צור באליש: מתכון לעוגה הלאומית הטטרית עם תמונה ווידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

Zur balish - מתכון לפשטידה טטרית מסורתית

בין המספר הגדול של מנות המטבח הטטרי, Zur balish תופס מקום מיוחד. שם זה מתורגם פשוטו כמשמעו כ"עוגה גדולה ". וזה באמת גדול, גם בגודל וגם בחשיבותו במסורות עממיות. צור בליש מוכנים באירועים החגיגיים ביותר, והכבוד לחתוך, או ליתר דיוק, לפתוח אותו נופל רק על האנשים הכי ראויים ומכובדים.

איך מכינים צור באליז

עם המראה שלה, העוגה דומה לקלחת, שבתוכה מילוי של בשר ותפוחי אדמה. מכניסים פנימה גם מרק מוכן מראש, מה שהופך את המלית לעסיסית מאוד.

עבור צור באליש תצטרך:

• 700 גרם קמח חיטה;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם קפיר;
• 1 ביצת עוף;
• 200 גרם חמאה;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• כפית אחת אבקת סודה לשתייה;
• חצי כפית חומץ 9%;
• 1 1/3 כפית מלח;
• 1.5 ק"ג בשר;
• 1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 בצלים גדולים;
• 300 מ"ל מים;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

באופן מסורתי מכניסים בשר בקר או כבש בצור באליש, אך ניתן להשתמש בכל בשר. העיקר שיש עליו שומן. אני נהנה במיוחד להכין את המלית עם ברווז או אווז. ואפשר גם כרוב, דלעת במקום תפוחי אדמה או איתה. או להחליף ירקות באורז. כמובן, זה כבר לא יהיה צור מסורתי, אלא איזה מרחב לדמיון!

1. מכינים את הבצק: משלבים בקערה עמוקה שמנת חמוצה, ביצה, קפיר, ירקות וחמאה מומסת. מתבלים במלח וסודה, מרווים בחומץ. מוסיפים קמח בהדרגה, מנפים אותו ולשים את הבצק עד שהוא הופך לאלסטי והומוגני. מרדדים את הבצק לכדור ומניחים בצד, מכוסים במגבת.

   

   בצק הפאי חייב להיות יציב ואלסטי

2. בינתיים הכינו את המילוי. חותכים את הבשר ותפוחי האדמה לחתיכות קטנות בגודל שווה (כ -1.5 x 1.5 ס מ). קוצצים את הבצל דק. מערבבים את האוכל, המלח והפלפל.

   

   קוצצים בשר, תפוחי אדמה, בצל ומערבבים

3. הגיע הזמן למרק. באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש בכל מרק, אך באופן מסורתי אתה צריך להרתיח 300 גרם מים, להוסיף 50 גרם חמאה, 1/3 כפית. מלח, ולהרתיח במשך 2 דקות.

   

   מרק מרק צור מומלץ לעשות בחמאה

4. עכשיו אתה צריך לאסוף את העוגה. לשם כך, אתה צריך מחבת או צורה דומה אחרת עם קירות עבים. מבחוץ, יש לעטוף אותו בבד צפוף כדי שהבצק שתלוי מהדפנות לא ישבר.

   

   המנה הטובה ביותר לאפיית צור באלישה היא תבנית עם קירות עבים

5. ללוש את הבצק ולחלק ל -2 חלקים. היחס שלהם צריך להיות 1: 3. לרוב, נסדר את המילוי, מהקטן נכין מכסה. עליכם גם להפריד חתיכת בצק, אשר תהפוך ל"טבור "המכסה את חור המרק.

   

   מחלקים את הבצק למספר חתיכות

6. מרדדים את כדור הבצק הגדול יותר לשכבה גדולה ודקה. הניחו אותו בתבנית כך שהקצוות יתלו 5-6 ס מ מהדפנות. הניחו את המילוי פנימה.

   

   מחלקים את המילוי על תבנית הבצק

7. חלקו את החלק הקטן יותר של הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, מכסים את המילוי, צובטים את שולי השכבות.

   

   מכסים את המילוי בשכבת בצק

8. מרדדים את החצי השני ועושים בו חתכים במעגל.

   

   בצע חתכים בצורה של קרני שמש

9. הניחו אותו על גבי "המכסה" וצבטו שוב את הקצוות. אגרוף חור במרכז עד למילוי.

   

   מעצבים את העוגה עד הסוף

10. לעת עתה, החור צריך להיות מכוסה ב"טבור ".

    

    חתיכת בצק תשמש כ"טבור "המכסה את חור המרק

11. מברישים את החלק העליון של הפשטידה בחמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר שעה ורבע שעה מוציאים את העוגה, מרימים את "הטבור" ומוסיפים את המרק. מחזירים את ה"טבור "למרכז העוגה ושולחים את הפשטידה לאפייה עוד 30-40 דקות.

    

    את המרק יש למזוג בתוך הפשטידה במהלך האפייה.

12. מגישים zur balish על השולחן בצורה בה נאפה.

    

    מגישים צור Balish חם

מתכון וידאו להכנת הפאי הלאומי הטטרי

עכשיו אתה גם יודע להכין כראוי את הטאטאר צור באליש. זכרו שיש צורך גם לטפל בהם באורחים בצורה נכונה: כל אורח צריך לקבל גם את המכסה וגם את המילוי, וגם את תחתית הפשטידה. בתיאבון!