כרובית כבושה לחורף: מתכונים לריקים עם תמונות, כולל סלט קוריאני

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

אנחנו מרידים כרובית לחורף: 6 מתכונים וניואנסים לבישול

כרובית הפכה זה מכבר לאורחת תכופה בצלחות לא רק לחסידי תזונה נכונה ושומרי ראש, אלא גם למי שאוהב להתפנק עם מאכלים מקוריים. מגוון שיטות בישול מאפשרות לעקרות בית תושייה "לטעום" להגיש את הירק לשולחן. אז צנצנת של כרובית כבושה תגוון ארוחת ערב יומיומית בחורף ותפתיע את האורחים בערב חגיגי.

תוֹכֶן

• 1 דקויות של שף

• 2 מתכון בסיסי לכרובית כבושה לחורף

  2.1 גלריית תמונות: סט תבלינים למרינדה

• 3 כרוב עם גזר

  3.1 סרטון: מתכון לכרובית כבושה עם גזר

• 4 כרובית קוריאנית

  4.1 סרטון: כרוב כבוש בקוריאנית

• 5 תבלין עם בצל ותבלינים

  5.1 וידאו: כרוב כבוש עם בצל ותבלינים

• 6 מתכון עם סלק

  6.1 וידאו: שימורים עם סלק

• 7 כרובית כבושה עם מלפפונים

הדקויות של השף

עקרות בית "מנוסות" יודעות הרבה על כבישת כרובית וחולקות את סודותיהן:

• בחר ראשי כרוב ללא כתמים, שקעים ועקבות טחב בצבע לבן או שמנת עם ראשים צפופים ובלתי מנופחים;
• השתמש בשמן צמחי מזוקק, ללא ריח;
• כדי להגדיל את חיי המדף, המשטח מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל עם מכסים מעוקרים;
• מומלץ לאחסן את הסלט במקום קריר.

יש לבחור בזהירות רבה בכרוב לשימור: על התפרחות להיות מנופחות, ללא עקבות של נרקב ועובש

ללא קשר למתכון שנבחר, ראשית יש לפרק את הכרוב לתפרחות, לחתוך את הגדול ביותר לשניים או לרבעים ולשטוף היטב במים זורמים. יש לקלף היטב את שאר הירקות.

מתכון בסיסי לכרובית כבושה לחורף

כבסיס לניסויים קולינריים נוספים תוכלו לקחת מתכון בסיסי, אותו ניתן לשנות בקלות על ידי משחק בתבלינים והוספת מרכיבים נוספים. נדרש:

• כרוב - 500-700 גרם;
• שום - 5 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• חומץ 9% - 3 כפות;
• צרור פטרוזיליה;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. מרתיחים כרוב בליטר מים למשך 5 דקות, מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים. אל תשפוך את "המרק" שנותר: הוא עדיין יועיל.

   

   מרתיחים כרוב בליטר מים

2. מחממים שמן צמחי בסיר עמוק ומקפיצים את השום, קצוץ לפרוסות דקות, יחד עם פטרוזיליה קצוצה.

   

   קולים את השום והפטרוזיליה בשמן צמחי בסיר עמוק

3. יוצקים לקערה כוס מים, בה הרתיחו את הכרוב, חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר הרתיחה מוציאים מהכיריים.
4. מקפלים את הכרוב לסיר אמייל או קערה, יוצקים מרינדה חמה מעל.
5. השאירו להתקרר לטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב של היצירה מפעם לפעם.
6. מכניסים לצנצנות סטריליות, ממלאים במרינדה, סוגרים את המכסים שרופים במים רותחים, מאחסנים במקרר.

גלריית תמונות: סט תבלינים למרינדה

שום יעניק לשימור טעם אופייני וארומה בולטת

פטרוזיליה טרייה במרינדה תעניק לסלט נופך של המטבח הגאורגי

פלפל שחור ניתן להוסיף ישירות עם אפונה או לטחון את התבלין לאבקה

כרוב עם גזר

שילוב טעים של כרובית וגזר נראה אלגנטי וחגיגי מאוד לקציר שאתה צריך:

• כרוב - 1.5-2 ק"ג;
• גזר - 2-3 פירות;
• שום - 4-5 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 250-300 מ"ל;
• מלח - 2-3 כפות.

טכנולוגיית בישול:

1. בקערת אמייל עמוקה או מיכל נירוסטה מערבבים היטב את הכרוב, הגזר הקצוץ דק, השום הקצוץ.

   

   לשימור, הכי נוח לקצוץ גזר על פומפיית גזר בסגנון קוריאני, אבל אם אין כלי כזה, אתה יכול לעשות עם פומפיה רגילה או סכין

2. מערבבים חמאה וסוכר, מלח במים. רְתִיחָה.

   

   להכנת המרינדה, ממיסים סוכר, מלח ושמן במים רותחים

3. מוסיפים חומץ ולאחר הרתיחה שוב יוצקים את התערובת החמה למיכל עם ירקות.
4. הניחו למסה להתקרר לטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב מדי פעם.

5. מסדרים בצנצנות סטריליות, מבלי לשכוח למזוג את המרינדה, סוגרים את המכסים, לאחר שכבר הרוויחו אותם במים רותחים, הכניסו אותם למקרר לאחסון.

   

   שים את החומר בעץ בצנצנות סטריליות

וידאו: מתכון לכרובית כבושה עם גזר

כרובית קוריאנית

חובבי עפיצות וחריפות מזרחיים יאהבו את הריק בסגנון קוריאני, לייצורו תזדקקו:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - חתיכה אחת;
• פלפל חריף - 2 פירות;
• פלפל בולגרי - 3 חתיכות;
• שום - ראש;
• מים - 3 ליטר;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ שולחן - 200 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• אדג'יקה יבשה - כף;
• פטרוזיליה - חבורה.

הכנה:

1. הרתיח את הכרוב למשך 5 דקות, תן למים להתנקז.

2. מעבדים את הגזר בפומפיה גסה, קוצצים את הפלפל החריף יחד עם הזרעים לטבעות דקות, וקוצצים את הבולגרית, המקולפת מזרעים, לרצועה צרה, קוצצים את השום דק, קוצצים את הפטרוזיליה.

   

   חותכים גזר ופלפל לרצועות צרות, קוצצים את השום והפטרוזיליה

3. שלב את כל הירקות בקערת אמייל.
4. מערבבים מלח, סוכר, אדג'יקה, שמן, חומץ במים, מוציאים מהתנור לאחר הרתיחה.
5. יוצקים את הנוזל החם למיכל עם ירקות, מערבבים ומשאירים במקום קריר למשך 12 שעות.
6. מפיצים בצנצנות סטריליות, סוגרים במכסים סטריליים ומכניסים למקרר לאחסון.

כדי להפוך את הכרוב הכבוש לא חם מדי, לא ניתן לקצוץ פלפלים חריפים, אלא לזרוק אותו לגמרי לפחית עם שימור, או להוציא זרעים מהפרי.

סרטון: כרוב כבוש בקוריאנית

תבלין עם בצל ותבלינים

זר תוספות פיקנטיות הופך את הכרוב הכבוש לבלתי נשכח, לסלט ריחני תזדקקו:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - 100 גרם;
• פלפל בולגרי - 2 פירות;
• נוּרָה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כפית;
• פלפל חריף - חתיכה אחת לכל צנצנת ליטר;
• מטריות שמיר;
• עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות;
• עלה דפנה;
• אפונה של פלפל אנגלי;
• ציפורן;
• חומץ 70% - 0.5 כפית לכל צנצנת ליטר.

הכנה:

1. קוצצים את הפלפל הבולגרי לקוביות, גזר - לפרוסות, בצל - לטבעות.

   

   קוצצים גזר לעיגולים, בצל לטבעות, חותכים פלפל לקוביות

2. קח 3 צנצנות ליטר סטריליות ותחתית כל מיכל הניח כמה עלי דובדבנים ודומדמניות, עלה חזרת, כמה שיני שום, מטריית שמיר, תרמיל פלפל חריף, 2-3 אפונה של פלפל אנגלי, מפרץ עלה, 1-2 ציפורן.

   

   מניחים את העלים והתבלינים בצנצנות סטריליות

3. לאחר מכן הניחו שכבת פלפלים מתוקים, כרוב, גזר ובצל, לחצו קלות על הירקות בכף ושפכו מים רותחים על הצנצנות, כיסו את הצנצנות במכסים.

4. לאחר 30 דקות מרוקנים את הנוזל ומחליפים אותו במרינדה חמה, להכנתם ממיסים סוכר ומלח בליטר מים רותחים.

   

   החלף מים רותחים סחוטים במרינדה

5. יוצקים 0.5 כפית חומץ לכל צנצנת, מגלגלים. מניחים את המיכלים על תבנית עם נייר אפייה עד שהם מתקררים לחלוטין.

טבעות בצל כבושות בכרובית הן חטיף נהדר שמשתלב טוב עם קבבים חמים

וידאו: כביש כרוב עם בצל ותבלינים

מתכון לסלק

כדי להכין כרובית חמוצה ורודה ויפה עם טעם לא טיפוסי, תזדקקו ל:

• כרוב - 1-1.2 ק"ג;
• סלק - פרי אחד גדול;
• שום - 2-3 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר ומלח - 2 כפות כל אחת;
• חומץ - 3 כפיות;
• עלה דפנה, זרעי שמיר לפי מספר הפחיות.

הכנה:

1. חותכים את השום והסלק לפרוסות דקות.

   

   חותכים את הסלק והשום לפרוסות דקות

2. הכן צנצנות סטריליות של 0.5 או 1 ליטר והניח בכל מיכל כמה חתיכות שום, עלי דפנה וקורט זרעי שמיר.

3. הניחו את הכרוב, לסירוגין עם הסלק.

   

   מניחים את הכרובית בצנצנות סטריליות, לסירוגין עם הסלק

4. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים את המים, מחליפים אותם במרינדה חמה (מערבבים חומץ, סוכר ומלח במים רותחים, מוציאים מהתנור).
6. מגלגלים את הפחיות, מניחים אותם הפוך על משטח, עוטפים אותם בשמיכה ונותנים להם להתקרר במשך 12 שעות.

אם תבשילו כרובית עם סלק, הירק יקבל גוון ורוד יפהפה וטעם מקורי לא פחות.

וידאו: שימורים עם סלק

כרובית כבושה עם מלפפונים

לחטיף פריך תזדקק ל:

• כרוב ומלפפונים - 1 ק"ג כל אחד;
• שום - 2-3 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - כף לצנצנת;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• זרעי חרדל - 15 גרם;
• ציפורן - 4 חתיכות;
• פלפל אנגלי - 3 אפונים.

הכנה:

1. השרו את הכרוב במשך 10 דקות בתמיסת מלח חזקה, הכניסו למסננת ושטפו במים זורמים.
2. משרים מלפפונים במים קרים למשך 5 שעות, יוצקים עם מים רותחים כדי שהפירות לא יאבדו את הגוון הירוק הבוהק שלהם. חותכים לפרוסות גדולות.
3. חותכים את השמיר לחתיכות באורך 5 ס"מ, מקלפים את השום.
4. מכניסים מלפפונים, עשבי תיבול ושיני שום לצנצנות סטריליות, מניחים כרוב מעל לראשם, מהדקים קלות ירקות.
5. מוזגים מים רותחים למיכל, נותנים לחומר העבודה להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. מסננים את המים מהפחיות לסיר, מרתיחים, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים, מבשלים 2 דקות, יוצקים את ההרכב החם למיכלים עם ירקות.
7. מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת, מגלגלים. מניחים מיכלים הפוכים עד שהם מתקררים לחלוטין.

מלפפונים, שמיר ושום הם שילוב של win-win שמשתלב טוב עם הכרובית כחלק מהשימור הביתי, ואם תוסיף עלה חזרת לריק, הפירות הפריכים יישארו צפופים.

לאחר שהשתלטו על המתכונים המתוארים, אל תפסיקו לשפר את כישורי אומנות השימורים: הוסיפו את התבלינים המועדפים עליכם ומרכיבים נוספים, עקרות בית מנוסות יודעות להפוך את כל צנצנת הכרובית לייחודית.