סטרלט: איך לקלף, לחתוך ולמעיים טרי או קפוא + וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מנקים וקצבים סטרלטים בבית

דגים הם מוצר יקר וייחודי המשמש להכנת מנות ממטבחים שונים בעולם. בין נציגי הסביבה הימית, מאז תקופת הצאר, צוין בהחלט בעל הבשר הבריא, כמו גם עם הטעם הנפלא של בשר - סטרלט. אפילו בחצרו של פיטר הראשון נוצרה משתלה לגידול סטרלט, שהוגשה אך ורק לשולחן המלוכה. מאותם זמנים ועד היום העניין בדג זה לא התייבש. כלים העשויים מסטרלט יהפכו למעדן מצוין הן על החגיגי והן על השולחן "היומי", והם גם יפתיעו את בני המשפחה והאורחים לטובה. לכן, חשוב מאוד לדעת כיצד לנקות נכון את הדג ה"ערכי "הזה וכיצד לשחוט אותו ללא קושי.

תוֹכֶן

• 1 תכונות וערך תזונתי
• 2 כיצד לנקות כראוי בבית

• 3 איך בטן סטרלט

  • 3.1 הוצאת הרוח דרך הזנב
  • 3.2 הסרת הווזיג של שתי חתכים: בראש ובזנב

• 4 חיתוך סטרלט

  • 4.1 חיתוך סטרלט לפילטים

    4.1.1 סרטון: כיצד לנקות דגים ממשפחת הסטורנים

  • 4.2 ניקוי וחיתוך דגים קפואים

    4.2.1 וידאו: כיצד לנקות סטרלט קפוא

  • 4.3 תכונות הכנת סטרלט למלית

תכונות וערך תזונתי

סטרלט הוא דג מסחרי ממין חדקן. הוא גחמני לבית הגידול שלו ומהווה מעין אינדיקטור לטוהר המים: הסטרלט אינו חי במים מזוהמים ודלים בחמצן.

סטרלט הוא מחסן של חומצות שומן וחומצות אמינו, מינרלים וויטמינים

ניתן לזהות את הסטרלט בקלות על ידי האף הארוך והדק שלו, שבולט חזק קדימה. יש לו עור קשוח דמוי נייר זכוכית מכוסה במגני עצם - הנקראים באגים. לסטרלט חסרות חוליות, ולכן עצמות. סחוס הוא תחליף לחוליות. תכונה של סטרלט היא נוכחות של אקורד, אשר נקרא לעתים קרובות יותר ויזיגא. זהו וריד לבן העובר לאורך כל עמוד השדרה הסחוסי של סטרלט. בעת חיתוך דגים יש להסיר את הוויזיו כי מכיוון שבתוך 3-4 שעות לאחר מותו של הסטרלט הוא קולט רעלים.

הסטרלט, יחד עם חדקן אחר, הוא מחסן של חומצות שומן וחומצות אמינו, מינרלים וויטמינים, המשפיעים לטובה על המוח האנושי ועל הלב, מונע טרשת עורקים וחסימת כלי הדם. מומלץ להשתמש ב- Sterlet לאנשים המועדים לדיכאון, לחץ תכוף ומתח נפשי.

איך מנקים נכון בבית

אם הסטרלט שצריך לנקות חי, הכניס אותו למקפיא לשעה - ובכך "הרדם אותו".

1. אנו מניחים את הדג במיכל בגודל מתאים ויוצקים עליו מים רותחים - אנו מסירים את הריר המכסה את העור, וגם מזרזים ומקלים על תהליך הניקוי.

   

   יוצקים מים רותחים על הסטרלט

2. בעזרת סכין חדה חותכים את ה"באגים "בגב הדג. עבוד עם סכין הרחק ממך על מנת למנוע פציעה.

   

   חתוך את "הבאגים" העליונים

3. אנו מנקים את ה"באגים "הנמצאים בצידי הדג, כמו כיסוי קשקשי של דג רגיל - מהזנב לכיוון הראש.

   

   הסרת באגים צדדיים

איך בטן סטרלט

1. שמנו את הפגר עם הגב על קרש חיתוך ועם סכין מבצעים חתך אורכי על הבטן מראש לזנב.

   

   חיתוך הבטן

2. אנחנו מסירים את החלק הפנימי. אם יש קוויאר, אנו שמים אותו בנפרד להמלחה נוספת - הקוויאר השחור של כל דגי הסטורנים מוכר כמעדן בכל רחבי העולם. נסו לא לפגוע בכיס המרה - אם תכולתו תעלה על הבשר, הוא יהיה בטעם מר.

   

   הסרת החלק הפנימי של הסטרלט

3. חתכנו את ראש הדג.

   

   חתכנו את ראש הדג

4. אנו חותכים את זנב הדג, תוך כדי חיתוך עמוד השדרה הסחוסי.

   

   חותך זנב של דג

5. מהצד של החתך בראש, אנחנו חוטטים על הוויזיג. הוא לבן ונראה בבירור, אנחנו שולפים אותו בזהירות.

   

   הסרת הוויזיג הסטרליטי

ניתן להסיר את Visigu בדרכים אחרות. להלן דרכים חלופיות למחיקת vizig. אולי הם יהיו נוחים יותר עבורך.

הסרת הסחף דרך הזנב

1. חתכנו את הזנב - בתוך עמוד השדרה הסחוס נראה המצור בבירור.

2. אנחנו מחטטים על הוויזיג בעזרת סכין או מחט גדולה.

   

   אנחנו תוקעים ויזיג

3. אנו שולפים את הוויזיג בצורה חלקה - לנוחות ביצוע ההליך, תוכלו להשתמש בצבת.

הסרת הווזיג של שני חתכים: בראש ובזנב

1. אנו מסירים קרישי דם מסחוס החוליות על ידי שטיפה יסודית של פנים הפגר במים.
2. אנו מבצעים שני חתכים בראש ובזנב של הדג בתוך הפגר על סחוס החוליות.

3. אנו מסירים בזהירות את הוויזיג - מנסים לא לפגוע בו, מכיוון שהתוכן הפנימי של הוויזיג הוא רעיל. במקרה של קרע יש לשטוף היטב את הבשר במים.

   

   אנו מסירים בזהירות את הוויזיו

קצביות קצבים

1. חתכנו את הסנפירים באמצעות סכין חדה או מספריים קולינריים. תנועת הסכין צריכה להיות רחוקה מכם כדי למנוע חיתוך.

2. אם אנו מבשלים את כל הסטרלט, מסירים את הזימים. אחרת, חתכנו את הראש.

   

   חיתוך הסנפירים באמצעות סכין חדה או מספריים קולינריים

3. במידת הצורך חותכים את הפגר למנות.

   

   אנחנו חותכים את הפגר למנות

פילה סטרלט

משתמשים בפילה סטרלט להכנת מנות אישיות.

1. בצע חתכים אורכיים לאורך רכס הסחוס בתוך הפגר והסר את הרכס.

   

   הסרת הרכס הסחוסי

2. חותכים את הפגר המרודד לשני חלקים.

   

   אנחנו חותכים את הפגר לשני חלקים

וידאו: איך מנקים דגים ממשפחת הסטורגים

ניקוי וחיתוך דגים קפואים

בחלק מהמקרים, מנקים וחותכים את הסטרלט ללא הפשרה, למשל להכנת פרוסות פרוסות, אך עבור מישהו שיטה זו של ניקוי דגים היא פשוט הנוחה ביותר.

1. חתכנו את הראש, אם בעתיד הוא ישמש לבישול, אנו מסירים את הזימים.

   

   חתוך את ראש הסטרלט

2. אנו מחזיקים את הפגר בזנב ומונחים על משטח החיתוך עם נקודת החיתוך.

   

   אנו דוחפים את הפגר בחיתוך למשטח החיתוך

3. חתוך את הקוצים העליונים על ידי אחיזת רצועת עור קטנה.

   

   חתוך את הקוצים העליונים

4. אנו חותכים את העור בזנב וברצועות מסירים אותו מלמעלה למטה סביב כל הפגר.

   

   דג מעור

5. אנו מבצעים חתך אורכי על בטן הפגר.

   

   חתכנו את הבטן של הסטרלט

6. אנו מסירים את החלק הפנימי ושוטפים את הפגר.

   

   הסרת פנים הדג

7. אנו מסירים את ה- vizig באחת מהשיטות שתוארו לעיל.

וידאו: איך מנקים סטרלט קפוא

ניתן להשתמש בסטרלט לבישול עם או בלי עור. אם הדג נאפה בשלמותו, אז לאסתטיקה של המראה, העור והראש לא מוסרים.

תכונות של הכנת סטרלט למלית

חשוב לשמור על שלמות העור, כולל החלק הגבי, ולכן איננו חותכים את החרקים

1. מניחים את הפגר במים רותחים למשך 3-4 דקות - העור יתחיל להתבהר ולהתכווץ, כביכול.
2. אנחנו לוחצים מעט כל "באג" ומסובבים אותו סביב הציר - ניתן להסיר אותם בקלות.

3. אנו חותכים את העור לאורך הראש ומסירים אותו בצורה חלקה עם "גרב" לכיוון הזנב.

   

   הסרת העור מסטרלט

4. בעת בחירת סטרלט, שים לב לכיסוי החיצוני: נוכחות פצעים וחבורות מעידה על הסכנה של דגים כאלה, שכן האזורים הפגועים יכולים להיות מוקדים זיהומיות.
5. בעת ניקוי סטרלט, השתמש בכפפות עבודה כדי לא לפצוע את הידיים בקוצים חדים.
6. ניתן להשתמש במלח להסרת ריר מעל פני הדג - למרוח את העור במלח ולשטוף את הפגר במים.

בהתאם לכללים לניקוי וחיתוך סטרלטים, תוכלו להתמודד עם משימה זו בקלות ובמהירות. שהמאכלים המעודנים המיוצרים מדג מלכותי זה ישמחו אתכם ואת יקיריכם.