מה ניתן להכין לחורף: מתכונים להכנה מפטריות, כרוב, עגבניות, מלפפונים ושאר ירקות + וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

טעים כמו בילדות! מתכונים להכנות לחורף

כל עקרת בית רוצה להכין כמה שיותר אספקה והכנות לחורף. בקיץ ובתחילת הסתיו יש לנו שפע של ירקות טריים, אבל בחורף אנו זקוקים לוויטמינים יותר ויותר, והאפשרות להשיג אותם היא פחות ופחות. זו הסיבה שאנחנו מחפשים דרכים לשימור היבול במשך כל החורף.

שימורים הם דרך נהדרת לא רק להכין ירקות, אלא גם להיות יצירתיים. הרבה מתכונים מאפשרים לנו לגלגל עגבניות ומלפפונים רגילים בצנצנות, כמו גם מגוון מבחר, לצ'ו, סלטים, רטבים.

כשאנחנו חושבים מה ניתן להכין לחורף, אנו מדמיינים את כל הספקטרום של מתנות הטבע. לכן, היום נשתף אתכם בכמה מתכונים נהדרים שבחורף הקר יזכירו לכם את הקיץ הנדיב החם והסתיו הזהוב.

תוֹכֶן

• 1 ריקים לחורף מפטריות
• 2 כיצד להכין כרוב לחורף
• 3 עגבניות: איך להתכונן לחורף?
• 4 כיצד להכין פלפלים לחורף: טיפים פשוטים
• 5 כיצד להכין מלפפונים לחורף
• 6 מתכונים לריקות שונות לחורף
• 7 סרטון על הכנת ירקות לחורף

הכנות לפטריות לחורף

אולי לא כולם אוהבים לקטוף פטריות. זו פעילות מרגשת מאוד, ואפשר לתאר בלי סוף את ההנאה ממנה. אך לא כל אדם יסכים בסוף שבוע, בשעות הבוקר המוקדמות של הסתיו, כאשר עדיין חשוך וקר, להחליף את הנוחות של מיטה לטיול ביער. אבל כולם אוהבים פטריות שבושלו בידיים אכפתיות!

אבותינו הקדומים ידעו דרכים רבות למסיק פטריות לשימוש עתידי. הנפוצים מביניהם הם ייבוש והמלחה. בזמננו השימור החליף כמעט את המלח, ומתכונים רבים הופיעו להכנת מנות כמו מנות שונות, צואה, קוויאר מפטריות לחורף.

פטריות דבש, במיוחד קטנות, הן אולי הטעימות ביותר מבין הפטריות שמומלחות. נסו מתכון פשוט לפטריות חריפות עם שום. לבישול תצטרך:

• פטריות דבש - 5 ק"ג;
• שום - 70 גרם;
• אפונה של גרגירי פלפל שחור - ½ כף;
• אפונה של פלפל אנגלי - ½ כף;
• ציפורן - 1/3 כף;
• עלי אלון - 5-7 יח ';
• עלה דפנה - 7 יח ';
• חזרת - 5 גיליונות;
• מלח - 250 גרם.

שוטפים פטריות דבש ביסודיות מתחת למים זורמים. מרתיחים במים מומלחים במשך 15 דקות, תוך כדי רחיפה. ואז זורקים את הפטריות במסננת, כך שהמים מנוקזים לחלוטין. לוקחים את הכלים (סיר, חבית, צנצנת), מניחים עלי חזרת בתחתית. להניח את הפטריות בשכבות, לפזר תערובת של מלח, שום קצוץ דק ותבלינים. מכסים את השכבה העליונה בעלי חזרת, מכניסים את העומס. אחרי 20 יום הפטריות שלך מוכנות.

מתכונים להכנת קוויאר מפטריות לחורף פופולריים מאוד. קחו על עצמכם את אחד מהם שנקרא "עונג החורף". תזדקק למוצרים הבאים:

• פטריות מבושלות מראש (ניתן לקחת זנים שונים) - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 5 כפות;
• חרדל - כף אחת;
• חומץ 5% - 4 כפות;
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

הכניסו את הפטריות לסיר וכסו במרינדה (40 גרם מלח וחומץ לליטר מים). מבשלים על אש בינונית לא יותר מ -40 דקות, ומדלפים כל הזמן את הקצף. ואז מרוקנים את המים וסוחטים את הפטריות, מניחים להם להתייבש ועוברים דרך מטחנת בשר. מתבלים במלח, פלפל, חומץ, חרדל ושמן. מערבבים היטב, מכניסים את המסה לצנצנות, מרתיחים אותם במיכל גדול ומגלגלים.

איך מכינים כרוב לחורף

מה שבהחלט יכול להיקרא ירק רוסי הוא כרוב! מאז ומתמיד הוא הותסס בחביות שלמות על מנת לספק לעצמו ויטמינים לכל החורף, שכידוע הם יותר בכרוב מאשר בפירות הדר. כעת אנו מתסיסים כרוב בצנצנות, ואנו עושים זאת במגוון דרכים.

1. המתכון הכי פשוט, לא מתחכם, אבל טעים מאוד הוא כרוב לבן כבוש. קח כמה ראשי כרוב וחתוך ל 8 פרוסות כל אחת. מניחים בכלי מגושם - אמייל או זכוכית - בכמה שכבות, מעבירים עם שום וסלק קצוץ גס. מכינים את המרינדה: מרתיחים 2.5 ליטר מים, מוסיפים 3 כפות. מלח, 10 כפות. סוכר, 5 כפות. חומץ 70%. יוצקים מעל את הכרוב ומשאירים לחליטה ליומיים.
2. כרוב אדום עם שזיפים הוא לא רק טעים, אלא גם נראה מרהיב. קוצצים נדנדה דק כך שיהיה מספיק כרוב למספר פחיות ליטר. מלבנים את הכרוב במים רותחים למשך 2 דקות, ואז מנקזים. עכשיו קחו שזיפים גדולים, דקרו אותם, הרתיחו במים רותחים למשך דקה. מניחים בצנצנת בשכבות עם חישוב של 5 חלקי כרוב לחלק שזיפים אחד, ומוסיפים 5 שיני ציפורן, 5 אפונת פלפל לכל מיכל, וקינמון על קצה הסכין. הכינו את המרינדה: הרתיחו 1 ליטר מים, הוסיפו 200 גרם סוכר, 80 גרם מלח וכוס חומץ 9%. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
3. המשפחה שלך בוודאי תאהב גם כרוב עם ירקות. קחו 5 ראשי כרוב בינוניים, חתכו כל אחד מהם עם כרוב למספר חתיכות, הרתיחו במים רותחים במשך 5 דקות. מקלפים ומבליחים 1 ק"ג פלפל מתוק. קוצצים דק 1 קישואים, כמה גזרים ועגבניות, כמויות גדולות של פטרוזיליה ושמיר, קוצצים את השום. מניחים את הכרוב בכלי בשכבות, מפזרים עליו ירקות ועשבי תיבול, ויוצקים עליו עם מלח מקורר (2 כפות מלח לליטר מים).

עגבניות: איך להתכונן לחורף?

שלא כמו ירקות, למשל, פלפלים, לא ניתן לשמור עגבניות טריות במקפיא לחורף. אבל יש המון הזדמנויות לכבוש עגבניות, להשתמש בהן בסלטים או לעבד אותן לרטבים.

1. אם אתה אוהב חריף, אז אתה אוהב את עגבניות הקיפודים. בשביל אלה צריך עגבניות בשלות יציבות והרבה שום. חותכים את השום לרצועות דקות ומכניסים אותם לנקבים שיוצרו בעגבניות (3-4 נקבים לפרי). מניחים את העגבניות בצנצנות, מכסים במים רותחים טריים ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים את המים, מכינים מהם מרינדה: מרתיחים, ומוסיפים מלח וסוכר בקצב של 1 ושלוש כפות. לליטר 1. יוצקים 1 כף חומץ 9% לצנצנות, יוצקים את המרינדה הרותחת ומגלגלים.
2. קטשופ כבר מזמן היה חלק בלתי נפרד מכל מטבח. לכן אנו מציעים להכין קטשופ ביתי עם תפוחים. קח 2 ק"ג עגבניות, חתוך אותן למספר חתיכות. 500 גרם פלפל מתוק ו -2 תרמילים מרים, שוטפים, מקלפים, חותכים. עשו את אותו הדבר עם 250 גרם תפוחים ו -250 גרם בצל. שים הכל בקערה, הוסף 1 כף. מלח, 200 גרם סוכר, 2 עלי דפנה ו -5 ציפורן. מכסים במים ומרתיחים שעתיים. נגב את המסה המוגמרת דרך מסחטה או מסננת, העלה באש למשך 30 דקות נוספות והוסף 50 גרם חומץ 9%.
3. עגבניות כבושות ירוקות חריפות ישמחו גם אתכן עם הטעם. אין צורך להיצמד לכמות המרכיבים. ראשית, הכינו את המלית: קוצצים פלפלים חריפים קלויים ופטרוזיליה. חותכים כל עגבנייה באמצע, כמו ספר, ומכניסים את המילוי פנימה. לאחר מכן שמים את העגבניות בצנצנת, מוסיפים מעט טבעות בצל, חתיכות גזר, עלה דפנה, שן שום, גרגרי פלפל. מוזגים מים רותחים טריים פעמיים, ואז מכינים מרינדה (עבור 1 פחית 2 כפות סוכר, 1.5 כפות חומץ, 1 כף מלח), יוצקים על העגבניות ומגלגלים.

כיצד להכין פלפלים לחורף: טיפים פשוטים

פלפל בולגרי היה מזמן אהוב על המארחות שלנו בשל טעמו, עסיסיותו ורבגוניותו. ישנם הרבה מתכונים להכנתו, כולל הכנות לחורף. אנו אגיד לך כמה מהם.

פלפל כבוש בעגבנייה למלית. זהו מוצר מוגמר למחצה; בחורף פלפל כזה הוא אידיאלי למלית. אתה תצטרך:

• פלפלים מתוקים (פירות חייבים להיות בשלים, חזקים, לא פגומים);
• עגבניות;
• סוכר;
• מלח.

ראשית, העבירו את העגבניות דרך המסחטה: כדאי לקבל מיץ עגבניות. הביאו אותו לרתיחה והוסיפו סוכר ומלח לפי הטעם. קלפו ושטפו את הפלפלים, העלו אותם בעגבנייה למשך כמה דקות. וודאו שהפירות לא מבושלים יתר על המידה.

מכניסים את הפלפלים לצנצנת שעוקרה מראש וממלאים את העגבנייה המוגמרת. מגלגלים את המכסה ומשאירים אותו הפוך ליום. לאחר מכן ניתן להוריד את הבנקים למרתף.

יש דרך קלה יותר לגלגל פלפלים למלית. זה לא דורש מיץ עגבניות, וזה מספיק כדי לשטוף את הפלפלים כמו שצריך, אתה לא צריך לנקות את הזרעים. פשוט מלבנים את הפירות במרינדה, מניחים בצנצנת, שופכים ומגלגלים. נכון, תצטרכו לקלף את הפלפלים האלה ולהשקות אותם עם עגבנייה בעת המלית.

נסו מנה הונגרית פופולרית כמו לצ'ו. זה משתלב עם תפוחי אדמה מבושלים, פסטה ודייסת אורז. מלאי מוצרים אלה:

• כ -5 ק"ג פלפל;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• שמן חמניות - 250 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפות

מקלפים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות של 2 ס מ. קוצצים את הבצל בחצי טבעות ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. מניחים את כל המסה בסיר, מוסיפים מיץ עגבניות, מלח, שמן חמניות, סוכר וחומץ. Lecho צריך להרתיח לפחות 30 דקות. זכרו לערבב כל הזמן! מסדרים בצנצנות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

איך מכינים מלפפונים לחורף

מלפפונים פריכים עסיסיים מצנצנת - אנחנו לא יכולים לדמיין את החורף שלנו בלי זה! ולכל עקרת בית יש מתכונים משלה עם סודות. הנה כמה מהם.

האם אתה זוכר את המלפפונים שסבתותינו נהגו להחמיץ? חמוץ, טארט, בחבית? כעת הם סגורים מתחת למכסה ניילון, ללא חומץ. הנה מה שאתה צריך:

• מלפפונים;
• שיני שום;
• פלפל מריר;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות שחורות;
• שמיר (גבעולים עם מטריות זרעים);
• מלח (בקצב של 100 גרם לפחית של 3 ליטר).

ראשית, שטפו וייבשו את הצנצנות ביסודיות. מניחים על התחתיתם עלים מוכנים, שמיר, שום ופלפל. משרים את המלפפונים במים קרים ומניחים לשבת 3 שעות. ואז מהדקים אותם לצנצנות. מוזגים 100 גרם מלח לכל צנצנת, ממלאים במים קרים, מכסים במכסה ומפטפטים היטב.

השאירו את הצנצנת במקום חמים למספר ימים עד שהמלח יהיה מעונן. עכשיו המלפפונים מומלחים, אתה כבר יכול לאכול אותם אם אתה לא יכול לחכות. עוד כמה ימים הם יהפכו ממש לחבית.

אם ברצונכם להשאיר מלפפונים כאלה לחורף, לאחר שהם מומלחים, רעדו את הצנצנות ושפכו את הנוזל לסיר, הרתיחו אותו על ידי הוספת כמות נכונה של מים (המלפפונים ספגו חלק מהמלוח), שפכו ל צנצנת מלפפונים ומתגלגלת.

מתכונים לריקות מגוונות לחורף

מגוון ירקות הם האופציה המעשית ביותר לשימור. ואכן, במקרה זה, ניתן לרדד את כל הירקות בצנצנת אחת - מלפפונים, עגבניות, קישואים, גזר. בעזרתם ניתן לקשט כלים, להכין מהם סלט ופשוט להגיש אותם על השולחן.

אתה יכול לשים ירקות שלמים בצנצנת של ירקות מגוונים, או לחתוך אותם לחתיכות - כפי שהדמיון שלך אומר לך. אנו שמחים להציע לכם מתכון פשוט להכנה מגוונת לחורף, שלא ייקח הרבה זמן.

קח צנצנות של שלושה ליטר וערבב מלפפונים, בצל, קישואים, שום, עגבניות, גזר, פלפלים, עלי דובדבנים ודומדמניות, מטריה או ענף שמיר. יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 5 דקות. ואז שופכים את המים לסיר, שמים אותם על אש בינונית ומוסיפים במהלך הרתיחה (על בסיס נפח של 3 ליטר מים):

• מלח 3 כפות,
• תמצית חומץ 3 כפית
• סוכר 3 כפות;

יוצקים ירקות בצנצנות עם המלח שנוצר, מגלגלים ומכניסים למקום חם הפוך ליום.

ירקות מגוונים כאלה תמיד יועילו לכם על שולחנכם!

סרטון על קצירת ירקות לחורף

אם הכנות לחורף מביאות שמחה, אז החורף יהיה תענוג, במיוחד עם הכנות כאלה שיבואו שימושי בכל יום.

נשמח לראות מכם, קוראים יקרים, את המתכונים האהובים עליכם בתגובות! אין ספק שלמדת מאיתנו משהו חדש ולא אכפת לך לשתף הצעות. בתיאבון!