אנו מתקנים מטחנת קפה במו ידינו: כיצד לפרק, לשטוף ולהתאים, כיצד לטחון קפה נכון + הוראות וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

הכל על מטחנות קפה: מכשיר, תיקון DIY, ניואנסים של הכנת קפה

האזכורים הראשונים של קפה ברוסיה נמצאים במסמכים מאמצע המאה ה -17, בתקופת שלטונו של הצאר אלכסיי מיכאילוביץ '. הקיסרים פיטר הראשון וקתרין הגדולה היו חובבי קפה. איכותו של משקה ממריץ תלויה מאוד בטחינה: אבק דק יגביר את המרירות, חלקיקים גדולים יהפכו את הקפה למים. מהם סוגי מטחנות הקפה, כיצד טוחנים שעועית בצורה נכונה? איזה סוג של תקלות יש למטחנות קפה, כיצד לבצע תיקון פשוט של מטחנת קפה במו ידיך?

תוֹכֶן

• 1 קצת היסטוריה

  • 1.1 סרטון: כיצד מטחנת קפה עובדת על אבן ריחיים
  • 1.2 צילום: סוגי מטחנות קפה
• 2 כיצד לטחון קפה ולהשתמש נכון במכונה
• 3 כיצד להגדיר את פעולת השחזה
• 4 טיפול במטחנה
• 5 גורמים אפשריים לכישלון, חיסולם ותיקונם
• 6 כיצד לפתור בעיות מהקטגוריה השנייה

קצת היסטוריה

לידתו של מטחנת הקפה החשמלית מסומנת בהיסטוריה ב -3 באפריל 1829. ביום זה קיבל ג'יימס קרינגטון פטנט על המצאתו האלקטרו-מכנית. עד לנקודה זו נטחן קפה באופן ידני באמצעות מטחנת קפה ידנית. המכשיר שלו היה עותק מופחת של טחנה, ופולי קפה נטחנו על ידי טחינתם בין שתי אבני ריחיים. עם השימוש במנוע חשמלי הופיעו שני עיצובים של מטחנות קפה. באחת, כל אותן אבני ריחיים מסורתיות משמשות, וסוג זה נקרא אבן ריחיים. באחרת, תפקיד המטחנה השתלט על ידי סכיני מתכת המסתובבים במהירות גבוהה ולכן מטחנת הקפה נקראת סיבובית.

סוג אבני הריחיים של מטחנת קפה מורכב משלושה חלקים. דגנים מלאים מוזגים לאחד. בשנייה הם נטחנים ונמזגים לחלק השלישי בכוחות עצמם בצורה של אבקה מוכנה לשימוש.

סרטון: כיצד מטחנת קפה עובדת על אבן ריחיים

צילום: סוגי מטחנות קפה

במטחנת הקפה הסיבובית יש קטע אחד, בו טוחנים את השעועית הטעונה באמצעות מנגנון ריסוק ונשפכים ידנית.

כותש גרגרים בסכיני מתכת

טוחן קפה עם קוצים מתכתיים או קרמיים

מופעל ביד

בנוסף, מטחנת קפה מודרנית מצוידת במערכות נוספות המאפשרות שימוש פרודוקטיבי יותר ביכולות המכונה.

- חסימת התנעת המנוע כשהמכסה פתוח.

מונע דליפת גרגירים כשמנסים להפעיל את המנוע בכיסוי פתוח או סגור באופן רופף. ככלל, כל מטחנות הקפה מצוידות בפונקציה זו. חסימה במכשירים סיבוביים רלוונטית במיוחד.

- הגנה מוטורית מפני התחממות יתר.

כיבוי אוטומטי של המנוע במקרה של חום מוגזם. פונקציה זו מאריכה משמעותית את חיי היחידה.

- מצב דופק.

מצב שימושי מאוד בעת ריסוק מוצרים קשים במיוחד. לדוגמא, כאשר טוחנים ירכי ורדים מיובשות או גרגרי יער עוזרד לפני ההתבשלות. זה מורכב מכך שתפעול המנוע מתחלף בהפסקות קצרות, שבמהלכן מהירות הסיבוב של פיר העבודה פוחתת.

- טיימר.

טיימר במטחנות קפה סיבוביות מווסת את דרגת הטחינה. ככל שתהליך הטחינה נמשך זמן רב יותר, כך המוצר היוצא משובח יותר.

- רגולטור של "עומק" השחזה.

משמש בדרך כלל במטחנות עם קוצים. ההתאמה מתבצעת על ידי הקטנת או הגדלת הפער בין הקירות. מתכונים רבים להכנת משקה קפה מבוססים בדיוק על שברים שונים של פולי קפה טחונים.

כך, למשל, כדי להכין קפה בטורקי (cezve), אתה זקוק לטחינה הטובה ביותר "לאבק". האספרסו מעט גס יותר לבישול, והטחינה הגסה ביותר משמשת לעיתונות הצרפתית. בסך הכל, למומחים יש טחינת קפה עד 25 מעלות.

הצטיידות במטחנת הקפה במנוע חשמלי הקלה מאוד על עבודת עקרת הבית, שכן טחינת פולי קפה ביד היא משימה מייגעת למדי.

כיצד לטחון קפה ולהשתמש נכון במכונה

גורמטים אמיתיים של המשקה טוענים שכאשר מכינים קפה, הדבר החשוב ביותר הוא הטחינה הנכונה שלו. יש מדע שלם המתאר את כל הניואנסים של הפעולה הפשוטה לכאורה הזו. בשל העובדה כי הפופולריות של צריכת הקפה הפכה להיות עצומה לאחרונה, הופיעו אנשי מקצוע צרים בתחום הבישול הזה. לפעמים הדעות שלהם שונות. עם זאת, בענייני טחינת פולי קפה, מומחים נוטים להאמין כי הטחינה הנכונה מתבצעת במטחנת קפה ידנית או במכונה חשמלית המצוידת באבן ריחיים. המטחנה הסיבובית טוחנת בצורה פחות שווה, והתוצר הסופי מכיל חלקיקים בגדלים שונים. בנוסף, במהירויות סכין גבוהות, הקפה נשרף, מה שמוביל לשינוי טעמו.

זמן הטחינה לא אמור להיות ארוך. כמו גם הזמן מהטחינה ועד בישול המשקה. ככל שהקפה נטחן זמן רב יותר, כך יותר שמנים אתרים מתאדים. לכן, זמן הטחינה האופטימלי נחשב לא יותר מ -20 שניות.

עם הזמן, המטחנה החלה לשמש לא רק לקפה. זה יכול לרסק אגוזים, קליפות ביצים, דגני בוקר, מלח, סוכר ומוצרי מזון בתפזורת אחרים. לדוגמה, בבית, בעזרת מטחנת קפה, אתה יכול להכין אבקת סוכר מסוכר רופף רגיל.

לא מומלץ לטחון אוכלים עם ריח מתמשך באותה המטחנה. כך, למשל, אל תכתשו בו פלפל, שאת ריחו המתמשך ניתן להעביר למשקה הקפה.

כיצד להגדיר את פעולת השחזה

במטחנת קפה ידנית, גודל הטחינה מותאם באמצעות כוונון ידני. בדרך כלל, בורג הכוונון ממוקם במקום בו מחוברת אבן הרחיים המסתובבת. על ידי הברגה או שחרורו תוכלו להשיג פער כזה בין אבני הריחיים, שגודל החלקיקים יהיה אופטימלי בו. עם זאת, אינך יכול להגזים בכך כשמצמצמים את הפער. אם אתה מגדיר אותו קטן מדי, משטחי מתכת ישתפשפו זה בזה ויוצרים שבבים קטנים שיתערבבו עם הקפה וייכנסו לאוכל.

אם משתמשים במטחנת קפה סיבובית עם סכינים מסתובבות, זמן הטחינה המלאה נקבע על ידי בדיקה חזותית. לשם כך, כבה את המטחנה, פתח את המכסה והעריך את מידת המוכנות. אם האבקה לא מספיק בסדר, ההליך חוזר על עצמו. במטחנות קפה רבות מסוג זה יש לרוב מכסה פלסטיק שקוף. זה מאפשר לך לשלוט בתהליך השחזה מבלי להסיר את המכסה או לכבות את המנוע.

אם מטחנת הקפה עובדת על עיקרון הטחינה באבני ריחיים, הרי שדרגת הטחינה מוסדרת באמצעות מכשיר התאמה מיוחד. מנגנון זה מאפשר להגדיל או להקטין את הפער בין אבני הריחיים המסתובבות, וכך לשנות את גודל האבקה ביציאה. בפועל זה מתבטא בסיבוב גלגל הכוונון הממוקם על גוף המטחנה. אלגוריתם ההתאמה הוא די פשוט. סיבוב הגלגל לכיוון אחד מוביל לעלייה בשבר הקפה הטחון. בכיוון ההפוך - לרדת. בחיי היומיום, כולם יכולים, עם קצת ניסויים, להשיג את דרגת השחיקה הרצויה של הגרגירים.

מטפל במטחנה

כמו כל מכשיר חשמלי, ניתן להשתמש במטחנת הקפה רק בהתאם לכללי ותקנות השימוש.

במטחנות קפה סיבוביות, הדגש העיקרי צריך להיות על ניקוי קבוע של סכין העבודה. יש לנקות אותו בכל פעם שטוחנים קפה. זה נעשה עם מטלית לחה או מפית. יש להסיר בזהירות את שאריות הקפה הטחון מקצה הסכין, אחרת הוא עלול להתחמצן ולהפוך לבלתי שמיש לאורך זמן. מטבע הדברים, גם שאר חלל מיכל העבודה כפוף לניקוי.

באבני הריחיים אין גישה למשטח העבודה, אך רצוי להחליף את אבני הריחיים לאחר פרק זמן מסוים. זה נחשב כי ההחלפה צריכה להתבצע לאחר עבודת שחיקה של כ -250 ק ג. קפה. משאב כוח כזה משולב בתכנון המכשיר וכאשר הוא מתרוקן, איכות השחזה פוחתת.

אין לשטוף את המטחנה על ידי טבילה מוחלטת במים. מכיוון שבמקרה זה החלק האלקטרו-מכאני שלו עשוי להיות בלתי שמיש. מותר לנגב את התיק עם מטלית לחה.

במהלך הפעולה עליך להקפיד על זמן ההפעלה האופטימלי של המכשיר. לדברי מומחים, הפעולה הרציפה של המנוע היא יותר מדקה. משפיע לרעה על עמידותו. אם יש צורך להמשיך לעבוד, עליך להשהות 15-20 שניות. ורק אז להפעיל שוב את המכשיר.

גורמים אפשריים לכישלון, חיסולם ותיקונם

מדי פעם כל טכניקה נכשלת. זה קורה גם בגלל שחיקת המנגנון, או עם התרחשות מצב חירום מסוים. המטחנה אינה יוצאת דופן מבחינה זו. למרות הפשטות הקיצונית של המכשיר, הוא לא עובד כמו שצריך. ניתן לחלק אותם באופן מותנה לשתי קטגוריות.

הראשון כולל תקלות המשנות את איכות העבודה. זהו, ראשית כל, טחינה לא מספקת של פולי הקפה. זה קורה בשימוש ממושך במכשיר ללא תחזוקה שוטפת שוטפת. לכן יש לעדכן מעת לעת סכינים ואבני ריחיים. אם זה לא נעשה במועד, מידת הטחינה תפחת בהדרגה, אך באופן בלתי נמנע.

במטחנות קפה סיבוביות יש להחליף את להב הריסוק. חידודו בבית לא יוביל לשום דבר טוב, שכן קיימת סבירות גבוהה לשבש את איזון המוצר. סכין לא מאוזנת במהירות גבוהה תיצור רטט ואיכות הקיצוץ לא תשתנה בצורה ניכרת. מכיוון שעלות סכין חלופית היא דמוקרטית למדי, החלפתה לא תגרום ללחץ כלכלי. ההחלפה מתבצעת על ידי סיבוב הסכין באותו כיוון אליו היא עובדת. על מנת למנוע את הסתובבותו עם פיר ההנעה, המנוע נתקע במברג. הסכין הישנה מוסרת, החדשה מותקנת במקומה.

אבני הריחיים מוחלפות באבני הריחיים. אבני ריחיים מגיעות בצורות שונות (מקבילות במישור ומחודדות) והן עשויות מחומרים שונים (נירוסטה או קרמיקה). בנוסף, חברות שונות המייצרות מטחנות קפה משתמשות בסוגים שונים של קבצים מצורפים לאבני ריחיים. כל זה מקשה על ההמלצות הכלליות להחלפתם, אך לרוב פעולה זו מתוארת בפירוט במדריך ההפעלה של המכשיר. לאחר שלמד אותם בקפידה, כל אחד יכול להחליף לבד בבית.

לאחר החלפת אבני הריחיים, התאמתן לעדינות הטחינה הופכת לרלוונטית.

כיצד לפתור בעיות מהקטגוריה השנייה

הקטגוריה השנייה היא פגיעה בחלק האלקטרומכני של המטחנה.

סוגי תקלות במטחנת קפה	סעדים
כבל חשמל שבור או חיבורים גרועים בשקע.	באמצעות מחוון המתח הם מוצאים את מקום הפסקת החשמל. הזרם משוחזר, המגעים מנוקים, הצומת מבודד.
נזק למתג ושקיעת הכונן החוסם את המנוע.	המתג הפגום מפורק מגוף המנגנון, במקומו מותקן חדש. הכונן החוסם את המנוע עם מכסה פתוח מנוקה היטב ומשיכתו החופשית עובדה.
הפרעות בתפעול המנוע. שינויים לטווח הקצר במהירות הסיבוב של פיר העבודה. נעצר כאשר כפתור ההתחלה פועל.	המברשות עשויות להיות שחוקות ויש צורך להחליפן. סעפת מנוע מלוכלכת. מנקים את האספן, מנגבים אותו במטלית טבולה בקלן או אלכוהול.

תיקונים מורכבים יותר הקשורים לאחור סלילי סלילי המנוע, ככלל, אינם מוצדקים ודורשים זמן רב. קל יותר להחליף את המנוע כולו.

כשל נפוץ ושכיח של מטחנות קפה הנו כישלון. למרות שהם מוגנים על ידי אנטרים מגומי מיוחדים, אבק עדין עדיין עולה על משטח העבודה שלהם במהלך השחזה. זה מוביל לתפיסה של האבזור המוטורי. הבעיה נפתרת בקלות - המסבים מנוקים ומשמנים בעזרת שמן מינרלי כלשהו. אחרי זה הם יכולים לשרת הרבה מאוד זמן.

הבחירה במטחנת קפה תלויה במטרת הרכישה שלה ובנפח העיבוד המתוכנן של פולי הקפה. מטחנות הקפה של חברות מפורסמות בעולם כמו קרופס, בוש, סקרלט, דלונגי הוכיחו את עצמן היטב. יחידות מקצועיות מסוגלות להעביר כמויות גדולות של קפה בעצמן, ואילו יחידות ביתיות נועדו להכין משקה קפה בתוך המעגל המשפחתי. הם נבדלים גם במשקל, בעוצמה ובמדדי ביצוע אחרים. בבחירה, כדאי לקחת בחשבון גם את מידות המכונה, המגיעות ל -2.4 מ 'בחלק מהדגמים.