דייסת גורייב: מתכון קלאסי שלב אחר שלב, עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

דייסת גורייב: החייאת מתכון ישן

יש מגמה חדשה בבישול המודרני - לשחזר ולהשתמש במתכונים ישנים. לדוגמה, מנות מהמטבח האימפריאלי הרוסי הופכות פופולריות. לא את המקום האחרון ביניהם תופסת הדייסה הפופולרית מאוד של גורייב בעת ובעונה אחת. אנו מזמינים אתכם להכיר את הכללים והתכונות של הכנתו.

ההיסטוריה של הופעת הדייסה של גורייב

ישנן מספר גרסאות מהן הדייסה הזו הגיעה ברשימה ארוכה של מנות רוסיות לאומיות. הפשוט ביותר שבהם הוא שהרוזן דמיטרי גורייב, שהיה שר האוצר, העלה את המתכון הזה וקרא על שמו את הדייסה.

דמיטרי אלכסנדרוביץ 'גורייב, הרוזן ושר האוצר של האימפריה הרוסית, קיבל את זרי הדפנה של יוצר הדייסה של גורייב.

גרסה אחרת מפורטת יותר. זה היה כאילו הרוזן ביקר את חברו, שם הוגשה פעם דייסה על השולחן כקינוח. לאחר שטעם אותו, הספירה כל כך שמחה, שללא היסוס הוא קנה את השף הצפוני שלו ואת כל משפחתו מחבר.

מאז, בביתו של הרוזן גורייב, תמיד הופיעה דייסה על השולחן, ואף אורח אחד לא נותר אדיש אליה. המנה נקראה על שם מארח מסביר פנים, המתכון הועבר מיד ליד ובסופו של דבר הסתיים בספרי בישול. ובהמשך, בשנת 1812, הוצגה בפריס דייסת גורייב כמנה לאומית.

המתכון הקלאסי לדייסה גורייב

מנות המטבח האימפריאלי הרוסי אינן פשוטות. ככלל, יש להם מרכיבים רבים, והם צריכים להיות מוכנים לאורך זמן ובפירוט. דייסת גורייב אינה יוצאת דופן, אז אנא היו סבלניים וקשובים.

לדייסה תצטרכו:

• 0.5 כפות. סוֹלֶת;
• 1.2 ליטר חלב עם אחוז שומן של 5-6%
• 1 כף. דבש;
• 1 כף. אֱגוזי מלך;
• 2-3 כפות. l. צימוקים;
• 60 גרם תפוחים ואגסים;
• פטל וגרגרים 70 גרם;
• 30 גר 'לינגוברי;
• כפית אחת סהרה.

1. בשביל הדייסה של גורייב צריך חלב אפוי, אז קודם כל נעסוק בהכנתו. קח סיר עם תחתית עבה, שפך לתוכו חלב, שים ונילין. שים על אש נמוכה ומבשלים במשך 1-1.5 שעות. כל הזמן הזה, היזהר מהופעת קצף צפוף: יש לאסוף אותו בכף ולהכניס לצלחת נפרדת. עשו זאת עד שתקבלו 6 קצף.

   

   בזמן שאתה מחמם את החלב אסוף בזהירות את הקצף בקערה נפרדת.

2. כשהחלב האפוי מוכן, מגבירים את האש מעט. בעדינות, בזרם דק, שפכו סולת לחלב רותח תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.

   

   מוזגים בעדינות סולת לחלב אפוי לבישול דייסת סולת

3. יוצקים צימוקים עם מים רותחים, מחזיקים 10 דקות, מרוקנים את המים ומייבשים על מפית. קולפים את האגוזים ביסודיות ומרתיחים במחצית הדבש באמבט מים במשך 5 דקות יחד עם הצימוקים. בדבש שנותר, מבשלים את קוביות הפירות.

   

   הכן צימוקים ואגוזים על ידי הרתחתם בדבש

4. השתמשו בכלי מתאים עם דפנות גבוהות: מחבת, חימר רחב או צלחת עמידה בחום. יוצרים את המנה, מניחים בתורם שכבות: קצף - דייסת סולת - שכבת קצף נוספת - מחצית מתערובת הפיצוחים - שכבת סולת - קצף שוב - הפירות הנותרים עם אגוזים.

   

   שכבה דייסה, קצף ופירות עם אגוזים בזהירות

5. מפזרים 1 כף מהמנה מעל. l. סוכר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. שמור על זה למשך 10-15 דקות. הדייסה מוכנה כשמשטחיה מכוסה בקרום חום זהוב.

   

   כל פירות יער ישלימו באופן מושלם את דייסת גורייב

מקשטים את הדייסה המוגמרת עם פירות יער מעל.

אני ממליץ לכם לצלות את האגוזים בתבנית או בתנור לפני שמרתיחים אותם בדבש: זה משנה את טעמם לטובה. ניתן גם לגוון את הדייסה על ידי הוספת תבלינים אליו. הל, קינמון, קליפת תפוז ולימון נהדרים. נסו להוסיף 2-3 כפות למנה. l. אלכוהול חזק - רום או קוניאק. מכאן, הטעם מתחיל לשחק עם צבעים חדשים, נותן מעט תווים עציים.

וידאו: איך לבשל דייסת גורייב

למרות שדייסה של גורייב לוקחת הרבה זמן, לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך לגלף כמה שעות כדי להפתיע את המשפחה והחברים שלך ביצירת מופת אמיתית של בישול. שימו לב למתכון ולכו על זה - כדאי! בתיאבון!