מתכוני סלט אוליבייה: קלאסי עם נקניק, עוף, פירות ים ושאר מרכיבים, צילום ווידיאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

אל תכה את הסלט בפנים שלך: 7 מתכוני אוליבייה לכל אירוע

ראש השנה המתקרב מקיף אותנו במטלות נעימות, שביניהן תכנון התפריט תופס מקום מיוחד. לשולחן ראש השנה חגיגי תוכלו להכין הרבה מנות טעימות ומשתיקות פה. אחד הנציגים הבלתי משתנים של תפריט השנה החדשה הוא סלט האוליבייה, שהמתכון שלו יכול להשתנות בהתאם להעדפות ולהסתגל אפילו לילדים.

תוֹכֶן

• 1 מתי ועל ידי מי הומצא הסלט
• 2 מה הבסיס למאכל קלאסי ותכולת הקלוריות שלו

• 3 איך לתבל סלט

  • 3.1 מתכון למילוי אוניברסלי

    3.1.1 סרטון: איך מכינים רוטב לסלט שמחליף את המיונז

  • 3.2 רוטב שעועית לבנה

    3.2.1 סרטון: רוטב צמחוני

  • 3.3 בישול מיונז ביתי

    3.3.1 וידאו: איך מכינים מיונז פרובנס בבית

• 4 מתכונים שלב אחר שלב לסלט אוליבייה לראש השנה עם תמונה

  • 4.1 הגרסה הקלאסית עם נקניק מבושל וחמוצים

    4.1.1 סרטון: אוליבייה עשוי מרכיבים קלאסיים

  • 4.2 אוליבייה צמחונית

    4.2.1 סרטון: איך מכינים סלט אוליבייה רזה

  • 4.3 סלט מלכותי אוליבייה עם לשון בקר ושרימפס

    4.3.1 סרטון: סלט מלכותי אוליבייה עם לשון

  • 4.4 אוליבייה עם חזיר ותפוחים

    4.4.1 סרטון: אוליבייה לשנה החדשה עם תפוחים ובשר חזיר

  • 4.5 אפשרות עם פטריות מוחמצות ומלפפונים טריים

    4.5.1 סרטון: סלט חגיגי עם פטריות מוחמצות

  • 4.6 אוליבייה עם עוף

    4.6.1 סרטון: חזה עוף אוליבייה

  • 4.7 סלט ראש השנה עם דג אדום וקוויאר

    • 4.7.1 סרטון: אוליבייה לראש השנה עם דג אדום וקוויאר
    • 4.7.2 גלריית תמונות: כיצד לקשט את אוליבייה - רעיונות לראש השנה להצגה מקורית
    • 4.7.3 סרטון: ורד מלפפון - רוטב סלט מקורי

מתי ועל ידי מי הומצא הסלט

מייסד המתכון הוא השף הצרפתי לוסיין אוליבייה. במהלך חייו שמר הטבח את ההוראות בסתר, ואחרי מותו, ההיסטוריה של מקור הסלט הייתה מכוסה בתעלומות. שפים בשנת 1904 ניסו לשחזר את מרכיבי היצירה האותנטית של לוסיין אוליבייה. קוויאר, עצי לוז, לשון עגל, סרטנים מבושלים, פולי סויה קבול, מלפפון טרי, חסה, חמוצים, צלפים וביצים מבושלות בשילוב מנה אחת. אבל גורמטים שהתמזל מזלם לטעום את עבודתו של שף צרפתי לא אהבו את הסלט הזה. לדבריהם, זה היה שונה מאוד מהמקור.

מה הבסיס למנה קלאסית ותכולת הקלוריות שלה

חייו החדשים של אוליבייה החלו בעידן הסובייטי. לא היה קל במאכלי גורמה באותם הימים, ולכן הוחלפו בנקניקיות מבושלות, בירקות מבושלים ובמרכיבים זמינים אחרים. סלט הוכן כמעט בכל בית.

הסלט צבר פופולריות עוד בתקופת ברית המועצות.

הוא התבסס על ביצים מבושלות, תפוחי אדמה וגזר. שיעור המרכיבים הללו צריך להיות כ 3/5 מכמות המוצרים הכוללת, הרכב המתכון הבסיסי נראה כך:

• ביצי עוף מבושלות - 4-5 יח ';
• תפוחי אדמה מבושלים - 4-5 יח ';
• גזר מבושל - 1-2 יח ';
• מלפפונים כבושים - 4-5 יח ';
• נקניק מבושל - 400 גרם;
• אפונה משומרת - פחית אחת.

תכולת הקלוריות של סלט לא חתוך היא 210 קלוריות ל 100 גרם. הערך התזונתי של מנה מתובלת עולה ותלוי בחבישה שבשימוש.

איך לתבל סלט

באופן מסורתי, אוליבייה לבוש במיונז, אך עדיפות יותר ויותר חבישות קלות שאפשר להכין בבית.

בנוסף למיונז, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה גם להלבשת סלט.

מתכון רוטב אוניברסלי

רוטב אוניברסלי יחליף לחלוטין את המיונז בסלט, קל להכנה ואינו מכיל ביצים גולמיות.

הרוטב אינו מכיל ביצים גולמיות ומיונז

רכיבים:

• חמניות או שמן זית - 3 כפות. l.;
• חלמון ביצה מבושל - 2 יח ';
• מיץ לימון - 1 כף. l.;
• חרדל - כפית אחת;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. מועכים חלמונים עם מזלג.

   

   מועכים היטב חלמונים מבושלים

2. מוסיפים חרדל, מיץ לימון, שמן. טוחנים היטב את התערובת שהתקבלה.

   

   הוסף חרדל ושאר מרכיבים לביצים

3. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב את הרוטב.

   

   רוטב ביצים יכול להחליף מיונז בסלטים רבים

סרטון: איך מכינים רוטב לסלט שמחליף מיונז

רוטב שעועית לבנה

אפשרות רוטב חלופית נוספת היא רוטב חלבונים, שהרכבו פשוט ביותר:

• שעועית לבנה מבושלת - 1 כף;
• כל שמן צמחי - 2-5 כפות. l.;
• חרדל - 1 כף l.;
• מלח, פלפל, מיץ לימון - לפי הטעם.

ההלבשה מוכנה כדלקמן:

1. טוחנים ומקציפים את השעועית בעזרת בלנדר עד לקבלת קרם.

   

   טוחנים את השעועית המבושלת היטב בעזרת בלנדר

2. מוסיפים בהדרגה שמן צמחי, מערבבים את החומרים עם בלנדר.

3. ממליחים ומפלפלים את הרוטב, מוסיפים מיץ לימון, חרדל ומערבבים היטב. החבישה הסמיכה והארומטית מוכנה.

   

   מוסיפים מלח, פלפל וחרדל לרוטב

וידאו: רוטב צמחוני

בישול מיונז ביתי

מיונז ביתי מכיל רכיבים טבעיים בלבד

ניתן להכין פרובנס ביתי טעים תוך מספר דקות, לשם כך:

• ביצה טרייה - 1 יח ';
• מיץ מחצי לימון;
• שמן צמחי מזוקק - 300 מ"ל;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - כפית אחת;
• חרדל - 0.5 כפית;
• פלפל גרוס - 1/4 כפית.

להכנת מיונז ביתי צריך:

1. מניחים את הביצה הגולמית בקערת הכות. מוסיפים אליו מלח, סוכר, פלפל, מיץ לימון וחרדל.

   

   הכניסו ביצה לקערת בלנדר, הוסיפו מיץ לימון וחומרים יבשים

2. ואז מוסיפים שמן.

   

   מוזגים שמן צמחי לקערה

3. מקציפים את המסה בבלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית עבה.

   

   מקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק, כדאי לקבל מסה עבה

וידאו: איך מכינים מיונז פרובנס בבית

מתכונים שלב אחר שלב לסלט אוליבייה לראש השנה עם תמונה

ניתן לגשת להכנת מנה עם המצאה ודמיון. לשתף את כל בני הבית בתהליך זה גם יותר מעניין וגם מהנה יותר.

גרסה קלאסית עם נקניקים וחמוצים מבושלים

אתה תצטרך:

• תפוחי אדמה בגודל בינוני - 5 יח ';
• ביצים - 5 יח ';
• גזר - 4 יח ';
• נקניק מבושל - 400 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3-4 יח ';
• אפונה ירוקה משומרת - פחית אחת;
• מיונז;
• קצת שמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

שלבי ביצוע:

1. הכן את כל המאכלים, קילוף ירקות וביצים.

   

   קולפים ירקות וביצים מבושלות

2. טוחנים תפוחי אדמה וגזר מבושלים לקוביות. מתבלים אותם במלח, מוסיפים מעט שמן צמחי ומערבבים. נדרש שמן בכדי למנוע מחתיכות תפוחי האדמה להידבק זו לזו.

   

   חותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות, ממליחים מעט ומערבבים

3. חותכים את הנקניקיות, המלפפונים והביצים לקוביות מסודרות. מוסיפים פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.

   

   מוסיפים פלפל שחור לסלט

4. מוסיפים אפונה ומיונז למנה, מערבבים הכל היטב.

   

   מתבלים את הסלט במיונז ומערבבים

סרטון: אוליבייה עשוי מרכיבים קלאסיים

אוליבייה צמחונית

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• אפונה ירוקה משומרת - 200 גרם;
• תפוח מתוק בגודל בינוני - 1 יח ';
• מלפפונים כבושים - 2 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• מיונז רזה;
• שמן חמניות - 1 כף. l.
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• בצל ירוק.

שלב אחר שלב בישול:

1. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר מראש, מצננים וקולפים. יוצקים מים רותחים על קוביות הבצל כדי שלא יהיה טעם מר.

   

   קוצצים בצל ויוצקים מים רותחים מעל

2. חותכים לקוביות גזר, תפוחי אדמה, ביצים ומלפפונים. מסננים את הבצל ושוטפים עם מים קרים מספר פעמים, מוסיפים לשאר המרכיבים.

   

   חותכים ירקות מבושלים וביצים לקוביות

3. מוסיפים אפונה ירוקה משומרת.

   

   הוסיפו אפונה ירוקה למרכיבים הקצוצים בקערה

4. מוסיפים מיונז דל שומן, שמן חמניות ובצל ירוק קצוץ דק.

   

   מוסיפים לסלט מיונז ובצל ירוק

5. מערבבים את החומרים, מכניסים לקערת סלט. מפזרים עשבי תיבול - בצל ושמיר מעל.

   

   מוכן לקישוט בעשבי תיבול

וידאו: איך מכינים סלט אוליבייה רזה

סלט מלכותי אוליבייה עם לשון בקר ושרימפס

להכנתו תזדקקו למוצרים הבאים:

• לשון בקר - 1 יח ';
• שרימפס מבושל - 400 גרם;
• בצל - 0.5 יח ';
• תפוחי אדמה - 2-3 יח ';
• גזר - 2-3 יח ';
• זיתים ירוקים - 100 גרם;
• מלפפון טרי - 1 יח ';
• אפונה ירוקה - 100 גרם;
• ביצים מבושלות - 4 יח ';
• עלי חסה טריים;
• מיונז;
• סוכר;
• חומץ יין - 2 כפות. l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. קוצצים דק את הבצלים, מוסיפים מעט סוכר, מלח וחומץ. יוצקים מים רותחים מעל ומניחים לכבישה. מרתיחים אפונה ירוקה במים מומלחים.

   

   מרינדה בצל קצוץ

2. חותכים ירקות מבושלים, ביצים, מלפפון, שרימפס ולשון לקוביות באותו גודל ומכניסים לקערת סלט.

   

   חותכים את כל החומרים לקוביות מסודרות

3. חותכים את הזיתים לטבעות ומוסיפים לשאר המרכיבים.

   

   חותכים זיתים לטבעות קטנות

4. הוסף בצל כבוש ומיונז לקערה.

   

   מוסיפים מיונז ובצל לקערת סלט עם מרכיבים קצוצים

5. מערבבים את המרכיבים ומקשטים את הסלט יפה להגשה.

   

   הכינו את הסלט לטעמכם

סרטון: סלט מלכותי אוליבייה עם לשון

אוליבייה עם חזיר ותפוחים

אם הנקניקיה כבר משעממת או שמוסיפים לסלט רק בשר מבושל, נסו את אוליבייה עם חזיר. בנוסף לחומרים המוכרים כבר, מוסיפים תפוח גם בגרסה זו.

רכיבים:

• ביצים מבושלות - 5 יח ';
• מלפפונים כבושים - 3 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• חזיר מבושל - 200 גרם;
• אפונה ירוקה משומרת - פחית אחת;
• תפוח - 1 יח ';
• מיונז;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכינים מוצרים: מקלפים ירקות וביצים מבושלות, מקלפים את התפוח ומסירים את הזרעים.

   

   קלוף ותפוחים

2. חותכים את כל החומרים לקוביות ומניחים בקערת סלט.

   

   קוצצים את החומרים ומניחים בקערת סלט

3. מוסיפים אפונה ירוקה, מלח לפי הטעם, מערבבים ומתבלים במיונז.

   

   מוסיפים מלח לפי הטעם ומיונז לסלט

סרטון: אוליבייה לשנה החדשה עם תפוחים ובשר חזיר

אפשרות עם פטריות מוחמצות ומלפפונים טריים

המוצרים הבאים נדרשים:

• תפוחי אדמה - 2 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• מלפפון טרי - 1 יח ';
• אגוזים כבושים - 3-4 יח ';
• אפונה ירוקה משומרת - פחית אחת;
• ביצי עוף - 2 יח '. או שליו - 4-5 יח ';
• פטריות מוחמצות - 200 גרם;
• יְרָקוֹת.

לתדלוק:

• מיונז - 1 כף. l.;
• שמנת חמוצה - 1 כף. l.;
• חרדל - 0.5 כפית.

שלבי בישול:

1. מרתיחים גזר, תפוחי אדמה וביצים מראש. מכניסים את האפונה ואת שאר המוצרים לקוביות לקערת סלט, מערבבים את החומרים.

   

   חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות ומניחים בקערת סלט

2. מכינים את הרוטב: מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה ומוסיפים חרדל.

   

   מכינים רוטב משמנת חמוצה, מיונז וחרדל

3. מתבלים את הסלט ברוטב מבושל ומקשטים בעשבי תיבול, פרוסות ביצים ופטריות.

   

   בעזרת התבנית שמים את הסלט על צלחת, מקשטים בפרוסות פטריות כבושות מעל

סרטון: סלט חגיגי עם פטריות מוחמצות

אוליבייה עם עוף

רשימה של מוצרים:

• חזה עוף מבושל - 2 יח ';
• ביצים מבושלות - 3 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• אפונה ירוקה - פחית אחת;
• בצל ירוק;
• מיונז או שמנת חמוצה להלבשה;
• מלח לטעימה.

שלב אחר שלב ביצוע:

1. קלפו את הירקות המבושלים וחתכו לקוביות, הוסיפו מעט מלח וערבבו.

   

   חותכים את הירקות המבושלים לקוביות ומלח

2. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו לירקות.

   

   חותכים את חזה העוף המבושל לחתיכות, מוסיפים לקערת הסלט

3. שלחו ביצים קצוצות ומלפפונים לשאר המרכיבים.

   

   מוסיפים לסלט מלפפונים וביצים קצוצות

4. מסננים את עודפי הנוזלים מהאפונה, קוצצים את הבצל הירוק. מוסיפים לקערת סלט עם שאר המרכיבים.

   

   מוסיפים ירקות ואפונה משומרת לשאר המרכיבים

5. מתבלים את האוליבייה במיונז או שמנת חמוצה.

   

   מוסיפים מיונז ומערבבים סלט

סרטון: אוליבייה עם חזה עוף

סלט ראש השנה עם דג אדום וקוויאר

כנראה השילוב יוצא הדופן ביותר של כל המוצגים הוא אוליבייה עם דג אדום וקוויאר.

רכיבים:

• תפוחי אדמה מבושלים - 4 יח ';
• גזר בינוני מבושל - 2 יח ';
• ביצי שליו - 10 יח ';
• דג מלוח אדום - 100 גרם;
• מלפפון טרי - 2-3 יח ';
• קוויאר אדום - 1-2 כפות. l.;
• יְרָקוֹת;
• אפונה משומרת - פחית אחת;
• מיונז - 75 גרם;
• שמנת חמוצה - 75 גרם.

בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים ירקות מבושלים ומלפפון טרי לקוביות מסודרות.

   

   חותכים מלפפון טרי לקוביות קטנות

2. מחלקים את הביצים לרבעים. טוחנים את עשבי התיבול. חותכים את הדג האדום לקוביות.

   

   קוצצים בעדינות את הדג האדום

3. מניחים את החומרים הקצוצים בקערה ומוסיפים את האפונה והקוויאר. מתבלים את הסלט ברוטב מיונז ושמנת חמוצה.

   

   מוסיפים מרכיבים מיונז ושמנת חמוצה, מערבבים היטב

4. הכינו את הסלט להגשה על ידי הנחת המנה על צלחת וקשטו בעלים ירוקים.

   

   מקשטים את אוליבייה בעשבי תיבול

סרטון: אוליבייה לשנה החדשה עם דג אדום וקוויאר

גלריית תמונות: כיצד לקשט את אוליבייה - רעיונות השנה החדשה של המצגת המקורית

סלט שעון השנה החדשה

אחת הצורות הפופולריות של הגשת סלט

אפשרות להגשת סלט במתנה

רעיון להגשת מנות עם שרימפס ופרוסות לימון

קישוט בחלמונים מגורדים ועשבי תיבול

מגישים במנות עם עשבי תיבול

הרעיון המקורי של הגשה בקערת סלט זכוכית

וידאו: ורד מלפפון - רוטב סלט מקורי

יש דעה שאוליבייה הוא מלך הסלטים. לכל משפחה יש את הרעיון שלה מה המנה צריכה להיות. מושג זה מעוצב על ידי העדפות טעם אינדיבידואליות.

לאורך שנות קיומו של המתכון הופיעו אפשרויות בישול רבות בתוספת מרכיבים שונים. עד היום עקרות בית משתמשות בגרסה הקלאסית של סלט זה כבסיס לתענוגות הקולינריים שלהן.