גלוטן: מה זה, מדוע הוא מזיק ואילו מזונות מכילים אותו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

גלוטן: האם השטן מפחיד כמו שהוא מצויר?

דיאטות ללא גלוטן התפשטו במהירות ברחבי העולם סביב שנת 2014. יחד עם זאת, לא כל חסידיהם יודעים בדיוק מדוע עליהם לוותר על מוצרי גלוטן. שקול את כל העובדות על גלוטן הידועות לרפואה כיום, והחליט - האם זה מסוכן כמו שהם מנסים לשכנע אותנו.

גלוטן - מה זה

גלוטן הוא סוג של חלבון אחסון הנקרא גלוטן. בטבע הוא נמצא בדגנים רבים, בפרט בחיטה, שיפון ושעורה. בפעם הראשונה, גלוטן כחומר נפרד בודד על ידי ז'אקו ברטולומאו בקארי בשנת 1728 מקמח. מאז גלוטן מצא שימושים רבים במגוון רחב של תחומים.

גלוטן הושג לראשונה בצורה טהורה מקמח

גלוטן משמש באופן פעיל בתעשיית המאפיות, מכיוון שהוא מסוגל להעניק לבצק את העקביות, הדביקות והצמיגות הרצויים. תוספתו בפרופורציות הנכונות יכולה להגדיל את כוח המשיכה הספציפי של הלחם, לשפר את הנקבוביות והרכות של הלחמניות, להאריך את חיי המדף של המוצר ולעכב את ההתקשות. גם תבלינים לבשר, מרקים ועופות עשויים מגלוטן. הוא אף מתווסף לכמה שפתון כדי לשפר את עקביות המוצר ולהאריך את חיי המדף שלו.

אם אנחנו מדברים רק על מוצרי מזון, המחזיקים בשיא תכולת הגלוטן הם:

• חיטה (עד 80% מכלל המסה של המוצר);
• סולת (50%);
• שעורה (23%);
• שיפון (16%);
• פסטה (11%);
• מוצרי מאפה (בין 7 ל -80%).

האם גלוטן מזיק?

פגיעתו של גלוטן באדם בריא לחלוטין טרם הוכחה מדעית. עם זאת, קיימת קטגוריה מיוחדת של אנשים הסובלים מצליאק - חוסר סובלנות לחלבון זה. מחלת צליאק היא אלרגיה לגלוטן המתבטאת כנפיחות, צואה לא תקינה (קצף או שמנוני, עם ריח חריף מאוד), ואז ניוון יחד עם בטן גדולה. אנשים כאלה לא צריכים להשתמש בגלוטן - זה אפילו יכול להוביל למוות. עם זאת, אנשים הסובלים מצליאק מהווים כ -1% מכלל אוכלוסיית כדור הארץ.

אם אתה חושד שיש לך מחלת צליאק, פנה לרופא שלך. בדיקת דם מאפשרת לך לקבוע באופן חד משמעי מחלה זו.

האם זה אומר שאדם בריא לא צריך לוותר על הגלוטן? לֹא. חוסר הגלוטן בתזונה לא יפגע בבריאותך בשום צורה שהיא. ומכיוון שהוא חלק ממאכלים "מזיקים" ועתירי קלוריות רבים (אותן לחמניות ופסטה), תוכלו להקפיד על תזונה נטולת גלוטן לירידה במשקל.

נזק הגלוטן לאדם בריא מוגזם מאוד

כיצד להחליף גלוטן

הימנעות לחלוטין מגלוטן לא תפגע אפילו באדם בריא. גופנו אינו זקוק לגלוטן כשלעצמו - אנו זקוקים לחלבונים, אך לאו דווקא לגלוטן. לכן, בעת דיאטה ללא גלוטן, הגדל את צריכת החלבון שלך ממקורות אחרים.

רוב האנשים מקבלים את עיקר החלבון שלהם מבשר או דגים. ניתן גם לבטל הסכמה לגלוטן לטובת דגנים ללא גלוטן - למשל כוסמת, אורז, תירס. אל תשכח מקטניות, המסוגלות לספק די הרבה חלבונים שימושיים לגוף.

אורז הוא תחליף נהדר לדגני הגלוטן

אדם בריא אינו נפגע מגלוטן עצמו, אלא מצריכה מוגזמת של לחמניות עתירות קלוריות ופסטה המכילים חלבון זה. לכן, הקפדה מלאה על תזונה ללא גלוטן נחוצה רק לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק.