כרוב גוריאני: המתכון הנכון עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כרוב גוריאני: מתכונים לחטיף טעים להפליא

יש המכנים מאכל זה כרוב בגרוזינית, אחרים בקווקז, ואחרים - mzhave kombosto, שפירושו בערך "כרוב כבוש או כרוב כבוש". עם זאת, לרוב, חטיף עסיסי בצבע פטל בהיר עם טעם חמוץ-מתוק נעים, חדות ו"פריכות "נקרא כרוב בסגנון גוריאני לכבוד האזור במערב גרוזיה, שם, על פי האגדה, מתכון זה נולד..

איך לבשל כרוב גוריאני

המרכיבים החיוניים של כרוב גוריאני הם:

• הכרוב הלבן עצמו חזק ובשל;
• סלק, שיספק לחטיף צבע עז ותווים מתקתקים רכים;
• פלפל מריר (איזה סוג אוכל גרוזיני הוא ללא התבלין הראוי?);
• שום - לאווריריות;
• מלח.

אך חומץ וסוכר אינם כלולים במתכון הקלאסי. עם זאת, אם אתם חוששים לשלומם של החסר, תוכלו להוסיף אותם.

מתכון מסורתי

כדי להכין מתאבן קרוב ככל האפשר למתכון הגוריאני הקלאסי, תזדקק ל:

• 3 ק"ג כרוב לבן;
• 1.5 ק"ג סלק;
• 200 גרם סלרי;
• חבורה של שמיר;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 2 ראשי שום;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח + 1 כף. l.

בישול.

1. חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל בינוני - אלה שיהיה להם זמן לכבוש ולצבוע כמו שצריך. בממוצע ראש כרוב מחולק ל7-10 חלקים.

   

   את הכרוב חותכים יחד עם הגבעול

2. קלפו את הסלק וחתכו לפרוסות.

   

   אתה צריך פרוסות דקות

3. הסר את הגבעולים מהפלפל, ואם אתה לא רוצה חריפות נוספת, את הזרעים. במקביל, חותכים את התרמילים לאורכם.

   

   הזרעים מוסיפים תבלין לחטיף

4. מחלקים את ראשי השום לשיניים וללא קליפות קשות.

   

   אין צורך לקצוץ שום

5. קוצצים את הסלרי והשמיר גס וזכרו מעט בידיים כדי להפוך את החטיף לריחני יותר.

   

   סלרי צריך להיות צעיר ורענן

6. מכניסים את הירקות למיכל אמייל או זכוכית (ובאופן אידיאלי לחבית עץ) בשכבות: כרוב, סלק, תערובת עשבי תיבול עם שום וסלרי, שוב כרוב וסלק.

   

   השכבה האחרונה צריכה להיות סלק

7. הכינו את המלח על ידי מים רותחים והוסיפו לו 100 גרם מלח.

   

   אם תרצה, תוכל להוסיף עלי דפנה, אפונה של פלפל אנגלי ו 100 מ ל חומץ למים אם אתה רוצה להבטיח את השימור הטוב ביותר של החטיף

8. יוצקים את המלח על הירקות, מכסים בצלחת שטוחה ומניחים תחת דיכוי.

   

   את תפקיד הדיכוי ישתלט פחית מים המונחת על תחתית הצלחת

9. השרו את הכרוב במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, הוסיפו עוד 1 כף למלח. l. ממליחים ומשאירים את החטיף לתפיחה של כמה ימים בקור. לאחר מכן תוכלו לאכול את הכרוב, אך אם תחכו שבוע-שבועיים, החטיף יהפוך לטעים וארומטי עוד יותר.

   

   ככל שיעבור הזמן, הכרוב יהפוך בהיר וטעים יותר.

עם גזר

גרסאות מודרניות למתכון הקלאסי מציעות להחליף סלרי בירקות או עשבי תיבול אחרים, למשל גזר או כרוב קולורבי. אנו ממליצים לך לנסות את אחד המתכונים האלה.

בשבילו תצטרך:

• ראש כרוב בגודל בינוני;
• סלק 1 גדול;
• פלפל צ'ילי 1;
• 2 גזר מתוק;
• 3-5 שיני שום;
• 500 מ"ל מים;
• פלפל שחור ואדום לפי הטעם;
• 2-3 כפות. l. מלח.

אתה יכול להשתמש בתבלינים לפי הטעם - למשל,

1. מחלקים את ראש הכרוב יחד עם הגבעול ל 5-7 חתיכות.

   

   מספר החלקים תלוי בגודל הראש

2. מקלפים וחותכים את הסלק והגזר לפרוסות.

   

   גזר הופך את הכרוב לבריא יותר, בהיר ורך יותר

3. חותכים את פלפל הצ'ילי לאורך ומסירים את הגבעול. אם להיפטר מהזרעים, החליטו בעצמכם.

   

   אם אינכם מתכננים לחלץ את הזרעים, חתכו את הפלפלים לטבעות

4. מקלפים את השום.

   

   ניתן לחתוך ציפורן גדולה מאוד לשניים או לרסק אותה בעזרת סכין, ניתן להשאיר ציפורן בינונית וקטנה על כנה

5. שים כרוב, סלק, גזר ושאר מרכיבים בשכבות במיכל מוכן.

   

   זכרו להדביק את הירקות קלות

6. מרתיחים מים, מוסיפים אליהם מלח ושני סוגי הפלפל, מערבבים ויוצקים את המלח על הירקות.

   

   מביאים לרתיחה את המים, מוסיפים מלח ותבלינים ויוצקים מיד את המלח על הכרוב

7. הניחו את המשקל מעל והשאירו את הכרוב להיות מלוח בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ואז ערבבו בעדינות את תכולת המכל והכניסו אותו לקור.

   

   ב 3-5 הימים הראשונים הכרוב מותסס בחום

8. לאחר 2-3 ימים תוכלו לטעום את הכרוב.

   

   כרוב משתלב היטב גם עם בשר ותפוחי אדמה, וגם כשלעצמו

לדעתי, במתכון זה חסרים ירקות, כך שהסלרי מהמתכון הקודם או צמח מרפא אחר יהיה יותר ממתאים בו. כדוגמה: כשהכנתי מתאבן לא היה סלרי בחנות ו -2 צרורות גדולות של פטרוזיליה היו צריכות למלא את תפקידו. התברר בהיר וריחני כאחד.

סרטון: כרוב גוריאני עם חומץ

ניתן לבשל כרוב גוריאני שבוע לפני המשתה הצפוי, ולאחסון חורף ארוך. הוא שומר על ויטמינים לאורך זמן, נשאר פריך וטעים, משמח את העין עם גוון סלק בהיר. מה שאתה צריך לשולחן חורף.