כרוב כבוש פריך - מתכון כרוב כבוש עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כרוב פריך, טעים וארומטי! סודות וטיפים. מתכון לצילום

מוצר רוסי ראשוני זה, כפי שרבים רגילים להאמין, למעשה, על פי גרסה אחת, הגיע אלינו מסין העתיקה. לדברי אחד מהם, מכיוון שאי אפשר עוד לקבוע בוודאות את מקומו האמיתי. הוא האמין כי המונגולים הוציאו אותו מסין. זה קרה במאה ה -13 במהלך כיבוש המדינות הסיניות על ידי המונגולים. מאוחר יותר, כרוב כבוש התפשט למדינות רבות באירופה.

הוא זכה להערכה לא רק לטעמו, אלא גם לתכולתו העשירה של ויטמינים ומיקרו אלמנטים. גם בימי קדם יורדי הים השתמשו בו למניעת צפדינה ("צפדינה" - מחלה הנגרמת על ידי מחסור חריף בוויטמין C (חומצה אסקורבית), מה שמוביל לאובדן חוזק של רקמות החיבור). מכיוון שתזונתם של המלחים במסעות ים ארוכים הייתה מועטה מאוד מבחינת תכולת הוויטמינים, היא שימשה כתחליף ראוי להרבה ירקות ופירות והייתה למעשה המקור היחיד לוויטמין C.

תוֹכֶן

• כרוב כבוש 1 הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו אלמנטים!
• 2 בחירת הכרוב הלבן הנכון לכבישה
• 3 טיפים וסודות כרוב כבוש
• 4 מתכון כרוב כבוש עם תמונות צעד אחר צעד

כרוב כבוש הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו אלמנטים

לא כל ירק יכול להתפאר בזה. תראה בעצמך:

ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:

C - חומצה אסקורבית (38.1 מ"ג). ויטמיני B: B1 - תיאמין (0.05 מ"ג), B2 - ריבופלבין (0.1 מ"ג), B3 - חומצה ניקוטינית, B4 - כולין, B6 - פירידוקסין (0.1 מ"ג), A - רטינול (0.6 מ"ג), K - (אחראי על דם קרישה, חומר לריפוי פצעים), U - מתיל-מתיאנין (חומר נוגד כיב).

יסודות קורט וחומצות אורגניות: סידן 54 מ"ג; מגנזיום 16.3 מ"ג; נתרן 21.8 מ"ג; אשלגן 283.4 מ"ג; זרחן 29.8 מ"ג, ברזל, גופרית, אבץ, נחושת, בורון, סיליקון, יוד, סלניום, פיטונצידים, אנזימים, חומצות לקטית וחומצה אצטית, חומצה טרטרונית - מאט את עיבוד הפחמימות לשומן תת עורי.

בנוסף, כרוב כבוש דל קלוריות הוא רק 25 קק ל לכל 100 גרם מוצר. חלבונים 1.6 גרם, שומנים 0.1 גרם, פחמימות 5.2 גרם. למי שרוצה להוריד כמה קילוגרמים, אתה בהחלט חייב לכלול אותו בתזונה.

בצדק כרוב כבוש יכול להיחשב כמלכת השולחן. באמצעותו, כמה אוכלים להכין בפה, טעימים ומשביעים. אלה לא רק מרק כרוב יומיומי, ויניגרט, תפוחי אדמה מטוגנים עם כרוב כבוש, אלא גם פשטידות חג. זה הולך טוב מאוד עם תפוחי אדמה אפויים בתנור עם בייקון. וכמובן שהוא עדיף עליו בצורתו הטהורה, מתובל בבצל ושמן צמחי. אני לא יודע איך קבב עם ברנדי, אבל פלוסטה כבוש, אבל עם "לבן", אבל ליד השולחן החגיגי - זה לא יכול להיות טוב יותר! אגב, תוכלו לקרוא את המאמר הקודם שלי "איך לגדל בצל".

אך למרות כל יתרונותיו וטעמו המעולה, ירק מלוח זה אינו רצוי בכמויות גדולות לאנשים הסובלים ממחלות בכליות, בכבד, בבלוטת התריס, עם חומציות גבוהה, עם כיב פפטי ויתר לחץ דם. היזהר וידע את מידתך.

בחירת הכרוב הלבן הנכון לכבישה

טוב מאוד, הבנו את ההיסטוריה, היינו משוכנעים בנוכחות ויטמינים ואפילו כמעט הנחנו את השולחן החגיגי. איפה גיבור האירוע? אבל עכשיו נבחר בזה. כן, כזה שתלקק את האצבעות אחר כך!

לתסיסה, מומלץ להשתמש בזנים מאוחרים ובינוניים. אלה כוללים: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. חורף במוסקבה וכו '.

אבל, אני חושב, כמעט אף אחד מהמוכרים בשוק לא יענה לך איזה גיוון הוא מוכר. לראות מידע כזה על תג המחיר בחנות הוא בדרך כלל לא מציאותי. לכן, נהיה מציאותיים ונבחר על פי הקריטריונים הבאים:

- קח את ראש הכרוב בידיים וסחט אותו, עליו להיות הדוק. אם נראה שהוא רך, מעוות, עדיף לא לקנות את זה. הוא לא היה בשל.

- לא אמורים להיות סדקים או כתמים ריקים.

- הריח הוא כרוב טרי בלבד.

- אורך גדם הכרוב הוא לפחות 2 ס מ וגזרתו לבנה. אם הוא חום, הירק כבר שוכב. עדיף גם לא לקחת את זה.

- אם אתה קונה כרוב מהשוק, עלים ירוקים רצויים. אם הם לא שם, ייתכן שהיא הייתה קפואה והם פשוט נותקו.

- משקל המזלג הוא לפחות 1 ק ג. ועדיף לבחור 3-5 קילוגרמים, כך שיהיה פחות פסולת ויותר תפוקת מוצרים.

צורת הראש צריכה להיות שטוחה מעט מעל. זו תכונה של כמה זנים מאוחרים. אבל אם זה לא המקרה, אל תדאג. אני חושב שגם בלי השלט הזה תבחר מזלגות מעולות לתסיסה.

טיפים וסודות כביש כרוב

כאן אני רוצה לתאר בקצרה את הטיפים שנתקלתי בהם הקשורים לתהליך התסיסה של ירק זה:

1. בשום פנים ואופן אין להשתמש במיכלי אלומיניום או ברזל למטרות אלה. רק זכוכית, עץ, חימר, פלסטיק באיכות מזון או אמייל ללא שבבים.
2. תהליך התסיסה מתרחש עם חיידק מסוים של חומצת חלב, על מנת להימנע מכניסה של חיידקים אחרים, שבגללם הירק לא יתסס נכון, עדיף לאוורר את החדר לפני שמתחילים בתהליך.
3. אל תשתמשו במלח מיוד, הכרוב יהיה רך וחסר טעם.
4. עדיף לא לשטוף את המזלגות, אלא רק להסיר את העלים העליונים.
5. קח מלח גס או בינוני, אל תשתמש במלח דק.
6. פנים המיכל יכול להיות משומן באלכוהול, וודקה, חומץ, דבש או שמן צמחי. להגנה נוספת מפני חיידקים לא רצויים.
7. מומלץ לתסוס על ירח חדש או על ירח צומח. בירח מלא ובשלבים דועכים, זה מתגלה כחסר טעם ו"נודל ".
8. אל תמעכו אותו מאוד עם מלח. זה מספיק לעשות כמה תנועות ריסוק על מנת לערבב את כל המרכיבים. אבל צריך להדביק אותו למיכל היטב כך שהמיץ יכסה את כל השטח.
9. אם אתה רוצה לשמור כמה שיותר ויטמינים, אל תקצוץ דק מדי. ככל שהבריא יותר גדול.
10. אין לאחסן כרוב בקור. לאחר ההקפאה, הוא יהפוך לרך ויאבד את מחנקו.
11. נקב את התחתית בעזרת מקל עץ מדי יום. כך משתחררים הגזים המצטברים. על ידי הזנחת זוטות זו לכאורה, אתה מסתכן לקבל טעם מר.
12. החלק כל קצף שנוצר על פני השטח מדי יום.
13. אין לאחסן את הכרוב חם לאחר סיום תהליך התסיסה, לרוב 3-5 ימים. אחרת, הוא יהפוך לרך ויאבד את מחנקו.
14. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ -1 עד +2 0С.

מתכון כרוב כבוש עם תמונות צעד אחר צעד

מתכון כרוב כבוש הוא קלאסי למדי, כי מלבד כרוב, גזר, מלח וסוכר לא משתמשים בשום דבר אחר. אמנם, כמובן, יש הרבה מאוד אפשרויות לכבישה: עם פלפל ועלי דפנה, תפוחים, חמוציות, קרום לחם חום, דבש, ואני לא מדבר על שימוש בעשבי תיבול.

אפשרות הכבישה שלי מושלמת לתנאים עירוניים, כי אנו נעשה זאת בצנצנת של שלושה ליטר ונאחסן במקרר. אני משתמש בסוכר לטעם רך יותר ומזרז את תהליך התסיסה. כך:

שלב 1. הכנה

אנחנו נצטרך:

- צנצנת של שלושה ליטר (שוטפים אותה מראש, מייבשים אותה), תוכלו לעבד אותה כמו בסעיף 5 של הסעיף הקודם;

- מזלג במשקל 3.5 - 4 קילוגרם לאחר הסרת היריעות העליונות ממנו;

גזר, חתיכות 5-7;

-מלח;

-סוכר;

-סַכִּין;

- חותך ירקות.

שלב 2. גרוס את הרכיבים

חתכנו את המזלגות לארבעה חלקים. מרבע אחד חתכנו כמה אמינים (מ"הכותרת "האוקראינית) בעלי צורה מלבנית או משולשת, אותם אנו מתסיסים יחד עם כרוב. גרסו את כל המרכיבים בחותך ירקות או בסכין. קוצצים את הכרוב כך שהגדם יישאר שלם. אתה יכול לגזור את זה מראש.

הנה לנו שקופית כל כך יפה. חתיכות כרוב שלם - אלה אותו אגן.

שלב 3. מערבבים את החומרים

מערבבים את הכרוב והגזר הקצוצים ולשים אותם עם סוכר ומלח בידיים. לנפח הכרוב 4 ק"ג. מלח - 4 כפות. כפות, סוכר - 4 כפות. כף, הכל ללא שקופית. הָהֵן. מתקבל לכל 1 ק"ג. כרוב 1 כף מלח וכף 1 סוכר, ללא שקף. נלוש הכל היטב כך שהמיץ יופיע. זה צריך לטעום מעט מלוח.

שלב 4. אנו ממלאים את הצנצנת

שמנו מעט תערובת קצוצה על תחתית הפחית, מהדקים אותה היטב באגרוף (אם היד מגיעה) או בעזרת מערוך. שמנו את האגן, ממלאים אותו בתערובת ומהדקים אותו שוב. אנו עושים זאת עד שנמלא את הצנצנת.

בסוף התהליך, המיץ צריך לכסות את החלק העליון של כל הכרוב. רצוי למלא את הצנצנת עד הכתפיים או מעט גבוהה יותר, אך לא עד לראש. כשהתערובת שלנו עולה במהלך התסיסה, ואם תשים צנצנת מלאה, היא תציף את הצנצנת והמיץ יישפך. שיטת תסיסה זו נוחה בכך שלא נדרש דיכוי. בגלל ההידוק הצפוף והמיכלים הצרים למדי (כל זה אינו חבית או אגן), הכרוב מחזיק את עצמו.

בצורה זו, אנו שמים את הצנצנת על צלחת, פתאום לא הולכים אחרי המיץ והוא יברח מעט, ואז לפחות לא על השולחן, ומשאיר אותו חם למשך 3 ימים. תשומת הלב! לא לכסות במכסה! כל יום, דאגו לנקב את הכרוב לתחתית, רצוי בעזרת מקל עץ. זה יאפשר גזים שנוצרו במהלך תהליך התסיסה להימלט. אם זה לא נעשה, הכרוב יכול להיות מר. הסר קצף עודף מדי יום.

לאחר 3 ימים, אם תהליך התסיסה עדיין ממשיך באופן פעיל, השאירו את הצנצנת חמה ליום-יומיים נוספים. ואז מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר. אחרי 5-10 ימים הכל יהיה מוכן סוף סוף, אבל אחרי 5 ימים, כאשר התסיסה מסתיימת, זה כבר טעים מאוד. הנה מתכון לכרוב כבוש פשוט מאוד.

בתאבון! היו בריאים ודאגו לעצמכם

שלך תמיד,