איך חותכים וקולפים הרינג מעצמות בבית + סרטון

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך חותכים וקולפים הרינג מלוח קל או גולמי

הרינג היה הדג הפופולרי ביותר על שולחנותינו מזה עשורים רבים, גם בחגים וגם בימי חול. אפשר להגיש אותו בכל צורה שהיא: פילה פרוס בבצל וחמאה, או בסלטים, למשל, ב"הרינג מתחת למעיל פרווה "המסורתי. נכון, לא כולם אוהבים לחתוך הרינג; מאמינים שמדובר בתרגיל קשה ומדוקדק. אנו נספר לכם על מספר דרכים יעילות וקלות לחיתוך הרינג, ומשימה זו לא תפחיד אתכם יותר.

תוֹכֶן

• 1 הכנה לחיתוך
• 2 דרך מסורתית

• 3 ניקוי הפגר מעצמות בדרכים שונות

  • 3.1 על פילה
  • 3.2 ניקוי במכה אחת
  • 3.3 שיטת ניקוב גזירה
  • 3.4 דרך קלה נוספת
• 4 וידאו: הרינג חיתוך מהיר

הכנה לחיתוך

מומחים ממליצים לקנות הרינג שלם ולא חתוך. כך תוכלו לבדוק בקלות את איכותו. בדרך כלל תשומת הלב מוקדשת לזימים ולעיניים.

1. צבע הזימים צריך להיות אדום כהה. צבע כהה יותר מצביע על כך שהרינג כבר מיושן ולא מתאים למאכל. סימן נוסף לרעננות הוא שהזימים גמישים ואינם מתפרקים.
2. עיני הדג לא צריכות להיות עכורות ונופלות ממסלולם.

שימו לב גם לריח. לא אמורות להיות בו זיהומים זרים (למשל, מרירות או רקבנות). כדי להימנע מטעויות, קנו רק הרינג טרי או מעט מלוח. ככל שהשגריר פיקנטי יותר, כך גדל הסיכוי שהיצרן הסתיר עמו ריחות לא נעימים.

אסור שיהיו כתמים, חתכים או חורים בכיסויים של הרינג טרי או מעט מלוח איכותי. לאחר שבירת שלמות העור מתרחשים תהליכי חמצון בתוך הפגר, שאינם נראים מבחוץ, והדגים מתחילים להידרדר במהירות.

עדיף לקנות פגרי הרינג שלמים כדי לשלוט באיכותם

אז, הרינג נקנה, ואתה צריך להתחיל לחתוך. לשם כך תצטרך:

• קרש חיתוך;
• סכין חדה;
• פינצטה או מלקחיים להסרת עצמות קטנות;
• שקיות צלופן לפסולת.

עדיף שיהיה לכם לוח נפרד לחיתוך הרינג טרי או מעט מלוח. העובדה היא שלדג זה יש ריח מתמשך ומאכל שקשה לשטוף אותו ממשטח עץ. אתה יכול לשים דף קרטון, נייר או מפית עבה על הלוח (זה אפילו יותר נוח לנקות פסולת). אך אל תפרסם את העיתון בשום פנים ואופן! דיו הדפסה בהחלט ייכנס לבטן יחד עם הרינג, וזה מזיק לגוף.

רצוי גם שיהיה סכין נפרדת. זה טוב אם יש לך סט סכינים, שביניהם יש סכין גילוף מיוחדת לדגים.

אם יש לך ציפורניים ארוכות, אתה יכול בקלות להסיר את העצמות הקטנות מהפגר. אם לא, התחמשו בפינצטה או בפינצטה לגבות.

דרך מסורתית

1. מניחים את הדג על קרש חיתוך מרופד בנייר או מפית. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הראש.

   

   חתוך את ראש הרינג

2. ואז חתוך את הזנב.

   

   לאחר מכן, הפרד את הזנב

3. קח את הרינג בסנפיר העליון. חותכים אותו בזהירות.

   

   חתוך את סנפיר הגב

4. החזירו אליכם את הרינג. הכניס את הסכין לבטן, והחל מהזנב, חתוך בזהירות.

   

   חותכים את הבטן

5. עכשיו אתה יכול להסיר את החלק הפנימי בקלות על ידי עזרה לעצמך בעזרת סכין. יכול להיות שיש חלב או קוויאר בתוך הפגר. אנשים רבים אוהבים את המוצרים האלה: ניתן לאכול אותם פשוט עם לחם או שאפשר לבשל מאכל מקורי כלשהו, למשל פטה. בכל מקרה, הסר היטב את המעיים מהחלב והקוויאר.

   

   הסר את הקרביים תוך עזרה לעצמך בעזרת סכין

6. הקפידו להסיר את הסנפירים התחתונים מבטן הרינג. לשם כך הניחו את הדג על צדו וחתכו רצועות ברוחב חצי סנטימטר לכל אורך הבטן. חותכים מבפנים, משני הצדדים.

   

   הסר את הסנפירים התחתונים

7. קלף את החלק הפנימי של הפגר מהסרט השחור. שוטפים היטב מתחת למים קרים זורמים (לא חמים או חמים!).

   

   שוטפים את הרינג במים זורמים קרים

8. הניחו את הרינג על צלחת או לוח כשהגב פונה אליכם. הפוך שקע עם האגודל השמאלי במקום בו נחתך הסנפיר. זז במאמץ קל לחלק העליון של הפגר, תוך ניתוק העור, ואז לתחתית, לקצה, אך ורק באמצע. הגב יחולק לשני חצאים מסודרים.

   

   חלקו את הגב לשני חצאים

9. הניח את הרינג בחזרה כשהגב פונה אליך. הרימי את קצה העור מצד הזנב ומשוך אותו בעדינות כלפיך כדי שלא ישבר, אלא יירד לחלוטין.

   

   מקלפים צד אחד

10. חזור על הצד השני של הדג.

    

    חזור על הצד השני

בוצע! ההרינג מקלף ואפשר להגיש אותו לשולחן.

ניקוי פגרים מעצמות בדרכים שונות

אפשר פשוט לחתוך את הרינג הקלוף לפרוסות, לסדר בצלחת ולהגיש כמו שהוא. אבל עדיף לקחת קצת זמן ולהוציא את כל העצמות מהגוויה. יש כמה שיטות פשוטות שיהפכו את זה למהיר וקל.

על פילה

1. קח את הפגר המוכן והתחל להפריד בין הרכס. הפרד מעט בשר ליד הזנב לאחיזה נוחה. תפסו אותו, והחזיקו את יתרת הפגר על הצלחת בידכם החופשית, משכו בעדינות כלפי מעלה בתנועה קדימה. העצמות ייצאו בהדרגה מבשר הרינג. ככל שהדגים טריים יותר, כך העצמות יהיו קלות יותר להפרדה.
2. הפוך את הפגר לצד השני, כשהרכס למעלה. באותן תנועות, משוך את עמוד השדרה יחד עם העצמות.
3. החל מלמעלה, בחר את העצמות הנותרות ואת הסרטים השחורים מבפנים של הפילה, וכן הלאה עד לזנב.

בדרך זו תוכלו להכין פילה הרינג לסלטים, במיוחד ל"הרינג מתחת למעיל פרווה "האהוב. כל שעליכם לעשות הוא לחתוך את הבשר לחתיכות מתאימות.

באותה צורה ניתן לקלף הרינג גולמי. נכון, זה יהיה קצת יותר קשה: השגריר מרכך מעט את הבשר ומאפשר לו לצאת ביתר קלות מהעצם

ניקיון במכה אחת

לשיטה זו הכינו תחילה את הפגר: הסירו את הסנפירים, העור והפנים.

אחזו בזנב הרינג בשתי ידיים. הצד שלה יופנה אליך. קרעו את הזנב מעט בידיים, מורחים אותם מעט. החזיקו את הרינג בחוזקה מאוד, אחרת הוא יחליק לכם מהאצבעות.

מחזיקים את הפגר לפניכם בשתי ידיים, "גלגלו" לעברכם כך שהרינג יעשה מעגל סביב זנבו.

עכשיו חותכים את הדג בתנועה אחת, פורשים במהירות את הידיים לצדדים. אם הכל נעשה נכון, ביד אחת יהיה גב עם רכס, וביד השנייה - שני פסי בטן. עכשיו נותר להפריד בין הגב לעצמות.

ניתן להשתמש בפילה הרינג לסלטים, למשל, הרינג מתחת למעיל פרווה

עדיף לא לעשות את הטריק הזה עם הרינג גולמי טרי. אין זה סביר כי ניתן יהיה להוציא את הבשר מהעצמות מבלי לפגוע בפילה. אך אם ברצונך להכין פילה ל"הרינג מתחת למעיל פרווה "או למאכלי דגים דומים אחרים בצורה זו, הרי שהשיטה מתאימה למדי; בכל זאת, את הבשר יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות.

שיטת ניקוב

שיטה זו אינה מסירה לחלוטין את העצמות מהפילטים, אך היא גם די פשוטה.

1. מעי את הדג, חותך את הסנפירים ומסיר את העור. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. ואז חותכים בגב הפגר. קח את זה בידיים שלך כך שאצבעות כף היד יהיו בתוך הבטן, והאגודל נמצא בחתך הגבי.
2. סוחטים את האצבעות ומפרידים חלק מהפילה מהרכס בתנועת דחיפה. המשך לעשות זאת עד שמחצית הפילה מופרדת לחלוטין. אם אתה עוקב אחר התהליך בזהירות ובזהירות, רוב העצמות יישארו על הרכס.
3. עשו את אותו הדבר עם המחצית השנייה, אך כעת החזיקו את הרכס ביד אחת, ועשו תנועת דחיפה עם השנייה.

שיטה זו מיושמת בצורה מושלמת גם על הרינג טרי ומופשר היטב.

דרך קלה נוספת

הניחו את האגודל על סנפיר הגב בעומק 2-3 ס מ. העבירו אותו בזהירות לעבר הזנב וחלקו את פגר הרינג הטרי או המומלח מעט לשניים.

קח את הפילה הרופף על הזנב ומשוך לכיוון הראש. כשאתה מפריד חצי אחד, עברו לשני. החלק את האצבע מתחת לרכס והפריד בין זנב הפילה. משוך את הרכס מהדג. עכשיו אתה רק צריך להסיר את העצמות מהפילטים.

סרטון: הרינג חיתוך מהיר

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

סיפרנו לך על כמה דרכים להוציא עצמות מהרינג. אין ספק שיש לך שיטה מנוסה משלך שאתה משתמש בה כל הזמן. אנא ספר לנו על כך בתגובות. בתיאבון ובנוחות לביתכם!