הסכנה שבבשר לא מבושל כראוי

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מדוע בשר מבושל בצורה לא נכונה מסוכן?

מנות בשר מהוות בסיס לתזונה של רוב האנשים. ישנן דרכים רבות להכין אותו, אך לא כולן שימושיות. איזה סוג בשר יכול להזיק לבריאות, מה צריך להימנע, ומה צריך לקחת בחשבון בעת בישול.

בשר נא

זפת זפת וקרפצ'יו - שמות אלה בהחלט מוכרים לכם. סביר להניח שניסיתם את המנות הללו במסעדה או אפילו בישלתם בבית.

היתרון העיקרי של המוצר הגולמי הוא היכולת להטמיע אותו. לאחר טיפול בחום, מחצית מהמאפיינים המועילים נעלמים, לגוף קשה יותר לפרק חלבון. כדי להרוות מנה מטוגנת או מבושלת, תצטרכו להכפיל פי שניים ממנה שלא טופלה.

לאחר הבישול בשר אדום הופך למאכל כבד, מכביד על הכבד והכליות, ולכן התשוקה של גורמטים רבים למאכלי בשר מעולים שלא נחשפו לחום מוצדקת לחלוטין.

עכשיו לגבי הסיכונים העיקריים. ראשית כל, מדובר בטפילי בעלי חיים, אותם ניתן להמית רק באמצעות טיפול בחום.

מאוד מיואש להשתמש בעופות גולמיים, שלאחריהם דייר חדש יתיישב בגופך בהסתברות של 99.9%, ושמו סלמונלה.

כמובן שניתן להגיש את המשחק רק בבישול מוקפד כדי להימנע מטפילים רבים.

בשום פנים ואופן אסור לאכול חזיר נא, מכיוון שתוכל לאסוף תולעת חזיר. בניגוד לתולעת הסרט של הבקר, המוכרת לנו מביולוגיה בית ספרית, החזיר מסוכן מאוד: הזחלים של הטפיל הזה נכנסים לעיניים, לאף, למוח ומועברים מאדם לאדם.

עשבי תיבול, הכוללים את הפרה, נחשבים לבטוחים ביותר לאכילה ללא טיפול בחום. כמובן, הם יכלו "לתפוס" את אותם הזחלים בטעות ולנשנש את הדשא במקום ה"מצער ".

אך אם היה מעקב קפדני אחר החיה, זה היה בפיקוחו של וטרינר, ולאחר השחיטה, הבשר נחתך ואוחסן כהלכה, אין סיבה לדאגה.

אין לרכוש בשר בקר גולמי בשווקים, במקומות לא מוסדרים ללא תנאי אחסון הכרחיים. תן עדיפות ליצרנים מוסמכים המספקים בשר ארוז בוואקום לחנויות. קליפה כזו מונעת כניסה ורבייה של חיידקים, והמוצר עצמו עומד בדיוק בתקני איכות ונבדק באופן קבוע על ידי מומחים.

בשר מבושל יתר על המידה

נראה שקשה לטעות בעת רתיחת בשר, אך זו גם בעיה נפוצה. העובדה היא שתפקידו העיקרי של טיפול בחום הוא להיפטר מכל הטפילים והחיידקים העלולים להכיל סיבי בשר. לאחר זמן מסוים הטמפרטורה הגבוהה הופכת את החלבון וחלק מהוויטמינים לבלתי ניתן לעיכול, כלומר חסר תועלת.

זמן הרתיחה האופטימלי לפגר עוף הוא שעה, לחתיכות - חצי שעה.

למרק טעים ובריא, הניחו את העוף רק במים קרים. עם חימום הדרגתי, העסיסיות והטעם יעברו למרק. אם תשים את הבשר במים רותחים, השכבה העליונה של החלבונים "תאטום" באופן מיידי, המרק יהיה תפל וחסר טעם.

לא מומלץ לבחור בשברים עם עצם למרק - מוח העצם הכלול בהם הוא מינון העמסה של כולסטרול וקלוריות.

חשוב לשמור על הפרופורציות: 1.5 ליטר מים לכל ק ג פילה. ככל שיש יותר מים, כך ריכוז הטעם יהיה פחות גם בבשר וגם במרק.

כמה זמן צריך לבשל את הבשר כך שהאוכל יהיה טעים ובריא (על בסיס 1 ק ג):

• בשר בקר טרי - 1.5 שעות;
• בשר בקר מופשר - מ -1.5 שעות;
• כבש - עד שעתיים;
• חזיר - עד שעתיים;
• עגל - משעה אחת.

בשר מבושל יתר על המידה

הקריטריון העיקרי לסטייק מטוגן נחשב מאז ומתמיד לקרום חום אדמדם והיעדר איכר בתוכו. רבים עדיין מונחים על ידי עיקרון זה ומעדיפים מנות צלויות היטב.

אולי כדאי לשקול מחדש באופן קיצוני את טעמכם, מכיוון שתוצאות המחקרים הרפואיים האחרונים הראו כי צריכת בשר מטוגן מסוכנת על ידי חומרי הלוואי שנוצרו במהלך חשיפה לטמפרטורות גבוהות. למשל, גליטוקסינים, המעוררים התפתחות של תהליכים דלקתיים וכמה מחלות. ריכוזם ביחס ישר למשך הבישול.

דאג לבריאותך, בחר במוצרים איכותיים בלבד ופקח בזהירות על הזמן. בבקשה יקיריכם לא רק עם אוכל טעים, אלא גם בריא!