7 סודות אפייה רכה ונימוחה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

7 תוספים שבזכותם הבצק ייצא שאין דומה לו, והמאפים לא יתיישנו הרבה זמן

הבצק הוא "שרביט קסמים" למארחת מסבירת פנים. זה רחוק מלהיות אפשרי תמיד להשיג את התוצאה הרצויה, אך ישנם כמה סודות שיעזרו לך למצוא את מתכון הבצק "שלך".

עמילן תפוחי אדמה

"חבר" טוב של קמח להכנת בצק רך הוא עמילן תפוחי אדמה. מוסיפים את החומרים לפי המתכון, ומחליפים 1/3 (קצת יותר) מהקמח בעמילן תפוחי אדמה.

זה יהפוך את הבצק לרופף יותר. פשטידות עמילניות הן נפחיות ואווריריות.

סוֹלֶת

עוזר קמח נהדר נוסף הוא סולת רגילה. אתם מוזמנים להוסיף אותו לכל בצק (למעט כופתאות, מכיוון שהוא אינו דורש רכות).

אם על קמח אחד האפייה המוגמרת מתגלה כצפופה, "מהודקת", אז בתוספת סולת, היא תהיה "רכה" וגמישה יותר כאשר לוחצים עליה. מתאים למאפינס וביסקוויטים.

מים מינרלים

מרכיב אחר, כיום נוזלי, הוא מים מינרליים. אני מפנה תשומת לב מיוחדת למילה "מינרל". מי שתייה רגילים לא יעבדו כאן.

לאחר ערבוב החומרים היבשים, שופכים בהדרגה את המים המינרליים עד שמתבקשת עקביות הבצק.

מושלם לביבות, לביבות, בצק לחם. אם אין מים מינרליים, תוכלו לבצע תחליף: לכוס מים, חצי כפית סודה ולימון.

חמאה לא מותכת

עדיף להוסיף חמאה לא מומסת לבצק עלים, שמרים או מאפה טרי. מותר לחמם אותו מעט, לאחר הוצאתו מהמקרר, ועל בצק עלים עדיף להקפיא אותו לחלוטין.

לקבלת בצק עלים החמאה הקפואה מגורדת ונלוש במהירות בקמח בעזרת הידיים כדי שלא יהיה לה זמן להמיס. חמאה נוזלית איננה עזרה כאן. נסה זאת ותראה בעצמך.

חלב

סוד נוסף: במקום מים מרשם, הוסיפו חלב לבצק. זה יעניק למאפים קרום זהוב ויפה.

מתאים לפשטידות, שאנשק, לחמניות.

חלמון

חסכוני, והאמין לי, יעיל, יהיה להוסיף רק חלמון ביצה במקום ביצה שלמה לבצק.

זה מספיק לצמיגות הרצויה, ומשמנים את המנה בחלבון לפני האפייה.

שמרים חיים וטריים

קח את הזמן למצוא שמרים טריים בחנות. לאחר הפשטידה הראשונה תשתמשו בהן בלבד.

התנסו במטבח והתמכרו לטעמים טובים! בתיאבון!