מדוע קאטלטים יבשים, קשים, נוזליים, מלוחים, כיצד לתקן טעויות אלה ואחרות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

המפתח לקציצות טעימות: מה שלא ניתן לעשות בעת טיגון

קציצות עסיסיות וארומטיות, חמות בחום - מה יכול להיות טעים יותר לארוחת צהריים או ערב? הם כנראה אהובים על כולם (למעט אלה שאינם אוכלים בשר, כמובן). והם מוכנים בפשטות: לוקחים בשר טחון, מוסיפים לחם עם בצל וביצים, מעט תיבול, יוצרים עוגות מהתערובת ומטגנים אותם. אבל מדוע קציצות לרוב יבשות וחסרות טעם בסופו של דבר? האם אנו טועים בתהליך שלא ידענו כלל?

הטעויות העיקריות בבישול קציצות וכיצד לתקן אותן

לפעמים נדמה לנו שאנחנו מכירים את כל הכללים לטיגון קציצות. אבל מתברר שיש עוד כמה. אך מאלה שאנו מכירים, חלקם בדרך כלל אינם מסומנים לשימוש.

הבשר הטחון התגלה כנוזל מאוד

עקרות בית מוסיפות לעיתים קרובות ביצים או חלב למסת הבשר. במקרה הראשון, הוא מחזיק את הבשר יחד במהלך היווצרות קציצות, ומונע מהם לזחול בעת הטיגון. בשנייה, טעמם של הקאטלטים נעשה רך יותר. אך אם מגזימים במוצרים אלו, הבשר הטחון הופך להיות נוזלי כל כך שאינו מחזיק בצורתו.

לעיבוי מוסיפים קמח, לחם לבן סולת. אמנם במציאות, תוספות כאלה רק מגדילות את נפח הבשר הטחון, ובנוסף, הן משנות את הטעם של הקציצות לא לטובה.

אם הבשר הטחון נוזלי מדי, אל תמהרו להוסיף אליו הרבה לחם.

על פי כללי הטיגון, ניתן להוסיף לבשר הטחון רק 40% מהלחם הספוג מהנפח הכולל לקציצות. זכרו לסלק את הפירור כראוי. אם הבחנתם בפרופורציה זו, אך העקביות הרצויה לא הושגה, פשוט הכניסו אותה למקרר למשך 1-2 שעות. שם הוא יהפוך לסמיך וצייתני יותר, והלחם יספוג עודף לחות.

מכות טחון

מרבית עקרות הבית מאמינות כי יש להכות את הבשר הטחון תחילה מהשולחן. בזכות זה עודפי אוויר ולחות משאירים את הבשר, מה שהופך את הבשר הטחון לצפוף וצמיג יותר.

זה בכלל לא הכרחי לנצח בשר טחון לקציצות

קציצות אינן זקוקות לכך כלל - הן מאבדות את עסיסיותן, הן מתייבשות. זה חשוב לקבבים, מכיוון שהבשר הטחון יידבק היטב על השיפוד.

ללוש את הבשר הטחון ביסודיות ולשמור אותו במקרר לזמן מה. הכאה תידרש רק אם אין לך זמן לעמוד במסת הבשר.

טיגון מיד לאחר בישול בשר טחון

לעתים קרובות אנו עושים זאת: ללוש את הבשר הטחון, להדביק את הקציצות, לחמם את המחבת בחמאה ומיד לטגן. אך אל תשכח שבשר טחון דורש חשיפה בקור. לאחר הלישה ביסודיות, הקפידו לתת לו להתיישב.

קציצות מטוגנות הרבה מאוד זמן

טעות זו נעשית לעיתים קרובות על ידי מי שאוהב להכין קציצות גדולות. כתוצאה מכך יש לטגן אותם זמן רב יותר כך שהם אפויים לחלוטין באמצע, אך יחד עם זאת מתקבל קרום יבש ולעיתים שרוף מבחוץ.

אתה לא צריך לטגן את הקאטלטים לאורך זמן - הם יכולים להתייבש מבחוץ

מעצבים את הקאטלים כך שיהיו בגודל בינוני, קטנים יותר מכף היד של האישה. כמו כן, אל תשמינו אותם. הפוך אותם למשטוחים מעט בחלק העליון והתחתון. מטגנים כל צד על אש גבוהה במשך 2 דקות, ואז שמים את המכסה על התבנית, הופכים את האש לכמעט מינימלית ומביאים 4-5 דקות נוספות עד לבישול מלא. העיקר שהקציצות ממוקמות באופן רופף אחת לשנייה, והשמן בו הם מטוגנים חם מאוד.

תבשיל ברוטב

רוטב טוב בו הקציצות מבושלות הוא רעיון טוב. נכון, תבשיל ארוך יכול להרוס אפילו קציצות מטוגנות מאוד. סביר להניח שהם יתפרקו.

גם קציצות תבשיל ברוטב צריכות להיעשות בצורה נכונה

יש צורך לתבשל קציצות ברוטב רק אם הן של אתמול או שעדיין היו מיובשות יתר על המידה. אתה יכול לעשות זאת במחבת, לערום אותם בשורה, מעליהם רוטב או רוטב, למשך 10 דקות על אש נמוכה. או בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, רק את התבשיל עם קציצות ורוטב צריך להיות מכוסה בנייר כסף כדי להגיע למוכנות במיץ שלהם.

הקציצות לא בושלו עד הסוף

אפשר לקרוא לזה טעות אם אתה משתמש בעוף, הודו או חזיר - בשר כזה בצורה מבושלת לא אמור להכיל דם. ובמקרה של בשר בקר ובשר עגל איכותי, תוכלו להכין את הקציצות מעט מבושלות.

1. אתה יכול לבדוק אם הקוטל מוכן על ידי פירסינג בעזרת סכין והפעלת לחץ מעט. הנוזל שנוצר צריך להיות שקוף לחלוטין, ללא גוון ורוד.

2. חותכים גם את הקוטל באמצע ומסתכלים על החתך. אם יש עליו טלאים ורודים, שלבו את החצאים ושלחו חזרה לתבנית.

   

   בדוק את נכונות הקציצות בזמן

התחמם זמן רב

כמובן, קוטלים מטוגנים הם הטעימים ביותר. אבל מה אם הם נשארו אחרי ארוחת הצהריים או הערב, ובארוחה הבאה הם יתקררו, יהפכו לקשים? במקרה זה צריך לחמם אותם, וכדי לא להתייבש בו זמנית, עשו זאת ברוטב, אך הוא ירכך ויתלחלח את הקוטל באופן שווה.

מחממים את הרוטב או הרוטב בסיר עד לרתיחה כמעט, מורידים מהאש ומוסיפים מיד את הקציצות. השאירו 5-7 דקות להתחמם היטב. זה יעניק לקוציות רכות ורעננות.

עדיף לחמם שוב קציצות ברוטב או ברוטב

אם הבשר הטחון יבש, פשוט הוסיפו לו כמה כפות שמנת כבדה. ביצה גולמית אחת לכל 500 גרם מסה תעזור גם היא. אתה יכול גם לשים חתיכת קרח כתוש או חמאה בתוך הקוטל. הם יימסו כאשר הם נצלים והבשר יישאר עסיסי ורך.

וידאו: מדוע כמה עקרות בית גרועות בקאטלטים

אנו מקווים שהטיפים שלנו יעזרו לך לתקן טעויות בבשר טחון ולמנוע מהן להתרחש בעתיד. כפי שאתה יכול לראות, הכנת קציצות מושלמות אינה קשה, העיקר להקפיד על הכללים. בתיאבון!