקות, לדאודורנטים. על בסיס חומר זה, מסכות פנים מיוצרות. עמילן נמצא בשימוש נרחב בבישול. קיסלים, רטבים, מרקי פירות, קציצות, ביסקוויטים, תבשילים ועוד מנות רבות הכוללות מוצר זה. אך לעיתים נשאלת השאלה - כיצד להחליף אותה במאפים, אם פתאום האביזרים לבית מתרוקנים?

מדוע להוסיף עמילן לבצק או למילוי

השימוש בעמילן במאפים מוסבר על ידי שני המאפיינים העיקריים שלו - עיבוי והסרת לחות עודפת.

לדברי אנשי מקצוע, החלפת 30% מקמח בעמילן חיטה במוצרים אפויים מעלה את רכותם ומפחיתה את צריכת השומן ב-17-20%.

עמילן הופך בצק ביסקוויטים לייבשים ואווריריים יותר, ביסקוויטים הם "חוליים" ומתפוררים יותר, ביצים מוחלפות להם בפנקייק דיאטטי, מוסיפים למליות פירות יער ופירות לצמיגות וצפיפות.

עמילן התירס עדיף לביסקוויטים וקדירות

איזה עמילן עדיף - עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה?

במקרים רבים מותר להחליף עמילן תפוחי אדמה בתירס, ולהיפך. אם כי לעתים קרובות יותר משתמשים בעמילן תפוחי אדמה במנות מלוחות, ועמילן תירס משמש בקינוחים. זאת בשל טעמם.

בעת החלפת רחוב 1. כף עמילן תפוחי אדמה מוחלף ב -2 כפות. כפות תירס. העובדה היא שעמילן תפוחי אדמה צמיג יותר. אם אתה מבשל ג'לי מאותה כמות של עמילן תפוחי אדמה ותירס, אז מהראשון הוא יתגלה כצמיג ושקוף, האפשרות השנייה תהפוך אותו ליותר כמו לפתן מעונן.

עמילן תפוחי אדמה משמש לעתים קרובות יותר למאפים קצרים וג'לי

באילו מאכלים ניתן להשתמש במאפים במקום בעמילן

מכיוון שעמילן משמש כמעבה, ניתן להשתמש בכל מוצר אחר בעל תכונות זהות. לדוגמה:

• קמח (חיטה, שיפון, כוסמת, פשתן, שיבולת שועל);
• ביצים;
• ג'לטין;
• אגר-אגר;
• פתיתי קוקוס;
• סוֹלֶת;
• פרורי לחם.

גלריית תמונות: כיצד להחליף עמילן במאפים

הקמח הוא תחליף מצוין לעמילן במאפים

ביצים יכולות להחליף את תפקיד העמילן במאפים

ג'לטין יכול לשמש כמעבה במאפים

לאגר אגר יכולת גבוהה לקשור מים

פתיתי קוקוס מחליפים עמילן בעת הכנת מילוי פירות בפשטידות

סולת קושרת את הבצק, מה שהופך אותו לאוורירי וצפוף יותר

פירורי לחם מחליפים עמילן בעוגות עסיסיות

אפשרויות החלפת עמילן

ישנן אלטרנטיבות רבות לעמילן. באיזו אפשרות להשתמש צריך להחליט על סמך סוג המאפים שאיתו אתה מחליט לפנק את ביתך.

מה ניתן להחליף בבצק ובמוצרים בגבינת קוטג '

בפנקייק קל להחליף עמילן בביצים בשיעור של 1 ביצה = 2 כפות עמילן. אלא אם כן אתה מכין לביבות דיאטטיות. במקרה זה, פשוט הוסף עוד קמח.

בביסקוויטים, אתה יכול לעשות בקלות ללא החלפה, אתה רק צריך להוסיף עוד קמח. צריך לסנן אותו פעמיים כדי להעשיר אותו בחמצן, ואז האפייה תתברר לא יותר גרוע מאשר עם עמילן. בביסקוויט קלאסי (לעוגות, לחמניות) אפשר להוסיף את אותה כמות של קרקרים טחונים.

בבצק לחם קצר אפשר להחליף אותו בקמח בנפח שווה (בנוסף להוסיף מעט אבקת אפייה או סודה מרווה בחומץ), סולת, פירורי לחם טחונים, פתיתי קוקוס, טחונים מראש לקמח.

במוצרים עם גבינת קוטג '- קדירות, עוגות קורד, מלית לעוגות גבינה, חצוצרות גבינת קוטג' ולביבות, עדיף להשתמש בסולת במקום עמילן בכמויות שוות. יש לזכור שכאשר הסולת נרטבת היא מגדילה את נפחה. לכן, לפני האפייה, תנו למסה המוגמרת לעמוד לזמן מה כדי להתפיח את הסולת.

במה להשתמש כתחליף במאפים עם דובדבנים, פירות או פירות יער

למילויים רטובים, קמח שיבולת שועל או חיטה, קוקוס טחון, סולת מתאימים כתחליפים. הם מוסיפים לצפיפות וצמיגות גדולים יותר, כך שבאפייה, המיץ שהגרגרי ייתן לא ידלוף מהעוגה.

התנסו בזרעי דלעת וזרעי פשתן, שיש להם גם תכונות עיבוי. כמו פתיתי קוקוס, על הזרעים לטחון תחילה לקמח.

שיבולת שועל או סולת יהפכו את המילוי הלח לצמיג יותר.

בתוך פודינג קל להחליף עמילן בקמח. או מקציפים את החלמון עם חלב וסוכר ומוסיפים לקרם.

במילוי עוגות כמו חלב הציפור, העמילן מוחלף בג'לטין או אגר-אגר. במקרה זה, יהיה צורך בג'לטין פי 4 יותר מאגר-אגר.

אגר-אגר נלקח בקצב של 0.9 גרם אבקה לכל 100 מ"ל נוזל ניטרלי שצוין במתכון או 1.3 גרם לכל 100 מ"ל נוזל חומצי. יש להשרות את התערובת, להביא לרתיחה ולקרר אותה לטמפרטורה הרצויה. בטמפרטורה של 35-40 מעלות, התערובת ריבה. אם לא הצלחת ליישם אותו עד לנקודה זו, אז פשוט לחמם אותו.

ג'לטין ספוג תחילה במים קרים ביחס של 1: 5 (1 כף ג'לטין ל -5 כפות מים) למשך 20-40 דקות, ואז מחומם, תוך ערבוב, ל-70-80 מעלות. בשום מקרה לא להביא לרתיחה, ג'לטין יאבד את תכונותיו. ואז מקררים ומערבבים לקרם.

לקרם חמאה אפשר להרתיח נוזלים, אלא סולת צמיגה בחלב, לקרר ולהקציף יחד עם חמאה.

עוגת חלב ציפורים - וידאו

תבשיל גבינת קוטג 'עם סולת - וידאו

כמובן שלא כל המוצרים הרשומים יכולים להחליף עמילן לחלוטין. אבל אם הכל נעשה נכון, ההבדל לא יהיה משמעותי.