כיצד לבדוק אם יש חנקות בירקות בחנות: סקירה על השיטות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד לבדוק חנות של ירקות לחנקות: סקירה של שיטות יעילות

חנקות הן מלחים של חומצה חנקתית. צמחים זקוקים להם לצמיחה והתפתחות מלאה. אך עם עודף מהם בקרקע, צמחים לא רק מעבדים אותם, אלא גם צוברים אותם במילואים בפירות. האם ניתן לצרוך מוצרים כאלה וכמה זה מסוכן לבריאות?

תוֹכֶן

• 1 מדוע חנקות מזיקות

  1.1 וידאו: היתרונות והנזקים של חנקות

• 2 כיצד לבדוק ירקות בחנות לגבי חנקות: סקירת שיטות

  • 2.1 בדיקה בעזרת ניטרומטר

  • 2.2 וידאו: בדיקת חנקות של ירקות ופירות

    2.2.1 משוב על השימוש ב- SOEKS ניטרומטר

  • 2.3 רצועות בדיקת חנקות

    2.3.1 וידאו: קביעת חנקות בעזרת רצועות בדיקה

  • 2.4 שיטת מעבדה
• 3 באילו ירקות יש יותר חנקות

מדוע חנקות מזיקות

ניטרטים לא רק מגיעים ממזון וממים, הם מיוצרים גם על ידי הגוף עצמו. הם נמצאים במערכת העיכול, והם ממלאים פונקציה מגנה מפני זיהומים חיידקיים, ויש להם גם תכונות מרחיבות כלי דם ונוגדות עוויתות. חנקות בגוף מתפרקות לתחמצן החנקן, שתפקידו חשוב מאוד: הוא מקדם שריפת שומנים ומגביר את הסיבולת של מסגרת השריר.

על בסיס של נתרן ניטריט מיוצרים תרופות רבות המסייעות לנרמל את פעולת מערכת הלב וכלי הדם ולהפחית את לחץ הדם.

עם זאת, לעודף חנקות יש השפעה שלילית על האדם:

• כמות היוד בגוף פוחתת;
• סוגים שונים של גידולים בקיבה יכולים להתפתח;
• שיכרון והרעלה בדרגות שונות אפשריים;
• חנקות משפיעות על ייצור ההורמונים, העלייה החדה שלהם עלולה לגרום להפלה במהלך ההריון;
• נוצר עומס מוגבר על איברי מערכת השתן;
• חנקות מומרות לניטריטים, הקושרים את המוגלובין בדם, מה שמוביל לרעב חמצן (היפוקסיה); מחסור בחמצן גורם לקוצר נשימה, טכיקרדיה, הפרעות קצב, כאבי ראש.

כעת הונהגה צריכה יומית בטוחה של חנקות. בארצות שונות המספרים שונים במקצת:

• רוסיה ומדינות חבר העמים - 300-320 מ"ג;
• גרמניה - 50-100 מ"ג;
• ארה"ב - 400-500 מ"ג;
• האו"ם (ארגון המזון והחקלאות) של האו"ם - 500 מ"ג

לילדים, רמת החנקות הבטוחה במזון נמוכה בהרבה, ניתן לחשב אותה באמצעות הנוסחה 0.2 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף

וידאו: היתרונות והנזקים של חנקות

כיצד לבדוק אם יש חנקות בירקות בחנות: סקירה על השיטות

אם מוצר חקלאי מוטל בספק, אתה, כצרכן, זכאי לקבל מידע מלא אודותיו מהמוכר. בעת הצהרת מוצר, הספק מחויב לבצע סדרת בדיקות מעבדה המאשרות את בטיחות המוצר.

אך לביטחון מלא בבטיחות המוצרים, תוכלו לבדוק את תכולת החנקות בעצמכם.

בדיקה בעזרת ניטרומטר

כדי לקבוע את כמות החנקות באמצעות מכשיר כזה, עליכם לבחור בתרבית המתאימה מהתפריט, ואז לתקוע את חללית המדידה בעיסת הפרי. תוצאת המדידה והודעה על מידת הבטיחות של אכילה יופיעו על המסך.

חסרונות:

• ערך גדול של שגיאת מדידה;
• בדיקת חנקות יכולה להתבצע רק לאחר תשלום עבור הרכישה או באישור המוכר;
• עלות גבוהה של המכשיר (בין 4200 ל 15000 רובל, תלוי בדגם)..

באמצעות שיטה זו, יש לזכור כי בחלקים שונים של הצמח תכולת החנקות אינה זהה, רובם הם:

כרוב סיני וחסה - בחלקים המוליכים של הצמח: בגבעולים ובכלי, והוא גדל כשהוא עובר למערכת השורשים

• גזר - בליבה, במיוחד בחלקו העליון;
• סלק וצנוניות - בנקודת הצמדת העלים;
• מלפפונים וצנוניות - קלופים;
• מלון ואבטיח - גם בקרום קשה ובשכבות עיסה הקרובות אליו;
• דלעת, קישואים, חצילים - בנקודת ההצמדה לגבעול.

צג ניטרומטר לא רק יציג את כמות החנקות, אלא גם יאיר אדום, ירוק או צהוב, מה שמסמן את מידת הסכנה.

וידאו: בדיקת חנקות של ירקות ופירות

ביקורות על השימוש ב- SOEKS ניטרומטר

רצועות בדיקה חנקתיות

הליך ניתוח הבדיקה:

1. הוצא את רצועת הבדיקה מהתיק.
2. חותכים קטע של 0.5 x 0.5 ס"מ מרצועת הבדיקה.
3. טבלו קטע מפס הבדיקה בנוזל הבדיקה למשך 5-7 שניות או הצמידו אותו לחיתוך הפירות עד שקטע הרצועה נרטב לחלוטין. אל תסיר את ציפוי הפולימר!
4. אפשר לחלק מפס הבדיקה לעמוד באוויר למשך 2-3 דקות.
5. קבע את ריכוז החנקות על ידי השוואת צבע שטח רצועת הבדיקה עם דגימות הצבע של סולם הבקרה. בחר את המדגם הקרוב ביותר בעוצמת הצבע בסולם הבקרה.
6. ריכוז החנקות בנוזל הבדיקה תואם את ערך הריכוז של מדגם הצבע שנבחר בסולם הבקרה.
7. לאחר הבדיקה, הניחו רצועות בדיקה שאינן בשימוש בשקית.

באמצעות שיטה זו ניתן לקבוע בערך את הריכוז המסוכן של חנקות במזון או במים, אך קל יותר להשתמש בו בבית, כלומר לאחר הרכישה. לא ניתן לקרוא לשיטה זולה - עלות 100 בדיקות היא כ 1000 רובל.

כך נראה תוסף החבילה לבדיקות חנקות.

וידאו: קביעת חנקות באמצעות רצועות בדיקה

שיטת מעבדה

בדיקת מעבדה מלאה נותנת את התוצאות המדויקות ביותר. אבל קשה מאוד ליישם את זה בבית, קל יותר לפנות למעבדה מיוחדת.

באילו ירקות יש יותר חנקות

בעת בחירת מוצרים במחלקת הירקות, עליך לזכור כללים מסוימים:

• בפירות בשלים לחלוטין בתנאים טבעיים, יש פחות חנקות;
• בקרב ירקות מסוג אחד, הפחות חנקות יהיו בגודל הממוצע.

ירקות שונים יכולים לאחסן חנקות בכמויות שונות. בהתאם לתוכן האפשרי של חנקות בפירות, הם מחולקים למספר קבוצות:

1. מ 10 עד 150 מ"ג / ק"ג - אפונה, עגבניות, פלפלים, שום, זנים מאוחרים של גזר, בצל, תפוחי אדמה (כפוף לאחסון מתאים).
2. מ 150 עד 700 מ"ג / ק"ג - מלפפונים, בצל ירוק מכל הזנים, כרוב לבן של זנים מאוחרים, חמציץ, גידולי דלעת של ייעוד מקומי, גזר של זנים מוקדמים, כרובית מאוחרת.
3. מ 700 עד 1500 מ"ג / ק"ג - זנים מוקדמים של כרובית וכרוב לבן, ברוקולי, קולורבי, סלק, לפת, צנונית, צנונית, ריבס, שורש סלרי, בצל ירוק בחממה.
4. מ 1500 עד 4000 מ"ג / ק"ג - ירקות עלים ירוקים, שמיר, פטרוזיליה וסלרי, צנון פנימי, עלי סלק.

השיטות המתוארות מאפשרות לך להגן על עצמך מפני צריכה מוגזמת של חנקות עם אוכל.