איך לבשל Bograch ב Transcarpathian: מתכון + תמונה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך לבשל bograch בסגנון Transcarpathian: מתכון עם תמונה

אם אתה אוהב מנות חריפות עשירות עם בשר, אז בהחלט כדאי לך לנסות לבשל bograch. היום אנו אגיד לכם כיצד להכין כראוי את המרק הזה, שנקרא גם גולאש בטרנסקרפטית או הונגרית. שקול מספר אפשרויות למתכון להכנתו.

תוֹכֶן

• 1 היסטוריה של בוגרך
• 2 מרכיבים

• 3 מתכונים

  • 3.1 בבית (על הכיריים)

    3.1.1 בוגראך הונגרי עם ערכות שבבים (וידאו)

  • 3.2 על המוקד

    3.2.1 בוגרך בסגנון טרנסקרפטי בקלחת (וידאו)

• 4 טיפים להכנת ארוחה מסורתית
• 5 כיצד לבשל מרק גולאש טרנסקרפטי (וידאו)

היסטוריה של בוגרך

בוגרך, כפי שאנו מכירים אותו כעת, הוא כ -500 שנה. באותם זמנים רחוקים, ההונגרים נלחמו עם הטורקים, שכידוע הם חלקיים מאוד למאכלי בשר ותבלינים. נכון, בתחילה לא הוסיפה פפריקה לבשר עם תבלינים ושורשים. מאוחר יותר הוא הפך לאחד המרכיבים העיקריים.

האגדה מספרת כי השף הטורקי הגזים בכך בכך שהוא מזג יותר מדי פפריקה לקלחת. החיילים סירבו לאכול: הם פחדו להצית את הערבה בנשימתם. אבל האוגרים השבויים הבינו: ככל שתיבול זה במנה גדול יותר, כך הסיכויים שהטורקים ייקחו אותו יפחתו. כך הופיעה מנה חריפה חדשה במטבח ההונגרי, נגישה לרבים.

Bograch מסורתי מבושל בסיר על אש

באופן מסורתי, בוגרק מבושל על אש בקומקום (המילה bograc עצמה מתורגמת כ"קומקום "). אוויר צח, טבע, עשן מעץ בוער תורמים ליצירת טעם ספציפי. אבל עכשיו מותר לבשל בבית, באמצעות כיריים, או אפילו יותר טוב - תנור.

רכיבים

לפורץ 'הטרנסקרפתי, כמו כל מאכל פופולרי בקרב העם, יש מתכונים רבים כמו שיש אנשים שמבשלים אותו. כל עקרת בית מכירה כמה סודות שבזכותם מרק הגולאש הופך לייחודי. עם זאת, יש סט מרכיבים סטנדרטי. אתה תצטרך:

• בשר בקר (כתף);
• בייקון או שומן חזיר מעושן;
• בצל נורה;
• פפריקה;
• תפוחי אדמה;
• פלפל אדום;
• עגבניות;
• גזר;
• פלפל חריף;
• שום, מלח, כמון, סלרי או פטרוזיליה לפי הטעם.

כמובן שבמתכון הקלאסי, ששימש במאה ה-15-16, לא ניתן לספק תפוחי אדמה, מכיוון שבאותה תקופה הם לא היו נגישים לרוב המוצר. עכשיו זה הפך למרכיב חובה בבוגראך.

בנוסף למרכיבים העיקריים, מוסיפים לעיתים קרובות מעט יין אדום יבש למחצה. מומחים קולינריים רבים מחליפים בשר חזיר או משתמשים בבשר מסוג זה בפרופורציות שוות. במקום בייקון אפשר להשתמש בצלעות מעושנות ונקניקיות ביתיות.

בשר ופפריקה הם המרכיבים העיקריים של בוגראץ 'אמיתי

Bograch עם שעועית הוא גם מאוד פופולרי. אם תחליט לבשל אותו, זכור כי תצטרך להוציא תפוחי אדמה וכמון מרשימת המרכיבים העיקריים. במקום זאת, כדאי להשתמש בשעועית (כ- 350-400 גרם), ואתם צריכים להוסיף אותה יחד עם הבשר.

ואל תשכח שאי אפשר לדמיין בוגראק אמיתי בלי ערכת שבבים - כופתאות או חתיכות בצק מרוט. בשביל אלה אתה צריך קמח, ביצים ומלח לפי הטעם. לפעמים במקום צ'יפטה הם מוסיפים כרוב סבוי קצוץ דק, ורמיצ'לי או מעט אורז. מתבלים את הבוגר בשמנת חמוצה לפני ההגשה כדי לשמור עליו סמיך יותר.

מתכונים

בואו ניקח בחשבון מספר דרכים להכנת מנה. מתכונים אלה יועילו לכם בבית וכשיוצאים לטבע עם חברה גדולה.

בבית (על הכיריים)

בחורף, עזיבה מהאזור הכפרי אינה תמיד אפשרות משתלמת, אך אתם רוצים לפנק את עצמכם במרק עשיר וטעים. לכן, תוכלו לבשל bograch בבית באמצעות הכיריים.

אם אתם גרים בבית פרטי ויש לכם תנור, אז המנה תתגלה כמעט מסורתית. עדיף להשתמש בסיר קטן או ברזל יצוק. ברווז יצוק הוא מושלם. אם אתה הולך לבשל על הכיריים, אתה יכול לעשות עם מחבת רגילה (אלומיניום או אמייל). במקרה זה, יהיה צורך לטגן במחבת.

אתה תצטרך:

• 500 גרם בשר (עגל, טלה או חזיר);
• 2 בצלים גדולים;
• 100 גרם שומן חזיר או שומן חזיר;
• 2 עגבניות גדולות;
• 4 כפות לצ'ו;
• 2 פלפלים;
• ½ כפית פלפל חריף אדום;
• צרור ירקות אחד - שמיר, פטרוזיליה;
• 5 שיני שום;
• ½ כפית כמון;
• 3 כפות יין אדום חצי מתוק (אם רוצים להוסיף 100 גרם);
• 2 גזרים;
• 6 תפוחי אדמה;
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פלפל שחור
• ביצה 1;
• 1 כוס קמח.

1. ממיסים את השומן או השומן במחבת. שמים שם את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שקיפות.

   

   ממיסים את השומן במחבת ומטגנים בו את הבצל

2. שוטפים את הבשר, חותכים את העיסה לקוביות קטנות. מניחים בקערה בה הבצל מבושל.

3. מפזרים הכל בפפריקה. מטגנים תוך ערבוב מתמיד.

   

   מוסיפים בשר ופפריקה, מטגנים אוכל

4. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף לקוביות ומניחים עם הבשר. מבשלים כ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה. פורסים ומניחים בקערה בה מבשלים את הבשר הצלוי. מוסיפים שם פלפל קצוץ.
6. מוסיפים לצ'ו, מלח ופלפל, מבשלים עוד 10 דקות.

7. אם בישלתם בשר במחבת, העבירו אותו לסיר גבוה צדדי ושפכו פנימה 1.5 ליטר מים רותחים. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים למשך 30 דקות.

   

   לאחר שהצלי נגמר לחלוטין, העבירו אותו לסיר גדול, הוסיפו מים והבשלו

8. בינתיים מבשלים את הכופתאות. מוזגים קמח לקערה, מוסיפים ביצה ומלח (ללא מים). ללוש בצק יציב.

   

   הכינו בצק כופתאות

9. מרדדים וקורעים את הבצק לחתיכות קטנות (לא יותר מ -2 ס מ). מפזרים את הכופתאות המוגמרות בקמח. תנו להם להתייבש מעט.

   

   מפזרים קמח על ערכת השבבים ומניחים לייבוש

10. קולפים וקוצצים את תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר. מלאו כ -1 ליטר או מעט מים רותחים יותר אם אתם אוהבים מרק לא סמיך במיוחד. מוסיפים כופתאות ומבשלים עד שהם רכים, בערך 40 דקות.

11. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום, יין, מפזרים זרעי קימל. לאחר 15 דקות, אתה יכול להסיר את bograch מן הכיריים. תנו לו להתבשל כחצי שעה, ולאחריה תוכלו להגיש אותו לשולחן.

    

    מלאו מים, הוסיפו תפוחי אדמה, כופתאות, עשבי תיבול ותבלינים

עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף שום קצוץ ממש בסוף הבישול, כך שלא יהיה לו זמן לתת את כל הטעם והארומה למנה, תוך ערבוב עם שאר המוצרים. זה תלוי בהעדפה שלך.

בוכך הונגרי עם ערכות שבבים (וידאו)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

על המוקד

זוהי אפשרות קלאסית המושלמת עבור חברה גדולה במהלך בילוי בחיק הטבע. בישול ייקח שעתיים ו -20 דקות, מתוכן תזדקק לחצי שעה להכנת המרכיבים, ובשאר הזמן לבשל את הבוגר.

ייקח לך שעתיים ו -20 דקות לבשל בוגראץ 'עשיר על האש

בנוסף לסיר 6 ליטר תצטרך:

• 250 גרם בייקון מעושן;
• 4 בצלים גדולים;
• 2 גזר בינוני;
• 1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• צלעות חזיר ועגל של 1.5 ק"ג.

1. קוצצים דק את הבייקון המעושן, יוצקים אותו לסיר מעל האש. ממיסים עד להזהבה. קולפים את הבצל בינתיים.

   

   ממיסים את הבייקון הקצוץ דק בסיר

2. קוצצים את הבצל דק (אם החלטתם לחתוך אותו לחצי טבעות, הפכו אותו לדק), הוסיפו לקומקום וטגנו בבייקון מומס.

   

   קולים את הבצלים בבייקון מומס

3. לאחר שהבצל מזהיב, מוסיפים את הפפריקה בהדרגה למטגן הרותח. זה ייתן bograch לא רק טעם מוזר, אלא גם צבע בהיר, אשר כל כך הכרחי עבור מנה זו. ערבב ללא הפסקה. יש להשרות את הפפריקה בשומן חם, אך בשום מקרה לא להישרף, אחרת היא פשוט תתייצב בתחתית.

   

   מוסיפים פפריקה ומערבבים היטב

4. מוסיפים את הגזר שנחתך בעבר לעיגולים.

5. לאחר ערבוב הפפריקה מוסיפים מיד את הבשר. הכינו אותו מראש. ככל שיש לך יותר צלעות, כן ייטב. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, כ -3 X 3 ס מ. אל תשכחו שצריך להיות הרבה בשר: זה הבסיס לביצה.

   

   אתה צריך לשים יותר בשר בבוגראץ '

6. מערבבים היטב את האוכל ומוסיפים מים לסיר כך שיכסה את התוכן. מוסיפים תבלינים. ניתן לקנות בחנות תיבול מיוחד למנות גולאש או בשר: הם מכילים את כמות המלח הנדרשת. במקרה זה תזדקק לכף גדושה אחת של תיבול לכמות הבשר. סוגרים את הסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כמה שיותר זמן.

   

   מניחים בשר, תבלינים, מים, ומבשלים בסיר מטוגן

7. כשהבשר מבושל לחלוטין, מוסיפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים מים לנפח הנדרש ומוסיפים את אותם התבלינים לפי הטעם. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

   

   מוסיפים תפוחי אדמה, עוד קצת מים ותבלינים ומבשלים עד שהם מבושלים

8. מוסיפים לקומקום עשבי תיבול טריים קצוצים דק כדקה לפני שהארוחה מוכנה.

בוצע! יוצקים בוגראץ לקערות ומתענגים על טעמו!

בוגרך בסגנון טרנסקרפטי בקלחת (וידאו)

טיפים להכנת ארוחה מסורתית

זכור לטעום מהבוגראך שלך בזמן שאתה מבשל. זה לא סוד שכמעט כל מנה יכולה להיות מתוקנת עם תבלינים אם משהו משתבש. על ידי הוספת תבלין זה או אחר, בסופו של דבר תוכלו למצוא את היחס האופטימלי שיהפוך לגולת הכותרת שלכם. אחרי הכל, bograch הוא קצת דומה בורשט: כמה עקרות בית, כל כך הרבה מתכונים.

אל תפחד להתנסות בבישול בישול: אתה יכול ליצור מתכון ייחודי משלך

אם אתם מבשלים בוגראך על אש, עקבו אחרי טקס קולינרי ישן: הוצאת הכלים מהאש, טבלו עצי הסקה בוערים מעץ פרי או עץ קשה בתוך מרק רותח למשך כמה שניות

כשמטגנים בצל מוסיפים כפית סוכר מגורען. הוא מתקרמל במהירות, מה שהופך את המנה לארומטית יותר ומקבלת גוון מיוחד.

בזמן הבישול מוסיפים לסיר ענף ערער או פרי ערער. זה ייתן לבוגראך טעם מעולה.

איך לבשל מרק גולאש טרנסקרפתי (וידאו)

בוגרך בסגנון טרנסקרפטי בקלחת (וידאו)

אנו מקווים שתעריכו את הבוגראץ 'והוא יהפוך לאחד המנות האהובות על משפחתכם. אנו מצפים לתגובות ועצותיך. בתאבון!