טורקה קפה: כיצד לבחור נכון, עדיף, נחושת או פליז, חשמלי או לכיריים ואפשרויות אחרות + ביקורות, תמונות, קטעי וידאו

תוכן עניינים:

איך לבחור את טורק הקפה המושלם? קַל

2025 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 12:43

איך לבחור את טורק הקפה המושלם? קַל

כידוע, אנשים מתחלקים לשני סוגים - אלה שאוהבים תה ואלה שמשוגעים על קפה (מאמר בשבילכם, חובבי הקפה!). כמובן שקפה יכול להיות מיידי, אך אפשרות זו מתאימה יותר להפסקה מהעבודה, באותם רגעים שאין זמן ליהנות מקפה טרי ממש אמיתי, נשפך ארומטי לכוסות קפה מטורק גבוה ויפה. כדי להכין קפה נכון, ראשית עליכם לדאוג למה הוא ירקח - חשבו על הטורקי ובחרו את המתאים לכם.

תוֹכֶן

1 איזה סוג כלי זה?
2 כמה קפה נכנסים לטורקים?
3 לתנור או לחשמל?

3.1 טבלה: יתרונות וחסרונות של ג'יז וטורקים חשמליים מסורתיים
4 כיצד לבחור את הטורק המתאים לכיריים?
- 4.1 טבלה: יתרונות וחסרונות של נחושת, פליז, ברונזה ואחרים
- 4.2 וידאו: כיצד לבחור טורקי איכותי לביתכם?
- 4.3 טורקים לתנור גז
- 4.4 סרטון: סקירה של דגם הקרמיקה CEZVE
- 4.5 אפשרויות כיריים אינדוקציה
- 4.6 כיריים אינדוקציה מוליכות חום דרך כלי הבישול, לכן בבחירת טורקית לקפה, חשוב לזכור כי גזים עשויים קרמיקה ונחושת אינם מתאימים לסיר אינדוקציה (הם אינם מוליכים חום טוב); עדיף השתמש בטורקית עשויה פלדה אמייל.
- 4.7 סרטון: טיפים לבחירה לכל סוג צלחת?
5 טורקים איכותיים - מה הם?
6 כיצד לקנות טורק חשמלי איכותי?

6.1 סקירה של הסיור החשמלי ZIMBER ZM-10732:

באיזה סוג כלי מדובר?

הטורקי המקובל, או, בטורקית, cezva, הוא מאכל מסורתי לבישול קפה, כלי שמתחדד למעלה, בעל קירות עבים וידית ארוכה (הוא משמש גם להכנת קפה על הכיריים, וגם לאקזוטי יותר מבחינתנו, אך מסורתיים בטורקיה ובערב, אפשרויות - למשל, בחול, על עץ או על גחלים). תה טורקי שנבחר כראוי הופך את משקה הקפה לעבה ועשיר, פולי הקפה הקלויים, הטחונים לגרגירים עדינים, נותנים את כל טעמו וארומתו.

הטורקים מיוצרים מחומרים שונים

מבחר הטורקים בחנויות פשוט עצום. אתה יכול להתחיל מהחומר ממנו הם עשויים, ומנפחי הטורקים, ואפילו מחומר הידית - זה בדרך כלל חשוב מבחינה אסתטית בלבד. יש טורקים להכנת קפה על הכיריים, יש כאלה חשמליים.

לטורקי טוב יש תחתית עבה, בצורתו חרוט - בסיס רחב וצוואר צר. על פי כל הכללים, הצוואר והבסיס צריכים להיות 1: 2. אגדות טורקיות אומרות שככל שהצוואר צר יותר ותחתית הצ'זבה רחבה יותר, הקפה טעים יותר, מכיוון שהצוואר הצר שומר על השמנים האתריים של פולי הקפה, והקצף שנוצר בצוואר בעת בישול קפה מגן על המשקה מפני יתר גישה אווירית.

צווארו של הטורקי חייב להיות צר

כמה קפה יש לטורקים?

הטורקים הקטנים ביותר מגיעים מ- 70 מ"ל (זו כוס קטנה אחת), הגדולים יותר - הם יכולים להכיל עד 600 מ"ל של משקה (למשך 5 כוסות). לחלוט קפה, למשל, לשני אנשים, כלומר לשתי כוסות לא לאספרסו, יהיה נוח יותר להשתמש ב- czve 350 או 400 מ"ל.

טורקי בנפח 250 מ ל

לתנור או לחשמל?

במכירה יש גם טורקים "ידניים" להכנת קפה על הכיריים, וגם חשמליים. גם לאלה וגם לאחרים יש מספר יתרונות וגם כמה היבטים שליליים.

טבלה: יתרונות וחסרונות של ג'יז מסורתי וטורקים חשמליים

	טורק "מאולף"	טורקי חשמלי
מקצוענים	טעם אינטנסיבי של המשקה, המושג על ידי הרתחה איטית של מים ב- cezve; מגוון רחב של טורקים מחומרים ונפחים שונים; ניתן לשלוט בתהליך הכנת הקפה ולמנוע מהרתיחה שלו מספר פעמים (בכמה מתכונים יוצאי דופן משתמשים בזה לעיתים קרובות).	הכנה אקספרסית של קפה, בהספק גבוה 40 שניות מספיקות; קל לשאת את הטורקי ולהשתמש בו מחוץ לבית ולמטבח; אמינות המכשיר; אין צורך לפחד שהקפה ירתח או "יברח", לטורקים רבים יש פונקציית כיבוי אוטומטי.
מינוסים	תהליך בישול איטי; יש להקפיד לא לתת לקפה לרתיחה.	לטעם המשקה אין עושר כזה כמו בבישול קפה ביד, מכיוון שהמים מתחילים לרתוח מהר מדי; אין מגוון של טורקים בגדלים שונים (טורקים חשמליים סטנדרטיים זמינים ב 250-350 מ"ל); החומר העיקרי של טורקים חשמליים הוא קרמיקה, שמחירה גבוה יותר מחומרים אחרים, והיכולת לספוג ריחות זרים; נדרש טיפול מיוחד בכדי למנוע היווצרות אבנית על קירות תרנגול ההודו החשמלי.

במקרה שמהירות הכנת הקפה חשובה לך, אל תהסס לבחור טורקי חשמלי, אך אם אתה גורמה לקפה אז המטבח שלך אמור להיות בעל מסורת "ידנית" מסורתית.

נוח לקחת איתך תייר חשמלי לטיולים

איך לבחור את הטורק המתאים לכיריים?

האינדיקטור העיקרי שכדאי לשים לב אליו בבחירה הוא החומר ממנו עשוי הטורקי. זה יכול להיות מתכת (נחושת או פליז, נירוסטה, ברונזה, כסף, אלומיניום), קרמיקה או חימר, זכוכית. לכל טורקים יש מאפיינים משלהם, קחו בחשבון את היתרונות והחסרונות של טורקים ממתכות שונות בטבלה.

טבלה: יתרונות וחסרונות של נחושת, פליז, ברונזה ואחרים

חוֹמֶר	יתרונות	חסרונות
מלט נחושת או פליז מצופה פח או כסף מזון	יש את הצורה החרוטית הנכונה ואת היחס האופטימלי של היקף התחתית והצוואר; החלק התחתון של צזות כאלה מעובה, מה שתורם לחימום אחיד של מים בעת בישול קפה; חזק ואמין; נחמד להסתכל על; יש להם מחיר סביר (בין 600 ל -1000 רובל).	חומרים כגון נחושת טהורה או פליז דורשים ניקוי תקופתי; בשימוש ממושך בצנצנות נחושת או פליז, הם יכולים להתחיל לספוג ריחות זרים, המשפיעים על טעם המשקה המוכן בהם.
מנורות נירוסטה	הם אינם דורשים טיפול מיוחד; פלדה היא מתכת קלה מאוד; הכלי עמיד ועמיד בפני זעזועים; שיהיה לכם מחיר נמוך.	יש להם צוואר רחב, אין להם צורה קלאסית בצורת חרוט; אין עיבוי של הקירות או התחתונים שבגללם המים מתחממים מהר מדי; הם נותנים טעם מתכתי; הם מתקררים לאט, מה שמקל על החמצת נקודת הרתיחה של הקפה. תוכלו למצוא טורקי נירוסטה רק בנפחים גדולים - מ -500 מ"ל ל -750 מ"ל.
טפסי ברונזה	עָמִיד; הם נראים מושכים; הם מתחממים לאט - לקפה יש זמן לחשוף את הארומה שלו.	קל לטעות ולקנות זיוף
טפסי כסף	הם נראים מאוד אסתטיים; יש את הצורה הנכונה; אָמִין.	כסף ג'אז זקוק לניקוי קבוע; הם מתחממים מהר יותר מטורקי נחושת או אלומיניום, כך שהקפה אולי לא טעים מספיק; מחיר גבוה.
אלומיניום cezve	לא יומרני בטיפול; שיהיה לכם מחיר נמוך.	נותן לקפה טעם מתכתי
צמחי קרמיקה	מגוון עיצובים; קירות עבים לחימום מים איטי ואחיד; קרמיקה היא החומר הבטוח ביותר לבריאות.	קרמיקה קרמית שבירה מאוד ועמידה בפני זעזועים; מחיר די גבוה של ג'אז כזה בהשוואה לטורקים עשויים נחושת או אלומיניום; טורקים קרמיים, שאינם מכוסים זיגוג מיוחד, סופגים פיגמנט צבע וריחות זרים.
סזבים עשויים חימר	החימר הוא חומר נקבובי המאפשר מעבר אוויר, כך שהקפה הנרקח בצומת כזה מועשר בחמצן ונהיה רווי מאוד	לחימר יש יכולת לספוג ריחות, ולכן מומלץ לבשל רק סוג קפה אחד בצמר החימר
תאונות זכוכית	יש להם מראה אטרקטיבי מאוד; אתה יכול לצפות בכל תהליך בישול הקפה; אל תדרוש טיפול מיוחד; אוניברסלי - יכול לשמש לא רק להכנת קפה, אלא גם לחימום חלב, למשל; מחיר נחמד (טורקי זכוכית נמכרים בטווח מחירים בין 350 ל -600 רובל).	זכוכית היא חומר שביר למדי; מבחר קטן במיוחד של צנצנות זכוכית לפי נפח, לעתים קרובות יותר טורקים מ -500 מ"ל יוצאים למכירה; המים בטורקים כאלה מתחממים מהר מדי, לטעם של פולי קפה טחונים אין זמן להיפתח, והמשקה מתגלה כלא כל כך עשיר; יש להם צוואר רחב ולא צר כמו ג'אס קלאסי, כך שחלק מארומת הקפה והשמנים האתריים המועילים מתאדים.

וידאו: כיצד לבחור טורקי איכותי לביתכם?

טורקי זכוכית לקפה

טורקי תנור גז

עבור תנור גז, טורקים נחושתיים וקרמיים מתאימים, רק כאשר מבשלים קפה באחרון, עדיף להשתמש במפזר להבה כדי שהקפה לא יתבשל מבעוד מועד, והתורכי מתחמם לאט יותר.

סרטון: סקירה של דגם הקרמיקה CEZVE

אפשרויות כיריים אינדוקציה

כיריים אינדוקציה מוליכות חום דרך הכלים, לכן בבחירת סיר קפה טורקי, חשוב לזכור שצלמים עשויים קרמיקה ונחושת אינם מתאימים לסיר אינדוקציה (הם אינם מוליכים חום טוב), עדיף להשתמש טורקי פלדה אמייליים

טורקים אינם מתאימים לסיר אינדוקציה מכל החומרים

ישנם דגמים שתוכננו במיוחד עשויים קרמיקה או נחושת, שבתחתיתם יש תוספת העשויה מחומר פרומגנטי, המאפשר לכיר האינדוקציה "לזהות" את תחתית הטורקים. בדרך כלל, היצרן מודיע על כך לקונה ומשאיר את המילה אינדוקציה על האריזה. החסרונות של טורק כזה - אין לו צורה קלאסית, יש לו צוואר רחב מדי.

וידאו: טיפים לבחירה לכל סוג צלחת?

יש עוד כמה ניואנסים בנוגע לבחירת טורק לסיר אינדוקציה. לדוגמה, קוטר תחתית הטורק לבחירתכם צריך להיות בטווח שבין 8 ל -12 ס מ, אם תחתית הטורק קטנה מדי, ייתכן שכיריים האינדוקציה לא נדלקים.

אתה לא יכול לוותר על השימוש בריבות קרמיקה ונחושת, אם אתה רוכש דיסק פרומגנטי אינדוקציה שעובד כמתאם מתאם בין הכיריים לתחתית הטורק, הכיריים מזהים אותו ומתחיל להתחמם.

דרך נוספת לחלוט קפה טורקי מסורתי היא להשתמש בתבנית מלאה בחול.

אפשר להכין קפה בחול במחבת

טורקים איכותיים - מה הם?

טורקים טובים עשויים נחושת, קרמיקה וחימר חייבים להיות בעלי צורה חרוטית, קירות מעובים ותחתית. הקירות העבים אחראים לחימום האחיד של המים בטורק, והתחתית היא לחימום מהיר של המשקה המוכן. בנוסף, החלק התחתון צריך להיות לא רק עבה, אלא גם קשה - זה מונע עיוות של תרנגול ההודו, מה שעלול להוביל להתחממות יתר של המשקה ולשינוי טעמו בכיוון שלילי.

באשר לחומר, בפרט, טורק נחושת, זה לא צריך להיות נחושת גרידא - אתה צריך לבחור סגסוגת נחושת עם חומרים אחרים, או טורק, מכוסה מבפנים בשכבת פח אוכל או כסף, כי חומר כגון נחושת יכול לבוא במגע עם קפה, להתחמצן ולתת תגובה כימית.

וידאו: איך לבחור טורקי איכותי בהתאם לחומר?

החומר של הידית הטורקית צריך להיות מוליך פחות מחום מהחלק העיקרי (למשל עץ), והידית עצמה צריכה להיות ארוכה ובעלת שיפוע טוב כך שלא תוכלו להישרף. בנוסף, הידית של הטורקי צריכה להיות מחוברת לחלק העיקרי עם מסמרות, ולא להיות מרותכת אליו - זה הרבה יותר אמין. יש גם cezves עם ידית נפתלת למכירה.

לכל טורק, המיוצר על פי כל הכללים, בחלק התחתון, בחלקו החיצוני של התחתון, צריך להיות סימון צמח, ועל אריזותיו של טורק (ולא בתחתית - זה חשוב!) צריך להיות תווית האומרת לפחות על ארץ מוצא הסחורה, לפחות - על כל החומרים המשמשים לייצורם. תאי נחושת (מיוצרים מקומי) בדרך כלל נושאים חותמת.

חותמת היצרן על הטורקי היא אינדיקטור לאיכות

איך לבדוק את איכות הטורקים בחנות?

שימו לב לעובי הקירות והתחתית, אם נראה לכם שהם דקים מדי - עדיף לשים את הצ'זבה הזו בצד, מכיוון שהקפה בה יתחמם בצורה לא אחידה, ישאף להרתיח או לברוח.

בחר טורקי עם ידית לא מתכתית: צריבה לא נעימה במיוחד.

יש לסיים בקפידה את קצוות ה- cezve כדי לא לשרוט או לתפוס את הידיים.

הידית הטורקית חייבת להיות לא מתכתית, הקצוות חייבים להיות חתוכים בקפידה

איך לבדוק את האיכות של בית טורקי שנרכש?

בעת בישול קפה אסור ל- cezve לפלוט ניחוחות "נוספים", אחרת הוא יהיה באיכות ירודה. החלק התחתון צריך להישאר קשה כמו ברכישה ולא להתעקם מחום.

לטפטפת הקרמית לא צריך להיות דפוס "צף", אחרת היא עלולה להתחיל לשחרר חומרים מזיקים לאוויר.

טפסי קרמיקה יפים מאוד

כמו כן, אם קניתם cezve באיכות נמוכה, כמה ימים לאחר השימוש, הידית עלולה להתחיל להתנדנד - זו הנקודה ה"חלשה ביותר "במנות כאלה. אתה יכול לנסות לתקן את זה בעצמך או להחזיר את הטורקי בחזרה לחנות.