סלט קיסר: מתכון פשוט קלאסי עם עוף וקרקרים בבית ועוד אפשרויות מנה מקוריות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

סלט קיסר: מכינים בבית מתכונים קלאסיים ומקוריים

מה הכי שווות עקרות בית מודרניות בסלטים? טעם עז, ערך תזונתי, מראה יפה. אך כיום, לא עשיר בהמון זמן פנוי, גם מהירות ההכנה משחקת תפקיד חשוב. וכמובן, היתרונות הבריאותיים והגופניים! אם תשלב את כל התכונות הללו במנה אחת, רבים יזכרו מיד את סלט הקיסר המפורסם. את החטיף הקל הנפלא הזה אפשר לראות בתפריט של כמעט כל בתי הקפה והמסעדות, ונלמד כיצד לבשל את סלט קיסר לבד בבית.

תוֹכֶן

• 1 היסטוריה של כלים

  1.1 איך קיסר קרדיני יצר את הסלט שלו

• 2 הזמן שלנו: ממה עשוי קיסר ועם מה מוגש

  2.1 טבלת קלוריות וערכים תזונתיים

• 3 בישול סלט קיסר בבית: מתכונים פשוטים ומקוריים

  • 3.1 המתכון הקלאסי עם עוף וקרוטונים
  • 3.2 מתכון וידאו לסלט קיסר מסורתי עם עוף
  • 3.3 עם כרוב סיני
  • 3.4 עם שרימפס
  • 3.5 וידאו: בישול קיסר עם שרימפס
  • 3.6 עם דגים
  • 3.7 סרטון: שלוש אפשרויות בישול מהיר לסלט קיסר
  • 3.8 סרטון: אפשרות קיסר שימושית של ג'יימי אוליבר

היסטוריה של המנה

כשמסתכלים על שמו של הסלט הזה, רוצים לומר שהוא מוקדש לקיסר הרומי הקדום המפורסם קיסר, פוליטיקאי גדול, לוחם וכובש לב נשים. והרכב המנה מרמז על המטבח הים תיכוני, שיכול גם לדבר לטובת גרסה זו. אבל הסיפור האמיתי הרבה יותר סקרן וקרוב אלינו בזמן. סלט קיסר כל כך פופולרי עכשיו הומצא לפני כ -90 שנה, והוא קיבל את שמו מממציאו, קיסר קרדיני.

קיסר קרדיני - יוצר סלט הקיסר הפופולרי

וזה היה ככה …

בשנות העשרים של המאה הקודמת היה חל איסור בארצות הברית - האיסור המחמיר ביותר על הפצה ומכירה של משקאות אלכוהוליים. וכידוע, הפרי האסור הוא מתוק, ורווחי גם למי שלא מפחד לקחת סיכונים בחיפוש אחר מזל. אנשים אלה כללו אמריקאי ממוצא איטלקי, קיסר קרדיני, הבעלים של סיזר פלייס בעיירה המקסיקנית טיחואנה, השוכנת בסמוך לגבול עם ארצות הברית. המיקום הזה של המלון והמסעדה היה נוח ביותר: איסור לא הונהג בשטחה של מקסיקו, ואמריקאים מהאזורים הסמוכים לגבול נהרו אל קיסר פלייס כדי לבלות ערב או שניים מבלי להכחיש לעצמם שתייה זולה.

סיזר פלייס, מלון-מסעדה של קיסר קרדיני, קיבל אורחים מסביב לשעון

הממסד היה מלא באלכוהול בכל שעות היום, הכנסות זרמו כמו נהר, תהילת המלון עם מסעדה התפשטה במהירות מעבר לסביבות. ויום אחד קרה משהו שהיה צריך לקרות …

ב -4 ביולי 1924, ביום העצמאות של ארצות הברית, לא היה זה רק מי שהתכנס בקיסר פלייס, אלא כוכבי הוליווד והגדולות של עסק הקולנוע. וזה בדיוק קרה שהמוסד מלא שתייה, כמו תמיד, אבל כמעט ולא נותר דבר מהאוכל במטבח. עם רדת הלילה חנויות מכולת כבר סגורות. קרדיני לא יכול היה להרשות לעצמו להכות בפניו בעפר. וכמו כל אדם יוזם, הוא מצא דרך פשוטה לצאת מהמצב: הוא עצמו הכין סלט ממה שנשאר במטבח!

אורחי המסעדה היו מרוצים מהמנה המוגשת. וקיסר קרדיני החליט להציג בפניו את התפריט, שהפך לשיא נוסף בהקמתו. כמובן שהשם למנה הציע את עצמו.

איך קיסר קרדיני יצר את הסלט שלו

היה מעט אוכל, ואפילו פחות זמן. אז קרדיני לקח קערת סלט, שפשף אותה היטב עם שום מבפנים, הכניס לתוכה את עלי החסה הרומניים, חתך אותם גס לפני כן ושפך אותו עם שמן זית איכותי. אחר כך הכה ביצים, מבושלות על פי המתכון של אמו: יש לשמור אותן במים רותחים תלולים (תוך אי אפשר להרתיח), ואז להוציאן מהמים ולהשאיר להתקרר למשך 10-15 דקות.

ביצי רוטב לסלט קיסר צריכים להיות רכים

ביצים רכות כאלה יהפכו לבסיס להלבשת סלטים. לאחר מכן, קרדיני הוסיף פרמזן מגורד, מיץ לימון טרי ועשבי תיבול כמו טרגון ובזיליקום. ואז הלך לקערה, מטוגן בשמן זית, פרוסות לחם לבן ורוטב ווסטרשייר - רק כמה טיפות. מערבבים הכל ביסודיות כך שהביצים והחמאה משלבים ועוטפים את כל המוצרים המעורבים, מניחים אותם על צלחות מנות ומגישים.

עם הזמן קרדיני עצמו ביצע שינויים קטנים בעבודתו, למשל, הוא החל להוסיף קרוטונים לסלט שכבר היה מעורב. ואחיו אלכס נהג להוסיף אנשובי לחבישה. אבל בכל צורה שהיא, הסלט הפך עד מהרה לפופולרי להפליא הרבה מעבר לטיחואנה.

הזמן שלנו: מה מכינים ומגישים עם קיסר

כעת לכל מסעדה יש מתכון מיוחד משלה לסלט קיסר, שיכול להיות שונה משמעותית מהקלאסי. שיטת הבישול המקורית והמוצרים העיקריים נותרים ללא שינוי, אך השפים יכולים להוסיף:

• בייקון;
• חזיר;
• טורקיה;
• שרימפ;
• טונה;
• פילה של פייק מוט;
• פילה הרינג קצוץ;
• צוואר סרטני;
• צבת של סרטן קמצ'טקה.

תוספים למתאבן הם לעתים קרובות:

• גבינה;
• אֱגוזי מלך;
• עגבניות;
• גמבה;
• מלפפונים;
• תירס;
• צימוקים;
• אננסים;
• זיתים;
• תפוחי אדמה;
• בצל;
• תפוזים.

אפילו שמנת חמוצה, מיונז בעבודת יד, שמנת עם חרדל ורוטב סויה משמשים לרוב כחבישה. אבל אנחנו כבר יודעים שצריך לתבל סלט קלאסי בתערובת של ביצה רכה, שמן זית איכותי וטרי ורוטב ווסטרשייר. כמובן שתרצו להתנסות ולהכין רוטב בעצמכם. במתכוני הסלטים המוצגים להלן אנו מזמינים אתכם להכיר את השיטות המקוריות להכנת רטבים.

רוטב ווסטר הוא חובה ברוטב קיסר

טבלת קלוריות וערכים תזונתיים

גודל מנה	100 גרם
קילוג'ולס	787 kj
קלוריות	188 קק"ל
חֶלְבּוֹן	7.62 גרם
פחמימות	6.26 גרם
סוכר	1.23 גרם
שומנים	15.07 גרם
שומן רווי	3.631 גרם
שומן בלתי רווי	9.035 גרם
שומנים רב בלתי רוויים	1.677 גרם
כולסטרול	44 מ"ג
תָאִית	1.4 גרם
נתרן	393 מ"ג
אֶשׁלָגָן	202 מ"ג

בישול סלט קיסר בבית: מתכונים פשוטים ומקוריים

שנים רבות עברו מאז שקיבל קיסר קרדיני את אורחיו בחטיף ממה שהיה שם. מאז, הסלט אהוב על שפים רבים, וכל אחד מהם מנסה להביא למנה משהו משלו, מיוחד. ישנן מספר דרכים להכין את החטיף הנפלא הזה.

מתכון קלאסי עם עוף וקרוטונים

הדרך הקלה ביותר להכין סלט לפי המתכון הקלאסי היא להוסיף עגבנייה להרכב שלה: זה יוסיף בהירות וטעם למתאבן. עבור מתכון זה תזדקק ל:

• פילה עוף 150 גרם;
• עגבניה בינונית אחת;
• 2 פרוסות לחם לבן או כיכר;
• 4-5 עלי חסה.

במקום עגבנייה רגילה תוכלו להשתמש בכמה עגבניות שרי קטנות.

אפשר לתבל את הסלט ברוטב סלט קיסר מוכן מיוחד, לפי טעמכם. אך אנו מציעים להכין את החבישה בעצמך על ידי נטילת המוצרים הבאים:

• 2 כפות שמן זית;
• 1 כף מיץ לימון;
• לטעום חרדל;
• 2 קורט שומשום.

כמות המרכיבים שצוינה מחושבת עבור 1-2 מנות של המנה.

1. הכן מצרכים כך שכולם יהיו בהישג ידך. שוטפים את חזה העוף ומייבשים בעזרת רקמה. מרתיחים ביצי עוף מקוררות.

   

   לבישול תזדקקו ללחם, סלט, עוף או חזה, ביצים ועגבניות

2. חותכים את הפילטים לחתיכות קטנות בעובי של כ- 0.5 ס מ. מטגנים אותם עד להזהבה. משתמשים במעט מאוד שמן צמחי. עדיף, צלו אותו.

   

   קוצצים ומאדים פילה עוף

3. חותכים את פרוסות הלחם הלבן לקוביות. הם לא צריכים להיות מטוגנים, אלא לייבש אותם למחץ קל במיקרוגל או בתנור.

   

   ייבש את פרוסות הלחם הלבן בתנור

4. מקלפים את העגבנייה, חותכים אותה לפרוסות דקות ומסודרות. אם אתה משתמש בעגבניות שרי, אתה יכול לחתוך אותם לשניים ולהשאיר את הקטנים שלמים.

   

   חותכים את העגבנייה לטריזים מסודרים

5. הגיע הזמן לבנות. עלי לשטוף עלי חסה ולייבש אותם. מכסים איתם את תחתית הצלחת ואז בשכבות: עגבניות, קרוטונים, ביצים קלופות ופרוסות, נתחי עוף מטוגנים.

   

   מניחים אוכל מוכן בשכבות בקערת סלט

6. הכנת החבישה לא תארך זמן רב. זה מספיק לערבב את המוצרים עבורו למסה הומוגנית. יוצקים אותו על הסלט ומוסיפים שומשום מעל. הם אינם נדרשים למתכון זה, אך בשילוב עם ירקות הם מוסיפים טעם חריף לסלט.

   

   מוסיפים רוטב לסלט ומפזרים שומשום

מתכון וידאו לסלט קיסר מסורתי עם עוף

עם כרוב סיני

קלילות חשובה בתאבון, מה שאומר שאנחנו לא יכולים להסתדר בלי כרוב פקין תפוח ודל קלוריות. במתכון זה היא תחליף לנו עלי חסה. קח את המאכלים הבאים:

• חזה עוף 1;
• 150-200 גרם של כרוב סיני;
• 6 יחידות עגבניות שרי;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 3 פרוסות לחם לבן;
• 2 ביצי שליו;
• 2 שיני שום;
• קורט מלח אחד.

לרוטב תזדקקו:

• 2 ביצי עוף;
• 2 כפית חרדל דיז'ון;
• 50 גרם שמן זית;
• 1-1.5 כפית מיץ לימון.

מרכיבים אלה תכינו 2 מנות סלט.

1. הכן אוכל: יש להרתיח ביצי שליו, לשטוף ולייבש את חזה עוף וירקות.

   

   כרוב פקין, עגבניות, ביצים, גבינה, חרדל, קרוטונים יהיה צורך לבישול

2. מוציאים עודפי שומן ומסננים מפילה עוף. ואז חותכים אותו לפרוסות דקות מלבניות.
3. מחממים שמן במחבת, שולחים לשם את נתחי השד. מתבלים במלח ומטגנים 10 דקות עד להזהבה קלה.

4. מקלפים את העלים העליונים של הכרוב הסיני וקוצצים דק.

   

   קוצצים דק כרוב סיני להחלפת חסה

5. להכנת הרוטב טבלו את ביצי העוף לא יותר מדקה במים רותחים. מוציאים, מניחים להתקרר, שוברים לצלחת עמוקה. תראה שהחלמון נוזל לחלוטין, והלבן התייצב מעט. מקציפים מעט, מוסיפים חרדל ומיץ לימון טרי. מערבבים היטב.
6. כעת הוסיפו 50 גר 'שמן זית ומעט מלח ללבישה. מקציפים את התערובת עם בלנדר.
7. חותכים לחם לבן לקוביות קטנות, שולחים לחום בתנור. לאחר מכן, מומלץ לטגן אותם בשמן צמחי, להוסיף שום קצוץ. יוצקים רק מעט שמן למחבת כדי שהקרוטונים לא יתבררו כשמנים.

8. מניחים את עלי כרוב הנאפה הקצוצים בקערה מתאימה. מוסיפים פילה עוף. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים.

   

   כרוב פקין ופילטים בקערה עם רוטב

9. חותכים את עגבניות השרי לחצי, מכניסים לסלט ומערבבים שוב.

   

   מוסיפים את עגבניות השרי החצויות

10. מגרדים את הגבינה בעזרת פומפיה דקה.

11. שמים את הסלט המוגמר מקערה בצלחות מחולקות, מוסיפים לכל אחד את שאר החומרים: ביצי שליו, חתוכות לשניים, קרוטונים וגבינה מגוררת מעל.

    

    הוסיפו ביצי שליו, קרוטונים וגבינה לצלחות המנות

מתאבן הכרוב הסיני שלכם מוכן, תהנו!

עם שרימפס

חובבי המטבח הים תיכוני לא יכלו להתעלם ממנה נפלאה כמו קיסר. מספיק להוסיף פירות ים (במקרה שלנו, שרימפס) ועוד כמה מרכיבים ספציפיים לתאבן, ואתה יכול להרגיש את עצמך על חוף הים התיכון! נכון, המתכון הזה יצטרך לעבוד קשה: סלט השרימפס לוקח יותר זמן לבשל מאשר השיטה המסורתית.

בשביל הסלט עצמו אתם צריכים:

• סלט רומנו צרור אחד
• 30 גרם גבינת גרנה פדאנו או פרמזן;
• 10 שרימפס גולמי - מלך או נמר;
• 1 כף. l. דבש נוזלי;
• 1-2 כפית מיץ לימון;
• 1 כף. l. שמן זית;
• קורט מלח 1;
• קורט פלפל גרוס אחד.

להכנת קרוטונים, קחו:

• 3 פרוסות כיכר ללא קרום, רצוי מעט מיושן;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• 1-2 שיני שום;
• ל ' עשבי תיבול פרובנס יבשים;
• קורט מלח אחד.

נכין את הרוטב מהמוצרים הבאים:

• 1 ביצת עוף בטמפרטורת החדר;
• ל ' חרדל;
• כפית אחת מיץ לימון;
• שמן זית 20 מ"ל;
• 40 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• 4 חתיכות פילה אנשובי (או 2 ספראטים);
• 4-5 טיפות רוטב ווסטרשייר (או 3-4 טיפות חומץ בלסמי עם 2 טיפות רוטב דגים תאילנדי);
• מלח ופלפל גרוס.

נתחיל לבשל.

1. מפשירים את השרימפס תחילה ושוטפים היטב במים זורמים קרים. לאחר מכן נקה אותם על ידי הסרת הקליפות והוצאת הראשים מווריד המעי. מייבשים את השרימפס במגבת נייר, מניחים בצלחת, מכסים בדבש, שמן זית, מזלפים מיץ לימון, מפזרים מלח ופלפל. מערבבים היטב ומשאירים את השרימפס במרינדה זו למשך חצי שעה.

   

   מפשירים, שוטפים ומרינדים את השרימפס

2. כאשר הזמן חלף, העבר את הבשר למגבות נייר כדי לייבש עודף מרינדה. בינתיים מחממים מעט שמן במחבת. מטגנים את השרימפס 2 דקות מכל הצדדים. אתה תקבע את הנכונות על ידי העובדה שהבשר איבד את שקיפותו והפך משעמם.

   

   מטגנים את השרימפס עד שהם עמומים

3. ניתן להוציא את השרימפס המטוגן מהתבנית ולהניח בצד לעת עתה.

   

   ניתן להניח שרימפס מטוגן לזמן מה.

4. עכשיו בואו נכין קרוטונים. לשם כך עליכם לספור ולקצוץ את השום דק (אך לא לסחוט עם מכבש), להוסיף אותו לכוס שמן זית. תן לזה להתבשל כ -1.5 שעות.

   

   הכן שמן שום

5. מחממים את שמן השום המוגמר במחבת, לאחר שתופסים ממנו את חלקי השום. מטגנים בו את קוביות הלחם הקטנות. מורחים את הקרוטונים שהתקבלו על גבי תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח ובעשבי תיבול פרובנס יבשים ושולחים לייבוש בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. אם יש לך מייבש אוויר, אתה יכול לעשות את זה תוך כמה דקות.

   

   קולים פרוסות לחם בשמן שום

6. הגיע הזמן לרוטב הסלט. שים ביצה במים רותחים מומלחים והשאיר למשך 1-2 דקות לריכוך. תנו לו להתקרר במים קרים, ואז התפרקו והניחו את החלבון והחלמון בקערה מתאימה.

   

   בסיס שריד קיסר סוש - ביצה רכה

7. מוסיפים לביצה מיץ לימון וחרדל, מקציפים היטב בעזרת בלנדר טבילה. מערבבים את שמן הזית והשמן הצמחי, מוזגים מעט לתערובת החרדל-ביצה וממשיכים להניף את הבלנדר. הרוטב שלך צריך להיות סמיך כמו מיונז.

8. שוטפים ומייבשים פילה אנשובי עם מגבות נייר. בצע את אותו הדבר עם הגלישה אם אתה משתמש בו.

   

   הכן פילה דג

9. קוצצים את הפילטים בעזרת סכין חדה ומנסים להשיג מסה הומוגנית.

   

   נסו לחתוך את הדג כמה שיותר קטן

10. מוסיפים את מסת הדגים לרוטב. מערבבים היטב בעזרת מזלג.

    

    שלבו דגים עם רוטב ובחשו

11. כעת הקציפו את הרוטב עם בלנדר שוב, הוסיפו את טיפות רוטב הווסטרשייר והמלח. שימו לב שרבים מהמרכיבים המשמשים כבר מכילים מלח, אז נסו את הרוטב.

12. נתחיל להרכיב את הסלט שלנו. שוטפים היטב את עלי החסה ומשאירים אותם בקערת מים קרים למשך שעה כדי שיהיו פריכים יותר. אחרי זה צריך לייבש את העלים, קוטפים אותם כמה שיותר גדול בידיים ומכניסים לקערה יבשה. מוסיפים רוטב, מערבבים היטב.

    

    מערבבים את החסה לרוטב המוכן

13. קח את הצלחת במקום בו תגיש את הסלט ושפשף אותו בשפע עם שן שום. מניחים מעליהם את העלים המעורבים עם הרוטב והקרוטונים. מפזרים גבינה מגוררת. מסדרים את השרימפס יפה, מוסיפים מעל עוד מעט רוטב.

    

    משפשפים את החלק הפנימי של קערת הסלט עם שום ומכניסים לתוכה את הסלט

עדיף להגיש מיד סלט שרימפס, אחרת הקרוטונים עלולים להירטב מהרוטב.

וידאו: בישול קיסר עם שרימפס

עם דגים

מישהו חושב שדגים טעימים ובריאים יותר מבשר, אפילו עוף, ועבור מישהו יום חמישי הוא יום הדגים. בכל מקרה, תוכלו לבצע כמה התאמות בסלט, ובכך לתת לו נגיעה מהמטבח הרוסי. אנו ממליצים שתוסיפו לו דג אדום וצנוברים. אז אתה מקבל קיסר סיבירי!

אתה תצטרך:

• 400 גרם דג אדום;
• 100 גרם חסה;
• ½ כיכר חיטה;
• גבינת פרמזן 50 גרם;
• 2 ביצים;
• כפית אחת חרדל דיז'ון;
• ½ לימון;
• 2/3 כוס שמן זית
• שן שום אחת;
• כפית אחת רוטב וורססטר;
• 10 עגבניות שרי;
• 2 חופן צנוברים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

דג אדום יכול להיות מבושל, מלוח קל, מעושן או צלוי.

1. הכן את הדג: הסר עצמות, עור. חותכים את הפילה לפרוסות, מפזרים מיץ לימון, מתבלים בפלפל ומלח.

   

   חותכים את פילה הדג, מפזרים מיץ לימון ומלח

2. מכניסים את הדג למקרר לתבשיל, ובינתיים מבשלים את הקרוטונים. חותכים את בשר הכיכר ללא הקרום לקוביות קטנות, מורחים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן ומלח. שולחים לתנור ומייבשים עד להזהבה.

3. מוציאים דגים מהמקרר, מברישים בשמן. אם הוא גולמי, צלו אותו למשל. ניתן להשתמש בדגים מומלחים קלות ללא עיבוד נוסף.

   

   דג בגריל נהדר לסלט קיסר

4. שוטפים ומייבשים את עלי החסה. הרימו אותם בידיים.

   

   אין לחתוך עלי חסה אלא לקרוע אותם ביד

5. מגררים את הפרמזן על פומפיה דקה.

6. להכנת הרוטב ניקח לבנים וחלמונים. אבל תצטרך לנצח אותם בנפרד. מוסיפים לחלבון מיץ מחצי לימון, שום, טחון עם מלח ופלפל, וחרדל. מתחילים לערבל, מוסיפים בהדרגה את החלמון המוקצף. כשהתערובת חלקה, מקציפים אותה, מוזגים בעדינות את שמן הזית ומוסיפים את רוטב הווסטרשייר.

   

   מקציפים את החלמונים והלבנים לרוטב בנפרד.

7. מוסיפים לחסה חלק מהלבישה ומחצית מגבינת הפרמזן ומערבבים. מניחים חתיכות דגים, קרוטונים יפה, יוצקים על שאר הרוטב, מעליהם פרמזן מגורד וצנוברים, מקשטים בחצאי דובדבנים.

   

   צנוברים יעניקו לסלט קיסר עם דגים טעם מיוחד

סרטון: שלוש אפשרויות לסלט קיסר מיידי

וידאו: הגרסה של ג'יימי אוליבר לקיסר השימושי

אנו מקווים שעזרנו לכם לגוון את המטבח המשפחתי שלכם, ומתכוני סלט קיסר יתפסו את מקומם הראוי על השולחן המשפחתי והחגיגי. אנא שתפו בתגובות איתנו את השיטות להכנת סלט קיסר ולהלביש עבורו. בתאבון!