איך להפריד נכון את החלמון מהחלבון עם בקבוק ושיטות אחרות + וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לעשות זאת: אנו מפרידים את החלמונים מהלבנים

אם אתם אוהבים לאפות, כנראה שכבר תפסתם את העניין, והמשימה הזו נראית לכם פשוטה וקלה. אך טבחים מתחילים יכולים לראות בעיה חמורה כיצד להפריד בין החלמון לחלבון מבלי לערבב ביניהם. אחרי הכל, איכות המאפים תלויה ישירות, קודם כל, בטוהר החלבון המוקצף. היום אנו הולכים להראות לכם כמה דרכים קלות להפריד בין חלבון ביצה לחלמון שיעזרו לכם לשלוט במדע הקשה של הכנת קינוחים.

שיטות הפרדה ידניות מסורתיות

לכן, המטרה העיקרית שלנו היא למנוע קרום החלמון להישבר כאשר השריון נשבר. החלמון שנשפך כמעט בלתי אפשרי לבחור מתוך החלבון, והמסה המוקצפת לא תשיג את הנפח הנדרש, מה שאומר שהבצק לא יהיה גבוה ואוורירי. לכן, עליכם להפריד בזהירות רבה את החלמון מהחלבון. לשם כך, ישנן מספר דרכים שהסבתות של סבתא רבא שלנו עדיין השתמשו בהן.

1. מקציפים את הקליפה בזהירות רבה במרכז הביצה בעזרת סכין או על קצה הצלחת. שוברים את הביצה לשניים. עשו זאת בביטחון ובמהירות, אך היזהרו לא לפגוע בקליפת החלמון. מגלגלים את התוכן מחצי הקליפה לשני, יוצקים את החלבון לצלחת. החלמון יישאר בקליפה - שימו אותו בקערה אחרת.
2. שיטה זו דומה לזו הקודמת, עם ההבדל שיש לשפוך את תוכן הקליפה בזהירות לצלחת. ואז מסירים בעדינות את החלמון בעזרת כף או אצבעות.
3. אם המתכון דורש לא יותר משלוש ביצים, השתמשו בשיטה זו: קפלו את כף היד בסירה ושפכו פנימה את תוכן הקליפה. תן לחלבון לנקז בין האצבעות. זה ישאיר את החלמון בכף היד. החיסרון בשיטה זו הוא שלא נוח להכות את הביצים שנותרו בידיים מלוכלכות.
4. השתמשו במחט כדי ליצור חור קטן בקליפה והשתמשו בה לשפוך את החלבון לקערה. החלמון הצפוף יותר עם קליפה שלמה יישאר בתוך הקליפה.
5. השתמש במשפך נייר עם קצה מחודד. שוברים את הביצה בסכין, יוצקים אותה למשפך ומחכים לחלבון להתנקז לצלחת.

הדרך הנפוצה ביותר היא למזוג בעדינות את החלמון מחצי הקליפה לשני עד שהחלבון מתנקז.

כפי שאתה יכול לראות, הפעילות היא פשוטה, אך היא דורשת מיומנות מסוימת. עם הזמן, עם ניסיון, תלמד להפריד את החלמון מהחלבון במהירות רבה.

אנו משתמשים במכשירים מיוחדים

בישול לא עומד במקום, והשוק המודרני מציג בפני השפים המתחילים מבחר גדול של מכשירים ומכשירים אשר יפרידו עבורכם את החלמונים מהחלבונים בקלות ובצורה נכונה. לדוגמא מפרידים מיוחדים המגיעים בצורה של כפות, כוסות או צלחות. אתה יכול לבחור במה שנוח לך יותר לעבוד איתו.

לאחרונה, המצאה חדשה הופיעה בחנויות המתמחות, מה שנקרא אקדח ביצים. זה לא ידרוש שום מאמץ או מניפולציה חכמה מצדך. אתה צריך לשבור את הביצים ולשפוך אותן לצלחת. לאחר מכן קחו את המפריד, הביאו אותו לחלמון, סחטו מעט את הקירות ושחררו אותם. החלמון פשוט "יצלול" לתוך האקדח, וניתן להעביר אותו בקלות למנה אחרת. קל לפרק ולכבס מכשירים כאלה.

השתמש באקדח ביצה

כמובן שלא תמיד תוכלו להרשות לעצמכם לקנות מכשיר מיוחד מסיבה כלשהי. לדוגמא, האורחים עומדים להגיע, אתם כבר מחממים את התנור, ואין שום דרך לרוץ לחנות ולחפש מכשירים כאלה. אז תוכלו להשתמש במה שכנראה יהיה לכם בקצות האצבעות - בקבוק פלסטיק.

שיטה זו פועלת באותו אופן כמו אקדח הביצה שתואר לעיל. שוברים את הביצה ויוצקים את התוכן לצלחת. קח בקבוק פלסטיק קטן, סחט אותו מעט, כדי שייצא חלק מהאוויר. קירב את הצוואר לחלמון, שחרר בעדינות את דפנות הבקבוק. החלמון יהיה בפנים, צריך לשחרר אותו לצלחת אחרת. רצוי לשבור ביצה אחת בכל פעם כדי לא לקלקל את כל הכמות עם חלמון מתפוצץ בטעות.

קבצים מצורפים שונים כדי להקל על העבודה

סרטון כיצד להפריד בין החלמון לחלבון בקלות

אנו מקווים כי השיטות המתוארות על ידינו יעזרו לך בניסויים וההישגים הקולינריים שלך. ספר לנו בתגובות באילו שיטות אתה משתמש. בהצלחה ובתיאבון!