ריקים לחורף, מתכונים להקפאה ושימור + סרטון

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

הכנות לקראת החורף

הקיץ מסתיים, והגיע הזמן להתכונן לקראת החורף. עכשיו המטרה שלנו היא לא רק לשמר את הקציר, אלא גם לתת לירקות, פירות, פירות יער, עשבי תיבול טעם מיוחד שיזכיר למשפחתכם את הקיץ בערבי חורף ארוכים.

מאז ומתמיד אנשים הצליחו להכין אוכל לשימוש עתידי ולאחסן אותם זמן רב. ישנן טכניקות ושיטות רבות לכך, וכל עקרת בית יכולה להתגאות במתכונים משלה לשימורים, רתיחה, ייבוש, הקפאה ועוד.

הדבר החשוב ביותר כשמתכוננים לקראת החורף, לא משנה באילו שיטות תבחרו לכך, הקפידו על הכללים בעבודתכם והשתמשו במתכונים מוכחים בלבד, כך שכל המאמצים לא יבוזבזו. אני אספר לך על השיטות בהן אני משתמש בעצמי, ועזור לי עם הבלנדר, הסירים והמקפיא הזה.

תוֹכֶן

• 1 שימוש בהקפאה עמוקה
• 2 קוויאר פטריות לחורף
• 3 מלפפונים ועגבניות לבישול
• 4 חבישה מוכנה לבורשט
• 5 מה אפשר להכין מתפוחים לחורף

שימוש בהקפאה עמוקה

זו הדרך הקלה ביותר לקצור כמה ירקות, פירות, פירות יער, פטריות וכל סוגי הירקות. שיטה זו אינה דורשת ממך שום כישורים מיוחדים או השקעת זמן. באופן אישי, אני משתמש בהקפאה לרוב, ואני מכנה שיטה זו "עצלנית".

שוטפים את הגרגרים ביסודיות, זורקים למסננת ונותנים למים לנקז. ארזו פירות יער מיובשים בשקיות או במיכלי פלסטיק והניחו במקפיא. כך, ניתן לאחסן דובדבנים, תותים, דומדמניות, פטל ועוד ועוד. בכל עת תוכלו להשיג פירות יער טריים, להפשיר אותם ולהשתמש בהם גם לבישול לפתן וגם לקישוט עוגות, מאפינס ומאפים אחרים.

אתה יכול באותה קלות לעשות עם ירוקים. נהגתי להקפיא שמיר, בצל, פטרוזיליה בנפרד זה מזה. אבל השנה החלטתי לנסות דרך חדשה. היו לי הרבה גזרים קטנים, אז חתכתי אותם וערבבתי אותם עם הרבה ירקות קצוצים. אתה יכול לבחור את היחס בין כמות הבצל, הפטרוזיליה, השמיר, הכוסברה ושאר עשבי התיבול לפי שיקול דעתך, זה לא משנה. אבל עכשיו, במהלך החורף, תמיד תהיה לכם תערובת מוכנה לבישול מרק, רוטב ותוספות. קוצצים כרוב טרי, מוסיפים תערובת של ירקות וגזר, לאחר ההפשרה, מתבלים במלח, שמן, חומץ או מיונז, ויש לכם סלט טעים ועשיר בויטמינים.

על מנת להקפיא את הפטריות, אתה רק צריך לקלף אותן, לשטוף אותן היטב ולהרתיח 5-10 דקות. פטריות גדולות מדי, לפני שנשלחות למים רותחים, חותכות לחתיכות קטנות. גם אם לא, התוצר הסופי לא יסבול: פטריות קפואות מבושלות קלות מספיק לחיתוך.

ניתן להכין קוויאר פטריות להקפאה. בדרך כלל הוא מגולגל בצנצנות, אך אם יש לכם מקפיא, לא תצטרכו להקדיש זמן רב לעיקור כלים ולעבודה עם מפתח ברגים.

קוויאר פטריות לחורף

היתרון הגדול של הקפאת קוויאר פטריות לעומת שימורים הוא שלא צריך להקפיד על מתכון שכולל מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי כשמכינים אותו. בהתאם לכך, ההקפאה תהיה זולה יותר. בנוסף, אין צורך בפרופורציות.

עבור קוויאר פטריות זה תזדקק ל:

• פטריות (אגריקות דבש, בולטוס, קנטרולות, בוליטוס או בוליטוס, ניתן להשתמש בתערובת של פטריות, אך זכרו: את הקנטרלים מומלץ לצרוך בנפרד ממינים אחרים);
• קשת. הכמות תואמת את טעמך, וגם אם אתה משתמש בהרבה בצל, זה רק ישפר את איכות הקוויאר;
• גזר. בדיוק כמו בצל, הירק הזה פועל על פי העיקרון "אתה לא יכול לקלקל דייסה עם שמן." גזר ייתן טעם קוויאר פטריות שלך, ארומה, צבע נעים ותפזורת נוספת;
• עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה, נוצות בצל ירוק ושום, כוסברה וכל מה שתמצא לנכון בהתאם להעדפות הטעם שלך.

שוטפים וקוצצים את הפטריות ביסודיות. קוצצים בצל, גזר ועשבי תיבול. לאחר ערבוב כל המרכיבים שמים אותם בסיר, ממלאים במים כך שיכסה מעט את מסת הפטריות והירקות ויעלו באש. כמה זמן להרתיח קוויאר זה עניין של טעם. לאחר שהקוויאר רתח, תן לו להתקרר, לנקז את המים, לארוז אותו בשקיות ניילון ולהכניס אותו למגירת המקפיא.

אם אתם רוצים שקוויאר הפטריות יהיה מוכן לחלוטין לאכילה, הוסיפו מלח, פלפל וכל תבלינים לפי הטעם בתהליך הבישול. בחורף צריך רק להפשיר את המוצר ולהשתמש בו גם לכריכים וגם כתוספת למנות בשריות או לטיגון במרק.

בלנדר הוא עוזר מצוין בהכנת קוויאר פטריות וירקות לחורף. אתה אפילו לא צריך לקצוץ את האוכל בעצמך, לקצוץ אותו גס ולבשל יותר זמן מהרגיל. כשהירקות המבושלים התקררו, הכניסו אותם לקערת הבלנדר, לחצו על הכפתור - ותוך מספר שניות יש לכם מסה הומוגנית שניתן להקפיא ולגלגל לצנצנות. הוסף מעט חומץ של 9% (1-2 כפות לליטר מסת ירקות), ואת המוצר ניתן לאחסן במקרר או במרתף מתחת למכסה רגיל, ללא עיקור או תפר.

מלפפונים ועגבניות לבישול

ירקות אלה הם בדרך כלל הנפוצים ביותר על שולחן החורף. בדרך כלל הם מוחמצים ומגולגלים בצנצנות. באופן אישי, אני מעדיף את המתכון הפשוט ביותר שהוכיח את עצמו מאז ימי סבתי. בשביל זה תצטרכו למעשה מלפפונים, עגבניות, מלח, מים, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן, חזרת, שום ומספר פחיות.

מלפפונים ועגבניות ניתן לגלגל יחד או לחוד. שוטפים היטב ירקות, עשבי תיבול, שום וקני שורש חזרת. במקום הראשון שמשיות השמיר, עלי הדובדבן, עלי הדומדמניות, חזרת ושיני השום בצנצנות נקיות שעברו עיקור באדים. הניחו את המלפפונים או העגבניות היטב בצנצנת, תוך הקפדה שהירקות שלמים, חזקים, ללא שקעים, סדקים או נזק. מוסיפים מלח בקצב של 1 כף לליטר, כלומר 3 כפות לצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים מים קרים למעלה ומשאירים ליום.

למחרת, מרוקנים את הצנצנות לסיר ומרתיחים. יוצקים את המלח שהתקבל לצנצנות, משאירים למשך שעה. ואז שופכים אותו חזרה לסיר, מרתיחים אותו שוב, ממלאים את הצנצנות ומגלגלים את המכסים. מומלץ להחזיק את צנצנות המלפפונים הכבושים והעגבניות במקום חם הפוך במשך 3-5 ימים, ורק לאחר מכן להוריד אותם במרתף.

רק לפני כמה שנים נודע לי שאפשר להקפיא מלפפונים טריים. לשם כך, מספיק לחתוך אותם לקוביות קטנות או לפרוסות. מלפפונים מופשרים לא מאבדים את המצגת שלהם, ועוד יותר מכך, את התכונות שלהם, והם מצוינים להכנת סלטים ואוקרושקה.

יש לעבד עגבניות לפני הקפאתן. טובלים אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות, מוציאים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. ניתן להוסיף מלח, סוכר, תבלינים לטעמכם, לארוז אותם בכלי פלסטיק, ובחורף להשתמש בו כחבישה לבורשט, להכנת רטבים, מרקי עגבניות ומיץ.

חבישה מוכנה לבורשט

אם אתה מבלה יום קיץ אחד בהכנת חבישה כזו, אז בחורף לא תצטרך להשקיע זמן רב בבישול בורשט. למנה זו תזדקק:

• 3 ק"ג סלק אדום (סלק);
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 ק"ג עגבניות;
• אם תרצה, 0.5-1 ק"ג פלפל;
• תרמיל פלפל אדום חריף אחד;
• 1-2 ראשי שום;
• מלח, סוכר, חומץ, עשבי תיבול ועשבי תיבול לפי הטעם.

טוחנים את החומרים המוכנים, שטופים היטב וקולפים במטחנת בשר ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה. אם יש לך סיר לחץ, ניתן להקטין את זמן ההחלמה ל-40-60 דקות.

אם ברצונך לאחסן טיגון בצנצנות, אז עקר אותם קודם, מלא אותם במסה עדיין חמה וגלגל אותם. בעת תבשיל תצטרכו להוסיף 200 גרם חומץ לכל כמות הירקות.

אם אתם מתכננים לאחסן את הטיגון במקפיא, תנו לו להתקרר כמו שצריך לפני שאתם אורזים אותו במיכלים. כעת כל שעליכם לעשות הוא להוסיף לבושה ברוטב מוכן טעים, מבלי לבזבז זמן על הכנתו. אם קודם היית צריך לעמוד ליד הכיריים שעה וחצי עד שעתיים, לקצוץ גזר, בצל, סלק, לטגן אותם ביסודיות במחבת, עכשיו הכל ייקח לא יותר מ -40 דקות!

מה אפשר להכין מתפוחים לחורף

פירות, כמו פירות יער, משמשים להכנת ריבות, מיצים וקומפוטים. שלא כמו פירות יער, לא ניתן להקפיא תפוחים. זה טוב כשאפשר לאחסן פירות טריים לאורך זמן, למשל, המרתף מושלם לכך, או שיש לך זנים מסוימים של תפוחים. אבל לרוב אתה צריך לגלגל קומפוטים לצנצנות.

גם לזה לא תמיד יש זמן. לכן בחרתי בדרך הקלה ביותר. אני מחית את התפוחים, אותם אני שומר בצנצנות מתחת למכסי פלסטיק פשוטים.

שיטה זו היא תכליתית למדי. מתפוחים טריים אני מבשל קומפוט רגיל אליו מוסיפים מעט סוכר (לפי הטעם), נענע, לימון. הקומפוט הזה לא מיועד לגלגול, אנחנו שותים אותו טרי במקום תה. נשארים תפוחים בתבנית שאתה לא רוצה לאכול וחבל לזרוק אותם. לכן אני טוחן אותם בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים חומצת לימון וסוכר (1 כפית ו -3 כפות לליטר תפוחי אדמה בהתאמה), מרתיחים ומכניסים צנצנות. מחית זו מושלמת כמנה נפרדת, לכריכי תה מתוקים או מילויים שונים לאפייה.

נסו להכין לביבות עמילניות עם תפוח עץ. לשם כך תצטרך:

• 10 ביצי עוף;
• 1 ליטר חלב (ניתן להחליף במים);
• 10 כפות עמילן תפוחי אדמה;
• קורט מלח;
• 1 כף מכל שמן צמחי.

מקציפים ביצים, יוצקים לתוכם חלב ומערבבים היטב. מוסיפים עמילן בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. אתה יכול להשתמש במיקסר או בבלנדר. מוסיפים מלח וכף שמן צמחי. הבצק צריך להיות נוזלי. יוצקים אותו בשכבה דקה למחבת יבשה שחוממה מראש. לביבות העמילן מטוגנות מהר מאוד, רק חצי דקה לכל צד.

מברישים את הפנקייקים המוגמרים ברסק תפוחים ומגלגלים למעטפות. קינוח מעולה וטעים מוכן לתה, וללא הרבה זמן.

וכמובן, ניתן לייבש תפוחים ואגסים לחורף על מנת לבשל מהם קומפוטים ומשקאות פירות, שאינם דורשים תפירה בצנצנות. לשם כך יש לשטוף את הפירות ביסודיות, לחתוך אותם לפרוסות דקות ולהניח אותם. במקום שטוף שמש ומאוורר היטב, לאחר פריסת סדין, שעוונית או נייר. ייקח כשבוע להתייבש, לערבב את הפירות כל הזמן ולוודא שהם לא נרטבים מגשם.

כפי שאתה יכול לראות, בישול לחורף הוא לא עסק מטריד, אלא נעים. בנוסף, תדעו כי הזמן המושקע כעת ישתלם יפה בחודשי החורף.