איך מבשלים הרינגטים של הרינג בבית

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

הריץ הריסוס בבית: אנחנו מבשלים בדרכים שונות

עד לא מזמן, ספראט היה מאפיין חובה בשולחנות שלנו גם בחגים וגם בימי חול. אך כעת נדיר לראות את דג השימורים הזה. טכנולוגיית הייצור מעלה ספקות כלשהם לגבי יתרונות המרכיבים, ובתהליך הייצור עצמו. המחיר לרוב גבוה מהאיכות. לכן, אנו ממליצים לך ללמוד כיצד לבשל גלים בעצמך, בבית, מדגים סבירים למדי - הרינג.

תוֹכֶן

• 1 כמה מילים על הרינג
• 2 מרכיבים

• 3 מתכונים להכנת ספרד בבית

  • 3.1 המתכון הקלאסי

    3.1.1 מתכון וידיאו: הרינגטים הרינג

  • 3.2 מתכון מג'וליה ויסוצקאיה
  • 3.3 במולטי קוקר

  • 3.4 אפשרות ללא כיבוי ראשוני

    3.4.1 וידיאו: שפריץ הרינג בתנור

  • 3.5 בסיר הלחץ

    3.5.1 מתכון וידיאו: הריץ הריסוס בסיר לחץ

  • 3.6 עם שזיפים מיובשים
  • 3.7 עם רוטב סויה
• 4 עוד כמה מתכונים מהפורומים

כמה מילים על הרינג

הרינג הבלטי הוא דג קטן, וכמה אפשר לבשל ממנו!

אנו רגילים לתפוס את הרינג הבלטי כדג קטן רגיל המתאים למאכל לחתולים. למעשה, דג זה הוא תת-מין של הרינג האטלנטי. בית הגידול העיקרי שלה הוא הים הבלטי, לגונת קורוניה וקלינינגרד, לעתים רחוקות יותר אגמי מים מתוקים בשוויץ.

מכיוון שהרינג אינו שונה בהרבה מהסרטים הבלטיים בטעמם וגם במראהו, לעתים קרובות היצרנים מעבירים אותו כמעדן זה, מבלי לשנות אפילו את הכיתוב על הפחיות. אפשר רק לנחש כמה משאבים נחסכו בייצור כזה. עדיף לקנות הרינג טרי או קפוא (למרבה המזל, התפיסה שלו נמשכת כל השנה) ולבשל ממנו משהו בעצמך. לדוגמא, אותם ספאטים שאנחנו מקבלים הם הרבה יותר טעימים, והכי חשוב, בריאים יותר מאלה שנרכשו. זה בכלל לא קשה ולא יקר, הן מבחינת כסף והן מבחינת זמן.

רכיבים

כפי שכבר אמרנו, בישול של גלים מדגים קטנים (במקרה שלנו הרינג) הוא עסק קל וזול. ערכת המתכונים הבסיסית היא פשוטה:

• דָג מָלוּחַ;
• בישול חזק של תה שחור;
• שמן חמניות לטיגון;
• מלח.

בחר הרינג חזק ובינוני. אתה צריך לנקות את זה מהראש ומהמעיים, קשה לעשות את זה עם דג קטן. וגדול מדי צריך לבשל יותר זמן, ואין עובדה שהוא יתבשל באופן שווה.

כדי לקבוע את חוזק החליטה המשמשת, השתמש בנוסחה הפשוטה הזו: 4 שקיות תה או 2 כפות תה עלים עדינים יבשים ב 200 גרם מים. כמות נוזלים זו מספיקה ל -1 ק ג הרינג.

גלעדי הרינג הם תוספת נהדרת לשולחן החגיגי והיומיומי

בהכנת שפרץ יש צורך בשמן חמניות לא רק לטיגון, אלא גם כדי שהדגים יהיו רוויים בו. לכן תזדקק להרבה שמן: בערך ½ כוס לכל ק ג דגים.

בנוסף למלח, חובבי ניחוחות חריפים יכולים להוסיף למנה תבלינים שונים לטעמם: פלפל, עלה דפנה, שומר, ציפורן. גם מאכלים ורטבים נוספים לא יהיו מיותרים!

לעיתים קרובות עקרות בית משתמשות בקליפת בצל בהכנת שפרץ, המעניק צבע זהוב נעים לדגים. חלקם אפילו משתמשים בעשן נוזלי.

מתכוני ספרד בבית

באופן מסורתי, גרארי הריג מטוגנים במחבת, אך המטבח המודרני מצויד בכלים מתאימים ובציוד עזר. במתכונים שלנו נספר לכם על הדרכים השונות להכין ספראט.

מתכון קלאסי

למרות שלספרטים לוקח הרבה זמן להתכונן, תצטרך להתעסק איתם לא יותר מחצי שעה. בשאר הזמן הם נמוגים בשלווה בטמפרטורה הנכונה, ואתה הולך על העסק שלך.

עבור ספראט קלאסי תזדקק ל:

• 1 ק"ג הרינג טרי;
• 2 כפות (4 שקיות) תה שחור;
• 80-100 גרם שמן חמניות;
• מלח, גרגרי פלפל, עלה דפנה.

1. הקפידו לנקות את הדג על ידי הסרת הפנימיות והראש. לשטוף ביסודיות.

   

   קלף את הרינג הבלטי ביסודיות

2. קח מחבת עמוקה. ניתן להחליף בתבשילים אחרים עם תחתית עבה כמו ברווזונים. מכסים את תחתית התבשיל בנייר כסף ומניחים עליו את שכבת הרינג הראשונה. הניחו את הדג בחוזקה זה לזה, הקפידו להפיל אותם, כדי שהגוויות לא יתפרקו במהלך הבישול. מוסיפים עלי לברושקה ופלפל. הניחו את שכבת הרינג השנייה מעלה באותה צורה. בסך הכל שכבות הדגים צריכות לתפוס לא יותר מ- 2/3 מהכלים כדי שהשמן לא יתבשל במהלך הבישול.

   

   מסדרים הרינג היטב בשורות, מוסיפים תבלינים

3. הכינו חטיף חזק של תה וכוס מים רותחים. מסננים כך שהנוזל יהיה צלול, ללא עלי תה. ממיסים בתוכו את המלח. לכמות דגים זו תזדקקו לכ -2 כפיות מלח ללא עלייה, אך זה עניין של טעם. את הסכום הדרוש ניתן לקבוע באופן אמפירי בלבד.

   

   יוצקים את עלי התה עם מלח

4. יוצקים פנימה את שמן החמניות כך שיכסה לחלוטין את הדג.

5. מבלי לכסות את המחבת או התרנגול במכסה, מבשלים את הדג על אש בינונית במשך 20 דקות.

   

   מוסיפים שמן חמניות ומבשלים הרינג על אש נמוכה במשך 20 דקות

6. לאחר מכן מכניסים את הכלים עם הדג לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות, מכסים במכסה ומבשלים במשך 4 שעות. אם החלטתם להשתמש בעשן נוזלי, בשלב זה מוזגים 2 כפיות לדג, מכסים שוב ואופים במשך 1.5 שעות עד שהם רכים. ללא שימוש בעשן נוזלי, יש לשמור את הרינג בתנור למשך כ- 6 שעות מבלי להוציאו.

   

   מכסים את הכלי במכסה ומכניסים לתנור, אפשר להוסיף עשן נוזלי

7. לאחר שחלף הזמן הוצא את הדג מהתנור. זה יזהיב, והעצמות יהיו רכות, בלתי נראות לחלוטין. מגישים עם עשבי תיבול, מלפפונים טריים, עגבניות או תפוחי אדמה מבושלים.

   

   הוציאו את התזית השומנית המוזהבת מהתנור

מתכון וידיאו: הרינגטים הרינג

מתכון מג'וליה ויסוצקיה

המארחות שלנו מכירות כבר מזמן את היצירתיות הקולינרית של הצעירה הנמרצת הזו שלא נמאס לחשוף עבורנו את סודות המנות של עמי העולם כולו.

עבור שפריץ מהרינג לפי השיטה של ג'וליה ויסוצקיה, תזדקק ל:

• 1.2 ק"ג הרינג;
• 2 כפיות תה;
• 1.5 כוסות מים;
• 200 גרם שמן חמניות;
• 3 עלי דפנה;
• חופן אחד מקליפות הבצל
• 1 כפית מלח
• גרגרי פלפל.

1. הכן קודם את המילוי. לשם כך הוסיפו לסיר קליפות בצל נקיות, מלח, עלי דפנה, גרגרי פלפל ועלי תה. יוצקים פנימה 1.5 כוסות מים, מניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה יש להרתיח במשך 15 דקות ולהשאיר לחליטה מתחת למכסה סגור.

   

   הכינו מזיגה עם קליפות בצל, תה ותבלינים

2. בזמן שהמילוי מתקרר מקלפים את הרינג: חותכים את הראשים, מסירים את הקרביים ושוטפים היטב.

   

   מקלפים את קרבי הרינג, חותכים את הראשים

3. מניחים את הדג בקערה עמוקה, בסיר או במחבת, הדוקים זה לזה, מגבים. חשוב מאוד לבחור מיכל בגודל המתאים לכמות הדגים.

   

   מניחים את הדג בצורה מוכנה

4. מסננים את המילוי שהתקרר ויוצקים אותו לקערה עם הרינג. מוסיפים שם שמן חמניות.

   

   מוסיפים את המילוי והשמן הצמחי, מבשלים את הדגים עד שהם רכים

5. הניחו מחבת עם דג על הכיריים, וכשהנוזל מתחיל לרתוח, הפחיתו את האש לנמוכה. מבשלים לפחות שעתיים. אם יש לך מחבת מיוחדת ששוברת את האש, הקפד להשתמש בה כדי למנוע רתיחה מוגזמת.

6. לאחר שהדג נבשל על אש נמוכה במשך שעתיים, הסירו אותו והניחו להצטנן ישירות בכלי. הסקרטים נשמרים נהדר במקרר אם ממלאים אותם בנוזל בו התבשלו.

   

   מעורר תיאבון, לא?

במולטי קוקר

מתכון פשוט מאוד, ואת רוב הטרחה בהכנתו ישתלט על ידי העוזר הקבוע שלנו במטבח - סיר איטי. אתה תצטרך:

• 100 גרם תה חזק, מבושל מ -4 שקיות;
• 350 גרם הרינג;
• ¼ כוס שמן צמחי;
• ½ כפית מלח.

1. מבשלים תה חזק, מערבבים אותו בכוס אחת עם שמן צמחי ומלח. מערבבים היטב.

2. הכניסו את הדג לקערת המולטי קוקר באותו אופן כמו במתכונים הקודמים. מהסכום שצוין, תקבל שכבה אחת. שמים פלפל, עלי דפנה וממלאים. המתן 5 דקות עד שהוא יחלחל לתחתית ויתפשט באופן שווה. בשלב זה ניתן להוסיף כף עשן נוזלי אם תרצה בכך.

   

   להניח את הרינג בשכבות בתחתית המולטי-קוקר, להוסיף את המילוי, השמן, התבלינים

3. כדי להכין ספאט תוצרת בית במולטי קוקר, עליכם לבחור במצב "כוסמת" - יש לו הגדרות לאידוי מלא של מים, עד למועד הרצוי.
4. כשהמכשיר מודיע לכם עם אות צליל על סיום הבישול, תנו לסרטים להתקרר לחלוטין בקערה, ורק לאחר מכן העבירו לכלי אחר. הדג המצונן לא ישבר וישמור על צורתו היפה.

אפשרות ללא כיבוי ראשוני

המרכיבים למתכון זה זהים לכל אחד מהקודמים: הרינג, תה שחור, שמן צמחי, קליפות בצל, מלח, עלה דפנה ופלפל.

1. קלפו הרינג טרי, חתכו את הראשים והזנבות.

   

   מקלפים הרינג, מסירים ראשים וזנבות

2. מניחים את הדג היטב במיכל מוכן: סיר מיוחד לתנור או מחבת. התקן היטב בשורות אחידות.

   

   מניחים את הדג בתבנית תנור מוכנה

3. הכן את המילוי. בישל תה חזק ותן לו להתקרר. מרתיחים את קליפת הבצל הטהורה למשך 20 דקות ומצננים גם אותה. מסננים את הנוזלים לכוסות נפרדות ומכינים את החמאה.

   

   הכן תה, מרק בצל ושמן צמחי למזיגה

4. מוסיפים לברושקה ופלפל למנה עם הדג.

   

   הוסף תיבול לדגים

5. ממלאים את הרינג בשמן צמחי. סובב את התבנית מעט כך שהיא תתפשט באופן שווה בין הפגרים.

   

   מוזגים שמן צמחי לקערה

6. מסננים את עלי התה וחליטת קליפות הבצל לכוס אחת, מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים הרינג עם הפתרון הזה. חממו את התנור ל -150 מעלות והכניסו לתוכו סיר דג. מבשלים עד שהנוזל בסיר רותח ואז מורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות. זמן הבישול הכולל צריך להיות שעתיים. הערה: הדג אינו מבושל, אלא נמוג.

   

   יוצקים את עלי התה, את מרק הבצל, ואז שולחים את הדג לתנור

7. והנה תוצאת הבישול: שפריץ במיץ שמן סמיך.

   

   שפריץ מוכנים!

סרטון: שפריץ הרינג אפוי בתנור

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

בסיר לחץ

אם עדיין אין במטבח שלכם את המחבת המודרנית הזו, דאגו לרכוש אותה - תוכלו להבחין כי מעט מאוד זמן הוקדש להכנת מנות מורכבות. כמובן שכבר בישלתי שפרחים בסיר לחץ כולל הרינג.

1. הכן הרינג, מעיים, גזז את הראש ושטוף.

   

   מקלפים ושוטפים הרינג

2. בזמן שהדג מתייבש, הכינו עירוי תה בעזרת כף אחת של תה עלים רפוי וכוס מים רותחים. השאירו לחליטה למשך 10 דקות.

   

   מבשלים תה ומשאירים להחדיר

3. בינתיים הניחו את הדג בתחתית סיר הלחץ בשורות אחידות, כפי שמוצג בתמונה.

   

   מניחים את הרינג בסיר הלחץ בשורות אחידות

4. ממליחים את הדג, מוסיפים פלפל ולוורושקה, יוצקים תה מסנן ושמן צמחי, כך שהם יכסו לחלוטין את הרינג. היחס בין שמן לתה צריך להיות 1: 1.

   

   הוסף טעם ותבלין לדגים

5. סגור את התנור, כוון את השסתום למצב הרצוי והגדר את זמן הבישול בין 40 ל -60 דקות, תלוי בגודל הדג. ככל שהרינג גדול יותר, כך ייקח יותר זמן.

   

   הגדירו את הזמן הנדרש והמתינו עד שמוכן

בזמן שסיר הלחץ מכין את הספראטים, תוכלו לשתות תה, לצפות בתוכנית הטלוויזיה האהובה עליכם או ללכת עם הכלב. וברגע שהמכשיר מודיע לכם עם אות צליל על סיום הבישול, המתינו עד שהלחץ במכשיר יירד והגישו את השפריץ על השולחן!

מתכון לסרטון: הריץ שפריץ בסיר לחץ

עם שזיפים מיובשים

שזיפים מיובשים יעניקו לספרטים טעם חריף.

ידוע כי המוזרות של הספראט היא הטעם והארומה של דג מעושן. קליפות בצל מטפלות בכך, אך עדיין אינן מספקות את הרוויה הנדרשת. לכן, עקרות בית רבות מוסיפות עשן נוזלי בעת הבישול. עם זאת, זה לא לטעמם של כולם. לכן, קודם לכן, כאשר עשן נוזלי עדיין לא היה על המדפים, הוסיפו שזיפים מיובשים לשפץ.

אז בשביל המנה הזו תזדקקו:

• 700 גרם הרינג, מקולף ראשים ופנימיות;
• 1 ליטר מים;
• שזיפים מיובשים מעושנים 50 גרם;
• 2 כפות תה שחור יבש;
• 2 כפות מלח;
• 2/3 כוס שמן צמחי;
• עלה דפנה, ציפורן, מעט גרגרי פלפל.

1. מכינים עלי תה, מרתיחים 5 דקות, מסננים ומניחים להתקרר. בינתיים מניחים את שכבת הרינג הראשונה בסיר המוכן.
2. פורסים את השזיפים. העבירו אותם ותבלינו כל שכבת דגים חדשה.
3. מסננים את התה המקורר, מוסיפים אליו מלח ומערבבים היטב עד להמסה. יוצקים את הרינג עם הנוזל שנוצר כך שהדג יתכסה בחלקו העליון, עם שוליים לאידוי. מנערים את הכלים מעט כדי שהמים יתפשטו בצורה אחידה על שכבות הדג, הוסיפו תה במידת הצורך.
4. ניתן לבשל שפריץ עם שזיפים מיובשים גם בתנור וגם על הכיריים. במקרה הראשון עליכם להכניס סיר דג לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, להמתין לרתיחה של הנוזל, להוריד את הטמפרטורה ל -120 מעלות ולהרתיח את הספראטים למשך כשעתיים נוספות. בשנייה, מספיק להשתמש במעמד מחלק ולהרתיח את המנה במשך שעתיים על אש נמוכה.
5. לאחר זמן זה, מרוקנים את הנוזלים שנותרו מהסיר בעזרת שיזפים ומוסיפים מיד את השמן הצמחי כך שיכסה לחלוטין את הדג. מכניסים אותו שוב לאש או לתנור, ולאחר הרתיחה של השמן, מבשלים עוד 15 דקות. זה הכל, שפריץ עם שזיפים מיובשים מוכנים!

עם רוטב סויה

האופנה של המטבח האסייתי מביאה את תווי הפיקנט שלה למנות שאנחנו רגילים אליהן. הריגטות הרינג לא נעלמו מעיניהם. למה לא להכין אותם עם רוטב סויה?

אתה תצטרך:

• 1.2 ק"ג הרינג קלוף;
• 200 גרם מכל שמן צמחי;
• 200 גרם עלי תה חזקים יותר;
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כפית מלח מצופה עליון
• עלה דפנה וגרגירי פלפל.

1. שמים את הרינג המקולף והשטוף ללא ראשים בקערה ומכסים ברוטב סויה. השאירו לחליטה למשך שעה. לאחר מכן הניחו אותו במחבת עמוקה בדרך הרגילה: חבית לחבית, מגבים, הדוקה ככל האפשר.

   

   יש להחדיר הרינג קלוף ברוטב סויה

2. מסננים את עלי התה, מערבבים עם שמן צמחי ורוטב סויה, בהם הוחדר הדג. יוצקים הרינג עם המרינדה שנוצרת, מוסיפים לברושקה וגרגירי פלפל. שים על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומשהים במשך שעתיים.

   

   מוסיפים לדג תערובת של רוטב סויה, תה ותבלינים, מבשלים את הספראטים במשך שעתיים

3. כאשר הזמן חלף, הסר את הספרטים מהאש והשאיר להתקרר ליום באותה מנה. ניתן להכניס למקרר. אין לערבב את הדג עד שהוא התקרר לחלוטין כדי שלא יאבד את מראהו היפה.

   

   הריץ שפריץ ברוטב סויה - נגיעה מהמטבח הסיני במנה מסורתית

עוד כמה מתכונים מהפורומים

כפי שאתה יכול לראות, בבית זה לא קשה לבשל גלים מדגים נפוצים כמו הרינג. מתוך המתכונים והשיטות המוצעות על ידינו, בוודאי תבחרו בעצמכם את הטובים ביותר. ספרו לנו בתגובות כיצד מכינים שפרץ הרינג או סוגים אחרים של דגים. בתאבון!