מתכוני חצילים בטעמים יוצאי דופן

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אני מבשל חצילים בטעם ברביקיו בצנצנות: כל כך טעים שהם אוכלים אותו לפני החורף

תחילת הסתיו מתקרב, כלומר העונה הטובה ביותר לחצילים. בשלב זה הם טובים במיוחד: צעירים, יציבים, עם עיסה רכה ומעט זרעים. אני מאוד אוהב ניסויים קולינריים ולכן אני רוצה לחלוק כמה רעיונות מעניינים ויוצאי דופן.

חצילים בטעם קבב

מקורי, לא?

בצל פריך, מרינדת חומץ ועיסת חצילים, הדומה במרקם לבשר, מוסיפים טעם של ברביקיו למתאבן החריף המתובל הזה.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• שום - 5 שיני;
• תיבול קבב;
• מים - 150 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

בואו נכין את החציל. זה צריך להיות פירות צעירים בינוניים. שוטפים אותם, חותכים את הזנבות ומקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות. ואז חותכים לחתיכות גדולות. ניתן לחתוך את הפרי לאורך, ואז לחתוך כל מחצית לשלושה חלקים, או לחתוך אותם לשניים או שלושה "חביות", שכל אחד מהם נחתך לשניים או ארבעה חלקים. בחר באפשרות שאתה הכי אוהב.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות, ואת שיני השום לצלחות רוחביות דקות או עוברים דרך מכבש. הניחו את המחבת על האש והכניסו את נתחי החציל הפרוסים לשמן הצמחי המחומם. עליהם להיות מושחמים קלות משני הצדדים, רק עד להשחמה. שים את הירקות המטוגנים בקערה ותן להם להתקרר לחלוטין.

בינתיים בואו נדאג למרינדה. מוזגים מים לסיר קטן ומכניסים אליו מלח וסוכר. מערבבים, וכשהגבישים מומסים לחלוטין, מוזגים את החומץ. מדליקים את האש, מביאים את המרינדה לרתיחה ומרתיחים דקה אחת. השאירו את המרינדה להתקרר.

שמים את פרוסות החצילים בקערה נפחית עמוקה בשכבה אחת. מניחים מעל חצי טבעות בצל וצלחות שום. מפזרים תבלין קבב. ובדרך זו אנו מחליפים שכבות לראש הקערה. ואז ממלאים את החצילים במרינדה מקוררת, מכסים בצלחת מעל ומכניסים לדיכוי.

אנו שולחים אותו למקרר לשתיים עשרה שעות. במהלך תקופה זו ירקות יוחמצו וייתנו הרבה מיץ. הם מוגשים עם קבבים וכל תוספות. אבל אם אתה רוצה לטעום חצילים "קבב" גם בחורף, אז גלגל אותם לצנצנות, שעליך לעקר אותן מראש, למרות שהן טעימות כל כך שבקושי שורדות עד החורף.

שים את הבצל בתחתית הצנצנת, ואז דבק היטב את הפירות. יוצקים את המרינדה. שמנו פחיות על עיקור. אנו מכסים אותם במכסים רתוחים, מכניסים אותם לסיר עם מים שעל קרקעיתם מונחת פיסת בד וממלאים אותם במים חמים. אנחנו מדליקים את האש, ואחרי שהמים רותחים, אנחנו מעקרים 10 דקות.

אנחנו מפשילים את הפחיות, הופכים אותם ועוטפים אותם. אנו מאחסנים כמו כל עבודות העבודה הרגילות - במקום חשוך וקריר.

חציל בטעם פטריות

והנה אפשרות מעניינת נוספת! החצילים שבושלו על פי מתכון זה באמת דומים מעט לפטריות חלב כבושות.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 3 שיני שום גדולות;
• 100 מ"ל שמן צמחי לטיגון;
• 1 ליטר מים;
• חומץ 60 מ"ל 9%;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 צ'ילי בינוני

כרגיל, שטפו את הפירות ונקו את הגבעולים. אין צורך בקילוף העור.

חותכים לקוביות גדולות. חשוב לא לטחון אותו, אחרת החצילים יהפכו לדייסה במהלך הבישול, ואנחנו צריכים שהם ישמרו על צורתם. מכניסים את החלקים הקצוצים לקערה, ממליחים ומשאירים למשך 20-30 דקות. זה הכרחי כדי שהפירות ישחררו מיץ ומרירות יתרה תשאיר אותם. לאחר מכן, מרוקנים את המיץ, ושוטפים את החצילים. במהלך תקופה זו, אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות ומכינים את המרינדה. מכמות המרכיבים שאנו משתמשים במתכון זה יוצאות שתי צנצנות של חצי ליטר.

להכנת המרינדה מוזגים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח וחומץ. העלנו באש וברגע שהמים רותחים שמנו את הפרוסות לתוכם, תוך כדי ערבוב עדין, בישלנו לא יותר משלוש דקות. חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה! ברגע שהחצילים מתכהים, כבו את האש וכסו את התבנית במכסה למשך 10 דקות כדי שהירקות יספגו את ארומת המרינדה טוב יותר, ואז הכניסו אותם למסננת כדי שכוסות עודפי הנוזל והירקות יתקררו מטה.

נתחיל לטגן. יוצקים חתיכות חצילים למחבת עמוקה עם שמן מחומם. כשהמכסה דולק, מטגנים עד להזהבה.

בזמן הזה קוצצים את הצ'ילי והשום ומוסיפים לחציל הקלוי. אנו פורשים את החומר החם בצנצנות ומגלגלים אותו על בסיס מפתח.

בחורף פתחו את הצנצנת, הניחו אותה בקערה והוסיפו בצל, חתכו לחצאי טבעות וירקות קצוצים דק. התוצאה היא מתאבן טעים, שטוב במיוחד עם תפוחי אדמה טריים וחמים.

חציל בטעם כבד

וזה מתכון מדהים לחלוטין! מתברר מאכל שדומה לפייט כבד בצבעו, במרקמו ובטעמו, והוא מוכן בקלות ובמהירות רבה.

רכיבים:

• חציל 1;
• 1 בצל בינוני;
• 2 ביצים מבושלות;
• שמן זית, מלח, פלפל.

שוטפים חצילים, חותכים לטבעות, מפזרים מלח ומכניסים ללחץ למשך 20 דקות. מסננים את המרירות שיצאה, שוטפים ומייבשים.

חותכים לקוביות או מטגנים בשמן, או משתמשים באופציה תזונתית בריאה יותר ואופים בתנור. לפני האפייה יש לשמן את הפרוסות בשמן זית.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים גם בשמן עד להזהבה. מניחים את החציל המטוגן, הבצל, הביצים הקצוצות, המלח והפלפל בקערת בלנדר ומקציפים לתערובת אחידה.

זה עושה ממרח טעים ומזין מאוד על כריכים וטוסטים, וזה מושלם גם כמילוי לטארטלטים, פשטידות וקדירות.