תוכן עניינים:

המלחת סלמון ורוד לסלמון בבית: מתכונים עם תמונות + סרטון
המלחת סלמון ורוד לסלמון בבית: מתכונים עם תמונות + סרטון

וִידֵאוֹ: המלחת סלמון ורוד לסלמון בבית: מתכונים עם תמונות + סרטון

וִידֵאוֹ: המלחת סלמון ורוד לסלמון בבית: מתכונים עם תמונות + סרטון
וִידֵאוֹ: דג סלמון מעולה אפוי בתנור עם חרדל ודבש מהיר וטעים מטבח בקלי קלות ליהי קרויץ 2024, מרץ
Anonim

סלמון ורוד "מתחת לסלמון": סודות המלחה ומתכונים בסיסיים

סלמון ורוד
סלמון ורוד

סלמון מלוח הוא מנה מצוינת שתקשט כל שולחן. עם זאת, לרוב, מעדן כזה שמור לחגים ונאכל כמעדן שהם לא יכולים להרשות לעצמם בארוחה היומית שלהם בגלל העלות הגבוהה. למרבה הצער, סלמון הוא יקר מאוד, ולא כולם יכולים להרשות לעצמם אפילו לחגים. לאחרונה, לעתים קרובות ניתן לשמוע כי איכות הסלמון הפכה גרועה יותר בגלל רבייה בכלובים, שם הדגים כמעט ולא זזים ומקבלים מנה גדולה של אנטיביוטיקה. הדג גם כן כהה כך שצבע הבשר נהיה רווי. צעדים אלה מפחיתים בצורה דרסטית את איכות המוצר. במצב כזה, עדיף לשים לב לכריתת הבית של משפחת הסלמון - סלמון ורוד. סלמון ורוד הוא מאוד שימושי, עשיר במינרלים וויטמינים, והכי חשוב, הוא נתפס בתנאים טבעיים.מחיר סלמון ורוד בחנויות נעים בהשוואה לסלמון או פורל. יש מספיק דרכים להמלחת סלמון ורוד, רבים מהם נקראים "מתחת לסלמון", מכיוון שהטעם דומה.

למדנו בקפידה את הניואנסים של חמוצים סלמון ורודים בכדי לגרום לטעמם קרוב לסלמון מלוח. אנו מציעים לך להכיר את המתכונים הבסיסיים ולבחור את המתאים לך.

תוֹכֶן

  • 1 ההבדל העיקרי בין סלמון ורוד לסלמון לבין הסוד העיקרי של המלחה "מתחת לסלמון"

    1.1 כיצד לבחור סלמון ורוד איכותי להמלחה

  • 2 מתכונים שלב אחר שלב לבישול סלמון ורוד "מתחת לסלמון"

    • 2.1 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בתמלחת
    • 2.2 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" ללא מלח עם סוכר
    • 2.3 סלמון ורוד עם "סלמון" עם לימון
    • 2.4 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בשקית ניילון
    • 2.5 סרטון: מתכונים שונים לבישול סלמון ורוד "מתחת לסלמון"

      • 2.5.1 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בתמלוח
      • 2.5.2 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" עם סוכר
      • 2.5.3 סלמון ורוד "מתחת לסלמון" עם שום

ההבדל העיקרי בין סלמון ורוד לסלמון לבין הסוד העיקרי של המלחה "מתחת לסלמון"

סלמון וסלמון ורוד
סלמון וסלמון ורוד

עליון - סלמון, תחתון - סלמון ורוד

סלמון ורוד, כמו סלמון, שייך למשפחת הסלמון. עם זאת, הוא פחות שומני מאשר סלמון. לדג יש גם טעם מר. לכן, הסוד העיקרי של חמוצים סלמון ורודים "מתחת לסלמון" הוא הבא: שמן חמניות ללא ריח והתערובת הנכונה להמלחה. השמן משמין את בשר הסלמון הוורוד, בדומה לבשר הסלמון, ותערובת המלחה מסירה את הטעם המר.

איך בוחרים סלמון ורוד איכותי להמלחה

סלמון ורוד
סלמון ורוד

סלמון ורוד טרי שנתפס

שקול את הנקודות העיקריות בבחירת סלמון ורוד לכבישה. אם אינך תושב המזרח הרחוק, סביר להניח שתקנה דגים קפואים. עדיף לתת עדיפות לסלמון ורוד שלם ולא קלוף. ואז הסבירות שהדג הגיע לשולחנכם ללא שינוי (ישירות מהים) עולה.

כשאתם קונים סלמון ורוד טרי שנתפס, שימו לב לזנב ולעיניים. הזנב לא צריך להיות יבש (סימן לאחסון ארוך טווח), והעיניים לא צריכות להיות עכורות. העיניים מתעננות מקפיאה ממושכת.

אם אתם קונים סלמון ורוד קפוא, שאינו מושחת, שימו לב לנקודות הבאות:

לזימים אין גוון ירקרק כהה (סימן לדגים נרקבים)

צורת הדג חייבת להיות נכונה, הסנפירים והזנב שלמים. ההפך מעיד על הקפאה מרובה של הפשרה.

אם הדג כבר הושחת, אז נסתכל על צבע הבטן. זה צריך להיות בצבע ורדרד. צהבת הבטן מעידה על אחסון לא תקין של סלמון ורוד ושכיבה ממושכת על השיש.

בטן הסלמון הוורוד
בטן הסלמון הוורוד

בטן סלמון ורודה צריכה להיות ורודה!

כשקונים פילה סלמון ורוד, שוב אנחנו מסתכלים על צבעו. הפילה צריך להיות בצבע ורוד ללא גוונים לבנים, צהובים ואפורים. הריח צריך להיות טרי.

פילה סלמון ורוד טרי קפוא
פילה סלמון ורוד טרי קפוא

צבע פילה סלמון ורוד - ורוד ללא צהבהבות וגוונים אפורים

מתכונים שלב אחר שלב לבישול סלמון ורוד "מתחת לסלמון"

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בתמלחת

רכיבים:

  1. סלמון ורוד קפוא - 1 ק"ג;
  2. מלח שולחן או ים (גדול) - 4-5 כפות;
  3. מים מבושלים - ליטר;
  4. שמן צמחי ללא ריח.

תהליך:

  1. הכנת סלמון ורוד למלח.

    אנו מחכים לדגים שלנו להפשיר מעט בטמפרטורת החדר או על המדף התחתון של המקרר.

    חותכים את הראש, הסנפירים, מוציאים את החלק הפנימי, שוטפים היטב מבפנים.

    מסירים את העור, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים למנות.

    תהליך חיתוך סלמון ורוד
    תהליך חיתוך סלמון ורוד

    הפרדת בשר מעצמות בסלמון ורוד

    תהליך הפשטה
    תהליך הפשטה

    עור עם סכין מטבח

    תהליך חיתוך סלמון ורוד
    תהליך חיתוך סלמון ורוד

    חותכים את הסלמון הוורוד לפרוסות בעובי של כ -2 ס מ

  2. בישול המלח.

    מכניסים 4-5 כפות מלח שולחן (לא מיודדות) לליטר מים רותחים מקוררים, מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה מלאה.

    מלח בישול
    מלח בישול

    מערבבים היטב את המלח והמים הרתוחים

  3. מלח.

    מכניסים חתיכות של סלמון ורוד למלח ומניחים למשך 15-30 דקות. ככל שאנו מחזיקים זמן רב יותר, הדגים יהיו מלוחים יותר.

    סלמון ורוד במלח
    סלמון ורוד במלח

    אנו משרים סלמון ורוד בתמלוח למשך 15-30 דקות

    אנחנו מוציאים חתיכות מהמלוח על מגבת נייר, נותנים למלח להתנקז לזמן מה.

    אנו מעבירים אותו למיכל פלסטיק או זכוכית, יוצקים אותו עם שמן צמחי ללא ריח.

    חתיכות סלמון ורוד בשמן צמחי
    חתיכות סלמון ורוד בשמן צמחי

    אנו מעבירים חתיכות של סלמון ורוד לכלי מיוחד ומוסיפים שמן צמחי

    לאחר 6 שעות הסלמון הוורוד מוכן.

  4. הסלמון הוורוד יהיה מוכן בעוד 6 שעות.

חיי מדף - עד 7 ימים במקרר.

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" ללא מלח עם סוכר

רכיבים:

  1. סלמון ורוד - 1 ק"ג;
  2. סוכר מגורען - 1.5 כפות;
  3. מלח שולחן - 3 כפות;
  4. שמן צמחי ללא ריח.

הליך בישול:

  1. מערבבים מלח וסוכר בקערה נפרדת.

    מלח וסוכר
    מלח וסוכר

    הכנת תערובת להמלחה ממלח וסוכר

  2. יוצקים מחצית מתערובת הסוכר והמלח לכלי המלח.

    מערבבים מלח וסוכר בתחתית הקערה
    מערבבים מלח וסוכר בתחתית הקערה

    שמים מחצית מתערובת המלח והסוכר בתחתית צלחת המלח

  3. אנחנו מורחים חתיכות פילה סלמון ורוד;
  4. מפזרים את התערובת שנותרה על גבי הדג.

    פילה של סלמון ורוד
    פילה של סלמון ורוד

    פילה של סלמון ורוד מפוזר בתערובת ריפוי

  5. אנו נותנים לדג שלוש שעות למלח.
  6. ואז סופג את הפילטים במגבת נייר כדי להסיר עודפי מלח.

    פילה של סלמון ורוד על מגבת נייר
    פילה של סלמון ורוד על מגבת נייר

    שים חתיכות פילה סלמון ורוד על מגבת נייר להסרת עודפי מלח

  7. שמנו את החלקים בכלי אחסון ומתבלים בשמן צמחי.
  8. ניתן להגיש לשולחן סלמון ורוד "מתחת לסלמון"!

חיי מדף - עד 5 ימים במקרר.

סלמון ורוד עם "סלמון" עם לימון

סלמון ורוד עם לימון
סלמון ורוד עם לימון

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" עם לימון הוא אחד המתכונים המלוחים הפופולאריים ביותר

רכיבים:

  1. סלמון ורוד - 1 ק"ג;
  2. סוכר מגורען - 1.5 כפות;
  3. מלח שולחן - כף אחת;
  4. פלפל שחור גרוס - קורט 1;
  5. שמן צמחי ללא ריח - 100 מ"ל;
  6. לימון - 2 חתיכות.

תהליך בישול:

  1. חותכים את פילה הסלמון הוורוד לחתיכות.

    פילה של סלמון ורוד קצוץ
    פילה של סלמון ורוד קצוץ

    חותכים את פילה הסלמון הוורוד לחתיכות

  2. מערבבים מלח, סוכר ופלפל.

    הכנת תערובת להמלחה
    הכנת תערובת להמלחה

    מערבבים מלח, סוכר ופלפל

  3. חותכים את הלימונים לפרוסות דקות.

    פורסים לימון
    פורסים לימון

    חותכים לימונים לטבעות דקות

  4. משפשפים כל חלק בתערובת חמוצים ומניחים אותה בשכבות במיכל.

    פילה של סלמון ורוד עם תערובת המלחה
    פילה של סלמון ורוד עם תערובת המלחה

    משפשפים כל נתח פילה סלמון ורוד בתערובת להמלחה

  5. מחלקים את הלימון בצורה אחידה בין שכבות הסלמון הוורוד.

    הנחת סלמון ורוד בשכבות
    הנחת סלמון ורוד בשכבות

    שים את פרוסות הלימון בין שכבות הסלמון הוורוד

  6. אנו נותנים לדג 10 שעות למלח.
  7. לאחר מכן, הוסיפו שמן צמחי לסלמון הוורוד ותנו לו לספוג עוד 3 שעות.
  8. ניתן להגיש על השולחן סלמון ורוד "מתחת לסלמון"!

חיי מדף - עד 7 ימים במקרר.

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בשקית ניילון

  1. סלמון ורוד (פילה) - 1 ק"ג;
  2. מלח שולחן - 3-4 כפות
  3. פלפל שחור גרוס - קורט;
  4. אבקת חרדל - כף אחת;
  5. כוסברה - קורט;
  6. שמן צמחי - 150 גרם.

תהליך בישול:

  1. מפרידים את פילה הסלמון הוורוד מהעצמות והעור.
  2. מבלי לחתוך למנות, יש לשפשף את הפילה בתערובת של מלח, סוכר ופלפל משני הצדדים.
  3. אנחנו מגלגלים את הדג לגליל ומכניסים אותו לשקית ניילון. קושרים את השקית היטב ועוטפים אותה בנייר קלף.
  4. אנו משאירים אותו במקרר ליום, ואז הופכים את הגליל לצד השני ומשאירים אותו למשך 24 שעות נוספות.
  5. לאחר מכן, הסר עודפי מלח במגבת נייר ותבל בשמן צמחי.
  6. סלמון ורוד "מתחת לסלמון" מוכן!

חיי המדף במקרר הם עד 5 ימים.

וידאו: מתכונים שונים לבישול סלמון ורוד "מתחת לסלמון"

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בתמלחת

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" עם סוכר

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" עם שום

נכון לעכשיו, לא הרבה אנשים יכולים להרשות לעצמם לקנות סלמון אמיתי שנתפס בר. סלמון ורוד נחלץ לעזרתנו, שעם דרך ההמלחה הנכונה והמרכיבים הנבחרים יטעמו לא יותר גרוע מסלמון. והכי חשוב, היזהר בבחירת דגים בחנות או בשוק והשתמש רק במרכיבים הנכונים לחמוצים שלך. הסלמון הוורוד המלוח שלך יקשט כל שולחן חגיגי, ומחיר נמוך יאפשר לך ליהנות ממעדן כזה ביום רגיל. אנו מאחלים לך מזל טוב עם הבישול והתיאבון שלך!

מוּמלָץ: