טבלת היחס בין שמרים יבשים ולחוצים, איזה מהם עדיף

תוכן עניינים:

שמרים יבשים ודחוסים: מה עדיף וטבלת היחס
הבדלים בין סוגים שונים של שמרים
טבלה: יחס שמרים לחוצים ויבשים

וִידֵאוֹ: טבלת היחס בין שמרים יבשים ולחוצים, איזה מהם עדיף

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

שמרים יבשים ודחוסים: מה עדיף וטבלת היחס

שמרים הם אורגניזם חי השייך לפטריות חד תאיות הניזונות מסוכרים. אפילו שמם המדעי - Saccharomyces cerevisiae, מתורגם לשפה פשוטה כ"פטרייה שאוכלת סוכר ". כתוצאה מתהליך זה, פחמן דו חמצני משתחרר, מה שמעניק פאר המאפים פאר ויוצרים כיסי אוויר ואלכוהול אתילי. עם זאת, שמרים הם מסוגים שונים, ובאפייה יש לקחת זאת בחשבון על מנת לבחון נכון את הפרופורציות וטכנולוגיית הבישול.

הבדלים בין סוגים שונים של שמרים

השמרים בהם אנו משתמשים לאפייה מגיעים בשלושה סוגים:

לחוץ. מוצר זה נמכר בצורה של לבניות קטנות (לרוב לא יותר מ 100 גרם) בצבע בז 'בהיר. שמרים כאלה מתפוררים באשמה, וכדי להשתמש בה יש צורך "להריץ" אותה במדיום נוזלי. חיי המדף של שמרים דחוסים קצרים למדי - שבועיים בלבד אם מאחסנים אותם במקרר;

שמרים דחוסים

על מנת שהשמרים הדחוסים יביאו לידי ביטוי מלא בתכונות הייחודיות שלהם, עליך להשתמש בו טרי במהירות האפשרית.
פעיל יבש. הם דומים לחרוזים לקישוט, מכיוון שהם מיוצרים בצורה של גרגירים. צריך גם "להתחיל" אותם, אבל הם מאוחסנים עוד קצת - כחודש באריזה שנפתחה על המדף העליון של המקרר;

שמרים פעילים יבשים

גרגרי שמרים מיובשים מוגנים מפני התקפה על ידי שכבת מגן טבעית של תאי שמרים מתים הנוצרת במהלך תהליך הייבוש
מיידי (משחק מהיר). לא צריך לערבב סוג זה של שמרים עם מזון נוזלי לפני שמוסיפים אותו לבצק. ניתן לערבב אותם עם קמח מבלי להפעיל אותם קודם. עם זאת, לאחר פתיחת האריזה, השמרים המיידיים יהיו טריים במשך יומיים בלבד, ולאחר מכן יאבדו מתכונותיה. במקרר חיי המדף שלהם מוגדלים לשבועיים, אך רק אם הם צמודים.

שמרים משחקים מהירים מיידית

שמרים פעילים הפועלים במהירות הם הדור הבא של שמרים יבשים ומתאימים גם לאפייה אצל יצרנית לחמים

איזה שמרים הכי טובים לאפייה, עקרות בית בוחרות בנפרד. עם זאת, מומחים אומרים כי שמרים פעילים יבשים הם בעלי יכולת תסיסה מופחתת, אך שמרים מיידיים שימושיים לעבודה עם בצק חמאה, המכיל כמות גדולה של שמן.

סוגים שונים של שמרים ניתנים להחלפה למדי. העיקר לדעת את היחס המדויק ולבחון את הפרופורציות בעת האפייה.

טבלה: יחס שמרים לחוצים ויבשים

שמרים דחוסים (g)	תֵשַׁע	13	18	22	25	31	36
שמרים יבשים פעילים (בכפית)	אחד	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
שמרים פעילים יבשים (g)	3	4.5	6	7.5	תֵשַׁע	10.5	12
שמרים מיידיים (כפית)	¾	אחד	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
שמרים מיידיים (g)	4.5	6	תֵשַׁע	12	13.5	חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה	18

פריצת חיים: אם אין לכם קנה מידה, על מנת למדוד 9 גרם שמרים לחוצים, חתכו קובייה מבריקט, שכל צדדיה 210 מ"מ (או 2.1 ס"מ)

לדעת את היחס בין כמות השמרים השונים בגרמים וכפיות, תוכלו לבחור בקלות ערך שווה ערך ולבחון בפרופורציות המומלצות במתכון. הקפידו לשים לב לחיי המדף של המוצר, מכיוון שגם הטעם והמראה של המאפים תלויים בו.