כיצד לבשל דגים על הגריל: מתכונים וטיפים, צעד אחר צעד הוראות לקבלת התוצאה הטובה ביותר

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

דג ריחני על הגריל: מתכונים מעניינים וטיפים לבישול

בידיעת הניואנסים של בחירה נכונה, הכנה ובישול של דגים, תוכלו ליצור בקלות מנה שתתפוס את המקום המרכזי על השולחן ותגרום לקריאות התפעלות של קרובי משפחה וחברים. אם אתם מתחילים בעסק הזה, אנו שמחים לשתף אתכם במידע חשוב ופשוט מעניין בנוגע לבישול דגים על הגריל.

תוֹכֶן

• 1 כיצד לבחור דגים למנגל
• 2 הכנת דגים לטיגון

• 3 מתכונים מעניינים

  • 3.1 קרפיון עם תפוח וכוסברה

    3.1.1 וידאו: קרפיון על הגריל בבית

  • 3.2 קבב רב צבעוני עם פטרוזיליה ושום
  • 3.3 סטייקי קרפיון כסופים עם חרדל ודבש

כיצד לבחור דגים למנגל

הטיגון המוצלח של הדגים תלוי במידה רבה בדגים הנכונים. הפיתרון הטוב ביותר הוא לבשל דגים עם מעט עצמות ובשר שומני. זנים רזים של דגים לבנים מתאימים גם הם, אך לעתים קרובות הם מבושלים בנייר כסף, מכיוון שיש להם מבנה רופף ומתפרקים לחתיכות בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

לדעת כמה סודות, אתה יכול לבשל כמעט כל דג על הגריל

לטיגון פגרים שלמים, בינוניים נבחרים לרוב. הכי מתאים:

• סלמון;
• פורל (ים ונהר);
• צ'ום;
• סלמון;
• snapper (בס ים);
• מָקָרֶל;
• טונה;
• דורדה;
• בס ים;
• דניס (ים ונהר);
• חֲמוֹר הַיָם;
• קַרפִּיוֹן.

דגים אדומים מתבשלים במהירות, שומרים על עסיסיותו, אך לאור העלות הגבוהה למדי של המוצר, לעתים קרובות מוחלף מקרל זול יותר.

דג אדום הוא אחת מאפשרויות הברביקיו הטובות ביותר

להכנת סטייקים משתמשים בפגרים גדולים שקל לחתוך ולחתוך למנות. מיני דגי הסטייק הנפוצים ביותר הם:

• דג אדום (סלמון, פורל, סלמון ואחרים);
• טונה;
• קרפיון כסף.

לקבבים יש לבחור דגים שבשרם בעל מבנה צפוף ולא יתפרק במהלך החיתוך והטיפול בחום. אחרת, הקבב יצטרך להתבשל לא על שיפודים אלא על נייר כסף. גזעי ה"קבב "האידיאליים הם:

• דַג חֶרֶב;
• שפמנון מים מתוקים;
• אידי;
• דג לבן;
• חדקן כוכבי.

הכנת דגים לטיגון

הנקודה החשובה השנייה בצליית דגים היא הכנת המוצר. אין סודות מיוחדים בעניין זה, אך ישנם ניואנסים שיש להקפיד עליהם:

1. זה יותר נוח לקנות דגים מנוקשים כבר. זה יחסוך זמן בניקיון.
2. לטיגון פגרים קטנים שלמים מושחים, בוזקים מעט מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
3. אם לא משתמשים בקירור, אלא משתמשים בדגים קפואים, יש להניח אותו מראש על המדף התחתון של המקרר ולהשתמש בו רק כשהוא מופשר לחלוטין.
4. כדי שהדג מטוגן מהר יותר, מבצעים חתכים קטנים בצדדים.
5. דג קטן מטוגן בשלמותו ונמרח על רשת דק משומנת מראש.
6. על מנת שגוויות גדולות יטוגנו באופן אחיד, מומלץ לטגן אותם משני הצדדים, ואז לאפות אותם, לעטוף אותם בנייר כסף.
7. דגים שטוחים מסוג הטיפות מונחים תחילה כשהצד הבהיר כלפי מטה, ואז הופכים לאש החשוכה.
8. השריית השיפודים מראש במים (כחצי שעה) תסייע במניעת השיפודים להידבק לשיפודי העץ.
9. סטייק דגים צריך להיות מטוגן משני הצדדים, וחתיכות מנות נאפות רק בצד העור.

לרוב הדג פשוט מומלח, פלפל ומתובל בעשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם. לפני הבישול הוא מוזג עם מיץ לימון, יין לבן יבש, חמאה מומסת או שמן זית. בפגרי צלייה שלמים ניתן להכניס ענפי עשבי תיבול ישירות לבטן. אתה יכול גם למלא דגים עם ירקות או פטריות.

כשמטגנים דג שלם אפשר לשים לימון, עשבי תיבול ארומטיים וירקות

להכנת המרינדה תוכלו להשתמש ב:

• יין יבש לבן ואדום;
• רוטב סויה;
• חומץ בן יין;
• רוטב עגבניות;
• קטשופ;
• מיץ לימון וגרידת;
• שמן זית, שומשום או חמניות;
• חרדל;
• שום;
• עשבי תיבול טריים ומיובשים;
• ג'ינג'ר;
• תבלינים ותבלינים שונים.

לטיגון דגים על הגריל משתמשים בולי עץ מעצי נשיר או פרי (תפוח, אגס, אלמון). מחטניים מפיצים חומרי שרף וריח חזק שעלול לקלקל את המוצר.

מתכונים מעניינים

שפע זני הדגים, שיטות הצלייה על המנגל, מרינדות ותוספים שונים מספקים תחום פעילות נרחב לאוהבי הברביקיו הטעים.

קרפיון עם תפוח וכוסברה

בשר הקרפיונים עשיר בקלוריות, עשיר בויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומאקרו, והוא גם אחד מבעלי השיא בתכולת יוד. בישול פחם מאפשר לך לשמר את מרבית התכונות המועילות של המוצר.

רכיבים:

• קרפיון אחד;
• בצל 1;
• תפוח אחד;
• לימון 1;
• כוסברה טחונה - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

שלבי בישול:

1. דגים במשקל 1-1.5 ק"ג מעיים ומסירים קשקשים.

2. בצע חתכים קטנים מכל צד, בניצב לרכס.

   

   חתכי הדג נעשים מכף רגל לזנב, אך הפער ביניהם צריך להיות לפחות 2 ס מ

3. חותכים את התפוח והבצל לקוביות בינוניות, את הלימון לפרוסות.
4. משפשפים את הדג בפנים ובחוץ עם מלח וכוסברה טחונה.

5. ממלאים את הפגר במילוי התפוח והבצל.

   

   זנים חמוצים של תפוחים ירוקים משמשים לבישול דגים.

6. הכניסו טריזי לימון לחתכים.

   

   עובי פרוסות הלימון צריך להיות כ -5 מ מ, אחרת הלימון יטגן במהירות ולא ייתן לדג את המיץ שלו
7. מכסים את הדג בניילון נצמד או בנייר כסף ומניחים לכבישה למשך חצי שעה.

8. מעבירים את הקרפיון לרשת משומנת ומבשלים כ- 30 דקות, כשמדי פעם הופכים את הדג.

   

   אין להתעלם מתהליך בישול דגים על הגריל ולו דקה אחת.

9. מוציאים בזהירות את הדג הצלוי ומעבירים לכלי.

   

   התוספת הטובה ביותר לכל דג בגריל היא ירקות ועשבי תיבול טריים.

וידאו: קרפיון תוצרת בית על הגריל

קבב רב צבעוני עם פטרוזיליה ושום

הודות לשילוב של זנים שונים של דגים, הקבב נראה בהיר ומעורר תיאבון להפליא, ושום, עשבי תיבול ותבלינים מדגישים את הטעם והארומה המדהימים של האוכל. היתרון הבלתי מעורער של המנה הוא שעקב הקרבה לדגים אדומים שמנים ולמרינדה, דגים לבנים לא יתגלו יבשים.

רכיבים:

• 300 גרם פילה דג אדום;
• 300 גרם פילה דג לבן;
• 1/2 לימון;
• בצל 1;
• 2-4 שיני שום;
• 3 כפות. l. שמן זית;
• 1 כף. l. דבש;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מערבבים שמן זית, דבש, מיץ מחצי לימון, מלח וכל התבלינים שתבחרו. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, קוצצים דק את השום והפטרוזיליה. מוסיפים ירקות ועשבי תיבול למנה הנוזלית ומערבבים היטב.

   

   את מיץ הלימון ניתן להחליף בחומץ יין, ושמן זית עם חמניות רגילות

2. הפרד את עיסת הדגים מהעור על ידי העברת סכין בעדינות מתחתיה. חלץ את העצמות הנותרות.

   

   פילה של דג מופשר מופרד מהעור הרבה יותר קל, עם זאת, טעים ובריא יותר להכין קבב שיש ממוצר צונן.

3. חותכים את הדג לחתיכות מסודרות של לפחות 3 ס מ.

   

   דגים לקבבים חייבים לחתוך לקוביות מסודרות או לקוביות מאורכות

4. מעבירים את הדג למרינדה, מערבבים ומשאירים למשך 5-10 דקות.
5. מוסיפים 1–2 כפות לקערה עם ההכנה. l. שמן זית, מערבבים שוב.
6. מחרוזת הדג לשיפודי עץ, לסירוגין בין חתיכות לבנות לאדומות.

7. משמנים את הרשת בשמן שנותר.

   

   כדי למנוע דבק להידבק יש לנקות את הרשת ולשמן בשמן לפני הבישול.

8. מניחים את הקבבים על רשת ומבשלים כ -3 דקות מכל צד.

   

   לפני ההגשה ניתן לעטר את המנגל עם טריזי לימון ופרוסות ירקות טריים.

סטייקי קרפיון כסופים עם חרדל ודבש

אם אתם רוצים להפתיע את חבריכם עם דגים יוצאי דופן על הגריל, דאגו לבשל סטייקים לפי המתכון הזה. המרינדה יוצאת הדופן הופכת את הדג לטעים ועסיסי מאוד.

רכיבים:

• קרפיון כסף 1;
• 3 כפות. l. רוטב סויה;
• 1 כף. l. דבש;
• 4 כפות. l. שמן זית;
• כפית אחת חרדל;
• 2 לימונים;
• כפית אחת טימין.

שלבי בישול:

1. הכן את הדג (במקרה זה, משקל הפגר הוא 1.5 ק ג) ואת שאר המרכיבים.

   

   ככל שגווי הכסף גדול יותר, קל יותר לקטוף עצמות מהסטייק.

2. חותכים את הדג המרותק ללא סנפירים, הזנב והראש לסטייקים בעובי 2-2.5 ס מ.

   

   אפשר לחתוך סטייקים מסודרים רק בעזרת סכין חדה.

3. שלבו רוטב סויה, דבש, שמן זית, חרדל, מיץ מלימון אחד וטימין.

   

   אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים, הדג יהיה הרבה יותר טעים.

4. מכניסים את הדג למרינדה ומשאירים במקרר למשך 3-4 שעות.

   

   ככל שהדג כבוש זמן רב יותר, כך הוא ייצא טעים יותר.

5. חותכים את הלימון לעיגולים.

   

   לימון יגן על הדג מפני היצמדות לרשת ויוסיף טעם הדרים טעים

6. שים עיגולי לימון על הרשת, על כל אחד מהם - סטייק דגים. מכסים את חלקי הדג בלימון וסוגרים את הרשת.

   

   אם הלימון קטן, ניתן לשים 2 עיגולים מכל צד של הסטייק

7. מבשלים את הדג 7-10 דקות, מעת לעת הופכים את הרשת.

   

   הדג מתבשל מהר מאוד, צפה בתהליך בזהירות והפוך את הרשת

8. העבירו סטייקים לפלטה והגישו עם כל תוספת.

   

   ניתן להגיש סטייקים על מגש משותף או במנות

אני מודה בפניך בסוד, בעלי חובב גדול של ברביקיו. למרות העובדה שהוא מעדיף בשר, הוא אף פעם לא מוותר על הרעיונות שלי לגבי דגים. כמובן שקשה לסרב לסלמון או לסלמון, והכי קל לבשל אותם, אך התקציב המשפחתי אינו מאפשר להתענג על דגים אדומים לעיתים קרובות. אני, בגלל אהבתי לדגים, תמיד מוצא אפשרויות חסכוניות יותר. לדוגמא, מקרל מצוין על הגריל. אני יודע שאנשים רבים לא אוהבים את הריח החזק שלו. ניתן לפתור בעיה זו בקלות רבה - פשוט הכניסו ענפי רוזמרין או טימין לבטן של פגרים מרוטים, או חיתו את המוצר למשך שעה-שעתיים בתערובת של מיץ לימון, בצל ותבלינים. וגם עשבי תיבול טריים ניתן להניח ישירות על גחלי הברביקיו ישירות מתחת לדג.

אין לנו ספק שיש לכם גם מתכונים מצוינים לבישול דגים על הגריל. ספר לנו על יצירות המופת הקולינריות שלך בתגובות למטה. בתאבון!