רגלי עוף בבצק עלים בתנור: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אורחים מפתיעים: אנו מבשלים כרעי עוף עסיסיים בבצק עלים

רגלי עוף שנאפות בתוספות שונות במעטפת בצק עלים פריך היא מנה מקורית וטעימה מאוד. ניתן להציע אותו לחגיגה משפחתית, להפתיע את האורחים והבית עם מנה חריגה של חום. לחלופין, תוכלו לפנק את המשפחה ביום חול על ידי הפיכת ארוחת צהריים או ערב רגילה לחג קטן.

רגלי עוף עם תפוחי אדמה ופטריות בבצק עלים

מנה מעולה המשלבת גם את התבשיל החם העיקרי וגם את התוספת. רגליים כאלה, מביטות מתוך קליפה פריכה, נראות מעורר תיאבון מאוד!

רכיבים:

• 1 ק"ג בצק עלים;
• 10 מקלות תוף עוף;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• 100 מ"ל חלב;
• 200 גרם שמפיניון;
• בצל 1;
• 1 כף. l. חמאה;
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 חלמונים;
• 2 כפות. l. קמח חיטה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון:

1. הכן את רגלי העוף. שוטפים ומייבשים עם מגבות נייר.

   

   עדיף לקחת רגלי עוף מקוררות ולא קפואות

2. מקלפים את תפוחי האדמה, מכסים במים קרים ומבשלים לפירה.

   

   מילוי תפוחי אדמה הם המתאימים ביותר לזנים פירורים

3. בזמן שתפוחי האדמה רותחים, יש למרוח את מקלות העוף במלח ופלפל, לגלגל בקמח חיטה ולטגן בשמן צמחי חם (2 כפות).

   

   מטגנים את הרגליים עד להזהבה, כך שהבשר יהיה עסיסי יותר

4. קוצצים את הבצל והפטריות הקלופות ואז מטגנים אותם בחמאה עד להזהבה.

   

   במקום שמפיניון אפשר לקחת פטריות יער או פטריות צדפות

5. מסננים את תפוחי האדמה המבושלים עד שהם רכים ומועכים עם מלח וחלב חם. מוסיפים אליו את הפטריות המטוגנות עם בצל ומערבבים. נסה את זה עם מלח.

   

   ללוש את המחית עד להומוגניות לחלוטין.

6. צריך לרדד מעט את הבצק ולחתוך אותו לריבועים עם דפנות של 15–20 ס מ. באמצע כל מקום כרית של פירה עם פטריות ובצל, ועליו מניחים את עצם גזע העוף למעלה. הרגל צריכה לעמוד היטב במסת הפירה.

   

   מצננים את רגלי העוף מעט לפני שיוצרים את שקיות העלים.

7. לאחר מכן עוטפים את הבצק סביב מקלון העוף וקושרים ממש מתחת למפרק בחוט בישול. השתמש בכפות הידיים כדי לכופף מעט את קצוות הבצק העלים כדי להעניק למנה מראה יותר טעים.

8. משמנים תבנית עם שמן צמחי (2 כפות) ועליו מניחים את השקיות עם רגלי עוף.

   

   ניתן להחליף חוט קולינרי בלבן רגיל

9. מקציפים את החלמונים במזלג ומברישים את כל שקיות הבצק העלים במברשת סיליקון. זה יעניק להם צבע זהוב יפה בזמן האפייה.

10. אופים שקיות עלים עם מקלות עוף בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.

    

    מגישים כרעי עוף חמות בשקיות עלים

מקלות עוף בבצק ממולא בגבינה

מתכון טעים ומשביע מאוד עם נגיעה חריפה בזכות המילוי החריף. למנה כזו ניתן להכין את הרגליים מראש, זה יחסוך זמן משמעותית.

רכיבים:

• 7 מקלות תוף עוף;
• אריזה אחת (450 גרם) בצק עלים;
• 150 גרם גבינה קשה;
• כפית אחת מיונז;
• 2 שיני שום;
• חבורה קטנה של ירקות;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 חלמונים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון:

1. הכינו מקלות עוף: שטפו וייבשו בעזרת מגבת נייר. מגרדים גבינה, מערבבים עם מיונז, שום שהועבר דרך מכבש ועשבי תיבול קצוצים דק.

   

   במקום גבינה קשה ניתן להוסיף למילוי אותה כמות של גבינה מעובדת

2. חותכים את כל הסחוסים והמפרקים מהרגליים בעזרת סכין חדה. צריך להיות עור ועיסה עם חלל בפנים.

   

   כשמכינים את הרגליים למלית יש להיזהר שלא לפגוע בעור

3. ממלאים את חלל כל מקל התוף במילוי גבינה.

   

   נוח לפרוש את המילוי בחלל השוקיים בעזרת כף קינוח

4. חותכים את בצק העלים למשולשים, ולאחר שמרדדים כל אחד בעזרת מערוך, עוטפים את מקלות התוף לחלוטין.

5. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומכניסים לתוכה את רגלי העוף. מברישים בחלמונים מוקצפים ואופים 40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

   

   רגלי עוף אפויות בבצק עלים הן ארומטיות וטעימות מאוד

וידאו: רגלי עוף בבצק מנטליה פרחומנקו

אפשרות לבצק רגליים עוף ללא מצות

הבצק לאפיית מקלות תוף עוף יכול לשמש לא רק לתפיחה. להלן מתכון לבצק מצות מצומצם, קל ופשוט להכנה, אך נהדר למאכלים חמים המבושלים בתנור.

רכיבים:

• 350 גרם קמח חיטה;
• שקית אחת של אבקת אפייה;
• 3/4 כוס מים
• 2 ביצים;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 1/2 כפית מלח;
• קורט סוכר.

מתכון:

1. מנפים קמח חיטה ואבקת אפייה דרך מסננת.

   

   במהלך הניפוי הקמח רווי בחמצן

2. הוסיפו אליו ביצים, מלח וסוכר.

   

   בחר ביצים עם חלמון בהיר

3. יוצקים מים בטמפרטורת החדר, שמן ולשים בצק פלסטיק הומוגני.

   

   נוח ללוש את הבצק בקערה גדולה עם קירות גבוהים

4. לאחר הלישה יש לרדד את הבצק לכדור ולעטוף בניילון נצמד. עליו "לעמוד" במקרר למשך 1-2 שעות. במהלך תקופה זו הגלוטן הכלול בקמח יתנפח, הבצק יהפוך פריך ופריך לאחר האפייה.

   

   הניילון הנצמד ימנע מהבצק להתפתל

אני אוהב מתכונים פשוטים ויעילים, הם יכולים לגוון את התפריט המשפחתי. עכשיו, בחגים ובחגיגות משפחתיות, אני לא מתלבט במוחי וחושב מה לבשל כזה. רגלי עוף בשקיות עלים זה מה שאתה צריך. במיוחד ילדים שמחים עם מנה כזו - הם מאוד אוהבים בצק רך ופריך.

לפעמים אני מבשל את הרגליים מראש, ואז רק מפשיר ומביא אותן למוכנות בתנור. זה חוסך זמן ומאמץ. בנוסף לבצק עלים, אני משתמש גם בבצק שמור וגם בצ'ו.

רגלי עוף עם קליפה של בצק ספוג במיץ בשר היא מנה חמה מעולה. הוא משלב מילוי עסיסי, בצק פריך עם קרום זהוב, ורוטב סמיך. נסו להכין מעדן כזה ותהנו ממחמאות ראויות של האורחים והמשפחה!