מתכוני ריבת תות לחורף + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

ריבת תות לחורף: מתכונים ביתיים

תות נעים עם טעמו והארומה הייחודיים שלו בתחילת הקיץ. היא מורחת את העלים ומושכת את קרני השמש כדי לחלוק את החום הזה עם חובבי גרגרי יער עסיסיים. לרוע המזל, עונת התותים עוברת במהירות, 2-3 שבועות בלבד והפירות נעלמו. עם זאת, עקרות בית יצירתיות המציאו הרבה מתכונים, שבזכותם תוכלו לחגוג את פירות היער השמשיים גם בעונה הקרה. בין ההכנות לקראת החורף תפיסה עדינה וחריפה תופסת מקום מיוחד.

תוֹכֶן

• 1 מה ההבדל בין קונפיטורה וריבה וריבה

  • 1.1 מה זה עיקור
  • 1.2 טבלה: יחס סוכר ומים לסירופ לכל ק"ג תותים

• 2 מתכונים להכנות לקראת החורף

  • 2.1 קונפיטורה עם ליקר

    2.1.1 סרטון: פינוק מתוק עם ליקר לחורף

  • 2.2 גרסה קלאסית

  • 2.3 הכנה עם פקטין

    2.3.1 סרטון: קינוח פקטין תות

  • 2.4 טפל בג'לטין
  • 2.5 קינוח עם עמילן
  • 2.6 ריבה עם וניל בסיר איטי
  • 2.7 בילט עם בזיליקום ונענע
• 3 ביקורות מארחות

מה ההבדל בין קונפיטורה וריבה וריבה

לעתים קרובות, ריבה נקראת ריבה, וריבה נקראת קונפיטורה. מילה יפה, ונראה כי אין הבדלים מיוחדים. למעשה, זה לא המקרה:

1. בריבה מבשלים פירות יער ופירות במהלך הבישול. לשם כך מביאים את המסה המתוקה ומבשלים היטב במשך 20-30 דקות.
2. בריבה, פירות יער, לעומת זאת, חייבים לשמור על צורתם. לכן, הוא עובר טיפול בחום קצר אך חוזר. יתר על כן, בין רתיחה, המוצר חייב להתקרר.
3. קונפיטורה היא סוג של ריבה. זה צריך להיות דמוי ג'לי, אך לכלול פירות יער שלמים או חתיכות פרי.

אתה יכול להכין קונפיטורה כמעט מכל הפירות והגרגרים. לדוגמא מדובדבנים, תותים, דובדבנים מתוקים, דומדמניות, תפוחים וכו '. תהליך הבישול דומה למעט ריבת בישול. הפרי נחתך לחתיכות, ניתן להשתמש בפירות יער גדולים כולה. מוסיפים סוכר, חומצת לימון או מיץ לימון. המסה המתוקה מבושלת על אש נמוכה. תלוי בסוג הריבה, לא ניתן להשתמש בתוספי ג'ל כלל. בתותים תכולת הפקטין היא 4% ל 100 גר 'פירות יער, ודי 1% פקטין כדי ליצור ריבה או ג'לי. לעתים משתמשים באלכוהול כמרכיב נוסף: רום, קוניאק או ליקרים. הריבה מבושלת לזמן קצר: 5-15 דקות. כדי לבדוק את רמת העיבוי של הקינוח, צריך להפיל אותו על צלחת או צלחת. טיפה מהפינוק המוגמר לא אמורה להתפשט.

ריבה מכינים כמעט מכל פירות יער ופירות, אך תותים הופכים אותה לטעימה במיוחד

הריבה נשמרת בטמפרטורה של 5 עד 20 מעלות, במקום חשוך וקריר. זה יכול להיות מקרר, שבו תמיד נשמר משטר טמפרטורה קבוע. חיי מדף של ריקים כאלה: 12 חודשים מיום ההכנה, עם מכסים סגורים הרמטית בלחות יחסית של לא יותר מ 85%. מרתף, מזווה או מרתף טובים גם לקינוח חורפי. נכון, הטמפרטורה במרתף לא תמיד תואמת את הנורמה, והמדחום מראה ערכים של +1 מעלות. אם אתה שומר את העיטור בסימן מתחת ל -5 ^oC, הטיפול יכול להיות מצופה בסוכר. חיי המדף של הג'לי בתנאים אלה משתנים בהתאם לעיקור ואיכות האריזה. מוצר מעוקר בצנצנות זכוכית אינו יכול להתקלקל עד 12 חודשים, ללא עיקור - עד 9 חודשים ובמיכלי פלסטיק - בין 3 ל -6 חודשים.

מה זה עיקור

עיקור הוא תהליך טיפול בחום בטמפרטורה של 100 מעלות ומעלה. במקרה זה, מיקרואורגניזמים מתים, כולל אלה שנוצרים נבגים.

שימורי מזון מעוקרים כדלקמן:

1. הפחיות מלאות בתוצר המוגמר.
2. תומך עץ ממוקם בתחתית סיר גדול או מיכל. זה נעשה כדי שהבנקים לא יתפרצו ולא יתנגשו זה בזה.
3. מניחים צנצנות מכוסות אך לא פקק בסיר ויוצקים מים "עד הכתפיים".
4. צריך לזכור שזמן העיקור נספר מרגע שהמים רותחים.
5. עם סיום העיקור, מסירים את הצנצנת וסוגרים אותה במהירות עם מכסה.

הזמן הנדרש לעיקור מתחיל להימנות מרגע שהמים רותחים במחבת, אחרת טכנולוגיית הבישול תופר

טבלה: יחס סוכר ומים לסירופ לכל ק"ג תותים

	ג'לטין (25 גרם)	פקטין (30 גרם)	עמילן (25 גרם)	ללא תוספים
סוכר	1 ק"ג	1 ק"ג	400 גרם	0.5-2 ק"ג
מים	-	-	200 מ"ל	-

מתכונים להכנות לחורף

לפני התגלמותו של אחד הקינוחים המוצעים, התותים נשטפים היטב והגבעולים מוסרים.

קונפיטורה עם ליקר

אנחנו צריכים:

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• לימון - 1 יח ';
• ליקר - 3 כפות.

הכנה:

1. את פירות היער חותכים לחתיכות.

   

   את פירות היער לריבה יש לחתוך לחצאים או לרבעים

2. מקלפים את הקליפה מהלימון.

   

   ניתן לחתוך את גרידת הלימון בעזרת סכין או להסיר בפומפיה

3. סוחטים מיץ לימון ביד או באמצעות מסחטת מיץ.

   

   מיץ לימון יגדיל את כמות החומצה בג'לי המוגמר

4. תותים מוסיפים סוכר, גרידה ומיץ.

   

   תותים מעורבבים עם כל המרכיבים למעט ליקר

5. מחממים את המוצר על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. ואז הוא מבושל במשך 4 דקות.

   

   ריבה תותים במשך יותר מ -5 דקות

6. מוסיפים משקאות חריפים (ניתן להשתמש בכל אחד) ומערבבים.

   

   משקאות חריפים מוזגים לריבה ממש בסוף הבישול

7. הריבה מונחת בצנצנות ומהודקת היטב עם מכסים.

וידאו: פינוק מתוק עם ליקר לחורף

גרסה קלאסית

מוצרים נדרשים:

• תותים - 3 ק"ג;
• סוכר - 6 ק"ג;
• רום - 300 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• חומצת לימון - 20 גרם.

הכנה:

1. מחצית הסוכר מעורבב עם מלח וחומצת לימון.

   

   אתה יכול לקחת את הסוכר הרגיל - לבן, או, לקבלת טעם רב יותר, להוסיף חום

2. את התערובת מוסיפים לתותים ומשאירים למשך 7-8 שעות.

   

   תותים עם סוכר נשארים לזמן מה כדי לתת מיץ

3. לאחר שהתותים הפרישו מיץ, מלאו אותו במחצית הסוכר שנותרה. ואז הם הציתו אותו.

   

   האש צריכה להיות מינימלית כדי שהריבה לא תישרף

4. כשמסת פירות היער רותחת, האש מוגברת - יש צורך בתותים לעלות. ומיד הם מצטמצמים - פירות היער צונחים. זה נעשה 3-4 פעמים במשך 15 דקות.

5. מכבים את הגז ויוצקים רום לקינוח.

   

   רום יוסיף טעם לקינוח וישמש כחומר משמר טבעי

6. המעדן המוכן מחולק בין הצנצנות ומהודק במכסים.

   

   יש להסיר את הריבה המופצת בין הכלבניקי למקום קריר.

בילט עם פקטין

מרכיבים נדרשים:

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• פקטין - 30 גרם.

הכנה:

1. תותים קלופים מפוזרים בפקטין ושמים על אש קטנה. מערבבים כל הזמן כדי שהמסה לא תישרף.

   

   פקטין יהפוך את הריבה לעבה יותר

2. ברגע שהגרגרים נותנים מיץ, מוסיפים את האש ומביאים לרתיחה חזקה.

   

   יש צורך להביא את הגרגרים לרתיחה חזקה

3. יוצקים סוכר במנות, מערבבים בכל פעם ומביאים לרתיחה.

   

   יש להוסיף לסוכר את הסוכר במנות, בזהירות וללא חיפזון.

4. לאחר הכנסת החלק האחרון של הסוכר, צפויה רתיחה חזקה ומבושלת עוד כדקה.
5. מסירים את הקצף ומכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות.

סרטון: קינוח פקטין תות

מעדן עם ג'לטין

אנחנו צריכים:

• תותים - 3 ק"ג;
• סוכר - 3 ק"ג;
• ג'לטין - 6 כפות.

הכנה:

1. תותים בשלים נחתכים לחתיכות, לא קטנות במיוחד.

   

   חותכים תותים במנות, אך לא כותשים אותם

2. יוצקים תותים לסיר, ואז מוסיפים סוכר ומניחים לעמוד במשך 6 שעות.

3. ואז הביאו את מסת התותים לרתיחה על אש בינונית ובשלו 20-25 דקות.

   

   לאחר הרתיחה מבשלים את מסת התותים מעט פחות מחצי שעה.

4. בזמן שהגרגרי רותח יוצקים את הג'לטין עם מים קרים ומניחים לו להתנפח. ברחוב 6 l. ג'לטין אתה צריך 0.5 כפות. מים.

   

   אסור להוסיף ג'לטין לריבה מיד - הוא אמור להתנפח

5. לאחר שחלף זמן הבישול, הוציאו את התבנית מהכיריים. תוך כדי ערבוב המסה מכניסים אליו בהדרגה ג'לטין מוכן.
6. מרתיחים את הקינוח על אש נמוכה למשך 1-2 דקות. חשוב מאוד לא לתת לטפל לרתוח, מכיוון שהג'לטין יאבד מתכונותיו.

7. שים את קונפי התות בצנצנות והדק את המכסים.

   

   קינוח מעורר תיאבון יאפשר לכם ליהנות מהגרגרים בכל עת של השנה

קינוח עם עמילן

מוצרים נדרשים:

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• עמילן תירס - 25 גרם.

הכנה:

1. עמילן מדולל ב 0.5 כפות. מים.
2. את הגרגרים שופכים לסיר, מכסים בסוכר ויוצקים עליו עם כמות המים שנותרה.
3. שמים סיר עם תותים על אש בינונית, מביאים לרתיחה את המסה המתוקה ומבשלים 20 דקות נוספות.
4. מסננים דרך מסננת או מסננת.
5. הסירופ המתקבל צריך להרתיח, ולאחר מכן מכניסים אליו עמילן בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
6. הכניסו את התותים בצד לסירופ ובשלו עוד כ -10 דקות.

7. הנח את חומר העבודה בצנצנות והדק את המכסים.

   

   קינוח תות טעים מחולק בצנצנות ומניחים להתקרר

ריבה עם וניל בסיר איטי

רכיבים:

• תותים קצוצים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• פקטין - 2 כפות;
• וניל - תרמיל אחד.

הכנה:

1. מערבבים תותים עם סוכר ותוכן של תרמיל וניל בקערת מולטי-קוקר.

   

   תרמיל הווניל נפתח ותמצית החילוץ

2. הגדר את מצב "התחמם" והמתין להמסת הסוכר.

3. יוצקים את הפקטין ועוברים למצב "אפייה" ומשאירים אותו לבישול במשך 15 דקות.

   

   בעת הכנת ריבה במולטי קוקר, השתמש במצב "אפייה"

4. בעת הבישול אתה צריך לערבב את מסת גרגרי היער, ולהסיר גם את הקצף. לאחר 15 דקות, העיטור מונח בצנצנות ומהודק במכסים.

בזיליקום ונענע ריקה

מוצרי ריבה:

• תותים - 800 גרם;
• סוכר - 600 גרם;
• בזיליקום - 20 עלים;
• נענע - 20 עלים;
• קליפה מגוררת מלימון 1.

הכנה:

1. הגרגרים מכוסים בסוכר ומשאירים 5-6 שעות עד שהם נותנים מיץ.

   

   תותים מכוסים מראש בסוכר

2. ואז שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.

3. יוצקים נענע, גרידת גריל ובזיליקום כ -3 דקות לפני סיום הבישול.

   

   את הקליפה קוצצים ומערבבים בתבלינים

4. המעדן מונח בצנצנות ומהודק במכסים.

במקום מנטה ובזיליקום אפשר לקחת ריבס, ולהחליף לימון בתפוז. לריבה תהיה ארומה מכושפת לא פחות.

ביקורות מארחות

מתכונים מעניינים ופשוטים לריבת תות ישמרו לא רק את זיכרונות הקיץ, אלא גם ויטמינים ומינרלים שימושיים. וכמובן שהם יעניקו לכם את התענוג מקינוח בזמן שתיית תה.