אדג'יקה תוצרת בית: המתכון לתיבול הכי טעים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

למי שאוהב את זה יותר חד: האדג'יקה הביתי הכי טעים

שמה של הפסטה הסמיכה והחריפה המוגשת עם מגוון מנות - אדז'יקי - מתורגמת בפשטות מאבקזית: "מלח". ושום דבר לא מפתיע. אם אתה מאמין לאגדות, הכל התחיל במלח, כאשר בימי קדם רועים, שבילו שבועות ארוכים בהרים על אוכל דליל וחדגוני, החלו לערבב את התיבול המשעמם, תחילה עם פלפל, אחר כך עם עשבי תיבול, ואז עם ירקות., צעד אחר צעד שיפור המתכון עד שנולדה האדג'יקה הריחנית והחריפה, המוכרת כיום הרבה מעבר לגבולות הקווקז. האם אתה רוצה לבשל את זה בעצמך? זה לא יכול להיות קל יותר.

תוֹכֶן

• 1 אדג'יקה תוצרת בית: 6 המתכונים הטובים ביותר

  • 1.1 גרסה קלאסית
  • 1.2 סגנון גרוזיני עם אגוזי מלך
  • 1.3 וידאו: אדג'יקה עם שזיפים
  • 1.4 עם תפוחים וגזר
  • 1.5 אדג'יקה פטריות
  • 1.6 וידאו: אדג'יקה עם חצילים

אדג'יקה תוצרת בית: 6 המתכונים הטובים ביותר

רועי אבחזיה ונשות ביתם השקיעו אנרגיה רבה בהכנת אדג'יקה, וטחנו את החומרים הדרושים בין שתי אבנים כבדות. כיום זה קל יותר - הודות לבלנדרים, תשלובות מזון וציוד מטבח שימושי אחר. עם זאת, הכללים הבסיסיים להכנת אדג'יקה נותרים ללא שינוי:

• על מרכיביו להיות טריים ובשלים - רק אלו בעלי טעם וארומה עשירים באמת;
• כולם חייבים להיות יבשים, לאחר שטיפת ירקות או פירות, לייבש אותם היטב על מגבת;
• לא משנה מה המתכון שתבחרו (ויש כיום עשרות כאלה), ללא שלושת המרכיבים החובה, אדג'יקה אמיתית לא תעבוד. אלה פלפלים חריפים אדומים, שום ומלח.

גרסה קלאסית

אין באג'יקה קלאסי פרט ליסודות, ולכן מתברר שהוא חריף וריחני במיוחד. הגן על הבטן!

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 500 גרם שום;
• 100 גרם מתערובת עשבי תיבול - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה ואחרים לבחירתכם;
• כוסברה;
• 150 גרם מלח.

בישול.

1. מוציאים את הגבעולים מהפלפל, חותכים את התרמילים יחד עם סכין חדה ומגרדים את הזרעים. שימו לב שהכי טוב לעבוד עם כפפות, אחרת אתם מסתכנים בגירוי בעור.

   

   ניתן להשאיר את הזרעים, אך אז יתגלה שהאדג'יקה חדה עוד יותר

2. מחלקים את השום לטריזים וקולפים.

   

   אין צורך לקצוץ את השום מראש

3. קוצצים ירקות גס.

   

   העיקר להסיר את הזנבות הקשוחים, הבלנדר יחתוך עבורך את הירוקים

4. מניחים את כל החומרים במטחנת בשר או בקערת בלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.

   

   ייתכן שיהיה צורך להריץ את המסיק פעמיים או שלוש כדי להשיג את העקביות האחידה הרצויה.

5. אם נראה שהתיבול חם מאוד, הוסיפו לבלנדר כמה כפות שמן זית, זה ירכך מעט את הטעם. ותוכלו להגיש את אדג'יקה על השולחן.

   

   תיבול אש משתלב היטב עם מנות בשר, עופות וירקות

על פי מתכון דומה, בישלתי אדג'יקה מפלפלים חריפים ירוקים, כוסברה ופטרוזיליה. מסת הברקת העסיסית התבררה כמושכת למראה ועל פי הבטחות אוכלים אחרים, מעולה בטעמם. אבל זה נראה לי ממש בוער חם, אז בפעם הבאה אני בהחלט אשתמש בעצות לגבי שמן זית.

סגנון גרוזיני עם אגוזי מלך

ג'ורג'יה מתחרה זה מכבר באבחזיה על הזכות להיקרא מולדת "תבלינים". אדג'יקה אהובה כאן לא פחות והם מבשלים אותה בדרכם שלהם: חריף בינוני, חריף ובעל טעם גרוזיני באמת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 10-12 שיני שום;
• 500 גרם גרעיני אגוז;
• כפית אחת זירה והופ-סונלי;
• כפית אחת כוסברה;
• 1 כף. l. פפריקה;
• חבורה של פטרוזיליה וכוסברה;
• 1 כף. l. מלח.

בישול.

1. תרמילי פלפל נקיים מגבעולים וזרעים.

   

   זכרו שיותר בטוח לעבוד עם פלפלים חריפים עם כפפות.

2. מטגנים אגוזים במהירות במחבת יבשה או מחזיקים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 °.

   

   צולים את האגוזים במשך 5-6 דקות מבלי להפסיק לבחוש

3. כמו כן, ללא שמן, מטגנים את התבלינים 2-3 דקות - זה יעזור לפתוח את הארומה שלהם יותר.

   

   אל תגזימו, כמה דקות על האש יספיקו

4. קוצצים את הירוקים בעזרת בלנדר או סכין.

   

   מהו תיבול קווקזי ללא עשבי תיבול?

5. קוצצים את האגוזים.

   

   וודא כי אין פיסות קליפות ומחסומים בין האגוזים

6. מגרדים את השום או מעבירים דרך מכבש.

   

   במקום פומפיה תוכלו לקחת מכבש שום רגיל

7. מכניסים את הפלפלים והתבלינים לקערת בלנדר, מוסיפים מלח, סוכר וטוחנים הכל דק ככל האפשר.

   

   ניתן לנקז את עודף המיץ כך שהאדג'יקה לא ייצא נוזלי מדי, או שתוכלו להשאיר אותו

8. שלבו פלפלים טחונים, עשבי תיבול, אגוזים, שום ומערבבים הכל ביסודיות.

   

   תנו לאדג'יקה להתבשל במשך 2-3 ימים, זה יהיה טוב יותר

וידאו: אדג'יקה עם שזיפים

עם תפוחים וגזר

שזיפים נמצאים לעתים קרובות ברטבים מהמטבח הקווקזי - רק זכרו את הטקמלי המפורסם. ומה יקרה אם החריפות של אדג'יקה תתרכך מחמיצותם הרכה של התפוחים והמתיקות העדינה של הגזר?

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גר 'פלפל אנגלי;
• 250 גרם תפוחים חמוצים;
• 250 גרם גזר;
• פלפל חריף 50 גרם;
• 100 גרם שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כפית אחת מלח.

בישול.

1. חותכים את גבעולי העגבניות, וחותכים את הפירות לחתיכות גדולות. ניתן לשפוך עליהם מים רותחים מראש ולהסיר את העור, אך אין זה הכרחי.

   

   עגבניות הולכות לעתים קרובות לאדג'יקה עם הקליפה

2. חותכים את התפוחים לרבעים ומסירים את הזרעים והליבות.

   

   השאירו את הקליפה אך הסירו את הזרעים

3. שחררו את סוג הפלפל האחד והשני מהגבעולים והזרעים.

   

   תצטרך הפעם פלפלים חריפים וגם חריפים.

4. מקלפים את הגזר וקוצצים גס.

   

   גזר ירכך את טעמו של האדג'יקה ויוסיף גוון לצבע

5. מקלפים את שיני השום.

   

   הוספת מעט חריפות וטעם נוספת לא תפגע

6. העבירו את כל הירקות דרך מטחנת בשר או בלנדר לקבלת דייסה עבה וחלקה.

   

   עגבניות אדג'יקה יהיו נוזליות יותר

7. מניחים את פירורי הירקות בסיר או בסיר, מוסיפים שמן, מלח, סוכר ופלפל ולשים הכל על אש בינונית. מביאים לרתיחה, מצמצמים את הלהבה לנמוכה ומבשלים את האדג'יקה על הכיריים למשך כשעה נוספת. מערבבים את התערובת כדי שלא תישרף.

   

   זמן הבישול האופייני לתיבול הוא 40 דקות עד 1.5 שעות

8. מורחים את האדג'יקה על צנצנות מעוקרות מראש, מדפינים את המכסים ומצננים והופכים את התחתית.

   

   אדג'יקה מבושל כהלכה ללא בעיות יעמוד עד הסתיו הבא

אדג'יקה פטריות

חסידי אמת של המטבח הקווקזי אינם מכירים באג'יקה שכזו, אך מדוע לא להתנסות בהכנת רוטב חם לא מעגבניות ופלפלים, אלא מפטריות?

אתה תצטרך:

• 400 גרם שמפיניון;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 2-3 תרמילי פלפל חריף;
• 4-5 ראשי בצל;
• 2-3 ראשי שום;
• 100 מ"ל חומץ;
• ירקות אהובים לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון;
• סוכר;
• מלח.

בישול.

1. מקלפים את הבצלים, קוצצים אותם לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי.

   

   לא לטגן את הבצל יותר מדי, 4-5 דקות מספיקות

2. חותכים את השמפניונים לחתיכות בינוניות. ברגע שהבצל מתחיל להשחים מוסיפים אליו את הפטריות.

   

   גם אם זו לא אדג'יקה קלאסית, היא עדיין טעימה

3. לאחר 15–20 דקות מסירים את התבנית מהאש, מצננים מעט את הפטריות והבצל וקוצצים בעזרת בלנדר.

   

   הפכו פטריות ובצל לעיסה חלקה

4. מקלפים את שני סוגי הפלפל מזרעים, חותכים את הגבעולים ומעבירים את העיסה דרך בלנדר או מטחנת בשר.

   

   אם אתם אוהבים תבלינים חמים, הגדילו את כמות הפלפל החריף או אל תסירו את הזרעים

5. מקלפים וקוצצים את השום בכל דרך נוחה, קוצצים דק את הירוקים.

   

   בבחירת עשבי תיבול ומספר התוספים החריפים, התמקדו בטעמכם

6. שלבו פלפלים עם פטריות ובצל במחבת, פזרו עשבי תיבול, הוסיפו שום והבשלו את מסת הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30-35 דקות.

   

   במחבת, מסת הפטריות תהפוך לסמיכה למדי, למרות שפע עיסת הפלפל המתוק שיש בה.

7. בסוף הוסיפו מלח, סוכר, חומץ לאדג'יקה, המתינו עוד 5-10 דקות ותוכלו לגלגל את תיבול הפטריות על גבי צנצנות מעוקרות.

   

   למעשה, אדג'יקה פטריות הוא קוויאר פטריות ריחני מאוד

וידאו: אדג'יקה עם חצילים

אדג'יקה מסורתית מכילה לא עגבניות, ולא תפוחים, וגם לא פטריות. עם זאת, המתכון לחטיף פופולרי זה התפשט בצורה כה רחבה ברחבי העולם והועתק לעיתים קרובות כל כך, והוסיף לפעמים את המוצרים הכי לא צפויים לרשימת המרכיבים, עד שכיום אין אפשרות של רוטב חם כזה שלא תהיה לו הזכות קיימים. בחר בכל אחד, אולי זה יהפוך למתכון המועדף עליך.