פשטידות אוסטיות: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד, וידאו, אפשרויות טעימות עם בשר, גבינת סולוגוני

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פשטידות אוסטיות טעימות: מבחר מתכונים ביתיים

פשטידות אוסטיות הן מאכל מעורר תיאבון, טעים ומשביע שכולם צריכים לנסות. ישנם סוגים רבים של מאפים אלה, אך ההבדל העיקרי ביניהם הוא המילוי. בשר, תפוחי אדמה, גבינה, עלי סלק, כרוב, דלעת, שום בר, דובדבנים ומוצרים אחרים שמים בתוך הפאי. אני מביא לידיעתכם מבחר המתכונים הטובים ביותר, ביניהם לפחות אחד בהחלט יתאים לטעמכם.

תוֹכֶן

• 1 מתכונים שלב אחר שלב לעוגות אוסטיות

  • 1.1 פשטידת בשר אוסטית (פידג'ין)

    1.1.1 סרטון: פשטידת בשר אוסטית

  • 1.2 פאי תפוחי אדמה אוסטיים (תפוח אדמה)

    1.2.1 סרטון: פשטידות אוסטיות עם גבינה ותפוחי אדמה

  • 1.3 פשטידה אוסטית עם צמרות סלק (Tsakharajin)

    1.3.1 סרטון: בישול פשטידות אוסטיות

• 2 חוות דעת של מארחות על עוגות אוסטיות תוצרת בית

מתכונים שלב אחר שלב לעוגות אוסטיות

התוודעתי לפשטידות אוסטיות לפני כעשר שנים. היה בית קפה קטן אך נעים מאוד עם מטבח קווקזי בשכונת הבית בו שכרתי דירה. חבריי ואני סעדנו שם לעתים קרובות, ולעתים הזמנו אוכל שיועבר לדלתך. חלק שלם בתפריט הוקדש לפשטידות אוסטיות. אם ניקח בחשבון את העובדה שהמאפיות נמכרו לא רק בשלמותן, אלא גם במנות, פשוטו כמשמעו בתוך חודש הצלחתי ליהנות מכל הגרסאות של המנה הזו. ואני מצהיר בביטחון כי בקרב פשטידות אוסטיות שהוכנו כראוי אין פשוט חסרות טעם!

פשטידת בשר אוסטית (פידז'ין)

פשטידת בשר אוסטית נקראת "קינוח קווקזי", שכן המנה מוגשת לרוב בסוף סעודה.

רכיבים:

• 400 גרם קמח;
• 1 כף. חלב;
• ביצה 1;
• 0.5 ק"ג בשר בקר שומני;
• ראש בצל אחד;
• ראש שום אחד;
• 100 מ"ל מרק;
• 20 גרם חמאה;
• 1/2 כפית סודה;
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
• 1/2 כפית מלח.

הכנה:

1. מלאי את המזונות שאתה צריך.

2. מנפים את קמח החיטה לקערה.

   

   ניפוי מרווה את הקמח בחמצן, מה שהופך את הבצק לאוורירי יותר

3. במרכז מגלשת הקמח, צרו דיכאון, שפכו חלב חם, הוסיפו סודה וכמה קורט מלח.

   

   ניתן להחליף חלב בקפיר

4. ללוש את הבצק, לרדד אותו לכדור, לתת לעמוד כחצי שעה במקום חמים.

   

   כשהוא עומד חם, הבצק יהפוך לאלסטי ונוח יותר לעבודה.

5. קוצצים את הבשר דק בעזרת סכין.

6. קוצצים את הבצל וקוצצים אותו.

   

   אם הבצל קטן, קוצצים 2-3 ראשי ירק

7. מגרדים את השום בפומפיה דקה.

   

   קוצצים את השום בעזרת סכין, בלנדר או סכין חדה

8. שלב בשר עם בצל ושום, הוסף 1/4 כפית. מלח ופלפל.

   

   לקבלת טעם חריף, תוכלו להוסיף פלפלים חריפים אדומים לבשר הטחון על קצה הסכין.

9. יוצקים את מרק הבשר לבשר הטחון, מערבבים את המסה ביסודיות.

10. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, אחד מהם צריך להיות גדול פי שניים מהשני.

    

    לבסיס העוגה תצטרכו פי 2 יותר בצק מאשר לחלקו העליון

11. מרדדים חתיכת בצק גדולה לשכבה בעובי 5-6 מ"מ.

12. מעבירים את הנתח לתבנית אפייה עגולה משומנת כשקצוות הנתח בולטים החוצה.

    

    ניתן לשמן את התבנית בחמאה או בשמן צמחי

13. מורחים את המילוי על פני כל שטח הבצק.

    

    המילוי אמור לכסות את הבצק בשכבה אחידה

14. מרדדים את החלק השני של הבצק לשכבה בעובי 2-3 מ מ.

    

    החלק העליון של העוגה צריך להיות דק פי שניים יותר מתחתיתו

15. בצע חתכים מתולתלים כפי שמוצג בתמונה למטה.

    

    קיטור יימלט דרך החתכים במהלך האפייה

16. מעבירים את השכבה לחתיכת הבשר ומרדדים אותה בעזרת מערוך כדי לחתוך עודף בצק. צובטים היטב את שולי העוגה.

    

    כדי למנוע חלק מהמילוי להיות בחוץ בזמן האפייה, צובטים בזהירות את שולי הפשטידה

17. מכניסים את הפשטידה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות ואופים 30-35 דקות.
18. 15 דקות לאחר תחילת האפייה מוזגים 2 כפות מרק לחור שעל גבי הפשטידה.

19. תנו לעוגה להתקרר מעט בתבנית.

    

    הניחו למאפים להתקרר מעט כדי למנוע כוויות ולשבור את העוגה.

20. מוציאים את הפשטידה בעדינות, חותכים למנות ומגישים.

להלן פשטידת בשר חלופית.

וידאו: פשטידת בשר אוסטית

פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה (תפוח אדמה)

בגרסה זו של המאפה המפורסם, תפוחי אדמה מבושלים מופיעים בדואט נפלא עם סולוגוני רך.

רכיבים:

• 600 גרם קמח;
• 150 מ"ל חלב;
• 250 מ"ל קפיר;
• שמנת חמוצה 30 גרם;
• 25 גרם שמרים טריים;
• 10 גרם סוכר;
• 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
• 600 גרם סולוגוני;
• חמאה;
• פלפל שחור גרוס גס;
• מלח.

הכנה:

1. בקערה גדולה שלבו חלב, קפיר, שמנת חמוצה ושמרים טריים.

   

   מרכיבי בצק נוזלי חייבים להיות חמים

2. מוסיפים סוכר לתערובת ומנפים את הקמח, מערבבים היטב את המסה שהתקבלה.

3. מניחים את הבצק על שולחן מקומח, לשים עד לקבלת גמישות, ומגלגלים לכדור. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים למשך חצי שעה בטמפרטורה שאינה נמוכה מטמפרטורת החדר.

   

   הבצק צריך להיות אלסטי, רך ואוורירי.

4. שלב פירה תפוחי אדמה קרים עם סולוגוני מגורד גס, הוסף פלפל ומלח לפי הטעם.

   

   אתה יכול להוסיף תערובת של פלפלים או עשבי תיבול יבשים למילוי שלך לטעמך

5. מחלקים את הבצק ל -3 חתיכות.
6. מרדדים חתיכה אחת לעוגה שטוחה בעובי של כ -1 ס"מ.

7. שים שליש מהמילוי על הריק.

   

   מניחים את המילוי כך ששולי הבצק יישארו פנויים

8. אוספים את שולי הבצק וסוחטים אותם היטב ליצירת שקיק. מגלגלים בעדינות לעוגה קטנה.

   

   מרדדים את טורטיית תפוחי האדמה והגבינה בזהירות כדי שהבצק לא ישבר

9. הניחו את העוגה על תבנית עם נייר אפייה.
10. חוררים את האדים במרכז העוגה.
11. אופים את האוכל במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות.
12. מברישים את העוגה המוגמרת בחמאה.

13. חזור על השלבים לעיל עם הבצק שנותר והמילוי.

    

    ספוג בחמאה, פשטידות טעימות עוד יותר

סרטון: פשטידות אוסטיות עם גבינה ותפוחי אדמה

פשטידה אוסטית עם צמרות סלק (Tsakharajin)

לראשונה המרכיב העיקרי בעוגה הזו הפתיע אותי ושעשע אותי. באותה תקופה עוד לא ידעתי כי צמרות סלק מצאו שימוש בבישול. אבל מכיוון שטעם המאפים התגלה כקסום, עכשיו אני עצמי מבשל לפעמים פינוק כזה.

רכיבים:

• 850 גרם קמח;
• 0.5 ליטר מים;
• 0.25 ליטר חלב;
• 1 כף. l. סהרה;
• 9 גרם שמרים יבשים;
• 5 כפות. l. שמן צמחי;
• 800 גרם גבינה אוסטית;
• 400 גרם עלי סלק;
• 50 גרם בצל ירוק;
• 35 גרם שמיר טרי;
• 70 גרם קפואים + 100 גרם חמאה מומסת;
• מלח.

הכנה:

1. מערבבים שמרים יבשים וסוכר עם מים חמים. תנו לתערובת לשבת רבע שעה עד שנוצר קצף.

2. מנפים קמח לקערה גדולה, מערבבים עם בצק שמרים, 2 כפיות. מלח וחלב חם.

   

   כדי להפוך את הבצק למכרז, מנפים את הקמח 1-2 פעמים

3. ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה את השמן הצמחי.

4. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת, מכסים במגבת ומניחים לשבת חצי שעה.

   

   כדי למנוע מהבצק "לברוח" השתמשו בקערה גדולה או בסיר

5. גללו את הגבינה דרך מטחנת בשר באמצעות רשת עם חורים גדולים.

   

   ניתן לגלול גבינת אוסטיה במטחנת בשר או לגרד אותה בפומפיה גסה

6. מגררים חתיכת חמאה קפואה על פומפיה דקה.

7. שוטפים את צמרות הסלק יחד ללא הגבעולים, מייבשים וקוצצים דק בעזרת סכין יחד עם השמיר והבצל הירוק.

   

   בחרו עלי סלק צעירים למילוי ללא קלקול.

8. שלב גבינה, חמאה, צמרות ועשבי תיבול.
9. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים.
10. מניחים חלק אחד על משטח מקומח ולשים בידיים לעוגה בעובי של כ -10 מ"מ.
11. מניחים 1/3 ממלית גבינת הסלק במרכז הלחם השטוח.

12. אוספים את שולי הבצק יחד, מחזיקים אותם יחד ויוצרים כדור.

    

    בזמן שיוצרים חתיכה, הרימו בעדינות, אך אל תמתחו, את שולי הבצק, ואוספו אותם יחד

13. מועכים בעדינות או מגלגלים את הכדור לעוגה עם מערוך.
14. מניחים את העוגה על תבנית עם נייר אפייה, יוצרים חור קטן במרכז היצירה כדי שאדים יוכלו להימלט.
15. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות ומבשלים 20 דקות.

16. שמים את הפשטידה המוגמרת על צלחת ויוצקים מעל את החמאה המומסת.

    

    אל תשכח שהמגע הסופי של פשטידות אוסטיות משמן בחמאה

17. מכסים את העוגה במגבת תה יבשה ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
18. מעצבים ומבשלים עוד 2 עוגות עם יתרת הבצק והמילוי.

19. פורסים מאפים ספוגים חמאה למנות ומתפנקים עם יקיריהם.

    

    מגישים חם, חם או מקורר לחלוטין

וידאו: בישול פשטידות אוסטיות

ביקורות המארחות על פשטידות אוסטיות תוצרת בית

בדיוק סיפרתי לך על שלושת הסוגים הפופולריים ביותר של פשטידות אוסטיות. אני בטוח שבין קוראינו יהיו מי שישתפו מתכונים אחרים, לא פחות מעניינים, לבישול המאפה המפואר הזה. אני מצפה לתגובות שלך למטה. בתיאבון!