איך לאחסן בצל, כולל שתילים, כרישה, באיזו טמפרטורה ותנאים זה שוכן טוב בחורף + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אחסון נכון של בצל ובצל ירוק: טמפרטורה, לחות, שיטות ומקומות אחסון מתאימים

כל גנן יודע שגידול היבול שלו בגינה הוא חצי הקרב. נקודה מרכזית חשובה מאוד, אולי אפילו, היא הידע כיצד לארגן כראוי את אחסון היבול שנקצר. במאמר זה נדבר על אופן ההכנה לאחסון ושימור בצל ובצל ירוק בחורף עד לקציר הבא.

תוֹכֶן

• 1 תנאי אחסון לבצל בחורף

  • 1.1 אחסון בחורף בטמפרטורות מתחת לאפס

  • 1.2 הכנה

    1.2.1 סרטונים קשורים

  • 1.3 אחסון בצל

    1.3.1 שיטות בסיסיות

  • 1.4 כיצד לאחסן בצל וכרישה ירוקים כראוי

    • 1.4.1 הכנה
    • 1.4.2 דרכי חיסכון בסיסיות

• 2 הוראות לאחסון נכון

  • 2.1 ערכות בצל
  • 2.2 בצל צהוב
  • 2.3 בצל לבן
  • 2.4 בצל אדום, כולל קרים (יאלטה)

  • 2.5 כרישה

    • 2.5.1 אחסון בארגזים במרפסת ובמרתף
    • 2.5.2 אחסון בקירור
    • 2.5.3 וידאו: כיצד לאחסן כרישה

  • 2.6 בצל ירוק

    • 2.6.1 אחסון בקירור
    • 2.6.2 אחסון במקפיא
    • 2.6.3 סרטון: אחסון בצל ירוק במקפיא
  • 2.7 בצל קלוף וקצוץ
  • 2.8 כבוש

• 3 בעיות ופתרונות במהלך האחסון

  • 3.1 אמצעיים
  • 3.2 התחיל לנבוט
  • 3.3 התחיל להירקב

תנאי אחסון לבצל בחורף

איך ואיפה לאחסן בצל מהגן? אילו אמצעי הכנה יש לנקוט לשימור הקציר? נפרט את עיקרי הפרק. נדבר בנפרד על אחסון בצל ובצל ירוק, מכיוון שתהליכים אלה שונים במהותם.

אחסון בחורף בטמפרטורות מתחת לאפס

בצל: זנים שונים

בצל יכול להיות מזנים שונים, לכל זן יש שם משלו. בואו נחלק את כל הזנים בהתאם למראה שלהם (צבע קליפותיהם):

• בצלים צהובים;
• בצלים לבנים;
• בצלים אדומים.

לכל סוג בצל יש טעם ומאפיינים איכותיים ייחודיים משלו. אבל ההכנה לאחסון וסוגי האחסון של בצל כזה הם בעצם דומים מאוד.

הכנה

בדרך כלל הבצל מבשיל לחלוטין עד סוף אוגוסט, נוצותיהם הירוקות מתחילות להצהיב. הבצל מוכן לקציר. ראשית, אנחנו חופרים אותו מהגן, חופרים אותו בזהירות בעזרת חפירה כדי לא לפגוע בנורות ולהוציא אותם מהאדמה. לאחר מכן, אנו מנקים אותו מהאדמה, שוטפים אותו ומייבשים אותו במשך שבועיים באוויר הצח או בחדר עם אוורור טוב. אם הבצל יבש לחלוטין, אז הוא מרשרש בעת גלגול וצוואר הבצל נעשה דק ויבש, ומשמיע צליל פצפוץ. לאחר מכן, חותכים את צווארי הבצל, משאירים את הזנבות באורך של 3-4 ס מ. אנחנו גם חותכים את השורשים מבלי לפגוע בתחתית הבצל עצמו.

יש למיין את כל הבצלים. בחר נורות רקובות, רטובות ופגועות, כלומר אינן מתאימות לאחסון נוסף. כל הבצלים החזקים עם צוואר דק מוכנים לאחסון בחורף.

סרטונים קשורים

אחסון בצל

בבית הבצל מאוחסן בטמפרטורת החדר בין 18 ל -24 מעלות במקומות חשוכים ויבשים עם אוורור טוב, עם לחות של 50-70%. רצוי שהמקום הזה לא יהיה במטבח, שם טמפרטורת האוויר עולה גבוהה יותר ושינויים תכופים בלחות אפשריים.

ניתן גם לחסוך את המסיק בטמפרטורות של -3 עד +1 מעלות במרתף, במרתף, במוסך או במרפסת. במקרה של מרפסת, יש לבודד בנוסף את שטח האחסון לבצל בזמן הכפור.

הבצל נשמר במקרר רק כמה ימים בצורה קלופה, וחוסך שאריות שאינן בשימוש במהלך הבישול. המקרר שימושי גם לאחסון מרינדות בצל.

מקפיא לאחסון בצל משמש אם הבצלים מקולפים וקוצצים.

דרכים בסיסיות

בצל מאוחסן בדרכים שונות.

• סורגים.

  

  אחסון בצל בצרורות (צמות)

  ניתן לקלוע את הקשת בצמות ולתלות אותה בחדר, שיטה זו טובה לבצל אדום וקרים, אך ניתן להשתמש בה עבור זנים אחרים.

• גרביים.

  

  ניתן לאחסן את החרטום בטייץ או גרביים מניילון

  ניתן לאחסן את הבצל בגרביונים וגרביים ישנים, חשוב שכל בצל יופרד מהקודם בקשר, ולכן יוסרו ממנו לחות מכל עבר.

• רשתות.

  

  ניתן לאחסן בצל ברשתות ניילון

  אחסון בצל ברשתות נפוץ גם כן. זה מאפשר בדיקה חזותית של הבצל בעת בדיקת ריקבון.

• תיקי בד.

  

  אחסון בצל ברשתות

  ניתן לאחסן בצל בשקיות בד קטנות כך ששכבת הבצל תהיה לא יותר מ -30 ס מ. זה ימנע את חוסר האוורור, ויצר תנאים להעלאת כל מסת הבצל.

• סלים נצרים.

  

  אחסון בצל בסלי נצרים

  סלים נצרים מאווררים היטב, וזה חשוב כששומרים על הקציר.

• קופסאות נמוכות.

  

  אחסון בצל בקופסאות נמוכות

  אתה יכול לאחסן בצל בקופסאות נמוכות, שכבת הבצל צריכה להיות לא יותר מ -30 ס מ.

• קופסאות קרטון נהדרות גם לאחסון בצל בבית. מומלץ לבצע מספר חורים בקירות הצדדיים לצורך אוורור.

  

  אחסון בצל בקופסאות קרטון

נקודות חשובות:

• אין לאחסן בצל לצד תפוחי אדמה וסלק, מכיוון שהם סופגים לחות ומתדרדרים.
• חשוב מאוד שהבצל לא יתייבש. אם במקום האחסון של הבצל הלחות נמוכה מ- 50%, אז הוא זרוע קליפות בנוסף, זה עוזר לו לא להתייבש.
• לחות גבוהה מאוד מסוכנת, למשל, במרתף או במרתף. מומלץ לשמור ארגזים עם נסורת או אפר בחדרים כאלה. שיטה זו מתמודדת היטב עם לחות עודפת במקומות סגורים.
• במהלך האחסון, מומלץ למיין את הבצל כולו מספר פעמים תוך הוצאת בצל לח או רקוב.

איך לאחסן בצל וכרישה ירוקים כמו שצריך

כרישה בגינה

הכנה

כרישה ובצל ירוק נחפרים מהגן. כשמאחסנים אותם בקופסאות במרתף או במרפסת, גזוזים את שורשי הכרישה, אך נותרות נוצות.

יש לשטוף בצל ירוק ולחתוך נוצות פגומות ויבשות, שורשים קצוצים. לאחר הבצל חייב להיות מיובש מלחות. בצורה זו הוא מוכן לאחסון במקרר.

דרכים עיקריות לחיסכון

כרישה מאוחסנת בתנאים קרים, הם יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד -7 מעלות. מרתף, מרפסת ומקרר מתאימים לכך.

במרתף ובמרפסת, כרישה מאוחסנת בקופסאות של חול.

בצל ירוק נשמר טרי במקרר ונקצץ במקפיא.

לאחסון נוצות בצל ירוק במקרר:

• שקית פלסטיק או ואקום;
• צנצנת זכוכית.

במקפיא ניתן לאחסן בצל ירוק קצוץ בבקבוקי פלסטיק ובשקיות ואקום.

הוראות לאחסון נכון

ערכות בצל

ערכות בצל בעלות נורה בקוטר 1-3 ס מ

יש דרך לגדל בצל בשנתיים. בשנה הראשונה ערכות בצל צומחות מזרעים - אלה נורות קטנות בקוטר של עד 3 ס מ. מגדלים ממנו לפת בצל בשנה הבאה. Sevok מאוחסן בשתי דרכים: חם וקור.

השיטה החמה כוללת אחסון בטמפרטורה של 18-24 מעלות. אם בעתיד אתה לא מתכוון לגדל מהזרע בצל מלא, אז אתה יכול לשרוף את השורשים, כך שהבצל ישמר טוב יותר. Sevok, כמו כל בצל אחר, שומר היטב על תכולת לחות של 50-70%. שיטת אחסון זו מתאימה לשתילים בקוטר 1-3 ס מ.

באופן קר, שתילים בקוטר של פחות מ -1 ס מ מאוחסנים עד האביב בטמפרטורה של -1 … +1 מעלות, מכיוון שבטמפרטורות החדר הגבוהות הוא פשוט יתייבש.

אבל לרוב, נורות קטנות כאלה נטועות באדמה בסתיו באוקטובר או בנובמבר, כך שיהיה להם זמן להכות שורש, אך לא לנבוט.

בצל צהוב

בצלים צהובים

בצל יכול להיות בעל חריפות שונה, המבדיל בין מתוק, חד למחצה וחריף. בצל פיקנטי נשמר בצורה הטובה ביותר, יש להם את הקליפות הקשות ביותר. ככל שקל יותר לקלף את הבצל, ככל שהקליפה רכה יותר, הבצל מתוק יותר.

הבצל נשמר היטב בשני תנאי טמפרטורה:

• חם 18-22 מעלות, לחות 50-70%;
• קר -1 … 0 מעלות - לבצל מתוק וחצי למחצה, -3 … -1 - לבצל חם, לחות - 75-90%.

ניתן ליצור משטר חם בבית, אך עדיף שלא במטבח, בו טמפרטורת האוויר לעיתים קרובות עולה מעל 22 מעלות ותיתכן שינויים תכופים בלחות.

ניתן ליצור מצב קר על המרפסת, במרתף, במחתרת, במוסך.

כאשר הם מאוחסנים כראוי, הבצל יכול להימשך עד 240 יום במצב טוב.

בצל לבן

בצל לבן

בצל לבן הוא הבצל המתוק מכל הבצלים. הוא מאוחסן פחות מאחרים, וסביר יותר שהוא יירקב. על אזור האחסון להיות מאוורר ויבש היטב. טמפרטורת אחסון 18-22 מעלות ולחות 50-70%. עם זאת, גם קיום הכללים הנ ל לא ייתן תוצאה טובה לטווח הארוך. בצל לבן לא קונים לאחסון, עדיף לבשל אותם מיד. בשל חיי המדף הקצרים שלהם, בצל לבן אינו פופולרי במיוחד בקרב גננים.

בצל אדום, כולל קרים (יאלטה)

בצל אדום

בצל אדום, כמו לבנים, הם בצל מתוק שלמרבה הצער, לא נשמר לאורך זמן. המקסימום הוא 120 יום. שיטת האחסון המועדפת היא בבית. אם אפשר, עדיף לאחסן בצל כזה בצרורות, בצל יאלטה (קרים) לרוב נמכר בדרך זו. והעצות מהמוכרים תמיד זהות: אתה צריך לאחסן את בצל קרים בצרור, בחדר יבש ומאוורר.

חבילות בצל קרים

כרישה

ניתן לאחסן כרישה טרייה עד 6 חודשים. זה סובל כפור היטב עד -7 מעלות.

אחסון בארגזים במרפסת ובמרתף

הכרישה נשמרת בקופסאות

הם מאחסנים אותו יחד עם העלים, חותכים מעט את השורשים מבלי לגעת בתחתית. האחסון מאורגן בארגז חול גדול. החול מחטא מראש, כלומר מסובך.

מורחים חול בעובי 5–7 ס מ בתחתית הקופסה, מניחים בתוכו את הכרישה, מכסים את הרווחים בין הראשים בחול רטוב. אחסן במרתפים בטמפרטורה של 0 … + 4 מעלות ולחות של 80–85%. ניתן לאחסן את הקופסאות במרפסת, אך במקרה זה, לכסות את הבצלים בשמיכה חמה כדי למנוע טמפרטורה נמוכה מדי.

אחסון קר

כשמאחסנים כרישה במקרר, אתה צריך לחתוך את השורשים. ארזו את הכרישה הכבושה והמיובשת בשקיות ניילון והכניסו למקרר, בתא בו הטמפרטורה נשמרת על +5 מעלות ומעלה.

אם הכרישה קצוצה דק ושמה בשקית, ניתן לאחסן אותה זמן רב במקפיא.

וידאו: כיצד לאחסן כרישה

בצל ירוק

בצל ירוק נשמר במקרר

בצל ירוק ניתן לאחסן במצבים שונים, הכל תלוי למה תרצו להשתמש בהם בעתיד.

אחסון קר

אם אתה זקוק לבצל לסלט שלך, עליך לשמור עליהם טריים.

ניתן לאחסן נוצות בצל טריות במקרר עד חודש וחצי בטמפרטורה של + 1 … + 8 מעלות. נוצות חייבות להיות חזקות ושלמות. בצל נשטף מראש ומיובש. ואז הם מונחים בשקיות או במיכלי זכוכית.

• שקית פלסטיק או ואקום. על ידי שמירת בצל בשקיות, המונחות במקרר למשך 15 דקות מראש. לאחר מכן, עלי בצל יבשים טריים מונחים בשקיות אלה ומכניסים למקרר. במהלך האחסון ממיינים את הבצל אחת לשבועיים על מנת לבחור נוצות נרקבות. בצל בצורה זו ניתן לאחסן עד חודש וחצי.
• צנצנת זכוכית. שיטת האחסון מתאימה רק לנוצות בצל קצרות לחלוטין ללא התאמת קינק בצנצנת. את הנוצות הטריות שטופות והיבשות מכניסים לצנצנת, מכסים במכסה ומאחסנים במקרר עד חודש.

בצל ירוק קצוץ עדיין ניתן להכניס לצנצנת זכוכית ולכסות בשמן צמחי, כך שהוא מכסה את כל הנוצות. אחסן צנצנת בצל בשמן במקרר עד 6 חודשים. בצל בשמן מוכן לאכילה לאחר 3 ימים.

בצל ירוק קצוץ בשמן

אחסון במקפיא

אחסן בצל ירוק קצוץ במקפיא

אם אתה מתכוון להשתמש בבצל ירוק להכנת מנות עיקריות ומרק, אתה יכול לקצוץ אותם ולהכניס למקפיא. כדי למנוע שמסת הבצל תקפא לגוש אחד, את הנוצות חותכים מראש, מניחים בשקית בשכבה דקה ומכניסים למקפיא. לאחר הבצל הקפוא ניתן למזוג לשקית משותפת. זה ישמור על הבצל להתפורר. בצל ירוק נשמר במקפיא עד שנה בטמפרטורה של -8 מעלות.

אפשר להכניס בצל מגורר למקפיא בבקבוק פלסטיק.

וידאו: אחסון בצל ירוק במקפיא

כמו כן, ניתן לייבש בצל ירוק ולאחסן בשקיות בד, זכוכית או מיכלי פלסטיק בטמפרטורת החדר עד שנתיים.

בצל מיובש ניתן לאחסן בצנצנת זכוכית עד שנתיים.

בצל קלוף וקצוץ

בצל קלוף ניתן לשמור במקרר

לעתים קרובות במהלך הבישול מתברר שכבר יש הרבה בצל, ובצל שלם נוסף נקלף או נחתך. במקרים כאלה המוצר יעזור בשימור המקרר.

אם נשאר לכם בצל מקולף שלם או חצי, תוכלו להשתמש בדרכים היעילות הבאות לשימורו.

• מלח. שופכים מלח למיכל, חותכים את הבצל ושמים אותו חתוך כלפי מטה, מכניסים את המיכל למקרר. בצורה זו הנורה תחזיק מעמד בין 5 ל -8 ימים.
• שמן צמחי. משמנים את הבצל החתוך בשמן, מניחים בכלי ומכניסים למקרר. הנורה לא תשתבש בתוך שבוע.
• מים. אם הבצל הקלוף מונח במים ומקרר, הוא יכול להימשך עד שבועיים, בתנאי שהמים משתנים מדי יום.
• סרט נצמד. עוטפים את הירק המקולף בניילון והוא יהיה טרי עוד 4-5 ימים.
• את הבצל הקצוץ אפשר לשמור במקפיא. עליך לאחסן בצל קצוץ בשקיות בשכבות שאינן עבות יותר מ -5 ס"מ. בצורה זו, הוא ישמש אותך עד שנה.

אם בצל קצוץ מיובש בתנור או במייבש חשמלי ושמים במקום יבש בשקיות בד או במיכלי פלסטיק, אז הם ישמשו אתכם במשך כשנתיים כתיבול טעים.

כָּבוּשׁ

בצל כבוש מאוחסן במקום קריר וחשוך

ניתן לכבוש כל בצל ובצל ירוק. במרינדה המרכיב העיקרי הוא חומץ שולחן או חומץ תפוחים. אפשר לכבוש בצל שלם, או כבר לקצוץ אותם.

במרינדה, בצל ירוק נשמר במקרר עד חודש.

בצל כבוש מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך. צנצנות בצל כבוש שלא נפתחו יושבות בשקט במשך שישה חודשים.

בעיות ופתרונות במהלך האחסון

במשך תקופה ארוכה של אחסון בצל, עלולים להיווצר מצבים לא נעימים שונים המסכנים את בטיחות היבול שנקצר. שקול את הבעיות הנפוצות ביותר באחסון בצל.

אמצעיים

הופעת אמצעים במקומות בהם מאוחסנים בצל מעידה על כך שהבצלים מאוחסנים בתנאים לא נכונים והחלו להירקב. השלב הראשון הוא לסדר את הבצלים ולמצוא את כל הבצלים המפונקים. שים חתיכת צמר גפן הרטוב בשמן אתרי, למשל ערער, במקום בו מצטברים גמדים. אפשר להוסיף גם מחטים או עלי בזיליקום קצוצים. ריחות אלה מרחיקים חרקים.

התחיל לנבוט

הנבטת בצל

נביטת בצל מרמזת שמקום האחסון הוא לחות גבוהה ומשטר הטמפרטורה הלא נכון. לדוגמא, בצל יכול להתחיל לנבוט במקרר בתא הירקות. יש לחות גבוהה וטמפרטורה נמוכה - נוצרים התנאים הדרושים לירי בקשת! למרבה הצער, אין מה שיעצור את הנבטה של הבצל, אתה יכול רק לנבוט אותו ולהשתמש בנוצותיו הירוקות. אפשר גם לקצוץ את הנורות המונבטות ולהכניס אותן למקרר או לכבוש אותן. עבור הנורות הנותרות שאינן מונבטות, יש לשנות את תנאי האחסון. שמור עליו יבש וחם, מאוורר, או קר ופחות לח.

התחיל להירקב

בצל רקוב שורץ מזיקים

בצל מתחיל להירקב אם מותקף על ידי זחלי מזיקים או קרדית בצל השורש. תהליך הריקבון מתחיל באחסון לא תקין של בצל: לחות גבוהה וטמפרטורת אחסון שגויה. אם אתה מבחין בנורות רקובות בתיבת אחסון הבצל, יש למיין את כל המסה בדחיפות. בתהליך, הסר את כל החשודים, אפילו עם תהליך נרקב בקושי של הנורה, זה יעזור לך לחסוך את היבול שנותר. בעתיד יש להתאים את תנאי האחסון של הבצל ולמיין אותו לפחות פעם בחודש.

יש מספיק דרכים ואפשרויות לאחסון בצל על מנת לבחור את הנוחה ביותר עבורך. לדעת את האיסורים הבסיסיים ואת הנקודות החשובות, אפשר בהחלט לשמור בצל עד האביב הבא. אחסן את הבצל במקומות מתאימים לו מבחינת טמפרטורה ולחות, בדוק מדי פעם את בטיחותו ותצליח!