סציבי עוף גרוזיני: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה ווידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

סציבי עוף: חושף את סודות המנה הלאומית הגרוזינית

המטבח הגאורגי פופולרי מאוד בזכות הארומה העשירה והתבלינים של מנותיו. ביניהם, אחד המקומות החשובים ביותר תפוס על ידי סציבי, שבלעדיו אף לא סעודה אחת שלמה. בואו נגלה יחד את סודות המאכל הלאומי המסורתי הזה.

תוֹכֶן

• 1 כיצד לבשל סציבי לפי המתכון הקלאסי
• 2 איך עוד אפשר לבשל סציבי
• 3 סציבי של עוף בסיר איטי
• 4 מתכון וידיאו לסציבי עוף בגאורגית

איך לבשל סציבי לפי המתכון הקלאסי

האם ידעת שלפני שהסאציווי היה עשוי רק מהודו? אבל הזמנים משתנים, ועכשיו הוא הוחלף בעוף - ציפור הרבה יותר משתלמת. אבל גם כאן הכל לא פשוט: הם אומרים שעוף רגיל מהחנות לא יעבוד. אנחנו זקוקים לאחד שהוזן בתירס. בזכות זה הפגר נהיה שומני, והבשר הופך רך וצהבהב.

מנסיוני, אני אגיד שהעוף הניזון מתירס באמת שונה גם בתכולת השומן וגם בטעם מהשאר. אני מגדל תרנגולות, וזה קורה שתירס הוא המזון המשתלם ביותר באזורנו. אני לא אגיד על הצבע הצהבהב של הבשר, אבל השומן מצטבר מהר מאוד, והטעם באמת נעשה איכשהו מיוחד.

במתכון הסאציווי המסורתי נהוג להשתמש בפגר עוף שלם. אבל אם אין לך הזדמנות זו, אתה יכול לקחת רגלי עוף.

אם אין לך עוף שלם, אתה יכול להשתמש ברגליים או אפילו בכנפיים.

לבישול תצטרך:

• 1.5 ק"ג עוף;
• 200 גרם בצל;
• 150 מ"ל שמן חמניות או תירס;
• 700-900 גרם אגוזי מלך;
• 5-6 שיני שום;
• כפית אחת כשות-סונלי;
• זעפרן 3 גרם;
• מלח לטעימה.

יהיה עליכם לבשל גם את המרק. הוא מבושל עם עוף שישמש לסציבי. בנוסף לכך, קח:

• בצל 1;
• 2 גזרים;
• ½ לימון;
• 2 שיני שום;
• צרור ירקות אחד, המורכב מפטרוזיליה, עלי סלרי וכוסברה;
• גרגרי פלפל שחור - לפי הטעם.

אם אפשר, השתמשו בשמן אימרטיאן בבישול. אתה יכול לבשל אותו בעצמך על ידי הזרקת 3-4 פרחי זעפרן בליטר תירס או שמן חמניות למשך 2-3 שעות.

נתחיל להכין את המנה.

1. ראשית, הרתיח את המרק. שוטפים ומעיים את העוף, הקפידו להסיר את הזנב. מניחים את הפגר בסיר של מים קרים, מעלים אותו באש ומביאים לרתיחה. מוסיפים בתורם: בצל חתוך ל -4 חלקים בקליפה; גזר לא קלוף, שטוף היטב, חתוך לחתיכות; ירקות וגרגירי פלפל. מבשלים 30 דקות. לבסוף מוסיפים את השום בלי לקלף את שיני השיניים, מכבים את האש לאחר 2-3 דקות. תן למרק לשבת במשך 5 דקות ואז הסר את העוף. מסננים את הנוזל, משפשפים את העוף במלח, נותנים לו לשבת 10 דקות ומפרקים אותו לחתיכות.

   

   מבשלים ציר עוף חזק, מוסיפים לו תבלינים וירקות

2. מקלפים את הבצל, קוצצים כמה שיותר קטן ומטגנים עד שהוא מזהיב. התחל לטגן במחבת יבשה, וכשהבצל מתחיל לשנות את צבעו, הוסף מעט שמן אימרטיאן. אם אין לכם, פשוט מטגנים את הבצל בשמן צמחי רגיל.

   

   מטגנים אליו את הבצל ומוסיף שמן אימרטיאן

3. כעת הכינו את תערובת האגוזים. לשם כך, מטגנים את האגוזים הקלופים, מוסיפים להם תבלינים, ממלאים במרק וקוצצים בבלנדר. ניתן גם לדלג על המסה שלוש פעמים דרך מטחנת בשר. שלב עם בצל מוקפץ ושום קצוץ דק, מקציף שוב עם בלנדר. אם הרוטב נראה לכם סמיך מדי, הוסיפו מעט מרק.

   

   טוחנים את האגוזים לרוטב בבלנדר

4. נותר מעט מאוד: הניחו את נתחי העוף המבושל בצלחת עמוקה ושפכו בעדינות את רוטב האגוזים.

   

   מסדרים את הבשר בצלחות ומעליהם את הרוטב

זה הכל, הסאציווי שלך מוכן. ערכו את השולחן והזמינו את האורחים שלכם!

איך עוד אפשר לבשל סציבי

יש לציין כי באזורים שונים בג'ורג'יה, שיטות הבישול של מנה זו עשויות להיות שונות. כמות התבלינים יכולה להיות שונה לחלוטין: באיזשהו מקום הם משתמשים פחות או יותר בשום, פלפל, כשות-סונלי, מוסיפים תבלינים אחרים, והטעם הופך להיות שונה בגלל זה. הירוקים יכולים להיות טריים או מיובשים, מה שמשפיע גם על התוצאה.

אדג'יקה, אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח הגאורגי, יכול גם הוא למלא תפקיד חשוב. הקפידו לנסות להוסיף אותו לסאציווי שלכם, אך אל תגזימו: מנות חריפות אולי לא לטעמם של כולם. אבל אם אתה פשוט אוהב את זה, 1-2 כפיות אדג'יקה חמה יהפכו את הסאציווי לארומטי וטעים עוד יותר.

תוכלו לסטות מעט מהמתכון הקלאסי ולהוסיף משהו משלכם לסציבי

אבל מה אני יכול לומר - לכל עקרת בית יש את הסוד שלה, שבזכותו סציבי הופכת למיוחדת. לדוגמא, חבר שלי מכין אותה, סוטה מעט מהטכנולוגיה המסורתית. אם במתכון הקלאסי מוסיפים לרוטב אגוזים לעוף ממש לפני ההגשה, אז היא תבשיל את העוף בתוכו כשעה על אש נמוכה. הודות לכך, הבשר הופך למכרז, עם טעם אגוזי בהיר.

את הרוטב ניתן להכין גם בדרכים שונות. לדוגמא, בחלק מהמתכונים הם לא לוקחים קמח ואדג'יקה לשם כך, אלא משתמשים בתערובת של מרק עוף וחומץ יין.

סציבי עוף בסיר איטי

כמובן שאם יש לכם את המכשיר הנפלא והנוח הזה, אתם לא יכולים להכחיש את עצמכם את ההנאה לבשל בו סציבי. באופן עקרוני, שיטת הבישול שונה מעט מזו הקלאסית.

בעלים מרוצים של מולטי קוקר בהחלט ינסו לבשל בו סציבי

קח את המוצרים הבאים:

• 1 פגר עוף צונן;
• 6 בצלים;
• 8 שיני שום;
• 1.5 כוסות אגוזי מלך;
• חבורה אחת של כוסברה טרייה
• כפית אחת אדג'יקה חריפה;
• 2 כפות. l. כשות-סונלי;
• 2 כפית זעפרן קווקזי יבש;
• 50 גרם חמאה;
• 50 גרם שמן צמחי;
• 3 כפות. l. קמח חיטה;
• 1 ליטר מי שתייה חמים;
• 50 גרם זרעי רימון;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

נתחיל לבשל.

1. חותכים את העוף למנות. קולפים וקוצצים דק 2 בצלים ו -4 שיני שום בעזרת סכין. משמנים את תחתית המולטי-קוקר בשמן צמחי, מוסיפים שם חתיכות חמאה. מניחים מעל בצל ושום, בשר. ממליחים מעט ומכניסים את המולטי-קוק למצב "אפייה" למשך 40 דקות.

   

   אופים עוף עם בצל ושום בסיר איטי

2. מתבלים את הבשר כרבע שעה לפני הבישול. מקלפים את יתרת השום והבצל וטוחנים בעזרת בלנדר יחד עם הכוסברה. קוצצים גם את אגוזי המלך ומערבבים הכל עם תבלינים ואדג'יקה.

   

   הכינו תערובת של אגוזים, אדג'יקה ותבלינים

3. מוזגים בעדינות מים חמים לתערובת, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גוש. מתבלים במלח. זכרו כי עקביות הרוטב צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה, ולכן יש להשתמש במים "בעין".

   

   הכינו את הרוטב עם התערובת והמים.

4. העוף בסיר האיטי כבר מבושל. יוצקים מעליו את רוטב האגוזים והגדרו את מצב "תבשיל" לשעה.

5. כאשר הסאציווי מבושל יש לתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר ואז לקרר אותו למשך הלילה, רצוי 10-12 שעות. מקשטים בגרגרי רימון וכוסברה טרייה לפני ההגשה.

   

   זרעי רימונים וכוסברה לא רק יקשטו את המנה המוגמרת, אלא יוסיפו לה תווי טעם

מתכון לסאטסיווי עוף גרוזיני

כפי שאתה יכול לראות, בישול סציבי אינו תהליך קשה במיוחד, אלא מהנה. אנו בטוחים כי משפחתך תאהב את המתכונים שאנו מציעים. בתיאבון!