מדוע רוסים ואמריקאים שומרים ביצים במקרר, אך האירופאים לא: מי צודק

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מדוע רוסים ואמריקאים שומרים את הביצים במקרר, אך האירופאים לא

ביצי עוף הן מוצר פופולרי ואהוב על ידי רבים, אך לא כולם חושבים על האחסון הנכון שלו. יש המון שאלות על ביצים, בפרט האם צריך לקרר אותן והאם הטמפרטורה משפיעה על האיכות. חקר המידע מכריח אדם להתמודד עם שתי דעות הפוכות: באירופה מעדיפים לאחסן ביצים בקופסאות מטבח, ובאמריקה וברוסיה - במקרר. בואו נגלה מהיכן ההבדלים הללו וכיצד לעשות זאת נכון.

תכונות של אחסון ביצים בארה"ב, ברוסיה ובאירופה

הבעיה העיקרית בביצים היא סלמונלה. החיידק נישא על ידי תרנגולות, המופרשות בצואה שלהן. אם צואה נגועה עולה על קליפת הביצה, אז הפתוגן מתיישב עליה ומנסה להיכנס פנימה. בדרך כלל הוא מצליח תוך 3-5 ימים, ואז הביצית נדבקת, ולכן מסוכנת בצורתם הגולמית. על ידי שימוש במוצר כזה ללא טיפול בחום, אדם מסתכן בקבלת הרעלה, טיפוס הבטן, קוליטיס ומחלות אחרות הנגרמות על ידי סלמונלה.

סלמונלה - חיידקים שנכנסים לביצי עוף באמצעות גללי ציפורים

חיידקי סלמונלה אחראים להבדלים באופן אחסון הביצים:

• בארצות הברית וברוסיה מעבדים ביצים במפעל - הם מחוללים בסבון או בתמיסת חיטוי מיוחדת, המאפשרת להיפטר מחיידקים על הקליפה. עם זאת, מקלחת כזו בו זמנית שוטפת חלק מההגנה על הביצה - לציפורן - שבגללה המוצר אינו יכול להחזיק מים וחמצן באופן מלא, והופך גם לרגיש יותר לחיידקים אחרים. זו הסיבה שבמדינות אלו מאחסנים ביצים אך ורק במקרר - הדבר מאפשר להן למנוע זיהום ולהישאר בתוקף למשך 90 יום. שיטה דומה נהוגה ביפן, במדינות סקנדינביה ובאוסטרליה.
• באירופה משתמשים בגישה אחרת - ביצים אינן נשטפות במפעלים, וחיסון מונע של עופות משמש להגנה מפני סלמונלוזיס. זה מבטל את מקור הבעיה, כלומר הביציות אינן נגועות. עם זאת, אחסון חדרים משפיע גם על חיי המדף - לא יותר מ -25 יום.

לקירור ביציות יש חסרונות - כאשר הם חוזרים לטמפרטורת החדר הם יכולים להזיע, מה שמגדיל את הסיכון לעובש במהלך אחסון נוסף. בנוסף, ביציות יכולות לספוג ריחות, וישנן רבות כאלה במקרר, מה שעשוי בהחלט להשפיע על הטעם והארומה של המנה המוגמרת בהמשך. עם זאת, אי אפשר להתעלם מהיתרונות הברורים - חיי מדף ארוכים יותר ומכשול לצמיחת מיקרואורגניזמים פתוגניים, אם הם אכן נכנסים למוצר.

קירור מאריך את חיי המדף של הביצים

באופן כללי, ניתן לאחסן ביצים ללא מקרר, אך רק אם אתם בטוחים שהן מגיעות מתרנגולות בריאות ולא נשטפו בעבר. בדרך כלל, מוצרים חקלאיים נמכרים ללא עיבוד, אך כאן כדאי לתת עדיפות למוכרים מהימנים בלבד. היתרון באחסון בטמפרטורת החדר הוא האפשרות להשתמש בו באפייה - מתכונים מצביעים לרוב על כך שהמוצר לא אמור להיות קר. בנוסף, רבים טוענים כי ביצים שלא היו במקרר טעימות יותר.

ניתן לאחסן ביצים ללא מקרר, אך לא יותר משלושה שבועות לאחר ההטלה ורק אם התרנגולות בטוחות ולא נשטפות. במדינות אירופה ציפורים מחוסנות נגד סלמונלוזיס, ולכן נהוג לאחסן שם ביצים בטמפרטורת החדר. אך ביצים מעובדות בארה ב וברוסיה ממוקמות טוב יותר בקור, וזוכות לאחסון נוסף - ארוך.