Chanakhi בסירים בגאורגית: מתכון קלאסי צעד אחר צעד, צילום ווידיאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

Chanakhi בעציצים בגאורגית: מתכון קלאסי והווריאציות שלו

מי שניסה ויודע את טעמו של צלי בסגנון ביתי בוודאי יעריך את הגרסה של "קרוב משפחתו" הגאורגי למנה זו - צ'אנאקי. בשר עדין שנמס בפה בתבשילים ותבלינים מסחררים יכול להטריף אתכם. המתכון המקורי לאוכל של שפים גרוזיניים משתמש בטלה או בקר, אך, כמו ברוב המקרים, המנה משתנה כל הזמן על ידי מי שאוהב ליצור משהו חדש, כך שתוכלו להכין ארוחת צהריים טעימה על ידי החלפת המוצר המקורי בבשר חזיר, עוף או אפילו ארנב.

תוֹכֶן

• 1 חנכי בסירים בגאורגית: מתכונים שלב אחר שלב

  • 1.1 המתכון הקלאסי לצ'אנחי בסירים בגאורגית

    1.1.1 סרטון: קנאקי טלה

  • 1.2 חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם עוף, שעועית ופטריות

    1.2.1 סרטון: צלי עוף בסירים

  • 1.3 חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם בקר ופלפל מתוק

    1.3.1 וידאו: צלי סיר גרוזיני

  • 1.4 חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם חזיר ואדג'יקה

    1.4.1 וידאו: כלי עציץ

Chanakhi בעציצים בגאורגית: מתכונים שלב אחר שלב

המתכון הקלאסי לצלי, תבשילים או מרק גרוזיניים (איך שלא יקראו למנה הזו!) כולל בשר, תפוחי אדמה, עגבניות בשלות, חצילים, בצל ותבלינים. זה לא נראה דבר יוצא דופן. אבל מנסיוני, אני יכול לומר שרשימה כזו של מרכיבים ושלבי ההכנה הנכונים נותנים את התוצאה הטובה ביותר. בתקופת נעורי התגורר בשכונה גרוזיני קשיש, שלעתים קרובות הזמין אותנו לארוחת ערב. ניסיתי כמה גרסאות של בשר עם ירקות בהופעה שלו וכמובן שכולם טעימים להפליא, אבל המנה בגרסה המקורית פשוט מדהימה.

המתכון הקלאסי לצ'אנחי בסירים בגאורגית

אוכל פשוט, סירים, תנור ומעט סבלנות הם כל מה שאתם צריכים בכדי ליהנות מהטעם הנפלא של הגרסה הגרוזינית הקלאסית של בשר וירקות.

רכיבים:

• 2 ק"ג טלה;
• 2 חצילים;
• 5 עגבניות;
• 5 תפוחי אדמה;
• 2-3 ראשי בצל;
• ראש שום אחד;
• 1 כף. מיץ עגבניות;
• חבורה אחת של כוסברה;
• כפית אחת בזיליקום טרי קצוץ;
• כפית אחת כשות-סונלי;
• כפית אחת זרעי כוסברה;
• פלפלים חריפים - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. להכין אוכל.

   

   מלאי רכיבים חיוניים

2. שוטפים את הכבש היטב מתחת למים זורמים, מנקים אותו מסרטים ומוורידים. חותכים את השומן, קוצצים ומניחים במחבת יבשה. כשהשומן נמס, הסר את הנתחים (כבר לא תזדקק להם).

   

   להמיס את השומן

3. חותכים את הבשר המוכן לחתיכות באורך של 3-5 ס מ.

   

   חותכים את הבשר לחתיכות

4. מניחים את הטלה במחבת עם השומן המומס וטורפים על אש בינונית עד להזהבה.

   

   מטגנים את הבשר עד להזהבה

5. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים כל פקעת לחצאים או לרבעים. קוצצים את הבצל בחצי טבעות. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים.
6. קוצצים דק את הכוסברה והשום בעזרת סכין, מערבבים את שני המרכיבים. הניחו כמה שיני שום וכמה עשבי תיבול בצד כיוון שתזדקקו להם בהמשך.

7. חותכים את החצילים לטבעות עבות (כ -3 ס"מ). פורסים לכל חתיכת ירק, משאירים כ -5 מ"מ עד הסוף, וממלאים בתערובת עשבי תיבול ושום.

   

   ממלאים את פרוסות החצילים בשום וכוסברה

8. הניחו את הבשר המטוגן בסיר, שפכו את הרוטב מהתבנית בה טוגן.

   

   מעבירים את הטלה הצלוי לסיר

9. הניחו את הבצלים בשכבה הבאה.

   

   מכסים את הבשר בשכבת בצל

10. לאחר מכן, שלחו את תפוחי האדמה לסיר, המלחו אותו מעט.

11. מוסיפים את החצילים ועשבי התיבול, ואז את העגבניות. מפזרים שוב מעט מלח.

    

    שכב את החצילים והעגבניות

12. מוזגים את התבלינים, את שאריות השום והפלפלים החריפים האדומים לסיר.

    

    מוסיפים תבלינים ושום

13. מוזגים מיץ עגבניות לתוך המנה.
14. מכסים את הסיר במכסה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ומבשלים שעתיים.

15. לפני שמגישים את המנה המוגמרת על השולחן, קוצצים את ענפי הכוסברה שהונחו מוקדם יותר והוסיפו אותה לכלי הבור.

    

    למעלה מכוסברה כוסברה קצוצה לפני ההגשה

להלן אני מביא לידיעתך מתכון נוסף לאוכל גרוזיני עם טלה וירקות.

וידאו: קאנאכי עם טלה

חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם עוף, שעועית ופטריות

אחת הווריאציות מעוררות הפה של מאכל גרוזיני מסורתי שניתן להכין לארוחות רגילות וחגיגיות.

רכיבים:

• 500 גרם בשר עוף;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 150 גרם שמפיניון;
• 2 כפות. שעועית מבושלת;
• גזר אחד;
• 2-3 ראשי בצל;
• 2 כפות. l. רסק עגבניות;
• 2 כפות. l. קמח;
• 2 כפות. מים;
• שמן צמחי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את בשר העוף המקולף מעור ועצמות לחתיכות קטנות, מערבבים עם תבלינים ומלח לפי הטעם, מניחים למשך 15-20 דקות.

2. מחממים 2 כפות במחבת. l. שמן צמחי, לשים את העוף, לטגן עד שהוא חום זהוב.

   

   מטגנים את העוף

3. מעבירים את הבשר לסירים.

4. לאחר מכן, הניחו את קוביות תפוחי האדמה הגולמיות.

   

   העבירו תפוחי אדמה לבשר

5. חסוך (מטגן עד לריכוך) בצל קצוץ וגזר מגורד על פומפיה גסה. מעבירים ירקות לבשר ותפוחי אדמה.

   

   הוסף הקפצת ירקות לבשר ותפוחי אדמה

6. באותה מחבת בה מטוגנים ירקות מטגנים את הפטריות חתוכות לצלחות. שלחו את הפטריות לשאר המרכיבים המוכנים.

   

   שלחו פטריות לסירים

7. יוצקים קמח חיטה למחבת יבשה ונקייה, תוך ערבוב מתמיד מטגנים אותו עד לקבלת חום בהיר. מוסיפים רסק עגבניות לקמח, מערבבים היטב את התערובת. מוזגים מים לתבנית ומערבבים היטב שוב כדי למנוע גושים. מתבלים במלח לפי הטעם ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם.

8. מורחים את השעועית ורוטב קמח העגבניות בצורה אחידה בין החלקים.

   

   יוצקים תערובת של מים, קמח ועגבנייה לסירים

9. מכניסים את הכלי לתנור ומבשלים את התבשיל למשך 1.5 שעות בחום של 200 מעלות.

   

   מגישים בסירים

צפו בסרטון הבא כדי לראות דרך אחרת לבשל עוף עם ירקות בתנור.

וידאו: צלי עוף בסירים

חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם בקר ופלפל מתוק

מנה בהירה, מאוד מעוררת תיאבון וארומטית בה ירקות עסיסיים מדגישים באופן מושלם את טעמם של בשר ותפוחי אדמה.

רכיבים:

• 500 גרם בקר;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 חצילים;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 3-4 עגבניות;
• 2-3 שיני שום;
• 1/2 צרור כוסברה;
• 1/2 צרור בזיליקום
• 50 גרם חמאה;
• 5-6 אמנות. l. שמן חמניות;
• מלח לטעימה;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לחתיכות גדולות, משאירים למשך 15 דקות ואז שוטפים ומייבשים. פעולות עם מלח נחוצות על מנת להיפטר מהמרירות הטבועה בירק.

   

   מכינים את החציל

2. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות.

3. קלפו פלפלים מתוקים של גבעולים וזרעים, חתכו לריבועים גדולים.

   

   מקלפים וקוצצים את הפלפלים

4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים ל-6-8 חתיכות.

5. חותכים את הבשר לחתיכות עם צד של כ -3 ס מ.

   

   חותכים את הבקר לחתיכות

6. מטגנים חצילים, פלפלים ותפוחי אדמה בשמן חמניות אחד אחד.

7. להציל את הבצלים.

   

   מטגנים את כל הירקות בזה אחר זה, כולל בצל

8. מבלי לערבב, הניחו את הירקות המטוגנים על מגש גדול (או במיכלים קטנים ונפרדים).

9. באותה מחבת מטגנים את פרוסות הבקר עד להזהבה.

   

   משחימים קלות את נתחי הבשר במחבת

10. שים את החומרים המוכנים בסירים בשכבות, תוך שמירה על הסדר הבא: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, פלפלים. באותו שלב, באותו זמן עם הבצל, הוסיפו חתיכת חמאה לסירים.

    

    מניחים את הירקות המטוגנים בסירים

11. שלחו פרוסות עגבניות בשלות לסירים, המלחו אותן קלות.

    

    מוסיפים עגבניות ומעט מלח

12. הוסף תבלינים ומלח לחסר לפי הטעם, ואז הוסף עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ דק.

    

    מסיימים בתבלינים, שום קצוץ ועשבי תיבול

13. מבשלים את המנה בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות.

14. ניתן להגיש חנוכים בסירים או בצלחות.

    

    מגישים את המנה בסירים או בצלחות

מנה חלופית.

סרטון: צלייה גרוזינית בעציצים

חנכי בסירים בסגנון גרוזיני עם חזיר ואדג'יקה

מתכון אחר של קנאקי, המותאם להעדפות הטעם של מי שאוהב לחגוג בשר חזיר עדין.

רכיבים:

• 300-400 גרם חזיר;
• 4-5 תפוחי אדמה;
• עגבניה אחת;
• ראש בצל אחד;
• גזר אחד;
• 3 כפות. l. אדג'יקה;
• 50 גרם חמאה;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים פרוסת עיסת חזיר לקוביות, בצל לחצאי טבעות.

   

   הכינו בשר ובצל

2. מעבירים את הבצל והבשר לסירים.

   

   העבירו חזיר ובצל לסירי קרמיקה

3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מגרדים את הגזר.

   

   קוצצים תפוחי אדמה ומגרדים גזר

4. ממליחים ומתבלים את הבשר בסירים בתבלינים, מניחים שכבת תפוחי אדמה ושכבת גזר מעל, מוסיפים אדג'יקה.

5. מעל כל נתח פרוסת חמאה ופרוסות עגבניות, הוסיפו שוב מעט מלח ותבלינים.

   

   משלימים את החסר בעגבניות בשלות, חמאה ותבלינים

6. יוצקים 50 מ"ל מים לכל סיר.

7. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים.

   

   מבשלים עד שהחזיר רך

סרטון: חנכים בעציצים

Chanakhi בעציצים הוא מאכל נפלא של המטבח הגאורגי, שטעים גם בגרסה הקלאסית וגם בגרסאות השונות שלה. שמחו את יקיריכם בבשר וירקות טעימים וקבלו שבחים ראויים. בתיאבון!