איך לקלף חצילים (לתבשילים ולא רק) נכון + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד לקלף כראוי חצילים לתבשילים ולמנות אחרות

חצילים הפכו מזמן לירק נפוץ עבורנו, אם כי לא ממש מסורתי למטבח הרוסי. לעקרות בית רבות יש את מתכוני החצילים המועדפים עליהם: קוויאר, תבשילים, סלטים, מטוגנים, מבושלים או אפויים. אך לעתים קרובות נשאלת השאלה: האם יש צורך לקלף את החצילים לפני הבישול, ואם כן, כיצד לעשות זאת נכון?

למה לקלף חצילים?

כידוע, ירק זה לא רק טעים, אלא גם בריא בצורה יוצאת דופן, בגלל תכולת החומרים המשפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם: אבץ, מנגן וברזל.

מדענים אומרים כי בפירות רבים מרבית חומרי המזון מרוכזים בעור ובשכבת העיסה הדקה שמתחתיו. האם זה אומר שצריך לאכול את החציל ללא קליפה? מביך שהעור יכול להיות קשה ומר, מה שישפיע לרעה על הטעם. אנו ממליצים לך לפתור בעיה זו בעצמך באמצעות עצתנו.

עור החצילים מכיל יתרונות בריאותיים

1. הקליפה מכילה סיבים תזונתיים, שגופנו זקוק לעיתים קרובות לתפקוד טוב של מערכת העיכול. מנקודת מבט תזונתית הקליפה בריאה ומזינה.
2. יש לקלף חצילים ישנים ישנים. עורם עבה ומחוספס, סביר להניח שהוא איבד את תכונותיו השימושיות, וקשה לבשל אותו לרכות הרצויה. לא צריך לקלף חצילים צעירים.
3. עיקר המרירות אינה מרוכזת בקליפה, אלא בעיסה. לכן, עקרות בית מנוסות משרות חצילים פרוסים במי מלח, שמנקזים לאחר מכן.
4. אם אתה צריך לקלף את החציל או לא תלוי גם במנה שאתה רוצה לבשל. לדוגמא, אם עליכם לטגן או לצלות פרוסות, העור ישמור על צורת החציל וימנע מהתפרקותו. תבשילים חתוכים לקוביות דקיקות או צלי לחם לא יתפרקו ללא העור.

ולבסוף. אם אתה מגדל חצילים בגינה שלך, ואינך משתמש בחומרי הדברה, חנקות וחומרים שמאיצים את צמיחת הפירות, אז אין צורך בקילוף. אבל חצילים שקונים בחנות, או שקונים בשוק, עדיף לקלף: איך יודעים באילו תנאים הם גודלו?

אנחנו מנקים נכון

אם תחליט לקלף את החציל שלך, תצטרך:

• סכין מטבח רגילה;
• סכין מיוחדת לקילוף ירקות או קולפן ירקות;
• מגבות מטבח מנייר.

אז בואו נתחיל:

שוטפים את החציל ביסודיות ומסירים ממנו את כל הלכלוך. המשטח יכול להכיל חיידקים מזיקים, שיעלו לעיסה במהלך תהליך הניקוי. ייבש את הירקות במגבת נייר לאחר הכביסה

שוטפים את החציל ביסודיות

• השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את קצה החציל ממש מתחת לבסיס הגזע. חלק זה בדרך כלל קשה וקשוח, לא רצוי להשתמש בו בבישול.
• גזע החציל הוסר, מה שמקל הרבה יותר על קילוף העור. אתה יכול גם לקצץ את הקצה התחתון בערך בסנטימטר.

חותכים את הקצוות העליונים והתחתונים של החציל

• לאחר מכן, הסר את העור ברצועות לשם כך, הניח את החציל "על התחתית", קח קולפן ירקות, לחץ את הלהב למעלה והחליק בצורה חלקה לכל אורך.
• במהלך התהליך, אל תכוון את הקולפן או תטה את הירק אליך. הטה את החציל מעט הרחק ממך או הצידה.
• אם אין לך קולפן, השתמש בסכין קטנה. החלק גם בזהירות את הסכין מלמעלה למטה, ונסה לחתוך רק שכבה דקה של העור מבלי לגעת בעיסה.

מקלפים את העור בעדינות בעזרת קולפן או סכין

בדרך זו, קלפו את כל החציל מבלי להשאיר עליו סימני עור.

שיטת ניקוי זו מושלמת לשימוש נוסף בחצילים בתבשילים, לטיגון, תבשיל, הכנת סלטים ושימורים

חצילים מפוספסים

אפשרות פשוטה זו לא רק תמנע מהעיסה להתפרק במהלך תהליך הבישול, אלא גם תעזור לכם לקבל חתיכות פאנקיות שניתן לצלות, לבשל או להכבוש לחורף.

חציל, קלוף ברצועות

זה מספיק להשתמש בשיטה הקודמת, אך לא לקלף את העור לחלוטין, אלא להשאיר רצועות ברוחב 2-2.5 ס מ. לפיכך, תקבלו אזורים בהירים כהים. לאחר הקילוף חותכים את החציל לרצועות או לחתיכות אורכיות ארוכות. במהלך הבישול, העיסה תשמור לא רק על צורתה, אלא גם על צבעה וארומה.

חציל 'מפוספס', חתוך לטריזים

ניקיון לאחר בישול

לרוב, מנקים חצילים טריים לפני שממשיכים במתכון. אבל אתה יכול לעשות אחרת. אופים את החציל בתנור או מרתיחים במים רותחים, ואחריהם העור יפריד בקלות.

המתן עד שהחציל יתקרר מעט. קח סכין מטבח קטנה ותוך כדי להחזיק את הירק ביד אחת, קלף את העור בעדינות עם השנייה מבלי לגעת בבשר.

ניקוי החציל לאחר הבישול

אם החציל רך מספיק, ניתן בקלות לקלף את העור בעזרת האצבעות. אתה יכול אפילו להשתמש בכף או במזלג לשם כך אם בישלת לעצמך רק את החציל ואינך צריך לדאוג לערוך את השולחן.

שיטה זו מעולה לחצילים אפויים ממולאים. כמו כן, ניתן לחתוך ירק כזה לסלט או לתבשיל, שיתבשל הרבה יותר מהר, מכיוון שהחציל כבר עבר את הטיפול בחום הראשוני.

סרטון לקילוף חצילים

עכשיו אתה יודע לקלף כראוי חצילים למאכלים שונים. אנו מקווים שהטיפים שלנו עזרו לך. שתף אותנו וקוראינו במחשבותיך בנושא זה בתגובות. בתיאבון ובנוחות לביתכם!